Sužinokite, kodėl jums reikia tokių produktų kaip antivitaminai ir vitaminai, kurie yra populiariausi antivitaminai, ir kada juos naudoti. Vitaminai yra būtini organizmui. Kai kurios šios grupės medžiagos gali būti sintezuojamos, tačiau dažniausiai jos gaunamos iš išorės. Žmogus gali laikyti save sveiku tik tada, jei jo racione yra pakankamas mikroelementų kiekis. Priešingu atveju galimos įvairios problemos. Ne visi žmonės žino, kas yra vitaminai antivitaminai. Šiandien mes atsakysime į šį klausimą.
Vitaminai nuo vitaminų: kas tai?
Antivitaminai yra medžiagos, turinčios būdingų savybių, trukdančių vitaminų darbui. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie antivitaminai pagal molekulinę struktūrą yra beveik analogiški vitaminams. Tiesą sakant, dėl šios savybės jie gali išstumti naudingas medžiagas iš cheminių junginių. Tačiau šios medžiagos neturi jokios įtakos medžiagų apykaitai.
Turbūt reikėtų prisiminti, kodėl organizmui reikia vitaminų. Jie yra visų fermentų dalis, kurių pagrindinė užduotis yra pagreitinti biochemines reakcijas. Žinoma, vitaminai turi daug teigiamų savybių, tačiau daugelis mokslininkų mano, kad jų dalyvavimas fermentinės sistemos darbe yra pagrindinis.
Kaip minėta aukščiau, antivitaminai gali integruotis į fermentų molekules, išstumdami iš junginio naudingas medžiagas. Šis procesas yra negrįžtamas ir praranda fermentų aktyvumą. Situacija panaši į tą, kuri pastebėta dėl vitaminų trūkumo. Visiškai akivaizdu, kad esant didelei antivitaminų koncentracijai, pastebimi tie patys simptomai, paskui - esant hipovitaminozei.
Tačiau organizme yra pakankamai vitaminų, jie tiesiog negali pradėti veikti, nes jie buvo pakeisti fermentų molekulėse. Dabar mes svarstėme pirmąją šios grupės medžiagų, kurias mokslininkai vadina konkurencingomis, darbo versiją. Kitais antivitaminų darbo atvejais jų struktūros panašumas su vitaminais nebeturi reikšmės.
Be to, jie gali būti dideli, priklausyti skirtingoms grupėms ir skirtis savo darbo mechanizmu. Bet kuriuo atveju antivitaminai apsunkina vitaminų darbą. Atkreipkime dėmesį į kai kuriuos antivitaminų „veiklos“tipus:
- Jie blokuoja maistinių medžiagų įsisavinimą žarnyne.
- Išskirkite vitaminus iš medžiagų apykaitos procesų.
- Pririškite mikroelementus.
- Žarnyno trakto mikroflora pažeidžia vitaminų sintezės procesą.
- Paspartinti mikroelementų panaudojimo procesus.
- Sunaikinti vitaminus.
Reikėtų pažymėti, kad kai kurie antivitaminai vienu metu gali veikti keliais būdais. Bet kokiu atveju, esant didelei jų koncentracijai, pastebimi vitamino trūkumo simptomai (hipovitaminozė). Žinodami, kokie vitaminai yra vitaminai, turėtumėte išsiaiškinti jų įsiskverbimo į kūną būdus. Šiandien mokslininkai tikrai žino, kad šios medžiagos gali būti dirbtinės ir natūralios. Jie dažnai patenka į kūną su maistu. Net sveikame maiste gali būti tam tikras kiekis antivitaminų.
Tai normali situacija, ir kol kas mokslininkai negali pasakyti, kodėl antivitaminai apskritai reikalingi. Gali būti, kad jų anti-vitaminų poveikis yra antrinis ir jie yra naudingi. Dabar mokslininkai negali atsakyti į šį klausimą. Kaip jau minėjome, antivitaminų kiekis maiste dažnai yra mažas. Tačiau laikantis monotoniškos dietos gali kilti problemų. Mes jau supratome, kas yra vitaminai antivitaminai. Pažvelkime į labiausiai ištirtas šios grupės medžiagas.
Tiaminazė
Tikriausiai jau supratote iš medžiagos pavadinimo, kad ji yra susijusi su vitaminu tiaminu (B1). Pabaigos -asas mums sako, kad ši medžiaga priklauso fermentų grupei. Tiaminazė sugeba sunaikinti vitamino B1 molekules. Mokslininkai nustatė šį fermentą kai kuriose jūros ir upių žuvų rūšyse. Yra žinoma, kad šios medžiagos yra kai kuriose stintų, karpių ir silkių šeimų žuvų rūšyse.
Atsikratyti tiaminazės yra pakankamai paprasta. Visi fermentai yra baltymų junginiai ir gali sulankstyti esant aukštai temperatūrai. Taigi, termiškai apdorojus žuvį, anti-vitaminas praras savo aktyvumą. Logiška manyti, kad dažnai vartojant minėtus produktus neapdorota forma, gali išsivystyti tiamino hipovitaminozė. Yra žinoma, kad Tailande yra didžiulis vitaminų trūkumas, nes šios valstijos gyventojai dažnai valgo žalią žuvį.
Pastaruoju metu žalias maistas išpopuliarėjo daugelyje pasaulio šalių. Atkreipkite dėmesį, kad ryžiuose, bulvėse, špinatuose, vyšniose ir tt yra ir augalų tipo tiaminazės. Tačiau šios medžiagos koncentracija maisto produktuose yra maža ir teoriškai gali būti pavojinga tik žalio maisto gerbėjams. Tarp tiamino hipovitaminozės simptomų reikia išskirti radikulitą ir neuritą. Jei kenčiate nuo šių negalavimų, laikas persvarstyti savo mitybą, nes visa tai gali slypėti dideliame tiaminazės kiekyje.
Kita medžiaga, kurią galima pavadinti tiamino antivitaminu, yra oksiaminas. Jis naudoja konkurencingą veiksmų būdą ir atsiranda ilgai verdant rūgščius vaisius ir uogas. Tačiau mokslininkai rado oksitiamino žaliuose rūgščiuose vaisiuose su uogomis. Taigi, jei vasarą ruošiate vaisių ir uogų atsargas žiemai, neturėtumėte jų ilgai termiškai apdoroti. Žinoma, į šį faktą nekreipiamas dėmesys maisto pramonėje.
Avidinas
Ši medžiaga yra anti-vitaminas prieš biotiną. Prisiminkite, kad tai yra antrasis vitamino H. pavadinimas. Avidinas sugeba surišti naudingos medžiagos molekules ir pagreitinti jo panaudojimą. Medžiaga yra kiaušinio baltymo dalis ir ją sunaikina temperatūra. Šiandien dauguma žmonių bijo salmoneliozės, o žalių kiaušinių praktiškai nevartojama.
Tačiau pastaruoju metu labai populiarūs putpelių kiaušiniai, kurie žaliavine forma gali būti naudingi imuninei sistemai. Šiam faktui nėra tikslių mokslinių įrodymų, tada daugelis žmonių pasitiki viskuo, ką rašo tinkle. Žinoma, tai yra kiekvieno žmogaus asmeninis pasirinkimas, tačiau nerekomenduojame to daryti dažnai. Priešingu atveju vitamino H tiesiog negausite iš šio produkto.
Terminio apdorojimo metu biotinas visiškai išlaiko savo aktyvumą, priešingai nei avidinas, kuris sunaikinamas. Nors vitaminą H sintezuoja žarnyno trakto mikroflora, svarbu užtikrinti jo tiekimą iš išorės. Taip yra todėl, kad daugelis žarnyno problemų yra besimptomės ir jūs negalite būti tikri, kad esate visiškai sveiki. Tarp biotino hipovitaminozės simptomų pastebime sausą ir nesveiką odos spalvą, hipotenziją, raumenų silpnumą ir plaukų kokybės pablogėjimą.
Askorbinase
Jūs jau supratote, kad ši medžiaga yra askorbo rūgšties antivitaminas. Šios medžiagos yra beveik visuose vaisiuose ir daržovėse. Pagrindiniai askorbinazės šaltiniai yra cukinijos, agurkai ir žiediniai kopūstai. Be to, chlorofilas turėtų būti priskirtas prie askorbo rūgšties antivitaminų. Prisiminkite, kad tai yra pigmentas, kuris augalams suteikia žalią spalvą.
Abu mūsų svarstomi antivitaminai pagreitina askorbo rūgšties oksidacines reakcijas, dėl kurių visiškai prarandamas vitaminų aktyvumas. Tačiau, pažeidus ląstelių struktūras, askorbinazė gali padaryti didžiausią žalą. Jei vaisiai ar daržovės buvo pažeisti transportavimo metu, buvo pažeisti rudenį, buvo supjaustyti ir pan.
Pavyzdžiui, jei gaminsite salotas, kurios buvo kambario temperatūroje nuo keturių iki šešių valandų, bus prarasta maždaug 50 procentų askorbo rūgšties. Tai rodo, kad vaisius ir daržoves reikia supjaustyti prieš pat vartojimą. Tą patį reikia daryti spaudžiant sultis.
Jei žiemai virėte juodųjų serbentų su cukrumi, tada produktas nepraras askorbo rūgšties. Pomidorų salotos gali kurį laiką pastovėti neprarandant maistinės vertės. Turite prisiminti, kad vitaminas C yra atsparesnis aukštai temperatūrai nei askorbinazė. Gyvatės 100 laipsnių, antivitaminas yra visiškai sunaikintas.
Tarp askorbo rūgšties hipovitaminozės simptomų pastebime dantenų kraujavimą, odos patinimą ir kraujosruvas, dantų drebėjimą. Jūs tikrai žinote teigiamas askorbo rūgšties savybes. Šis vitaminas buvo pirmasis, kurį mokslininkai aktyviai tyrė. Šiuolaikinėje ekologinėje situacijoje jis yra labai vertingas, nes apsaugo nuo apsinuodijimo ir lėtina alerginių reakcijų vystymąsi.
Antivitaminas A
Kalbant apie retinolį, hidrinti ir perkaitinti riebalai gali turėti anti-vitamino savybių. Tai rodo, kad reikėtų atsisakyti margarino vartojimo. Puikus vitamino A šaltinis yra žuvis, kurios nereikia ilgai virti. Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš jūros gėrybių, kepkite žuvį, o ne kepkite.
Antivitaminas E
Šiandien daugelis žmonių žino, kad augaliniai aliejai yra naudingi organizmui. Tačiau mokslininkai nustatė, kad juose esantys polinesočiosios riebalai turi anti-vitamino savybių prieš tokoferolį. Nenaudokite augalinio aliejaus dideliais kiekiais ir nebus jokių problemų.
Kofeinas
Visai neseniai buvo nustatyta, kad kofeinas neigiamai veikia vitaminų B ir C. įsisavinimą. Jei norite gerti arbatą ar kavą, darykite tai pusantros ar dvi valandos po valgio.
Sintetiniai antivitaminai
Mes kalbėjome apie tai, kas yra vitaminai antivitaminai. Be to, šiandien susipažinote su pagrindinėmis medžiagomis, kurios neigiamai veikia svarbiausių vitaminų darbą. Visos aukščiau aptartos medžiagos yra natūralios. Tačiau nepamirškite, kad vaistai taip pat gali turėti vitaminų poveikį organizmui.
Pirmą kartą tai tapo žinoma ketvirtajame dešimtmetyje, kai mokslininkai tyrė sulfonamidus. Be šių vaistų, anti-vitamino poveikio požiūriu pavojingiausi yra antibiotikai. Jie sulėtina vitaminų K ir B grupės absorbciją. Be to, beveik visi antibiotikai sukelia žarnyno trakto mikrofloros mirtį, kuri sintetina kai kuriuos vitaminus.
Visų pirma, tai taikoma B grupės medžiagoms. Vaistai, skirti tuberkuliozei gydyti, pavyzdžiui, cikloserinas, pasižymi labai stipriomis antivitaminų savybėmis. Jis gali sutrikdyti kelių B grupės vitaminų ir PP absorbciją. Tai tik maža dalis visų vaistų, kurie trukdo mikroelementams atlikti savo darbą, ir mes dar nekalbėjome apie buitines chemines medžiagas. Tačiau nenorime raginti nustoti vartoti šių medžiagų. Mes tik patariame būti labai atsargiems.
Daugiau apie vitaminus ir anti-vitaminus:
