Svarainis: sudėtis, nauda, žala, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Svarainių sudėtis ir kalorijų kiekis, naudingos savybės, kontraindikacijos. Kaip parduotuvėje išsirinkti svarainius, ką iš jų galima paruošti?

Svarainis yra senovinis vaisių derlius, kuris, remiantis istoriniais įrodymais, buvo auginamas daugiau nei 4 tūkstančius metų. Augalo tėvynė yra Kaukazas, iš kur jis pirmiausia išplito į Mažąją Aziją, paskui į Senovės Graikiją ir Romą. Šiandien jis auginamas daugelyje pasaulio regionų - Europoje, Amerikoje, Afrikos ir Australijos žemynuose. Svarainiai, žinoma, auga gimtajame regione. Jis laikomas nepretenzingu - jis randamas miškuose, upių pakrantėse ir kalnų šlaituose, tačiau labiausiai derlingas ant sunkių priemolių. Kultūra yra mažas medis ar krūmas, aukštis svyruoja nuo 1,5 iki 5 m. Svarainių vaisiai yra sferiniai arba kriaušės formos, geltonos spalvos - atspalviai gali būti nuo ryškios citrinos iki tamsiai geltonos spalvos. Kultivuojamomis sąlygomis vaisiai pasiekia 15 cm skersmenį, laukinėmis sąlygomis - tik 2-3 cm. Skonis taip pat labai priklauso nuo sąlygų: drėgnoje dirvoje vaisiai pasirodo ypač sultingi ir saldūs, tačiau dėklas, jame skamba aitrios natos. Kultūra turi didelę maistinę vertę: vaisiai yra skanūs, sveiki, turtingos cheminės sudėties ir dėl pastarojo fakto naudojami ne tik maisto, bet ir farmacijos pramonėje.

Svarainių sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje vaisiai yra svarainiai

Svarainis yra puikus maisto produktas, saldus vaisius, turintis mažai kalorijų, kuriame yra daug svarbių biologiškai aktyvių komponentų.

Svarainių kalorijų kiekis yra 48 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 0,6 g;
• Riebalai - 0,5 g;
• Angliavandeniai - 9,6 g;
• Organinės rūgštys - 0,9 g;
• Maistinės skaidulos - 3, 6 g;
• Pelenai - 0,8 g;
• Vanduo - 84 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A, RE - 167 mcg;
• Beta karotinas - 0,4 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,02 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,04 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 8, 7 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,081 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,04 mcg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 3 mcg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 23 mg;
• Vitaminas E, alfa -tokoferolis - 0,4 mg;
• Vitaminas PP, NE - 0,2 mg;
• Niacinas - 0,1 mg

Makroelementai 100 g:

• Kalis - 144 mg;
• Kalcis - 23 mg;
• Silicio - 3,4 mg;
• Magnis - 14 mg;
• Natris - 14 mg;
• Siera - 4 mg;
• Fosforas - 24 mg;
• Chloras - 12,9 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Aliuminis - 534,7 mcg;
• Boras - 174,4 mcg;
• Vanadis - 20 mcg;
• Geležis - 3 mg;
• Jodas - 9,7 mcg;
• Kobaltas - 2,9 mcg;
• Ličio - 3 mcg;
• Manganas - 0,093 mg;
• Varis - 130 mcg;
• Molibdenas - 1,5 mcg;
• Nikelis - 9,3 mcg;
• Rubidas - 44 mcg;
• Selenas - 0,6 mcg;
• Stroncis - 171,2 mcg;
• Fluoras - 44,7 mcg;
• Chromas - 19,5 mcg;
• Cinkas - 0,04 mg.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Prisotintas - 0,1 g;
• Omega -3 - 0,04 g;
• Omega -6 - 0,049 g.

Kalbant apie svarainių angliavandenių komponentą, iš 9,6 g angliavandenių 2 g yra kompleksiniai (krakmolas ir dekstrinai), likusieji 7,6 g- paprastieji cukrūs (mono- ir disacharidai).

Ypač verta paminėti svarainių sudėtyje esančių specifinių komponentų - eterinių aliejų, naudingų organinių rūgščių (vyno, obuolių, citrinų), polifenolių, glikozidų, gleivių, taninų, gliceridų, protopektinų.

Naudingos svarainių savybės

Unikali vaisių sudėtis suteikia daug svarainių naudos sveikatai. Visi vaisiai labai prisideda prie bendro vitaminų ir mineralų balanso, tačiau jie ypač vertingi vitaminui A, kuris yra būtinas akių, gleivinių ir odos sveikatai; vitaminas C - svarbus normaliai imuninės sistemos veiklai ir kolageno sintezei; taip pat geležies, kuri apsaugo nuo mažakraujystės. Svarbu pasakyti, kad specifiniai vaisių komponentai taip pat turi daug naudingo poveikio, įskaitant stiprinamąjį, diuretinį, sutraukiantį, priešuždegiminį poveikį, dėl kurio svarainiai naudojami medicinos pramonėje. Tačiau šis vaisius turi ir prevencinę reikšmę: įvedus į racioną, galite ne tik padaryti jį malonesnį, įvairesnį ir skanesnį, bet ir apsisaugoti nuo daugelio ligų.

Svarainių nauda vyrams

Vitaminas C yra kolageno, reikalingo sveikai ne tik odos, bet ir sąnarių būklei, sintezės dalyvis, o tai ypač svarbu išsaugoti vyrams, nes jie dažnai turi sunkiai dirbti. fiziškai. Be to, kartu atliekant jėgos treniruotes reikalinga bendra parama.

Choleretinė produkto savybė yra gera apsauga nuo didelio cholesterolio kiekio, o tai vėlgi yra daug prasmės stipriai pusei žmonijos. Vyrų mityboje, kaip taisyklė, yra daug sočiųjų riebalų, kurie turi didelį poveikį cholesterolio kiekiui ir padidina kraujagyslių patologijų išsivystymo tikimybę. Normali tulžies gamyba lemia tinkamą šių riebalų įsisavinimą.

Taip pat svarbu pažymėti, kad vaisiai teigiamai veikia širdies darbą, normalizuoja kraujospūdį.

Svarainių nauda moterims

Svarainis yra idealus dietinis komponentas, mažai kaloringas skanus vaisius, padedantis padaryti mitybą malonesnę ir įvairesnę, papildyti dietoms būdingą vitaminų ir mineralų pusiausvyros sutrikimą, tačiau netrukdantis mesti svorio. Be to, vaisiuose yra daug skaidulų, kurios normalizuoja virškinamąjį traktą, o tai taip pat yra pliusas norint numesti svorio.

Svarainių nauda moterims taip pat yra ankstyvo senėjimo prevencija: produkte yra polifenolių ir vitamino C, šie komponentai turi galingų antioksidacinių savybių. Antioksidantai veikia prieš laisvuosius radikalus ir taip užkerta kelią ląstelių senėjimui.

Vaisiai dėl hemostazinių savybių padeda normalizuoti ciklą. Menstruacijų metu tradicinė medicina pataria į arbatą dėti vaisių gabaliukus arba iš jų gaminti nuovirus.

Kuo svarainiai naudingi vaikams?

Svarainių priešuždegiminės savybės padeda kovoti su bakterijomis, virusais ir tam tikrų rūšių parazitais. Šis faktas ypač svarbus vaikams - jų imunitetas dar nėra susiformavęs, todėl jam reikia pagalbos tinkamo maisto pavidalu. Be to, vaikai turi įprotį į burną traukti tai, kas nėra numatyta, todėl jiems visada gresia pavojus užsikrėsti parazitais, įvairiomis infekcijomis ir virusais.

Beje, kalbant apie įvairius peršalimo atvejus, vaisius galima naudoti ne tik prevencijai, bet ir kaip vaistinį preparatą, nes jie turi atsikosėjimą skatinantį poveikį.

Taip pat vaisius teigiamai veikia kraujo savybes ir padeda greičiau išgydyti žaizdas, pjūvius - vaikams, kurie žaisdami nepastebi, kaip patys sau padaro įvairias traumas, tai labai svarbu.

Naudingos svarainių savybės nėščioms moterims

Produkto diuretinė savybė padeda nėščioms moterims atsikratyti edemos ir skysčių susilaikymo, būdingo vėlyvoms mėnesinėms. Be to, pastebimas teigiamas poveikis nervų sistemai, jis padeda sumažinti dirglumą, nuovargį, stresą - visi šie simptomai ypač būdingi paskutiniam nėštumo trimestrui.

Kas kita svarainiai yra naudinga nėščioms moterims, yra jos antiemetinė savybė - jos įvedimas į dietą pirmąjį trimestrą yra labai rekomenduojamas sergant toksikoze. Nepamirškite, kad vaisiai yra geras geležies šaltinis, kurį svarbu gauti pakankamu kiekiu būsimoms motinoms, kad būtų išvengta anemijos.

Svarainių kontraindikacijos ir žala

Nors vaisiai yra sveiki, reikia stebėti jų kiekį. Ypač plona riba tarp svarainių naudos ir žalos šiuo atžvilgiu yra diabetikams arba esant polinkiui sirgti šia liga. Tokiu atveju būtina su gydančiu gydytoju aptarti, kiek produkto galima suvalgyti per dieną, kad nepablogintumėte būklės ir nesukeltumėte insulino šuolių.

Be to, svarainiai gali pakenkti tiems, kurie:

• Kenčia nuo įvairių ligų ir virškinimo sistemos sutrikimų - ypač opos, gastritas, enterokolitas - produkte esantys eteriniai aliejai gali dirginti gleivinę ir išprovokuoti ligų paūmėjimą.
• Turi individualų produkto netoleravimą - Alergija vaisiams pasitaiko gana retai, tačiau, nepaisant to, pirmą kartą ją išbandžius, nereikia daug valgyti iš karto, išbandykite porą skiltelių ir stebėkite savo būklę.
• Kenčia nuo urolitiazės ir tulžies pūslės ligų - šiuo atveju produkto diuretinės ir choleretinės savybės gali turėti neigiamą poveikį, išprovokuoti akmenų judėjimą ir sukelti priepuolį.
• Viešai kalbant - svarainiai gali neigiamai paveikti raiščius ir gerklas, jei jų vartojama per daug, todėl vedėjai, dainininkai ir kiti žmonės, kurių profesija susijusi su viešo kalbėjimo poreikiu, turėtų būti atsargesni su šiuo vaisiumi.

Svarainiai yra griežtai draudžiami sergant pleuritu. Taip pat reikėtų pasakyti, kad sergant bet kokia liga, susijusi su dieta, būtina pasitarti su gydytoju, ar produktas yra racione.

Atkreipkite dėmesį, kad, nepaisant cidonijoje esančių skaidulų, jo negalima valgyti dideliais kiekiais nuo vidurių užkietėjimo, nes vaisiuose taip pat yra taninų. Tačiau jei valgysite juos su medumi, pavyzdžiui, iškeptą, tada toks produktas ne tik nepakenks, bet net duos naudos žmonėms, turintiems probleminių išmatų.

Pastaba! Niekada neįkandkite svarainių sėklų, jose yra amigdalino, šio komponento perdozavimas gali sukelti apsinuodijimą, įskaitant mirtiną. Jei gaminate vaistinį nuovirą pagal vaisių sėklas, būtinai įsitikinkite, kad jos nepažeistos, ir jokiu būdu nesmulkinkite.

Kaip išsirinkti tinkamą svarainį?

Svarainius reikėtų pirkti vasaros pabaigoje, visą rudenį ir žiemą. Vienu ar kitu metu subręsta tam tikra veislė. Jei pavasarį ar vasaros pradžioje radote vaisių ant prekystalio, greičiausiai jis buvo atvežtas iš toli arba užaugintas dirbtinėmis sąlygomis.

Norėdami pasirinkti tinkamus vaisius, turite suprasti, kad yra daug veislių, o tai reiškia, kad jų išvaizda yra dviprasmiška.

Seniausia svarainių veislė laikoma portugališka, yra įrodymų, kad ji buvo išvesta senovės Romoje. Šiandien yra didžiulė veislių įvairovė, visas jas galima suskirstyti į kelias kategorijas, iš kurių žymiausios yra Vidurinės Azijos, Kaukazo ir Berbano veislės. Didžiausi - Kaukazo, Berbano vaisiai - yra mažesni, tačiau gerai toleruoja bet kokias oro sąlygas - ir sausras, ir šalnas, ir sunoksta labai greitai. Vidurinės Azijos vaisiai yra mažiausi, tačiau jie taip pat turi aukščiausias skonio savybes.

Šiuo metu veisėjai stengiasi sukurti vis geresnes veisles, kad jos būtų ištvermingos, produktyvios ir skanios. Štai keletas įdomių svarainių rūšių, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:

• Anžerska - skiriasi ankstyvoje brandoje. Vaisiai yra citrinos spalvos, sferiniai. Universalus - geras ir šviežias, ir kaip tam tikro patiekalo ingredientas.
• Aurora - atspari veislė, toleruoja bet kokias sausras ir šalčius ir yra nepažeidžiama tipiškų kenkėjų. Vaisiai ryškiai geltoni.
• Kolektyvinis - turi du privalumus, būtent atsparumą šalčiui ir didelį derlių. Vaisiai dideli, minkštimas labai kietas.
• Kaunchi-10 - veislė išsiskiria kriaušės formos vaisiais ir aukštu skoniu. Kaunchi-10 yra saldus, sultingas, puikiai tinka valgyti šviežias.
• Auksinis - svarainių rūšis su dideliais vaisiais, kurių svoris siekia 400 g. Šios veislės vaisiai labai primena obuolius, yra saldaus skonio ir šiek tiek rūgštūs.
• Teplovskaja - vaisiai pasižymi atsparumu laikymui, jie išlieka švieži 4 mėnesius.

Kaip matote, ant prekystalio galite rasti didelių ir mažų įvairių formų ir atspalvių vaisių. Kuo remtis renkantis? Rekomenduojame atkreipti dėmesį į šiuos ženklus:

• Sąžiningumas … Vaisiai neturi pažeisti odos.
• Spalva … Geltona vieno ar kito atspalvio spalva yra prinokusio vaisiaus požymis, jei matote žalią „statinę“- tai nesubrendimo požymis, vargu ar toks vaisius bus aukšto skonio. Kita vertus, tamsios dėmės rodo, kad vaisiai jau yra pernokę ir pradėjo blogėti.
• Kvapas … Svarainis yra labai kvepiantis vaisius, todėl jis būtinai turi skleisti kvapą, jei jo nėra, tai rodo, kad jis užaugintas dirbtinai arba neprinokęs.

Atkreipkite dėmesį, kad lentynose taip pat galite rasti pašarinių vaisių, jie paprastai turi stiprų sutraukiantį skonį, tačiau yra pigesni. Tokių vaisių galima nusipirkti, jei neplanuojate jų valgyti gryna forma; terminis apdorojimas pašalina sutraukiantį skonį.

Kaip pasigaminti svarainių uogienę?

Tačiau net sultingos svarainių veislės yra kietos ir tankios, todėl mažai žmonių mėgsta valgyti šviežius vaisius, net kai kalbama apie sultingiausias ir minkštiausias veisles. Bet svarainių uogienė nuostabi.

Svarainių uogienės receptas:

1. Svarainius (4 didelius vaisius) kruopščiai nuplaukite, nulupkite, atsikratykite skiltelių ir pertvarų.
2. Vaisius supjaustykite griežinėliais, sudėkite į puodą ar metalinį dubenį, uždenkite cukrumi (500 g), suplakite, kad tolygiai pasiskirstytų.
3. Į kitą puodą suberkite svarainių žieveles, užpilkite cukrumi (500 g), įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės, o tada perkoškite gautą saldų sultinį.
4. Supilkite vaisius ant sirupo, uždenkite marle, palikite 5 valandas.
5. Puodą pastatykite ant viryklės, užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10-15 minučių, nukelkite nuo ugnies ir palikite parai.
6. Praėjus dienai, vėl uždėkite uogienę ant ugnies ir troškinkite valandą, tada atvėsinkite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Ši uogienė pasirodys klasikinė - saldi ir klampi, tačiau jei norite kažko originalaus, tuomet virimo metu svarainius galite derinti su citrinų sultimis, riešutais ir kitais vaisiais.

Moliūgų svarainių uogienės receptas:

1. Nulupkite moliūgą (500 g) ir svarainius (500 g), supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į puodą, uždenkite cukrumi (1, 5 puodeliai), kol susidarys sirupas.
2. Po paros keptuvę uždėkite ant ugnies, užvirkite, suberkite kardamono sėklas (žiupsnelis), juodąjį kmyną (žiupsnelis), virkite 30 minučių.
3. Supilkite uogienę į sterilizuotus stiklainius, laikykite vėsioje vietoje.

Uogienę galima valgyti tiesiog tepant ją ant duonos arba naudoti kaip pyragų įdarą. Pastaruoju atveju tešla turėtų būti nesaldinta arba cukraus pridėti tik nedideliu kiekiu, nes uogienė pati savaime yra saldi.

Patiekalų ir gėrimų su svarainiais receptai

Svarainis yra populiarus Kaukazo ir Vidurinės Azijos virtuvės ingredientas, o tradiciniai patiekalai šiuo atveju su vaisiais nėra saldūs. Parašo receptas yra plovas su svarainiais ir ėriena. Mėsa ir vaisiai puikiai papildo vienas kitą: vaisiai, prisotinti mėsos sultimis, tampa labai minkšti, o jų rūgštingumas gerai suminkština avienos riebalų kiekį. Tačiau ėrienos vieta šiame patiekale gali pakeisti bet kurią kitą mėsą. Kulinariniai eksperimentai su vaisiais nesibaigia vien tik plovu - su jais ruošiami įvairūs karšti patiekalai, salotos ir naudojamas kaip įdomaus garnyro komponentas. Bet, žinoma, didžiausia receptų su svarainiais kategorija yra įvairūs desertai, vaisiai idealiai tinka gaminti ne tik uogienę, bet ir pyragus, pyragus, sausainius, marmeladą, cukruotus vaisius ir kt.

Karšti patiekalai su svarainiais

Jei norite pridėti originalių užrašų prie pažįstamo karšto patiekalo ar virti neįprastą plovą, svarainiai yra tai, ko jums reikia. Tuo pačiu metu verta paminėti, kad jis gerai pasirodys vegetariškuose receptuose:

1. Saldus veganiškas plovas … Nulupkite obuolius (200 g), moliūgą (500 g), svarainius (100 g) ir supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite obuolius ir svarainius su anksčiau išmirkytomis razinomis (100 g). Puode įkaitinkite dalį ghee (60 g), suberkite moliūgą, dalį ryžių (1/2 puodelio), tada vaisių razinų sluoksnį, likusią sviesto dalį, ištirpintą (60 g), ir likusių ryžių (1 puodelis). Užpildykite visus ingredientus vandeniu, kad viršutinis ryžių sluoksnis būtų padengtas skysčiu. Uždenkite būsimąjį plovą dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
2. Vištiena su svarainiais … Vištieną (1 gabalas) supjaustykite gabalėliais, pakaitomis pakepinkite gabalėlius ghee iki auksinės rudos spalvos. Svogūną (4 galvas) nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite tame pačiame aliejuje, kuriame buvo kepta mėsa. Vištieną perkelkite į svogūną, suberkite smulkintas petražoles (1 puokštė), papriką (1 šaukštelis), imbierą (1 šaukštelis), šafraną (žiupsnelis). Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite trupučiu vandens, uždarykite dangtį, troškinkite pusvalandį. Tuo tarpu svarainius (700 g) supjaustykite į 4 dalis, atskirai pakepinkite ghee, perkelkite ant vištienos ir troškinkite dar pusvalandį.
3. Kepta ėriena … Avinėlio filė (1 kg) kepkite keptuvėje su ghee. Stambiai supjaustykite svogūną (1 gabalas), česnaką (2 skilteles), pakepinkite toje pačioje keptuvėje kaip ir ėriena. Įpilkite kmynų (2 šaukšteliai), paprikos (1 šaukštelis), imbiero (1 šaukštelis), cinamono (1 lazdelė), virkite maždaug minutę, kol pasirodys ryškus prieskonių aromatas. Perkelkite mėsą atgal, įpilkite susmulkintų svarainių (1 kg), užpilkite vandeniu (500 ml), sutrinkite sultinio kubelį (1 gabalas), užvirkite. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, uždenkite folija ir padėkite į orkaitę 1,5 valandos. Nuimkite foliją, aptepkite mėsą medumi (2 šaukštai), kepkite dar pusvalandį. Patiekite su kuskusu ir žolelėmis.
4. Plovas su svarainiais … Vištieną (1 vnt.), Morkas (1 kg) supjaustykite juostelėmis, svogūną (2 vnt.) Pusžiedžiais, svarainius (2 vnt.) Į keturias dalis. Nulupkite česnaką (2 galvutės), nupjaukite viršūnę, jums nereikia atskirti pačios galvos. Įkaitinkite katilą, supilkite aliejų (300 ml), kai pasirodys dūmai, sudėkite svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite vištienos ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Ant viršaus dėkite morkas, užpilkite vandeniu (1 l), įberkite pagal skonį prieskonių - kmynų, kalendros sėklų, paprikos, raugerškio, juodųjų pipirų. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 20 minučių. Tuo tarpu nuplaukite razinas (100 g). Praėjus 20 minučių, į katilą įdėkite raudonųjų pipirų ankštį (1 gabalas), česnako galvutes, razinas, druską. Dar po pusvalandžio įpilkite ciberžolės pagal skonį, padėkite svarainių griežinėlius, ryžius, užpilkite vandeniu, kad šiek tiek padengtų ryžius. Troškinkite, kol iškeps.
5. Šukutės su apelsinų padažu … Padažą paruoškite iš anksto: askaloninius česnakus (4 gabalėliai), česnakus (2 skilteles) supjaustykite, pakepinkite ant silpnos ugnies alyvuogių aliejuje 1–2 minutes, įberkite pipirų žirnelių (1 valgomasis šaukštas), čiobrelių (kelios šakelės), petražolių (nedidelė krūva), apelsinų žievelės (1 vaisius), virkite dar 5 minutes. Supilkite baltą pusiau saldų vyną (1 stiklinė), užvirinkite, įpilkite paruoštas apelsinų sultis (500 ml), taip pat šviežiai spaustas apelsinų sultis (4 gabalėliai), vėl užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite pusvalandį. Padažą nukoškite ir atvėsinkite. Svarainius (1 didelis) nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, pakepinkite ghee iki auksinės rudos spalvos, užpilkite greipfrutų sultimis (iš 1 vaisiaus), uždenkite ir troškinkite 15 minučių, įpilkite rausvųjų pipirų (1 šaukštelis) ir nukelkite nuo ugnies. Atskirai sausoje keptuvėje įkaitinkite kmynus (1/2 šaukšto) ir džiovintų čiobrelių (žiupsnelis), įpilkite kakavos (2 šaukštai), cinamono (1/4 šaukšto), Kajeno pipirų (žiupsnelis), druskos (1/2 šaukšto). Kiekvieną šukutę (16 vnt.) Pamerkite į mišinį, pakepinkite ghee. Patiekite su svarainiais ir padažu.

Svarainių salotos

Svarainių salotos nėra dažnai ruošiamos, visa esmė vėlgi ta, kad vaisiai yra gana kieti. Ir vis dėlto kai kuriuose patiekaluose šis tvirtumas skamba labai gerai:

1. Salotos su kornišonais ir kaparėliais … Svarainiai (1 vnt.), Morkos (200 g), burokėliai (200 g), nulupti, supjaustyti plonomis juostelėmis. Paruoškite padažą: ištirpintą medų (80 g) sumaišykite su obuolių actu (50 ml), druska ir pipirais, palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus (120 ml), nuolat maišydami padažą. Padažą užpilkite daržovėmis ir svarainiais, šiek tiek palikite, ir supilkite šią salotų mišinio dalį (100 g). Kaparius (20 g) ir kornišonus (50 g) supjaustykite plonomis juostelėmis. Porcijuotoms salotoms paimkite apvalią formą, pirmiausia sudėkite burokėlius, tada svarainius, tada agurkus, kaparėlius, morkas. Aplink paskleiskite salotų mišinį.
2. Avinžirnių ir špinatų salotos … Svarainius (1 gabalas) visą virkite 20 minučių. Išimkite, atvėsinkite, supjaustykite skiltelėmis. Supjaustykite raudonąjį svogūną (1 gabalas), išimkite čiobrelio lapus (2 šakelės). Konservuotus avinžirnius (400 g) išvirkite ir šiek tiek sutrinkite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, ant stiprios ugnies 2-4 minutes pakepinkite svogūną ir svarainius, įpilkite ir tame pačiame aliejuje (1 šaukštelis) apkepkite avinžirnius su čiobreliais ir kmynais. Špinatus (200 g) sudėkite į porcijas, ant viršaus uždėkite svogūnų ir svarainių, tada pagardinkite avinžirnius. Pagardinkite aliejumi iš keptuvės, citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Sūrio traškučių salotos … Sutarkuokite bet kokį kietąjį sūrį (100 g), padėkite ant kepimo skardos, anksčiau padengtos pergamentu. Sūrį paskleiskite mažais apskritimais, maždaug 5 cm skersmens, nedideliu atstumu vienas nuo kito. Kepkite 5 minutes 160 laipsnių temperatūroje^OC. Švelniai nuimkite kepimo skardą ir atvėsinkite drožles. Svarainius (1 gabalas) supjaustykite skiltelėmis, pakepinkite keptuvėje. Išimkite granato sėklas (pusę). Paruoškite padažą - sumaišykite citrinos sultis (1 šaukštelis), alyvuogių aliejų (3 šaukštus), druską, pipirus pagal skonį. Ant porcijuotų lėkščių dėkite rukolą (100 g), svarainių skilteles, sūrio traškučius, graikinius riešutus (50 g) ir granatų sėklas. Užpilą užpilkite ant salotų.

Desertai su svarainiais

Su svarainiais galima paruošti daug įdomių desertų. Visų pirma, verta paminėti, kad pats savaime iškeptas yra sveikas ir skanus delikatesas, tačiau sudėtingi patiekalai - pyragai, pyragaičiai, sausainiai - puikiai tinka.

Svarainių desertų receptai:

1. Vaisių sausainiai … Kiaušinius (3 gabalus) išplakite su cukraus pudra (250 g), vaniliniu cukrumi (1 šaukštelis). Įpilkite minkšto sviesto (60 g), smulkiai supjaustytų svarainių gabalėlių (200 g), tarkuotos citrinos žievelės (iš 1 vaisiaus), miltų (300 g), kepimo miltelių (1 šaukštelis). Išminkykite tešlą, susukite į maždaug 1–2 cm storio, 6–8 cm ilgio vėliavas. Kiekvienoje vėliavėlėje padarykite pjūvį, uždėkite vieną ar dvi svarainių riekes. Kepkite iki auksinės rudos spalvos 150 laipsnių temperatūroje^OSU.
2. Sūrio pyragas … Nuvalykite svarainius (1 didelis), puode užvirkite vandenį (250 ml). Kai užvirs, įpilkite cukraus (2 šaukštai), citrinos (2 skiltelės), sudėkite svarainius, anksčiau nuluptus ir supjaustytus į 4 dalis. Virkite apie 10 minučių. Sumaišykite miltus (300 g), kepimo miltelius (1 paketėlis), persijokite. Atskirai išplakite kiaušinius (3 gabalėliai) su cukrumi (200 g) iki baltumo. Įpilkite augalinio aliejaus (80 ml) ir žievelės (1/2 šaukštelio), toliau plakite. Įpilkite varškės (300 g), miltų mišinio ir minkykite tešlą. Perkelkite jį į formą, padėkite vaisius ant viršaus, lengvai įspauskite į tešlą. Kepkite apie 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje^OSU.
3. Iškeptas svarainis … Cidoniją (4 gabalus) perpjaukite per pusę, skilteles įtrinkite citrina. Į puodą supilkite vandenį (500 ml), įpilkite cukraus (5 šaukštus), užvirinkite. Įpilkite gvazdikėlių (4 gabalėliai) ir žvaigždinio anyžiaus (2 gabalėliai), virkite 5 minutes. Įdėkite svarainius į cukraus sirupą ir virkite apie pusvalandį. Išimkite vaisius iš keptuvės, sulenkite į kepimo indą, užpilkite sirupu iš keptuvės (150 ml) ir medumi (4 šaukštai). Kepti 180^OC pusvalandį. Patiekite su ledais ar maskarponės sūriu.
4. Svarainių marmeladas … Nulupkite vaisius (2 kg), pašalinkite pertvaras ir sėklas, supjaustykite į keletą dalių. Virkite, kol suminkštės. Virtus vaisius sumalkite bulvių koše, pasverkite, įpilkite cukraus tokiu pat kiekiu. Įpilkite citrinos sulčių (3 šaukštus), virkite apie 1,5 valandos, kol mišinys taps tirštas. Mes patikriname pasirengimą taip: ant bulvių košės nupiešiame medinį šaukštą, jei lieka pėdsakų, tada jis yra paruoštas. Kepimo skardą išklokite 2-3 cm aukščio šonais pergamentu, perkelkite į ją bulvių košę, išlyginkite, palikite šaltai vietai dienai sustingti. Marmeladą supjaustykite kubeliais, sudėkite į indus.

Gėrimai su svarainiais

Vaisiai tinka ne tik patiekalams, bet ir nealkoholiniams bei alkoholiniams gėrimams ruošti:

1. Svarainių kompotas … Nulupkite vaisius (1 kg), supjaustykite į 4 dalis, būtinai pašalinkite sėklas ir pertvaras. Palikite žievelę, todėl kompotas bus aromatingesnis. Į puodą supilkite vandenį (2 l), į jį įpilkite cukraus (400 g), kai sirupas užvirs, įdėkite svarainių skilteles, virkite 7-15 minučių, priklausomai nuo brandos, prinokę vaisiai iškeps greičiau. Pagal skonį galima įpilti citrinos sulčių. Kompotą supilkite į sterilius stiklainius ir susukite, arba atvėsinkite ir patiekite ant ledo.
2. Aromatinis smūgis … Svarainius (80 g) nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis, sumaišykite su medumi (20 g), citrinos sultimis (10 g), palikite 5-10 minučių. Vaisius (100 ml) užpilkite verdančiu vandeniu, palikite dar 10 minučių. Atvėsinkite ir patiekite su peletrūno šakele.
3. Kručonas ant juodosios arbatos … Svarainius (1,5 kg) supjaustykite į 4 dalis, pašalinkite sėklas. Kiekvieną skiltelę supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite vaisius į puodą, įpilkite citrinos sulčių ir žievelės (iš 1 vaisiaus). Supilkite juodąją arbatą (2 litrus), įpilkite cukraus (3 puodeliai), palikite 6 valandas šaltoje vietoje. Prieš patiekdami įpilkite šampano (1 butelis) ir patiekite.

Įdomūs faktai apie svarainius

Senaisiais laikais svarainiai buvo daug populiaresni nei šiandien. Viduržemio jūroje ji buvo personifikuota su Venera, laikoma meilės ir vaisingumo simboliu. Viduramžių virėjai suprato didelę produkto vertę ir pridėjo pažodžiui prie visų patiekalų, o svarainių marmeladas buvo laikomas galingu afrodiziaku. Vaisius gyrė Homeras ir Šekspyras.

Šiandien didžioji svarainių dalis auginama Turkijoje, maždaug penktadalis viso pasaulio derliaus nuimama šiame regione.

Vieno vaisiaus svoris gali siekti 2 kg, nors tokie dideli vaisiai yra itin reti.

Laukiniai svarainiai turi labai mažus vaisius, ne daugiau kaip 50–100 g, o jų skonis toli gražu nėra auginamų veislių.

Vaisiai nulupami greitai oksiduojasi, todėl supjaustykite prieš pat dedant į patiekalą arba gydykite citrinos sultimis, tai sulėtins oksidacijos procesą.

Artimuosiuose Rytuose svarainių sėklų nuoviras naudojamas gerklės ir kitiems negalavimams gydyti. Tačiau su tokiu „vaistu“reikia elgtis labai atsargiai - prisiminkite, kad sėklose yra nuodingų komponentų.

Žodį „marmeladas“pasiskolinome iš prancūzų kalbos, pažymėtina, kad šioje kalboje „marmeladas“reiškia „svarainių zefyras“. Ispaniškai „marmelo“reiškia „svarainį“. Tai ne be priežasties, nes vaisiuose yra daug pektino, kuris leidžia gauti puikų tankų marmeladą nenaudojant jokių tirštiklių.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie svarainių savybes:

Svarainiai yra neįprasti vaisiai, jie atrodo kaip obuoliai, tačiau yra daug kietesni ir mažiau sultingi nei pastarieji, be to, vaisiai taip pat turi sutraukiantį skonį. Tuo pačiu metu jame gausu vitaminų, mineralų ir kitų mūsų organizmui svarbių biologiškai aktyvių komponentų. Nepaisant to, kad švieži vaisiai yra naudingiausi, mažai žmonių juos valgo žalius, terminis apdorojimas ne tik daro vaisius minkštus, bet ir pašalina aštrumą, nors taip pat žudo daugybę naudingų komponentų. Nepaisant to, geriau bent jau svarainius valgyti patiekaluose, nei jų nevalgyti. Būtinai įtraukite šį naudingą produktą į savo mitybą, jei neturite kontraindikacijų.