Kas yra plytų arbata, kaip ji gaminama? Sudėtis, nauda ir kontraindikacijos, alaus gamybos būdai. Įdomūs faktai apie presuotą arbatą.
Plytų arbata yra suslėgta infuzija gėrimui, gaminamam užpilant, verdant ar verdant. Taivaniškai tai skamba kaip tsai -e, Amoy - tie. „Plytos“apima jaunus ir šiurkščius arbatos lapus, auginius ir net kai kuriuos stiebus. Aromato praktiškai nėra, o skonis aštrus, šiurkštus, tabakas, ryškesnis žaliose veislėse. Negalite sulaužyti kompaktinio popieriaus rankomis, turite naudoti peilį. Vartotojui siūlomi batonėliai, sveriantys 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Jie pradėjo kurti tokią formą, kad būtų lengviau transportuoti.
Plytų arbatos gaminimo ypatybės
Visų rūšių arbatžolės spaudžiamos į „plytas“- juodąją ir žaliąją arbatą. Žalieji yra dažnesni - gamyba įvaldyta visose šalyse, kuriose sodinamos arbatos plantacijos, o juodos - tik Kinijoje.
Plytų arbatos gamybą galima suskirstyti į 2 procesus: žaliavų (lao-cha) ir presavimo. Baigus apdoroti veislinę arbatą, lieka trupiniai, šiurkštūs lapai, auginių fragmentai. Visa tai surenkama ir perdirbama į lao -cha, surūšiuota į dvi dalis: švelnesnis paviršius (iš apaugusių ūglių) ir vidinė dalis - liekamoji kolekcija, kurią daugiausia sudaro pjovimo krūmų liekanos. Likusioje kolekcijoje leidžiama 30% auginių ir stiebų.
Kaip gaminama žalia plytų arbata:
- Lakštas kepamas karštame metaliniame būgne (70–75 ° C), kad vyktų visos oksidacinės reakcijos.
- Po fermentų transformacijos karšta žaliava apdorojama sukimo įrenginyje.
- Jis džiovinamas karšto oro srove ir užpildomas medinėmis dėžėmis, kuriose fermentacija tęsiasi, nes palaikoma kaitinimo temperatūra.
- Po 8-12 valandų apdorotas lapas patamsėja ir įgauna būdingą aromatą, rodantį fermentacijos proceso pabaigą.
- Lao-cha džiovinamas ant lakštų 80 ° C temperatūroje ir nurodomas 8% drėgnumas. Pradinio apdorojimo metu išsiskiria lipnios medžiagos.
- Paruoštos žaliavos vežamos į presavimo gamyklas.
- Garintas lao cha išdėstytas pagal formas: iš išorės - apdailos medžiaga, viduje - likusi, šiurkštesnė. Pasiskirstymas yra toks: 2 kg plytų apvalkalo svoris yra 400 g.
- Spauda sukuria 9, 8-10, 8 MPa slėgį. Operacijos trukmė yra 40-60 minučių.
- Gautos plytos išdžiovinamos pučiant drėgnu oru (35–50 ° C), o po to supakuojamos į dėžutes, kuriose subręsta, nes aušinimas vyksta labai lėtai. Tai trunka 2-3 savaites.
Priklausomai nuo apdorojimo ypatybių, fermentacijos ir džiovinimo proceso, lao cha spalva gali būti tamsiai žalia, ruda ir oranžinė. Tačiau lygaus plytų paviršiaus spalva yra alyvuogių, šviesi arba tamsi. Galima išskirti atskirus arbatmedžio ūglius.
Kaip gaminama juodųjų plytų arbata:
- Kaip žaliava, be lakštų ir auginių, renkamos sėklos ir paruoštos ilgos arbatos trupiniai.
- Skrudinimas ir džiovinimas atliekamas ne metaliniame būgne, bet saulėje.
- Tada žaliava surenkama į krūvas, sudrėkinama ir paliekama fermentuotis.
- Po kelių dienų, vizualiai įvertinus kokybę, kaminai išardomi, lao-cha praleidžiamas per valcavimo mašinas ir vėl paliekamas įlieti. Perdirbimo metu krūvos gali būti fumiguojamos kvapniais dūmais.
- Pasibaigus fermentacijai, lao cha yra garinamas (95-100 ° C).
- Presavimas atliekamas pagal jau aprašytą technologiją.
Kaip matote, neįmanoma pasigaminti naminės plytų arbatos. Gamybos procesas yra sudėtingas ir ilgas.
Iki XIX amžiaus žemos kokybės galutinio produkto tankis buvo padidintas ryžių klijais, o tai neigiamai paveikė skonį. Dabar plytose yra tik fermentuotos augalinės medžiagos, natūralios dervos ir lipnios sultys.
Plytų arbatos sudėtis ir kalorijų kiekis
Paruošto gėrimo maistinė vertė dažnai nepaisoma, o tai rodo, kad ji lygi nuliui. Galima sutikti, jei žalioji veislė verdama, nors gali būti ir 1 kcal. Tačiau juodosios arbatos energinė vertė gėrime yra 4–6 kcal.
Jei produktas naudojamas gaminant maistą, jie vadovaujasi plytų arbatos kalorijų kiekiu - 152 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 20 g;
- Riebalai - 5, 1 g;
- Angliavandeniai - 6, 9 g;
- Maistinės skaidulos - 4,5 g;
- Vanduo - 8, 5 g.
Vitaminų ir mineralų kiekis nepriklauso nuo veislės ir rūšies. Iš vitaminų daugiausia yra nikotino rūgšties ir vitamino A, o mineralų - kalio, kalcio, fosforo, magnio ir geležies.
Beje, mūrinės žaliosios arbatos sudėtyje yra 4 kartus daugiau nikotino rūgšties nei tame pačiame kiekyje citrusinių vaisių minkštimo ir 6 kartus daugiau retinolio nei morkose.
Šios medžiagos yra juodos ir žalios veislių:
- Kofeinas - padidina kraujospūdį ir pagreitina širdies ritmą.
- Aminorūgštys - pagreitina medžiagų apykaitą, sulėtina su amžiumi susijusius pokyčius.
- Taninai - padidina kraujo krešėjimą, suformuoja apsauginę membraną ant skrandžio gleivinės paviršiaus, fiksuoja, neutralizuoja toksinus, kai į organizmą patenka sunkiųjų metalų druskų, ir turi antioksidacinį poveikį.
- Filochinolis (vitaminas K) - dalyvauja formuojant kaulinį audinį, ramina nervų sistemą. Gerina kraujo krešėjimą, ramina nervų sistemą, gydo kaulinį audinį.
Pastaba! Kalbant apie maistinių medžiagų kiekį, kompaktas yra labiau prisotintas nei lakštai ir trupiniai.
Plytų arbatos nauda ir žala priklauso nuo žaliavos rūšies. Juodojoje medžiagoje yra daug daugiau tanino ir kofeino, o žalioje - amino rūgščių ir B grupės vitaminų.
Nepaisant rūgštingumo, paruoštame gėrime nepakanka askorbo rūgšties. Fermentuojant žaliavą jis beveik visiškai sunaikinamas.
Naudingos plytų arbatos savybės
Kinijoje ir daugelyje Rytų šalių gėrimas vis dar laikomas gydomuoju. Gėrimų receptai perduodami iš kartos į kartą.
Naudingos plytų arbatos savybės yra ryškesnės nei ilgos arbatos dėl maistinių medžiagų ir organinių rūgščių koncentracijos:
- Stiprina dantų emalį ir gydo dantenas.
- Sumažina aterosklerozės išsivystymo riziką.
- Padidina dėmesio koncentraciją.
- Pašalina skausmingus migrenos simptomus.
- Tai teigiamai veikia regos sistemą, stabdo kataraktą.
- Pagerina kraujo tiekimą, skatina endotelio (kraujagyslių audinio ląstelių) susidarymą, neleidžia susidaryti trombams.
- Turi antimikrobinį poveikį per burną ir vietiškai. Dažniausiai juodoji arbata naudojama konjunktyvitui gydyti, lašinant į akis arba gaminant losjonus.
| Žalioji arbata | Juoda arbata |
| Susilpnėja ir turi diuretikų poveikį | Stiprina ir skatina virškinimo fermentų gamybą |
| Atpalaiduoja, mažina kraujospūdį, atstato miegą | Tonizuoja ir padidina kraujospūdį |
| Pašalina akmenis iš inkstų | Stiprina tulžies sekreciją |
Kinų medicinos vyrai mano, kad tinkamai paruošta arbata skatina ilgaamžiškumą, gydo galvos skausmą ir stabdo puvimo procesus žarnyne. Su jo pagalba galite atsikratyti migrenos, atjaunėti ir numesti svorio.
Plytų arbatos kontraindikacijos ir žala
Presuotą arbatą galima įsigyti tik iš patikimų gamintojų. Plytų užvirimas yra turtingesnis cheminės sudėties, o sutrikus fermentacijai, galutinio produkto skonis labai pasikeičia. Žaliavose, turinčiose nemalonų kvapą, apdegusias ar sudegusias, yra kancerogeninio benzeno, toksinų ir pelėsių.
Plytų arbata gali pakenkti, jei gėrimo infuzijos kiekis viršijamas arba jis laikomas netinkamai. Jei kompaktas yra drėgnas, viduje greitai vystosi pūlingos bakterijos ir grybai. Prieš sudaužant, gana sunku nustatyti kokybę pagal išvaizdą.
Galimas šalutinis poveikis priklauso nuo lao cha tipo:
- Vidurių užkietėjimas ar sunkus viduriavimas, žarnyno spazmai;
- Skrandžio gleivinės sudirginimas;
- Urolitiazės ar tulžies akmenų ligos paūmėjimas.
Juodųjų plytų arbata nerekomenduojama esant nemigai, sutrikus širdies ir kraujagyslių sistemai, tromboflebitui, afonijai (spengimui ausyse), padidėjusiam nuovargiui, glaukomai. Žalia - su kalio trūkumu organizme, žemu kraujospūdžiu, polinkiu į viduriavimą, gastritu su dideliu rūgštingumu, skydliaukės sutrikimais. Galimas individualus netoleravimas tam tikroms alaus rūšims ir rūšims.
Kaip užvirinti plytų arbatą?
Norėdami pagaminti gėrimą iš „plytų“, pienas dažniau naudojamas nei vanduo.
Kaip užvirinti plytų arbatą :
- Tibeto aliejus … Užvirkite 2 puodelius vandens, įpilkite 1 valg. l. susmulkintas žalias presavimas, virkite 3-4 minutes, filtruokite. Supilkite pusę stiklinės pieno, 1 valg. l. sviestas, nedelsiant išimamas iš degiklio. Supilkite druską ir stipriai plakite.
- Mongolų … Pienas užvirinamas ir į jį supilami „plytų“gabaliukai, pasūdomi pagal skonį, dedamos gvazdikėliai, lauro lapai, filtruojama. Prieš naudojimą įpilama „Ghee“.
- Chasuyma … Juodasis plytų presas užplikomas 70–75 g 1 litrui vandens, pridedama buivolų arba kupranugarių pieno ghee ir pasūdoma. Virkite 2–3 minutes, tada pertraukite maišytuve 5 minutes, kol gausite tirštą konsistenciją.
Maisto ir gėrimų su plytų arbata receptai
Presuoti arbatos lapai laikomi maisto produktais, nes Azijos tautos juos dažnai prideda prie sriubos.
Plytų arbatos receptai:
- Pieno sriuba … Užvirkite 2 litrus vandens, įdėkite 40 g juodo preso gabalėlio ir, kol jis kepa 5 minutes, plaktuvu išplakite 600 g grietinės. Supilkite grietinę, nuolat maišydami užvirkite. Prieš patiekiant įberiama druskos, pagal skonį - ghee. Pabarstykite žolelėmis.
- Japoniška arbatos sriuba … Pusę lašišos kepsnio iš abiejų pusių įtrinkite druska ir palikite 8–12 minučių, tada pakepinkite keptuvėje, šiek tiek suteptame saulėgrąžų aliejumi, kol apskrus. 1, 5 stiklinėse vandens užvirinama 20 g žalios spaudos. Atskirai išvirkite ryžius, kad gautumėte stiklinę. Lašiša supjaustoma, sumaišoma su ryžiais, vasabio krekeriais - 1 valgomasis šaukštas. l., bet kokius jūros dumblius (pavyzdžiui, „wakame“), užpilkite karšta arbata ir iškart valgykite. Dėl skonio galite pridėti supjaustytų marinuotų agurkų, marinuotų morkų ar kopūstų.
- Čiobrelių sriuba … Mėsos sultinys, 3-4 puodeliai, pakaitinkite, įpilkite susmulkintų česnakų - 4 šakelės, 3 šaukštai. čiobreliai, 250 g makaronų, kapotų brokolių - 2 puodeliai. Verdame 10-12 minučių, kol makaronai bus paruošti, sumažinkite ugnį ir įpilkite susmulkintų juodųjų plytų arbatos lapelių-60 g. Virkite 1-2 minutes, nukelkite keptuvę nuo ugnies, pagardinkite juodaisiais pipirais ir citrinos sultimis. Įpilkite druskos pagal skonį.
Iš presuotų arbatžolių lapų gaminami rauginto pieno patiekalai kaip raugo, derinami su daigintais kviečių grūdais arba rugine duona. Mongolai verda koldūnus stiprioje aludarystėje.
Įdomūs faktai apie plytų arbatą
Palaidų lapų arbatos pasirodė V-VI amžiuje, o spaudžiamos-tik X-XI. Taip buvo dėl saugojimo patogumo. Plytos išpopuliarėjo iš karto - jos buvo išdalintos kariams, keliautojai jas pasiėmė su savimi. Prekybininkai savo produktus atvežė į Rusiją. Aralo jūros regione, Sibire, Užkaukazėje ir Tolimojoje Šiaurėje padidėjo šio produkto paklausa.
SSRS mūrinė arbata pradėta gaminti 30-aisiais, o poreikiai buvo visiškai patenkinti sulaukus 50–60 metų, net eksportas į Mongoliją buvo derinamas.
Populiariausios šiurkštaus presavimo rūšys, kurias eksportuoja Kinija:
- Ying Zhuan - žalia, aitraus skonio;
- Hei Cha - juodas, šlapias sukrautas su maksimalia fermentacija;
- Tian Lian - su rudens lapų kvapu įdomu tai, kad jis supakuotas ne į plytas, o į vamzdelius, kurie pinti bambuko skiaute;
- Hunan Fu Zhuan - skonis grubus, jame yra daug šakų, beveik 70%, lapai naudojami tik plytų apdailai;
- Lincang Fang Zhuan Cha - subtilus aitraus skonio.
Baishasi, viena iš Hunan hei cha rūšių, buvo importuota į SSRS. Plytos atrodo grubiai, paviršiuje yra daugiau stiebų nei lapų. Įdomu tai, kad net naudojant didelį kiekį arbatos lapų, užpilas primena tamsų gintarą. Aromatas „vyriškas“, stiprus, tabako, skonis aitrus ir labai malonus. Produktas eksportuojamas pavadinimu „Anhua Brick Tea“.
Mongolijoje, Kinijos Sindziango provincijoje ir tarp Tibeto tautų, plytų arbata ilgą laiką tarnavo kaip valiuta.
Ypač vertinamas Fu-chuan-cha, kuriame yra 45–50% aukštos kokybės arbatos lapų. Skirtumas nuo kitų veislių yra tas, kad „auksiniai žirniai“yra išsibarstę po visą paviršių, tai yra bakterijų „Eurotium Cristatum“gyvybinės veiklos pėdsakai. Kuo daugiau jų, tuo aukštesnės kokybės juodoji arbata laikoma tokia rūšimi.
Kaip pasigaminti plytų arbatą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Plytų arbata dabar parduodama retai. Bet jei jis buvo atvežtas kaip suvenyras iš Kinijos, jį reikia gaminti labai atsargiai. „Perdozavus“išskirtinį sveiką gėrimą pavers tirštu žemišku skoniu, o arbata bus sugadinta.
