Tradicinės britų virtuvės gaminimo ypatybės. TOP 5 kejeri receptai. Video receptai.
„Kejeri“yra tradicinis britų ir škotų patiekalas, į istoriją įėjęs kaip indų Kichri analogas, garsėjantis ajurvedos kulinarijoje. Tačiau kitaip nei pastaroji, angliška versija garsėja daugybe ingredientų, kuriuos galima pridėti pagal jūsų skonio nuostatas ir produktų prieinamumą šaldytuve.
Kejeri virimo ypatybės
Kaip žinote, Kejeri yra Kichri analogas iš Indijos. Britai savo ruožtu patiekalą paįvairino pridėdami papildomų ingredientų. Be pagrindinių ingredientų, tokių kaip žuvis ir ryžiai, jie taip pat prideda kietai virtų kiaušinių, sviesto, grietinėlės, kario pastos ir net razinų. Štai kodėl yra daugybė kejeri receptų.
Indijos kolonijinė virtuvė išgarsėjo XIX a. Tai yra, karalienės Viktorijos laikais. Jau tada kejeri patiekalas tapo vienu populiariausių ir plačiausiai paplitusių. Nepaisant to, kad jis yra gana patenkintas ir gali būti naudojamas kaip visavertis patiekalas, dažniausiai jis dėl kokių nors priežasčių buvo patiekiamas tik pusryčiams.
Patiekalas buvo gana unikalus. Jis buvo patiekiamas ir karališkame dvare, ir buvo paruoštas paprastų valstiečių. Tačiau vargšai tam naudojo minimalų ingredientų kiekį. Jis buvo pagamintas iš likusių ryžių, lęšių ir kario pastos.
Yra 2 pagrindiniai kejeri gaminimo būdai. Priklausomai nuo to, kokios rūšies ryžius naudojate, tai gali pasirodyti rizotas arba karis. Jei norite, kad jis atrodytų kaip ryžių risotto, geriau naudoti tokias veisles kaip Arborio, Vialone nano ir Carnaroli. Tokiu atveju ryžiai turėtų būti virti al dente ir šiek tiek klijuoti. Tačiau dažniausiai kejeri gaminamas kaip karis. Tam naudojamos tokios ryžių veislės kaip Basmati, Jasmine ir Brown.
Vienas iš pagrindinių patiekalo ingredientų yra žuvis. Kejeri gaminti geriausiai tinka liesa balta žuvis. Šiuo atveju paltusas, menkė, šamas, juodadėmės menkės ir jūrų lydeka yra tobuli. Būtent su šių rūšių žuvimis patiekalas pasirodo švelnesnis. Klasikiniam kejeriui naudojama rūkyta juodadėmė menkė.
Žuvis taip pat galima pakeisti jūros gėrybėmis. Tam geriausiai tinka midijos, krevetės ir aštuonkojai. Kartais kejeri kepimui naudojama paukštiena. Naudojant tokius ingredientus, patiekalas pasirodys ne mažiau skanus.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kario pasta. Yra daug šio ingrediento variantų. Jie skiriasi savo konsistencija (yra tirštesni arba plonesni), poskoniu (riešutų ar kokoso poskonis). Be to, pastos gali būti lengvos arba ugningai karštos. Kepant kejeri, galite pasirinkti bet kurį savo pasirinkimą.
TOP 5 kejeri receptai
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad patiekalą sunku paruošti, tačiau taip nėra. Jis paruošiamas gana paprastai ir greitai. Pateikiame jūsų dėmesiui TOP 5 kejeri receptus.
Kejeri su daržovių sultiniu
Norėdami paruošti klasikinį kejeri, turite naudoti karštai rūkytą baltos žuvies filė. Piktžolė yra puiki. Pirmenybė turėtų būti teikiama ilgagrūdžiams ryžiams. Sėkmingiausias variantas būtų jazminų ryžiai. Pirmiausia turite paruošti daržovių sultinį. Šis kejeri variantas bus puikus sprendimas vakarienei didelėje kompanijoje.
- Kalorijų kiekis 100 g - 680 kcal.
- Porcijos - 8
- Virimo laikas - 1 valanda 20 minučių
Ingridientai:
- Ryžiai - 300 g
- Žuvis - 450 g
- Vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
- Porai - 1 stiebas
- Sviestas - 50 g
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
- Maltos kalendros - 1/2 šaukštelio, ciberžolės - 1 šaukštelio
- Vanduo - 3 l (sultinys)
- Morkos - 2 vnt. (sultiniui)
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt. (sultiniui)
- Salierų stiebas - 1 vnt. (sultiniui)
- Petražolių stiebas - 1 vnt. (sultiniui)
- Česnakai - 4 gvazdikėliai (sultiniui)
- Juodųjų pipirų žirneliai - 5 vnt., Lauro lapai - 2 vnt. (sultiniui)
Žingsnis po žingsnio kejeri virimas daržovių sultinyje:
- Pirmiausia turite pradėti virti daržovių sultinį. Norėdami tai padaryti, daržoves reikia gerai nuplauti ir nulupti. Tokiu atveju jų nereikia pjaustyti. Įdėkite daržoves į gilų puodą. Tada viską užpilti vandeniu. Tai turi būti šalta. Virkite sultinį ant vidutinės ugnies. Po virimo įpilkite druskos ir šiek tiek sumažinkite ugnį. Virkite dar apie 20-25 minutes.
- Kai paruoštas, daržoves sudėkite į kiaurasamtį, sultinį perkoškite per marlę.
- Toliau reikia kruopščiai nuplauti ryžius. Tokiu atveju vandenį reikia keisti kelis kartus. Idealiu atveju ryžius reikia skalauti, kol skalaujamas vanduo bus skaidrus. Ryžius ir druską užpilkite šaltu vandeniu. Virkite 25-30 minučių, kol suminkštės.
- Porus gerai nuplaukite. Supjaustykite baltą stiebą žiedais. Giliame puode ištirpinkite sviestą. Tada svogūną šiek tiek pakepinkite. Tada įpilkite ryžių ir viską gerai išmaišykite.
- Tada į ryžius įpilkite daržovių sultinio. Įpilkite prieskonių ir lauro lapų. Kai patiekalas bus paruoštas, turėsite jį išimti ir viską užvirti. Uždenkite ir troškinkite dar 20 minučių.
- Tuo tarpu reikia išvirti kiaušinius. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir virkite 8-10 minučių. Norėdami gerai išvalyti kiaušinius, į vandenį įpilkite 1 šaukštą druskos.
- Tada žuvies filė reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais.
- Jei verdant ryžius ne visas skystis išgaravo, išmeskite juos į kiaurasamtį. Į jį įpilkite žuvies ir kiaušinių. Švelniai sumaišykite viską. Padalinkite į dubenėlius ir patiekite. Viršuje patiekalą galima papuošti šviežiomis žolelėmis.
Jamie Oliverio „Kedgerie“
Pagal Jamie Oliverio receptą „Kejeri“skiriasi nuo kitų paruošimo greičio variantų - šis patiekalas paruošiamas labai greitai. Visi ingredientai turi būti paruošti iš anksto, tai užtruks apie 20 minučių. Ir pats paruošimas yra ne daugiau kaip 15 minučių. Kario milteliai taip pat turi būti paruošti iš anksto arba įsigyti paruošti. Iš žuvies šiuo atveju jums reikės rūkytos menkės filė.
Ingridientai:
- Žuvis - 600 g
- Ryžiai - 3/4 šaukštai.
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Sviestas - 100 g
- Imbiero šaknis - pagal skonį
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Žalieji svogūnai - pagal skonį
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Kario milteliai - 2 šaukštai
- Garstyčios (sausos) - 2 šaukštai
- Pomidorai - 2 vnt.
- Citrina - 1 vnt.
- Šviežia kalendra pagal skonį
Jamie Oliverio „Kejeri“receptas žingsnis po žingsnio:
- Įdėkite menkę į gilų puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Įpilkite lauro lapų ir užvirkite. Po to žuvį virkite dar 5-7 minutes.
- Tuo tarpu ryžius gerai nuplaukite. Uždenkite šaltu vandeniu ir druska. Virkite, kol suminkštės. Tada įpilkite šiek tiek sviesto ir gerai išmaišykite.
- Žaliuosius svogūnus supjaustykite žiedais. Imbiero šaknį sutarkuokite stambia tarka, česnaką - smulkia tarka. Keptuvę gerai įkaitinkite, ant jos ištirpinkite sviestą. Apkepinkite svogūnus, česnaką ir imbierą.
- Į keptuvę supilkite paruoštus ryžius ir viską gerai išmaišykite. Smulkiai supjaustykite pomidorus ir taip pat sudėkite į keptuvę prie ryžių. Tada įpilkite kario pastos ir garstyčių sėklų. Maišykite mediniu šaukštu.
- Tuo tarpu kiaušinius išvirkite gerai pasūdytame vandenyje. Jie turėtų būti kietai virti.
- Išspauskite citrinos sultis ir pagardinkite juo ryžius. Vėl viską gerai išmaišykite. Išdėstykite porcijomis ant plokštelių. Kiaušinius geriausia dėti atskirai į kiekvieną lėkštę. Prieš patiekdami pabarstykite šviežiu kalendra.
Kejeri už greitą ranką
Jei norite nustebinti savo šeimą ir draugus kažkuo skaniu ir turite mažai laiko pasiruošti, šis receptas yra būtent tai, ko jums reikia. Jums nereikia ieškoti geros rūkytos žuvies ar papildomai jos virti. Mes naudosime konservuotą tuną. Tunus geriau pirkti ne aliejuje, o savo sultyse. Tokiu atveju kejeri tikrai pasiteisins greitai ir bus ne mažiau skanus.
Ingridientai:
- Tunas - 2 skardinės
- Ryžiai - 300 g
- Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- Žalieji svogūnai - pagal skonį
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Karis - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio kejeri paruošimas greitai rankai:
- Pirmiausia gerai nuplaukite ryžius. Vandenį reikia keletą kartų keisti, kol jis bus švarus po skalavimo. Tada užpilkite ryžius šaltu vandeniu ir virkite, kol suminkštės.
- Kol kepa, nulupkite česnaką ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Žaliuosius svogūnus supjaustykite žiedais. Keptuvę gerai įkaitinkite, įpilkite augalinio aliejaus ir pakepinkite svogūnus bei česnaką.
- Tada į keptuvę įpilkite ryžių. Viską gerai pasūdykite, įberkite pipirų. Sumaišykite.
- Perkelkite tuną iš stiklainio į gilų dubenį. Neišpilkite skysčio, jis vis tiek bus reikalingas. Šakute sutrinkite tuną ir supilkite į keptuvę prie ryžių. Gerai išmaišykite ir užpilkite tuno skysčiu.
- Tuo tarpu kiaušinius išvirkite gerai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Po to juos reikia išvalyti ir supjaustyti į 4 dalis.
- Tada įpilkite kario ir vėl išmaišykite. Palikite ant silpnos ugnies dar 3-5 minutes. Paskirstykite porcijomis, į kiekvieną lėkštę įmuškite kiaušinius ir patiekite.
Kejeri su jūros gėrybėmis
Kaip žinote, ryžiai tinka prie jūros gėrybių, o jei kepsite kejeri iš tų pačių ingredientų, gausite neįtikėtinai skanų ir aromatingą patiekalą. Galite naudoti tiek jūros gėrybių kokteilį, tiek atskirai įsigytas jūros gėrybes. Šiuo atveju midijos ir krevetės puikiai tinka. Geriau teikti pirmenybę šviežioms ar šaldytoms jūros gėrybėms, o marinuotas patiekalas bus visiškai kitokio skonio.
Ingridientai:
- Ryžiai - 300 g
- Jūros gėrybės - 500 g
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Juodieji pipirai - 6 vnt.
- Citrina - 1 vnt.
- Šviežios žolelės pagal skonį
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kejeri virimas su jūros gėrybėmis:
- Pirmiausia gerai nuplaukite ryžius. Tada užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol suminkštės, apie 25 minutes.
- Išvirkite jūros gėrybes gerai pasūdytame vandenyje. Įpilkite lauro lapų ir juodųjų pipirų žirnelių, kad jie būtų dar aromatingesni.
- Paruoštas jūros gėrybes išmeskite į kiaurasamtį, ant jų neturėtų būti skysčio pertekliaus. Jei virėte krevetes, jas reikia nulupti; kitos jūros gėrybės nereikalauja papildomo lupimo.
- Česnaką sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Keptuvę gerai įkaitinkite, įpilkite augalinio aliejaus. Į keptuvę sudėkite jūros gėrybes, suberkite česnaką ir viską išmaišykite. Kepkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes.
- Tuo tarpu iš citrinos išspauskite sultis. Virkite kiaušinius gerai pasūdytame vandenyje, kol išvirs, kietai išvirs.
- Į keptuvę įpilkite ryžių. Viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu. Įpilkite druskos ir pipirų. Užpilkite citrinos sultimis. Palikite ant silpnos ugnies dar 5 minutes.
- Tuo tarpu gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite šviežias žoleles. Kiaušinius reikia nulupti ir supjaustyti į keletą dalių.
- Porcijomis paskleiskite kejeri, įmuškite kiaušinius. Ant viršaus pabarstykite šviežių žolelių ir patiekite.
Svarbu žinoti! Tuo pačiu principu galite kepti paukštienos kejeri. Norėdami tai padaryti, jums reikia vištienos filė. Jį taip pat reikia išvirti iš anksto, tada apkepti su česnaku ir pridėti ryžių su likusiais aukščiau išvardytais ingredientais. Arba galite naudoti rūkytą filė - ji pasirodys ne mažiau skani.
Kejeri su lašiša
Kejeri su lašiša yra dar vienas šio patiekalo paruošimo variantas. Lašišą galima pakeisti lašiša. Taip pat svarbu naudoti lengvai sūdytą žuvį. Lašišą galima pasūdyti savarankiškai, tai užtruks daugiau laiko. Žuvis reikia pasūdyti bent dieną prieš kepant kejerį. Lengvai sūdytos žuvies taip pat galima įsigyti bet kurioje žuvies parduotuvėje. Kalbant apie ryžius, šiuo atveju jums reikia laukinių arba rudų.
Ingridientai:
- Ryžiai - 1 valgomasis šaukštas.
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Šviežias imbieras pagal skonį
- Augalinis aliejus - 1/2 šaukšto
- Pienas - 500 ml
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Ciberžolė - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Žuvis - 500 g
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Pomidorai - 2 vnt.
- Vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
- Karis - 3 šaukšteliai
Žingsnis po žingsnio virkite kejeri su lašiša:
- Pirmiausia turite nuplauti ryžius, kad vanduo liktų švarus. Norėdami tai padaryti, jis turi būti pakeistas 2-3 kartus. Ryžius užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos ir virkite, kol suminkštės.
- Virkite kiaušinius, kol suminkštės. Norėdami juos gerai išvalyti, į puodą įpilkite šaukštą druskos. Kai paruoštas, nulupkite kiaušinius ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Toliau reikia smulkiai supjaustyti svogūną. Česnaką ir imbierą sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Smulkiai supjaustykite pomidorus. Gerai įkaitinkite keptuvę, įpilkite alyvuogių aliejaus ir keletą minučių pakepinkite svogūnus, česnaką, imbierą ir pomidorus. Taip pat į keptuvę reikia įpilti kario. Viską gerai išmaišykite ir uždenkite.
- Tada žuvis reikia sudėti į gilų dubenį ir užpilti pienu. Į dubenį taip pat reikia įdėti lauro lapų ir pipirų žirnelių. Palikite 10 minučių. Tada šakute padalinkite žuvį į mažus gabalėlius ir suberkite į keptuvę.
- Tada į keptuvę įpilkite ryžių, kiaušinių ir ciberžolės. Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite ant silpnos ugnies. Tada paskirstykite porcijomis ir patiekite.
Svarbu žinoti! Sūdyti žuvį namuose yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite filė. Nuplaukite šaltu, o geriausia - ledo vandeniu. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Norėdami pašalinti kaulus, naudokite pincetą. Pusę stiklinės cukraus sumaišykite su tokiu pat kiekiu druskos. Supilkite pusę šio mišinio į dubenėlio dugną ir įpilkite porą lašų acto. Įdėkite žuvį ir uždenkite likusiu druskos ir cukraus mišiniu. Ant žuvies galite dėti dar plonai supjaustytas citrinos skilteles. Viską apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent dienai.
