Avinžirnių sodinukų aprašymas ir sudėtis. Kuo šis produktas naudingas, kokias kontraindikacijas jis turi? Dygimo technika, naudojimas gaminant maistą. Avinžirnių daigai yra ankštinių augalų šeimos, kuri laikoma viena seniausių, daiginti grūdai. Yra įrodymų, kad kultūra Artimuosiuose Rytuose buvo auginama jau prieš 7500 metų. Šiandien augalas aktyviai auginamas daugiau nei 30 pasaulio šalių. Pažymėtina, kad 90% visų avinžirnių auginami tropiniuose ir subtropiniuose Azijos regionuose - Indijoje, Kinijoje, Pakistane ir kt. Pupelės yra daugiaspalviai žirniai, dažniausiai smėlio, žalios, raudonos, rudos ir juodos. Jie yra labai maistingi ir suteikia daug naudos sveikatai. Tiek pačios pupelės, tiek jų daigai yra tikras vegetariškos virtuvės atradimas, tačiau patiekalai, pagaminti iš avinžirnių, patiks ir aistringiems mėsos valgytojams.
Avinžirnių sodinukų sudėtis ir kalorijų kiekis
Anksčiau manėme, kad ankštiniai augalai yra sunkiai virškinami. Deja, jūs negalite su tuo ginčytis, todėl daugelis žmonių yra priversti juos pašalinti iš dietos, nepaisant didžiulio naudingumo.
Bet kodėl mūsų organizmui sunku virškinti pupeles? Viskas apie vadinamuosius fermentų inhibitorius, kurie sutaupo sėklą nuo ankstyvo perėjimo. Patekę į žmogaus organizmą, šie elementai gali sutrikdyti virškinimo procesus ir sukelti viduriavimą, vidurių pūtimą ir kt. Tačiau kai sėkla sudygsta, inhibitoriai sunaikinami ir nebegali pakenkti žmogaus virškinimo traktui. Taigi pupelių daigai išlaiko visus „neveiklios“sėklos privalumus, tačiau tuo pačiu tampa lengvai virškinamu maistu. Štai kodėl jie rekomenduojami visiems be išimties ir net tiems, kurie laikosi dietos.
Avinžirnių sodinukų kalorijų kiekis yra 120 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 10 g;
- Riebalai - 0,9 g;
- Angliavandeniai - 18 g;
- Maistinės skaidulos - 8, 9 g.
Be to, avinžirnių sodinukuose yra įvairių vitaminų ir mineralų.
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 1281 mg;
- Kalcis - 328 mg;
- Silicio - 103 mg;
- Magnis - 391 mg;
- Natris - 31 mg;
- Fosforas - 1215 mg;
- Siera - 217 mg;
- Chloras - 94 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Boras - 671 mcg
- Geležis -4,3 mg;
- Kobaltas - 54 mcg;
- Molibdenas - 54 mg;
- Varis - 693 mcg;
- Selenas - 62 mcg;
- Cinkas - 8, 21 mg.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1 - 0,38 mg;
- Vitaminas B9 - 650 mcg.
Taip pat verta paminėti, kad avinžirnių sodinukuose yra cholino, retinolio, askorbo rūgšties ir daugybės amino rūgščių.
Naudingos avinžirnių daigų savybės
Didelė maistinė vertė, mažas riebalų kiekis ir lengvas įsisavinimas yra svarbios, bet jokiu būdu ne vienintelės naudingos avinžirnių daigų savybės. Reguliarus šio produkto vartojimas maiste padeda ne tik subalansuoti mitybą, bet ir pagerinti sveikatą.
Pažvelkime atidžiau, kokia yra avinžirnių daigų nauda:
- Metabolizmo normalizavimas … Avinžirniuose yra daug skaidulų, kurios padeda efektyviau virškinti maistą, neleidžia vystytis irimo procesams, valo žarnyną nuo toksinų ir toksinų. Šis produkto gebėjimas yra ypač svarbus tiems, kurie kenčia nuo vidurių užkietėjimo, taip pat tiems, kurie nori numesti svorio. Beje, pastarieji taip pat įvertins tai, kad avinžirniuose gausu baltymų, o tai reiškia, kad jie ilgam prisotina ir sumažina potraukį nuolatiniams užkandžiams.
- Teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai … Produktas padeda išvalyti ne tik žarnyną, bet ir kraujagysles, o tai savo ruožtu apsaugo nuo trombozės, aterosklerozės ir kitų ligų, galinčių sukelti ūmines širdies ligas, vystymosi. Taip pat svarbu priminti, kad sodinukuose gausu mineralų, reikalingų širdies raumeniui ir kraujagyslėms stiprinti.
- Kaulinio audinio stiprinimas … Ši avinžirnių savybė vėlgi yra dėl didelio makro- ir mikroelementų kiekio, ypač fosforo, cinko ir geležies - šis trigubas apsaugo nuo kaulų trapumo ir susijusių ligų.
- Cukrinio diabeto profilaktika ir gydymas … Produkte yra specialių angliavandenių, kurie padeda sumažinti ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Be to, jis pats turi žemą glikemijos indeksą. Taigi avinžirnių daigai yra esminis diabetikų ir linkusių į ligą dietos elementas.
- Teigiamas poveikis moterų sveikatai … Gražiosios žmonijos pusės mityboje šio naudingiausio produkto taip pat turėtų būti - jis ne tik padės lieknėti, bet ir sumažins mėnesinių skausmus. Taip pat manoma, kad produktas padeda pagerinti laktaciją, taip pat teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.
- Padidėjusi ištvermė ir potencija … Avinžirniai taip pat svarbūs vyrams. Pirma, jis veikia kaip afrodiziakas ir skatina lytinį potraukį, antra, padeda sportininkams išlaikyti raumenų augimą dėl didelio baltymų kiekio. Tai gerai tiek prieš treniruotę, tiek po jos, nes gerai įkrauna, tonizuoja ir atkuria jėgą.
- Priešvėžinės savybės … Daigai turi seleno. Šis elementas skatina fermentų, galinčių neutralizuoti vėžio ląsteles, gamybą. Taip pat folio rūgštis prisideda prie priešvėžinio poveikio, kuris neleidžia dėl vienokių ar kitokių priežasčių pažeistoms ląstelėms virsti vėžinėmis.
- Diuretinis poveikis … Dar viena labai svarbi naudinga produkto savybė, kuri buvo žinoma senovėje. Senovės Graikijos ir Romos gydytojai avinžirnius naudojo inkstų ligoms gydyti. Reikėtų pažymėti, kad produktas taip pat turi choleretinį poveikį ir skatina inkstų akmenų pašalinimą.
- Teigiamas poveikis nervų sistemai … Daiguose esantis manganas yra puikus būdas sutvarkyti nervų sistemą ir padėti užmigti.
- Imuniteto stiprinimas … Galiausiai svarbu pasakyti, kad avinžirniai apskritai suaktyvina žmogaus kūno apsaugą. Jame yra daug naudingų medžiagų, kurių didelė koncentracija organizme yra ypač svarbi gripo ir peršalimo epidemijų metu.
Įdomus! Iš avinžirnių, kavos malūnėlyje sumalę pupeles, galite pasigaminti miltų - jiems yra vieta tiek virtuvėje, tiek namų vaistinėlėje. Tepalas iš avinžirnių miltų yra veiksmingas nuo nudegimų ir įvairių odos ligų.
Kontraindikacijos ir žala avinžirnių sodinukams
Taigi, kaip matote, avinžirnių įtraukimas į dietą yra gera idėja tiek moterims, tiek vyrams, tačiau šis produktas, kaip ir bet kuris kitas, turi kontraindikacijų. Tai reiškia, kad, nepaisant viso daigų naudingumo, kai kuriems vis tiek geriau jų nevalgyti.
Visų pirma verta pasakyti, kad jei anksčiau niekada nevalgėte avinžirnių daigų, bet kokiu atveju, net jei esate visiškai sveikas, įveskite juos į dietą palaipsniui ir atsargiai, kontroliuodami organizmo reakciją. Alergiški žmonės turėtų būti ypač atsargūs.
Be to, verta paminėti, kad šiuo produktu negalima piktnaudžiauti - 2-3 šaukštų daigų visiškai pakaks, kad iš jų gautumėte reikiamą naudą ir nesukeltumėte neigiamos virškinimo trakto reakcijos.
Ir galiausiai, apie svarbiausią dalyką: esant tam tikro pobūdžio sveikatos problemoms, sodinukai yra kategoriškai neįtraukti į racioną, tarp jų yra virškinimo trakto ligų paūmėjimas, šlapimo pūslės opa, podagra, tromboflebitas ir ligos, susijusios su prasta kraujotaka.
Pastaba! Jei sergate kokiomis nors ligomis, kurios nėra išvardytos aukščiau, rekomenduojame pasitarti su gydytoju, ar galite naudoti avinžirnių daigus.
Kaip sudygti avinžirnius?
Daiginti avinžirniai parduodami retai, tačiau, mūsų nuomone, net jei žinote, kur galite jų nusipirkti, kur geriau daiginti pupeles patys. Pirma, tai labai paprasta, antra, tokiu atveju būsite tikri dėl produkto kokybės ir šviežumo.
Pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip namuose sudygti avinžirnius:
- Pasirinkite avinžirnius, pašalinkite blogas sėklas, gerai nuplaukite.
- Sulenkite avinžirnius į didelį indą (atkreipkite dėmesį, kad grūdeliai padidės 2-3 kartus), užpilkite kambario temperatūros vandeniu - jo reikia maždaug tris kartus daugiau nei sėklų.
- Avinžirnius laisvai uždarykite dangčiu, jis turėtų „kvėpuoti“(optimalios temperatūros sąlygos yra 20–22 laipsniai).
- Nusausinkite vandenį, nuplaukite pupeles, supilkite į švarų indą ir uždenkite keliais sluoksniais sulankstytą marlę.
- Po 8 valandų vėl pakeiskite vandenį ir uždenkite pupeles marle - po 12 valandų pasirodys pirmieji daigai.
Optimalus daigų dydis yra 2-3 mm, kai šis dydis pasiekiamas, vanduo nusausinamas, pupelės išdžiovinamos ir dedamos į šaldytuvą.
Pastaba! Daigai gali būti laikomi tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 5 dienas.
Avinžirnių daigų receptai
Daigintų avinžirnių skonis labai įdomus - kažkas mano, kad jis primena žaliuosius žirnelius, o kažkas lygina su riešutais. Čia, kaip sakoma, geriau pabandyti vieną kartą. Neprognuotiems avinžirniams kulinarijoje randama daug panaudojimo būdų - jie virti, kepti, troškinti su prieskoniais, daržovėmis ar mėsa, paversti miltais ir paruošti įvairūs kepiniai, įskaitant saldžius, iš jų ruošiami įvairūs pyragaičiai ir pastos … Apskritai viską galima padaryti su daigintais avinžirniais, tačiau geriau juos naudoti receptuose, kurie neapima terminio apdorojimo, kad būtų kuo geriau išsaugotos naudingos savybės.
Taigi teisinga manyti, kad avinžirnių daigai daugiausia naudojami kaip šviežių salotų ingredientas, siekiant suteikti sotumo ir originalaus skonio. Tačiau tai vis dar nėra vienintelė galimybė naudoti produktą gaminant maistą.
Pažvelkime į keletą avinžirnių daigų receptų naudojimo būdų:
- Daigintas avinžirnių humusas … Į trintuvą suberkite avinžirnius (250 gramų), susmulkintą česnaką (3 skilteles), smulkintą kalendrą (1 puokštė), supilkite alyvuogių aliejų (70 ml), citrinos sultis (2 šaukštus). Įpilkite prieskonių - kmynų, kalendros, ciberžolės, juodųjų pipirų (po 1/2 šaukštelio), sezamo sėklų (2 šaukštai), druskos pagal skonį. Įjunkite maišytuvą ir plakite mišinį iki pastos konsistencijos - jei maišytuvas netraukia, įpilkite šiek tiek vandens arba aliejaus. Patiekite humusą su paprika, šviežiomis daržovėmis ir pita duona.
- Avinžirnių salotos su aitriosiomis paprikomis … Smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną (1 gabalas), aitriąją papriką (1 vnt.), Krapus (1 krūva), smulkiai sutarkuokite česnaką (3 skiltelės). Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite avinžirnių daigų (2 šaukštus), alyvuogių aliejaus ir druskos pagal skonį.
- Originalios salotos su jūros dumbliais … Salierą (1 kotelį) supjaustykite kubeliais ir sudėkite į salotų dubenį. Įpilkite daigų (3 šaukštai), jūros dumblių (100 gramų), alyvuogių (7 gabalėliai), kapotų petražolių (20 gramų), česnako (1 skiltelė), citrinos sulčių (1 šaukštas). Salotas pagardinkite alyvuogių aliejumi pagal skonį ir druską, jei norite, įberkite prieskonių - čia ypač tinka paprika ir ciberžolė. Išmaišykite salotas ir valgykite po 5-7 minučių.
- Širdingas kokteilis … Į trintuvą supilkite bananą (1 gabalas), kivį (1 gabalas), špinatus (gerą saują), avinžirnius (2 šaukštus). Supilkite migdolų pieną (150 ml). Išplakite kokteilį, įpilkite medaus pagal skonį ir, jei reikia, praskieskite vandeniu.
- Avinžirnių saldainiai … Daigai (70 gramų) sutrinami iki trintuvo trintuvo. Į avinžirnių žemės riešutų sviestą (70 gramų), medų (50 gramų), cinamoną ir vanilę įpilkite pagal skonį ir žiupsnelį druskos. Visus ingredientus gerai išmaišykite, iš tešlos suformuokite rutuliukus ir nusiųskite į šaldiklį 40-50 minučių. Ištirpinkite juodąjį šokoladą (150 gramų), išimkite rutuliukus, uždėkite ant iešmo ir kiekvieną pamirkykite šokolade.
Kaip matote, net ir su termiškai neapdorotais avinžirniais galite eksperimentuoti ir toli nuo „nuobodžių“salotų ruošimo.
Įdomūs faktai apie avinžirnius
Pirmuosius rašytinius avinžirnių paminėjimus galima rasti jau garsiojoje Homero „Iliadoje“.
Kultūra auginama daugiausia maistui, tačiau tekstilės pramonei dažai taip pat gaminami iš avinžirnių pupelių.
Nepaisant to, kad Artimuosiuose Rytuose kultūra buvo žinoma nuo seniausių laikų, ji į Europą atkeliavo tik XVII amžiuje, o dar vėliau - Rusijoje.
Avinžirniai yra gana kaprizinga kultūra, jie gerai sumalami tik tręštuose dirvožemiuose, esant šiltam ir saulėtam klimatui. Netoleruoja šalto oro ir gausaus lietaus.
Augalas turi daug alternatyvių pavadinimų, įskaitant avinžirnius, nohut, avieną ir graikinius riešutus. Ir prieš kelis tūkstantmečius jis buvo vadinamas „chich“arba „tsits“. Yra legenda, pagal kurią iš šio žodžio kilo garsaus filosofo Cicerono pavardė.
Viduramžiais Europoje kavą pakeitė avinžirnių pagrindu pagamintas gėrimas.
Avinžirniai yra tradicinė žaliava klasikiniams Artimųjų Rytų patiekalams, tokiems kaip falafeliai ir humusas.
Senovėje augalas buvo siejamas su meilės Venera planeta, todėl buvo prognozuojama, kad jį aktyviai valgys vyrai, turintys potencijos problemų. Pastebėtina, kad Egipte mokslininkai netgi atrado freską, ant kurios buvo pavaizduotas faraonas Echnatonas su avinžirnių šaka rankoje, o tai, pasak tyrėjų, personifikavo jo vyriškąją jėgą.
Avinžirnių miltai yra naudingi ir kaip odos sveikatos priemonė, ir kaip maisto produktas. Pastaruoju vaidmeniu ji sudarė vieno iš tradicinių itališkų patiekalų - papločio, vadinamo farinata, pagrindą. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie avinžirnių daigus:
Avinžirnių daigai yra labai naudingi ir, skirtingai nuo nesprogtų avinžirnių, yra lengvai virškinami. Tai visiškai nepakeičiama vegetarų mityboje, tačiau ji bus naudinga ir mėsos valgytojams. Tačiau prieš įtraukdami produktą į savo racioną, įsitikinkite, kad jam netaikomos jo kontraindikacijos.
