Sužinokite, ar ant grotelių keptas maistas tikrai toks geras, ar yra spąstų ir kaip padaryti, kad ant grotelių keptas maistas būtų kuo skanesnis ir saugesnis. Vasara yra kepimo ant grotelių metas, nes būtent šiuo metu daugelis žmonių dažnai renkasi su draugais ir šeima gamtoje. Mokslininkai dar nepasiekė sutarimo dėl ant grotelių keptų patiekalų naudos ir žalos žmogaus organizmui. Šiandien mes kalbėsime šia tema ir bandysime atsakyti į visus jūsų klausimus.
Grilio maisto privalumai
Pradėkime pokalbį apie ant grotelių keptų maisto produktų naudą ir pavojus, pažvelgdami į teigiamas šio maisto savybes. Šiuo metu yra trys veiksniai su „pliuso“ženklu:
- Mitybos specialistai teigia, kad trumpalaikis maisto produktų kepimas, kuris pasiekiamas naudojant groteles, yra naudingesnis organizmui, palyginti su keptu maistu. Visų pirma, tai susiję su didelio riebalų kiekio pašalinimu, dėl kurio sumažėja gatavo patiekalo energinė vertė. Juose yra mažiau sočiųjų riebalų rūgščių ir lipoproteinų junginių, kurių žala šiandien žinoma daugeliui.
- Trumpas temperatūros poveikis maistui leidžia išsaugoti didžiausią maistinių medžiagų kiekį juose.
- Klasikiniai priedai prie keptų patiekalų taip pat teigiamai veikia mūsų organizmą. Tikrai jau supratote, kad mes kalbame apie įvairius prieskonius ir salotas, pridedant raudono vyno ar alyvuogių aliejaus. Šie ingredientai pagerina virškinimo sistemos veiklą, taip pat aprūpina organizmą dideliu kiekiu antioksidantų.
Ant grotelių keptų patiekalų žala
Pereikime prie atsakymo į antrąją klausimo dalį apie galimą ant grotelių keptų patiekalų naudą ir pavojų. Mes taip pat pabrėžėme tris neigiamus dalykus ir skubame juos supažindinti:
- Riebi mėsa (būtent šis produktas daugeliu atvejų pasirodo kepta ant grotelių) gali padidinti kūno svorį. Visi žino, kad tai padidina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Gyvūniniai riebalai prisideda prie lipidų apykaitos sutrikimo.
- Kepimo metu iš mėsos išsiskyrę riebalai sudaro stiprius kancerogenus, tokius kaip akrilamidas ir benzopirenas. Kartu su dūmais jie nusėda ant gatavo maisto.
- Nevirta mėsa gali sukelti infekciją įvairiomis bakterinėmis infekcijomis. Tai taikoma visų rūšių mėsai, todėl kepant maistą reikia būti atsargiems.
Kaip padaryti, kad ant grotelių keptas maistas būtų mažiau kenksmingas?
Mes išsamiau kalbėsime apie maisto kepimo ant grotelių procesą, tačiau dabar pateiksime tik patarimų, kaip pagerinti jūsų patiekalų kokybę:
- Gaisrui naudokite anglį ir natūralų padegimą. Nerekomenduojama naudoti spygliuočių malkų, nes jose yra daug dervos.
- Pradėkite kepti maistą tuo metu, kai anglis virsta pilkais pelenais. Kadangi šioje situacijoje temperatūra bus palyginti žema, galėsite išvengti maisto apdegimo ir virškinimo. Tačiau virti ant atviros ugnies tikrai neverta.
- Naudodami aliuminio padėklus, jūs išvengsite riebalų iš karštų anglių ir taip išvengsite kancerogeninių junginių susidarymo.
- Negalima kepti ant grotelių šaldyto maisto.
- Ploni gabalai turi būti tvarkomi, kad būtų išvengta nepakankamo virimo.
- Prieš gaminant mėsą ir žuvį reikia marinuoti. Dėl to jis ne tik taps sultingesnis ir skanesnis, bet ir užtruks mažiau laiko patiekalui paruošti, o organizmas greitai įsisavins tokį maistą.
- Norėdami patiekalui suteikti skonio ir skonio, naudokite įvairias žoleles, tokias kaip bazilikas, šalavijas, čiobreliai, mėtos, rozmarinai ir kt.
- Pasirinkite liesą mėsą arba, dar geriau, kepkite paukštieną.
- Žuvis yra puikus produktas kepti ant grotelių.
- Ant grotelių keptos daržovės ir toliau tiekia daug maistinių medžiagų.
- Kad ant grotelių keptas patiekalas būtų naudingas, o ne žalingas, pasirūpinkite salotų paruošimu iš anksto. Jie padarys jūsų maistą lengvesnį ir sveikesnį.
- Vietoj kaloringo alaus naudokite raudonąjį vyną. Sausi ir pusiau sausi alkoholiniai gėrimai gali pagerinti virškinimo procesus.
- Groteles reikia kruopščiai išvalyti po kiekvieno kepsnio.
Esame tikri, kad atsakius į klausimą apie ant grotelių keptų patiekalų naudą ir pavojų, visiškai atsisakyti vasaros iškylų nėra prasmės. Turėdami tinkamą informaciją, galėsite mėgautis laisvalaikio praleidimu su draugais, nepakenkdami savo kūnui.
Kaip tinkamai kepti maistą ant grotelių?
Daugelis vasaros laukia ne tik dėl atostogų sezono pradžios. Kai tik oro temperatūra pakyla iki 20 laipsnių ir daugiau, tampa įmanoma išeiti į gamtą valgyti šašlykų. Tarp visų žmonijai žinomų maisto gaminimo būdų seniausias yra deginimas ant laužo. Mūsų protėviai jį nuolat tobulino. Dabar mes jums pasakysime, kaip tinkamai virti ant grotelių keptus patiekalus, kad iš jų būtų tik naudos, o ne žalos.
Tiesą sakant, šis virimo būdas per šimtmečius didelių pokyčių nepadarė. Šiuolaikinis žmogus ką tik gavo naują įrangą. Tikrai niekas negali atsispirti kvapniems kebabams, nebent jis laikosi vegetariškos dietos. Mes jau kalbėjome apie ant grotelių keptų patiekalų naudą ir pavojų, dabar atėjo laikas apsvarstyti maisto gaminimo tokiu būdu taisykles.
Grilio rūšys
Žmonės ilgą laiką nekepė maisto ant ugnies, nes yra daugybė prietaisų, leidžiančių greitai paruošti maistą ant grotelių. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į stelažų pasirinkimą. Dauguma grilio gerbėjų yra jautrūs stovo medžiagos pasirinkimui, nes nuo to labai priklauso gatavo patiekalo skonis. Geriausia naudoti stelažus. Pagaminta iš nerūdijančio plieno, be jokių dangų ar lakų.
Taip pat gali būti svarbu turėti aukščio reguliavimo mechanizmą, taip pat apsaugą nuo vėjo gūsių. Tai apribos oro patekimą į riebalus ir taip sumažins susidarančių kancerogenų kiekį. Horizontalios strypų lentynos gali būti aprūpintos apsaugine aliuminio folija.
Kitas svarbus klausimas yra anglies pasirinkimas. Tam geriausia naudoti buko medžio anglį. Vėlgi, grįžtant prie galimo riebalų deginimo ir norint sustabdyti šį procesą, produktai turi būti iš anksto marinuoti. Kad nenutektų riebalai ant karštų anglių. Galite naudoti specialius padėklus arba paprastą foliją.
Visiškai akivaizdu, kad ant grotelių keptos anglys negali būti naudojamos bute. Tai ne tik gali sukelti gaisrą, bet ir nervina kaimynus. Jei norite pasilepinti kepsnine namuose neišvykdami į kaimą, naudokite dujas ar elektrinius prietaisus. Jų dėka galima išvengti kancerogeninių junginių susidarymo, nes nėra sąlyčio tarp riebalų ir anglių.
Kepant ant grotelių, svarbūs įvairūs prieskoniai, ekstraktai, sirupai ir pan.. Tinkamai paskirstę aliejų ant perdirbto produkto paviršiaus, galite apsaugoti jį nuo degimo. Jei į aliejų pridėsite prieskonių, patiekalo skonis gali būti puikus. Mes jau sakėme, kad iškyloje pirmenybė turėtų būti teikiama raudonam vynui, o ne alui. Tačiau šį putojantį gėrimą galima naudoti kaip marinatą ir iš jo susidarys plona traški plutelė.
Rekomenduojame produktus laikyti marinate bent vieną, o geriausia dvi valandas. Jei ruošiatės kepti paukštieną, tuomet galite ją pamirkyti aliejaus, raudonojo vyno, pipirų ir mairūno mišinyje. Prie ėrienos puikiai tinka česnako, juodosios arbatos, pipirų ir rozmarino derinys. Paskutiniame virimo etape į maistą reikia įpilti druskos.
Ant grotelių kepti patiekalai įgaus išskirtinį skonį, kai bus patiekiami su pagardintais padažais. Juos galite nusipirkti prekybos centre arba pasigaminti patys. Labai svarbu, kad naudojami prieskoniai nesuderintų vienas kito. Daržovių salotos bus puikus garnyras prie keptos mėsos. Taip pat galite naudoti ryžius, virtas bulves, ankštines daržoves ir kt. Išlaisvinkite kulinarinę vaizduotę ir nustebinkite savo šeimą bei draugus.
Su kokiais pavojais gali susidurti grilio mėgėjai?
Viena garsiausių mitybos srities ekspertų Elizabeth Schaub įsitikinusi, kad dažnas ant grotelių keptų patiekalų vartojimas gali sukelti vėžį. Viskas apie kancerogeninius dalykus, kuriuos minėjome aukščiau, kurie susidaro deginant riebalus. Ji taip pat pažymi, kad šis teiginys galioja tik mėsai. Jei kepsite daržoves ant grotelių, ne tik mėgausitės maistu, bet ir pagerinsite savo sveikatą.
Kepti daržovių produktai turi minimalią energetinę vertę ir yra visiškai saugūs organizmui. Vienintelis svarbus momentas šioje situacijoje yra teisingas ugnies uždegimas. Tam nenaudokite įvairių degių skysčių, taip pat popieriaus su užrašais. Spausdinimo rašalas degdamas išskiria daug nuodingų medžiagų.
Apie grilio naudojimo saugumą reikia pasakyti atskirai. Remiantis statistika, Vokietijoje kasmet gaminant ant grotelių apie keturis tūkstančius žmonių sužalojama įvairaus sunkumo. Niekada neleiskite vaikų priartėti prie ugnies.
Stovai turi būti tinkamai sumontuoti, kad būtų užtikrintas maksimalus visos konstrukcijos stabilumas. Jei jums reikia užgesinti liepsną, tai reikia padaryti smėliu, o ne vandeniu. Nudegus, jį reikia greitai užpilti šaltu vandeniu ir kuo greičiau kreiptis į specialistą dėl tolesnės terapijos. Šiuolaikinės grotelės suprojektuotos taip, kad žmogui nereikėtų jaudintis dėl paruošto maisto kokybės. Tai ypač pasakytina apie elektros ir infraraudonųjų spindulių prietaisus. Jie leidžia išvengti kancerogeninių junginių susidarymo procesų, kuriuos šiandien dažnai prisimindavome. Mitybos specialistai teigia, kad tinkamai keptas maistas gali būti naudingas net žmonėms, turintiems virškinimo problemų.
Šiandien mes su jumis pasidalijome sveiko maisto gaminimo paslaptimis. Tikimės, kad jie jums bus vertingi ir toliau mėgausitės ant grotelių keptų patiekalų skoniu. Baigdami dar kartą prisiminkime, kaip svarbu laikytis saugos taisyklių dirbant su grotelėmis.
Šiame vaizdo įraše Jurijus Spasokukotskis pasakoja daugiau apie kepto maisto naudą ir pavojų:
