Žingsnis po žingsnio receptas su greitai paruošiamos kepenų dešros namuose nuotrauka. Patiekalo gaminimo ypatybės, paslaptys ir technologija. Video receptas.
Klasikinė kepenėlių dešra pagaminta iš išvirtos arba blanširuotos mėsos ir subproduktų. Gamyboje dažniausiai naudojami žemos kokybės šalutiniai produktai: randas, raiščiai, sausgyslės. Tada virti produktai atsargiai supjaustomi ir paverčiami malta mėsa. Gautoji emulsija dedama į žarnyną ir paruošiama ta pati dešra, kuri ant pjūvio yra riebios pilkos, geltonos, geltonai pilkos konsistencijos.
Siūlau supaprastinti technologinį procesą ir dešrelę paruošti lengviau ir greičiau. Be to, nenaudosime kiaulių žarnų, kurių sunku rasti miesto vietovėse. O dešros sudėtis bus pagaminta tik iš natūralių ir kokybiškų produktų. Kaip tai padaryti, toliau išsamiai aprašysiu žingsnis po žingsnio recepte su nuotrauka. Naminė kepenų dešra, paruošta pagal siūlomą receptą, pasirodo labai skani, ir, žinoma, jos negalima palyginti su pramoniniu analogu. Dešra gaunama sodraus kepenų skonio ir nepakartojamo aromato.
Jis naudojamas kaip šaltas užkandis. Labai skanu patiekti ant duonos riekelės su karštomis garstyčiomis. Pabandykite pasigaminti kepenų dešrelę namuose ir nesigailėsite. Esu tikras, kad daugiau niekada jo nepirksite parduotuvėje.
- Kalorijų kiekis 100 g - 132 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 1 valanda 45 minutės
Ingridientai:
- Vištienos širdys - 100 g
- Malti raudonieji pipirai - ant peilio galiuko
- Šviesus (turiu vištienos) - 100 g
- Manų kruopos - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 šaukštelis be viršūnių ar grindų pagal skonį
- Vištienos skrandžiai - 100 g
- Džiovintas maltas česnakas - 1 šaukštelis (gali būti šviežios skiltelės)
- Kiauliniai taukai - 150 g
- Vištienos kepenėlės - 350 g
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio kepkite kepenų dešrelę:
1. Visus subproduktus gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Pašalinkite nuo jų perteklių ir riebalus. Išvalykite plaučius nuo didelių trachėjos, kepenis nuo venų-kanalų ir viršutinės plėvelės, o širdį-nuo didelių kraujagyslių ir kraujo krešulių. Jei turite laiko, 30 minučių pamirkykite kiaulienos, jautienos ir veršienos kepenėles šaltame vandenyje, kad pašalintumėte kartumą (to nedarykite su vištienos, triušienos ir kalakutienos kepenimis).
Tada subproduktus sudėkite į virtuvės kombainą, į kurį įdedamas pjaustytuvo priedas.
Naminei kepenų dešrai galite paimti bet kokių gyvūnų subproduktus (kepenis, širdį, skrandį, plaučius): kiaulienos, jautienos, ėrienos, veršienos, kalakutienos, triušio. Taip pat galite naudoti įvairius ir derinti įvairias veisles. Dažnai prie maltos mėsos pridedamas nugarinės mėsos gabalas. Galite pakeisti subproduktų proporcijas ir kiekį. Nuo to priklausys dešros skonis. Kepeninę dešrelę galite gaminti tik iš kepenų, ji bus pati skaniausia.
2. Visus subproduktus paverskite vienalyte mase.
Jei neturite virtuvės kombaino, naudokite mėsmalę. Bet tada du kartus pasukite maistą, kad masė būtų kuo vienalytė. Jei yra maišytuvas, antrą kartą galite jį naudoti, kad kepenys taptų vienalytės emulsijos būsena, tada gausite dešrą, kurios konsistencija panaši į parduotuvę.
3. Taukus be odos supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Iš esmės jo pjaustymo forma nėra svarbi. Kokio dydžio gatavoje dešroje norite matyti šoninės gabaliukus, todėl supjaustykite. Kiauliniai taukai suteiks sultingumo. Jis gali būti vartojamas kaip įprastas arba su mėsos plyšiais.
4. Į maltą mėsą įberkite druskos, juodųjų pipirų, raudonųjų pipirų ir džiovintų česnakų. Jei naudojate šviežias česnako skilteles, perbraukite jas per spaudą. Toliau supilkite manų kruopas. Jis laikys maistą kartu, o pjaustant dešra nesubyrės. Vietoj manų kruopų galite naudoti žalius kiaušinius (1 vnt. Dėl recepte siūlomo subproduktų kiekio). Taip pat pramoniniuose kepinių dešros receptuose į maltą mėsą dedama įvairių kitų javų ir javų. Todėl sotumui ir skoniui galite pridėti bet kurią mėgstamą grūdų rūšį. Vienintelė išimtis yra ta, kad jei dedate avižinius dribsnius, naudokite juos žalius, jei ryžiai ar grikiai - tada virkite iki pusės virimo.
5. Faršą gerai išmaišykite. Jo konsistencija neturėtų būti sausa. Jei reikia, įpilkite šaukštą sviesto, grietinės ar grietinėlės. Aš to nepadariau.
6. Tada suformuokite dešreles. Kadangi mes juos ruošiame be žarnų, imkime maistinės plėvelės ritinėlį. Išvyniokite jo gabalėlį ir paskleiskite ant stalviršio. Ant jo uždėkite porciją maltos mėsos.
Kepeninę dešrą galima paruošti namuose, susukus faršą į plastikinį maišelį arba kepimo rankovę.
7. Susukite faršą į plastikinę plėvelę, kad gautumėte dešrelę, kaip parodyta nuotraukoje. Neužpildykite paruoštų vidurių labai sandariai, kitaip kepimo metu jie gali sprogti. Pusgaminys paspaudus turi būti minkštas.
Žinoma, jei turite kiaulienos žarnų, užpildykite jas kepenimis. Bet pirmiausia nuvalykite juos ir gerai elkitės. Jei ką tik nusipirkote, išjunkite ir kruopščiai išvalykite. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu ir maždaug valandą pamirkykite sūriame vandenyje (1 litrui vandens - 2 šaukštus druskos). Galite pridėti 1 šaukštą. stalo actas dezinfekuoti. Patogiausia įdarinėti žarnyną malta mėsa naudojant įdaro priedą, kuris yra su šiuolaikinėmis mėsmalėmis. Taip pat parduodamas kiaulienos žarnų pakaitalas - kolageno apvalkalas.
Sureguliuokite dešros storį pagal savo skonį, nes gali būti kitaip. Aš padariau, kaip ir pramoniniame analoge - 5 cm.
8. Į puodą supilkite geriamąjį vandenį ir nusiųskite į viryklę. Pagardinkite druska ir užvirkite.
9. Stora adata ar dantų krapštuku padarykite porą dūrių ant dešros, kad virimo metu galėtų laisvai išeiti oro perteklius. Priešingu atveju apvalkalas gali išsipūsti.
Gautus dešros kepalus galima surišti virvelėmis, kaip ir pramoniniame analoge. Tai jokiu būdu neturi įtakos skoniui, o tik suteikia tinkamą išvaizdą.
Paruoštas dešreles pamerkite į verdantį vandenį. Vėl užvirkite vandenį. Sumažinkite temperatūrą iki žemiausios temperatūros ir virkite dešrelę uždengtą 50 minučių. Nors virimo laikas priklauso nuo dešros storio. Jei dešrą padarėte storesnę, apie 7 cm, tada virkite apie 1 valandą.
10. Išimkite dešreles iš puodo, dėkite į lėkštę ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Tada nusiųskite juos į šaldytuvą, kad visiškai atvėstų. Iš pradžių dešra po virimo bus minkšta, o atvėsusi įgaus tankią struktūrą.
11. Nuimkite plastikinę plėvelę nuo gerai atšaldytos kepenų dešros. Jei produktas buvo paruoštas žarnyne, tada jo pašalinti nebūtina. Dešrelę supjaustykite skiltelėmis ir patiekite. Kepeninės dešros tinkamumo laikas šaldytuvo kameroje, kurioje temperatūra yra nuo 2 ° C iki 6 ° C, yra ne daugiau kaip 3 dienos. Jei norite paruošti jį naudoti ateityje, užšaldykite naminį produktą šaldiklyje, esant žemesnei nei -18 ° C temperatūrai, ir laikykite ten iki 3-4 mėnesių.
