Marinara: nauda, žala, paruošimas, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Marinara padažo charakteristikos, receptai. Kalorijų kiekis ir sudėtis, nauda ir žala organizmui. Indų receptai.

„Marinara“yra itališkas universalus padažas, kurio pagrindiniai ingredientai yra pomidorai, česnakai ir žolelės. Pažodžiui išverstas kaip „jūreivių padažas“. Skirtumas nuo panašių padažų yra mėsos ingredientų nebuvimas ir ilgas galiojimo laikas. Konsistencija - vienalytė; struktūra - dažnai tešla, bet leidžiamas didelis daržovių pjaustymas; spalva - raudona -oranžinė, ryški; skonis - aštrus pomidoras, rūgštus ir gaivus; aromatas - intensyvus, aštrus -saldus. Nurodo Italijos nacionalinės virtuvės produktus, tačiau šiuo metu yra populiaresnis JAV.

Kaip gaminamas marinara padažas?

Kiekvienas restorano savininkas ir namų šeimininkė turi savo receptą originaliam padažui gaminti. Tačiau manoma, kad nepridėjus baziliko ir raudonėlio, neįmanoma gauti norimo „itališko“atspalvio.

Kaip pasigaminti marinaro padažą:

• Klasikinis receptas … Ant pomidorų (1 kg) padarykite kryžminius pjūvius, 1, 5 minutes panardinkite į verdantį vandenį, o paskui-į šaltą vandenį. Ši procedūra padės greitai nulupti odą. Perpjaukite, pašalinkite rausvą šerdį viduryje, jei yra, šaukštu išberkite sėklas ir sumalkite bulvių koše. Sutrintos skiltelės pusės didelės česnako galvos 3-4 minutes apkepamos keptuvėje su įkaitintu alyvuogių aliejumi. Supilkite pomidorų tyrę, užvirkite. Aštrios žolelės - raudonėlis ir bazilikas (1 / 3-1 / 2 šaukštelio) - sumaišomos su 8 g granuliuoto cukraus, supilamos į keptuvę. Virkite iki tirštumo, retkarčiais pamaišydami. Supilkite 25 ml sauso raudono vyno ir pusės citrinos sulčių. Druska pagal skonį. Prieš patiekdami atvėsinkite. Kad struktūra būtų visiškai vienoda, patrinkite per sietą.
• Su paprika … 5 didžiosios raudonos arba žalios paprikos, aštrios ir sultingos, aptepamos alyvuogių aliejumi ir kepamos orkaitėje 200 ° C temperatūroje, kol ant paviršiaus atsiranda apdegusių dėmių. Nuimkite vaisių odelę, pašalinkite minkštimą ir sėklas. 6 nulupti pomidorai ir keptos paprikos sumalami maišytuvo dubenyje kartu su puse šviežios čili ankšties be sėklų. Alyvuogių aliejuje pakepinkite 3 smulkiai supjaustytas česnako skilteles, supilkite daržovių tyrę ir troškinkite 20-30 minučių, kol išgaruos pakankamas kiekis skysčio. Prieš išjungdami supilkite 0,3 šaukštelio. raudonėlio, baziliko, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų, įpilkite citrinos sulčių ir druskos. Prieš patiekdami atvėsinkite.
• Iš pomidorų pastos ir obuolių … Smulkiai supjaustytas svogūnas ir 2 skiltelės česnako apkepami alyvuogių aliejuje. Obuoliai be odelės (2 vnt.) Smulkiai supjaustykite, pašalinkite sėklas, sutrinkite 1 morką. Viską sudėkite į keptuvę. Troškinkite, kol visi ingredientai suminkštės, sutrinkite trintuvu ir supilkite 300 ml pomidorų pastos. Troškinkite 10 minučių, suberkite žoleles, pipirus, druską ir 1 valg. l. įkąsti. Jums nereikia naudoti citrinos sulčių, yra pakankamai rūgšties. Išjunkite po 1 minutės.
• Pomidorai savo sultyse … Supjaustytos svogūnų galvutės ir 3 česnako skiltelės apkepamos alyvuogių aliejuje. 1 litrą pomidorų sumalkite bulvių koše savo sultyse, supilkite į keptuvę ir išgarinkite skysčio perteklių. Pagal skonį pridedama itališkų žolelių ir citrinos sulčių mišinio, kiekis priklauso nuo prieskonių, kurie buvo dedami į naminį preparatą. Keptuvės turinį išmaišykite iki norimos konsistencijos.
• Su vynu … 700 g pomidorų nulupami, pašalinamos sėklos, susmulkinami trintuvu. Alyvuogių aliejuje apkepami askaloninių česnakų gabalėliai (100 g), česnakai (12 g). Į keptuvę supilkite pomidorų tyrę. Troškinkite 20 minučių, užpilkite 200 ml sauso raudonojo „Merlot“, įmaišykite 120 g pomidorų pastos, supjaustytus žalumynus - krapus (30 g), petražoles (50 g), kalendrą (50 g), įpilkite tarkuotų salierų šaknų (70 g). Pipirai ir druska pagal skonį. Jei konsistencija labai tiršta, įpilkite vandens ir nuolat maišydami užvirkite. Gatavas padažas atvėsinamas ir ištrinamas per sietą. Dar kartą virkite 1 minutę.
• Su žaliais pomidorais … Supjaustykite, nemaišydami, 2 morkas, 0, 15 kg svogūnų, 5 skilteles česnako. Troškinti alyvuogių aliejuje, bet ne kepti. Supilkite 1 valg. l. cukraus ir išdėliokite gabalėliais supjaustytus žalius pomidorus (2 kg). Troškinkite 30 minučių, išspauskite pusės citrinos sultis, įpilkite žolelių, druskos ir pipirų pagal skonį, virkite dar 1 minutę. Išjunkite, atvėsinkite, sumalkite per sietelį, kad pašalintumėte šiurkščius intarpus. Įdomu tai, kad padažo skonis nedaug skiriasi nuo padažo, pagaminto remiantis prinokusiais pomidorais. Bet spalva tampa ruda.

Marinaro padažą žiemai galite pasigaminti supylę į sterilius stiklainius. Šiuo atveju vietoj citrinos sulčių virimo pabaigoje pridedama kąsnelis. Prieš vyniojant dangčius, alyvuogių aliejus pilamas ant turinio paviršiaus arba padengiamas garstyčių sluoksniu.

Kad marinaro padažas būtų skanesnis, patartina atsižvelgti į šias rekomendacijas:

1. Prieš troškinant pomidorus sutrinkite per sietelį;
2. Geriau naudoti storasienį puodą arba gilią keptuvę;
3. Troškinant būtina maišyti, kad padažas nesudegtų.

Svarbu! „Marinara“padažo laikymo laikas yra 5 dienos šaldytuve hermetiškai uždarytame inde.

„Marinara“padažo gamyba pramoninėje aplinkoje yra visiškai automatizuota. Gamybos linijoje įrengta daržovių plovimo mašina, paprikų ir pomidorų pjaustymo, svogūnų ir česnakų pjaustymo mašina, daugiapakopiai sieteliai, maišyklė ir autoklavas su slėgio kamera. Žolelės ir kvapiosios medžiagos dedamos naudojant dozatorių. Iš vieno proceso į kitą tarpinis produktas transportuojamas dujotiekiu. Pakavimas atliekamas naudojant vakuuminę mašiną, kad skardinėse nebūtų burbuliukų. Po to, kai padažas supilstomas į sterilizuotus stiklainius, dangteliai apvyniojami išsukama mašina. Ar skalbimas, ženklinimas ir štampavimas gali būti atliekami išankstinio pardavimo dirbtuvėse.

Galite nusipirkti paruošto marinaro padažo. Kaina priklauso nuo pakuotės. Rusijoje padažo skardinė iš Italijos siūloma už 500 rublių, Ukrainoje - už 260 grivinų. Amerikietiški produktai yra supakuoti į maistinius plastikinius indus. Prieš pirkdami padažą, turėtumėte perskaityti, kas parašyta etiketėje, kokie ingredientai yra įtraukti į kompoziciją.

Marinara padažo sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje marinara padažas

Nepaisant to, kad padaže yra alyvuogių aliejaus, maistinė vertė yra maža. Jis gali būti saugiai naudojamas svorio metimo dietos metu.

Kalorijų kiekis marinara padaže yra 54,7 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 1,5 g;
• Riebalai - 1,4 g;
• Angliavandeniai - 6,9 g;
• Maistinės skaidulos - 1,5 g;
• Vanduo - 86 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 155,4 mcg;
• Beta karotinas - 1,123 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,05 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,071 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 10,96 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,298 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,161 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 26,538 mcg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 28,34 mg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 1,082 mg;
• Vitaminas H, biotinas - 0,762 mcg;
• Vitaminas K, filochinonas - 96,8 mcg;
• Vitaminas PP - 0,9753 mg.

Makroelementai

• Kalis, K - 419,12 mg;
• Kalcis, Ca - 37,72 mg;
• Magnis, Mg - 29,87 mg;
• Natris, Na - 333,35 mg;
• Siera, S - 19,74 mg;
• Fosforas, P - 54,1 mg;
• Chloras, Cl - 366,1 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Boras, B - 73,1 μg;
• Geležis, Fe - 1,502 mg;
• Jodas, I - 1,27 mcg;
• Kobaltas, Co - 3,895 μg
• Manganas, Mn - 0,2508 mg;
• Varis, Cu - 146,11 μg;
• Molibdenas, Mo - 5,055 μg;
• Selenas, Se - 1,185 mcg;
• Fluoras, F - 37,41 μg;
• Chromas, Cr - 3,18 μg;
• Cinkas, Zn - 0,3678 mg.

„Marinara“padažo sudėtis yra turtinga. Be vitaminų ir mineralų komplekso, jame yra organinių rūgščių, amino rūgščių, eterinių aliejų. Žolelės ir citrinos sultys dedamos pačioje virimo pabaigoje, todėl maistinės medžiagos išsaugomos beveik visiškai.

„Marinara“padaže yra likopeno. Šis karotinoidinis pigmentas turi ypatingų savybių. Terminio apdorojimo metu jo kiekis padidėja. Medžiaga apsaugo augalus nuo per didelio oksidacijos, o žmogaus organizmas - nuo laisvųjų radikalų.

Naudingos marinara padažo savybės

Padažas skatina apetitą, padidina virškinimo fermentų gamybą. Stagnacija nevyksta, šlakai ir toksinai nesikaupia.

„Marinara“padažo pranašumai:

1. Jis turi antistresinį ir raminamąjį poveikį, normalizuoja miegą.
2. Jis slopina aterosklerozės vystymąsi, mažina širdies priepuolio, insulto, širdies ir kraujagyslių sistemos disfunkcijos riziką.
3. Pagerina regėjimo funkciją, sumažina regos nervo ir tinklainės degeneracinių pokyčių greitį.
4. Normalizuoja oksidacinius procesus organizme, apsaugo nuo DNR struktūros pokyčių ląstelių lygiu (dėl likopeno).
5. Sumažina laisvųjų radikalų, keliaujančių žarnyno kilpų spindyje, kiekį, slopina netipinių ląstelių gamybą.
6. Sumažina žarnyno, inkstų ir prostatos navikų riziką.
7. Neleidžia vystytis kariesui ir dantenų uždegimui, slopina žalingų bakterijų gyvybinę veiklą.

Savarankiškai pagamintas marinaro padažas gali būti įtrauktas į vaikų nuo 1, 5 metų amžiaus ir nėščių moterų mitybą, su sąlyga, kad sumažės prieskonių kiekis.

Jei atsisakysite kepti aliejuje ir apsiribosite troškinimu, o tada sumalkite ingredientus, produkto maistinė vertė sumažės iki 40 kcal. Šis padažas yra sveikas maistas. Jis gali būti įtrauktas į pacientų, atsigaunančių po sekinančių ligų, susijusių su apsinuodijimu, meniu.

„Marinara“padažo receptai

Padažą galima pavadinti universaliu. Ja gardinami spagečiai, mėsos patiekalai, to paties pavadinimo pica ir dešrainiai. Rusai jį prideda kaip padažą prie kopūstų sriubos, o ukrainiečiai - prie barščių.

Receptai su marinaro padažu:

1. Troškinti jūrų ešeriai … Raudonosios paprikos (2 gabalėliai) kepamos orkaitėje 15 minučių 200 ° C temperatūroje, nulupamos ir supjaustomos juostelėmis. Supjaustykite svogūno galvą ir šiek tiek česnako, apkepkite ugniai atsparią formą alyvuogių aliejuje (2 šaukštai), ten sudėkite pipirus ir 450 g jūrų ešerio filė, supjaustytą porcijomis. 1, 5 puodeliai marinara, 0, 25 stiklinės sauso baltojo vyno pilami į padažą, išgarinami, kol sutirštėja. Supilkite žuvies gabalėlius vyno padažu, kad visiškai padengtų paviršių, pasūdykite, pipirų ir kepkite 180–190 ° C temperatūroje. Po 20 minučių galite paragauti. Prieš patiekdami pabarstykite pasirinktomis šviežiomis žolelėmis ir visada su baziliku.
2. Varškės koldūnai … Sumaišykite rikotą (250 g), smulkintą parmezaną (30 g), kvietinius miltus (100 g), visą kiaušinį ir 1 trynį. Tešlos konsistencija turėtų leisti rankomis formuoti koldūnus (gali tekti įdėti daugiau miltų). Kelis kartus iškočiokite tešlą, pabarstykite pjaustymui skirtą paviršių miltais, susukite į sluoksnį, o tada susukite į ritinį, supjaustykite koldūnais ir suteikite kiekvienam pagalvės formą. Lėkštes apibarstykite manų kruopų miltais, išdėliokite ruošinius, kad nesuliptų, įdėkite į šaldiklį 30 minučių. Užvirkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos, virkite koldūnus, kol jie išplauks. 2 puodelius marinaro įkaitinkite iki virimo, praskieskite nedideliu kiekiu vandens iš koldūnų, ir jie pirmiausia įpilami į kiaurasamtį, o paskui į puodą su verdančiu padažu. Kai verda, nukelkite nuo ugnies, pabarstykite žolelėmis, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Makaronų užkepėlė … Sutrinkite 120 g rikotos ir 80 g parmezano. Verdant marinaro prieskonius (1,5 l) ištirpinkite abu sūrius, stiklinę 20% grietinėlės, virkite, kol sutirštės. Įmušti 2 kiaušiniai. Atskirai, pasūdytame vandenyje, virkite iki al dente pastos. Sumaišykite jį su sūrio padažu ir paskleiskite ant kepimo skardos, suteptos saulėgrąžų aliejumi, uždenkite folija. Kepkite 40 minučių 190-200 ° C temperatūroje. Atidarykite orkaitę, nuimkite foliją, pabarstykite smulkinta mocarela ir vėl įdėkite į orkaitę. Palaukite, kol sūrio pluta taps auksinė. Kol troškintuvas yra karštas, įpilkite žolelių.

Taip pat žiūrėkite receptus su sabayon padažu.

Įdomūs faktai apie marinaro padažą

Padažo receptą sukūrė laivas „coca“XVI a. Tačiau pats pavadinimas apie tai „kalba“. Reikėjo sugalvoti padažą, kuris nesugestų be šaldytuvo. Triume jis buvo saugomas iki 3 dienų, net ir plaukiant karštomis jūromis. Kolumbas „padėjo“sugalvoti receptą: būtent jam Europa yra skolinga mėsingos uogos išvaizda. Sėklas į Senąjį pasaulį atnešė konkistadorai 1493 m. Vėliau kulinarijos ekspertai ne kartą eksperimentavo su marinara padažo sudėtimi, dažnai į jį dėdavo greitai gendančius ingredientus - mėsą, žuvį, jūros gėrybes.

Įdomu tai, kad JAV dabar naudojamas „vegetariškas“marinaro padažo receptas, artimas originalui - tai yra pomidorai, žolelės ir alyvuogių aliejus. Tačiau Italijoje ir pačioje Ispanijoje šiuo pavadinimu jie gali pasiūlyti pomidorų padažo, su grybais ar jūros gėrybėmis - midijomis, krevetėmis, kalmarais.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie marinaro padažą: