Ėriukas yra specifinė mėsa, kuri ne visada skani, o kartais ir nemalonaus kvapo. Tačiau, jei pasirinksite tinkamą skerdeną ir gerą marinatą, galite gauti nuostabų šašlyką.
Recepto turinys:
- Kaip išsirinkti mėsą kepsninei
- Kaip virti avienos kebabą
- Skanus ėrienos kebabų marinatas
- Marinuotas ėrienos kebabas
- Kaip marinuoti avienos iešmelius
- Ėrienos kepsnių marinatas yra pats skaniausias
- Video receptas
Šios mėsos gerbėjai tikrai pasakys, kad tikras šašlykų kebabas yra tik tas, kuris gaminamas tik iš ėrienos. Ir stebėtinai jie bus teisūs, nes iš pradžių kepsninė buvo ruošiama tik iš šios rūšies mėsos. Todėl ir avienos šašlykas vadinamas autentišku, t.y. originali ir autentiška maisto versija. Tačiau, kalbant apie daugelio patiekalų ruošimą, ėriena taip pat reikalauja tam tikrų žinių ir subtilybių.
Kaip išsirinkti mėsą kepsninei
Kad ir ką padarytumėte nuostabų marinatą, bet kebabas bus skanus tik teisingai pasirinkus mėsą.
- Niekada nepirkite šaldytos ėrienos, nes yra didelė rizika, kad mėsa bus neskanus. Tai lengva patikrinti - stumkite gabalėlį. Jei susidaręs griovelis prisipildo kraujo, mėsa užšaldoma. Šviežiame maiste skylė neatsiras ir nebus užpildyta krauju.
- Jei nusipirkote šaldytos mėsos, atšildykite ją kambario temperatūroje ir nedelsdami pradėkite virti.
- Kepsninei patartina teikti pirmenybę - nugarinei, kojai ar pečių ašmenims.
- Pirkdami mėsą, gerai ją apžiūrėkite, kad po ja nebūtų vandens balos, o virš jos - kruvinos dėmės ir sniego pėdsakai.
- Geriausia kepsninės mėsa yra jauna ėriena. Jis turi minkštą struktūrą ir neturi nemalonaus kvapo. Ši mėsa yra šviesios spalvos su baltais riebalais. Seno gyvūno mėsa yra ryškiai raudona su geltonais riebalų sluoksniais ir po ilgo terminio apdorojimo išlieka kieta.
- Riebalų sluoksnis turi būti lygus. Tai sako, kad gyvūnas buvo gerai šeriamas, todėl mėsa bus skani.
- Uostykite gabalėlį. Kvapas neturėtų būti aštrus, neutralus, šiek tiek saldaus poskonio. Jei jaučiate nemalonius pojūčius, atsisakykite pirkti, šis produktas nėra šviežias.
Kaip virti avienos kebabą
Ėriena yra bene vienintelė mėsa, kurios nereikia plauti po vandeniu. Jis tiesiog nušluostomas popierine servetėle. Mėsos perdirbimas susideda tik iš nevalgomų dalių - sausgyslių ir plėvelių pašalinimo. Po to jis supjaustomas į vidutinius gabalus, kad jie tilptų į delną. Paprastai jų dydis yra 5x5 cm. Per dideli gabalai gerai neiškeps, o maži gabalėliai bus sausi.
Kepsninei patartina naudoti anglis, pagamintas iš vyšnios, beržo ar liepų medienos. Anglis galima nusipirkti paruoštas arba sudeginti savarankiškai. Tačiau, kad ir kokios būtų akmens anglys, nepamirškite jų iki galo įkaitinti, kad jos tolygiai degtų visame paviršiuje rausvai kaitriai ir tik šiek tiek blizgėtų plonas baltų pelenų sluoksnis. Niekada nepradėkite kepti kebabo, jei atvira liepsna neužgeso. O jei užsidega liepsna, užgesinkite ją, apšlakstydami trupučiu vandens, vyno ar marinato.
Skrudinimo metu reguliariai pasukite iešmus. Tai leis aviniui kepti tolygiai, suteiks jam skanią plutą ir nesudegs. Jei mėsa kai kuriose vietose pradeda degti arba išdžiūvo, tada sutepkite jas marinatu ar padažu. Avinėlis nekepa labai ilgai, nes gali išdžiūti ir įgyti guminį skonį. Ant grotelių pakanka ne daugiau kaip 5-10 minučių, vidutinio dydžio kepsniams-15-20 minučių. Avinėlis užšąla, kai pasiekia t40 ° C, todėl patartina jį naudoti nedelsiant.
Skanus ėrienos kebabų marinatas
Kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, ji turi būti marinuota: šviežias jaunas gabalas - 1-3 valandas, senas - 10-12. Paprasčiausi marinuoti maisto produktai: alyvuogių aliejus, citrinų ir laimų sultys, jogurtas, actas, garstyčios, sojų padažas, česnakai, rozmarinai, mėtos, kmynai, kardamonas, raudonėliai, čili, čiobreliai. Mėsa pasirodo skani po kasdieninio marinavimo daržovėse: salierų šaknyse, svogūnuose, česnakuose, morkose ir pipiriniuose žirniuose.
Apskritai, marinatas turėtų būti toks, kad ėriena pasirodytų švelni, neįprasto skonio ir derėtų su pagardais ir prieskoniais. Mes siūlome tobulų receptą marinatas tikram Kaukazo ėrienos kebabui.
- Kalorijų kiekis 100 g - 134 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 20 minučių marinavimui, 3-4 valandos mėsai marinuoti
Ingridientai:
- Pomidorai - 0,5 kg (1 kg mėsos)
- Svogūnai - 0,5 kg
- Česnakai - 1 galva
- Prieskoniai - 1-2 šaukšteliai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nulupkite svogūną ir česnaką. Nuplaukite pomidorą.
- Mėsą nuvalykite servetėle ir supjaustykite gabalėliais.
- Giliame dubenyje sumaišykite daržoves ir išmaišykite. Įpilkite prieskonių mėsos.
- Avinėlį palikite marinuoti 3-4 valandas. Jei norite, kad kebabas greičiau marinuotųsi, maišykite jį kas 10 minučių.
Marinuotas ėrienos kebabas
Marinatą galima gaminti įvairiais būdais, tačiau neturėtumėte patys eksperimentuoti su ėrienos mėsa. Ne visi prieskoniai ir prieskoniai dera su šia veisle, todėl sunku nustatyti idealią proporciją. Ir persistengę su prieskoniais, galite pabrėžti kepsninės trūkumus. Todėl siūlome dar vieną patikrintą variantą. marinatas ėrienai su Abchazijos skoniu.
Ingridientai:
- Ėriukas - 1 kg
- Sausas raudonasis vynas - 250 ml
- Adžika - 4 šaukštai
- Svogūnai - 4 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Prieskoniai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Sumaišykite vyną su adžika.
- Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska bei pasirinktais prieskoniais.
- Sumaišykite vyno ir svogūnų mišinį bei česnako ir svogūnų mišinį.
- Mėsą supjaustykite gabalėliais, uždenkite marinatu ir palikite 5 valandoms.
- Avinėlio gabaliukus tvirtai suverkite ant iešmo ir virkite ant karštų anglių maždaug pusvalandį.
Kaip marinuoti avienos iešmelius
Vienaip ar kitaip, nepamirškime, kad marinato paruošimas yra svarbiausias paruošiamasis procesas. Galutinis kepsnių skonis, minkštumas, sultingumas ir aromatas labai priklausys nuo to, kaip jie bus paruošti. Todėl mes nerizikuosime, tačiau, kaip ir ankstesniuose receptuose, siūlome nacionalinę versiją marinatas ėrienai su turkiškomis šaknimis.
Ingridientai:
- Ėriukas - 1 kg
- Sausas raudonasis vynas - 250 ml
- Pomidorai - 300 g
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Svogūnai - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Prieskoniai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplaukite pomidorus. Nulupkite svogūną ir česnaką. Pasukite maistą mėsmale.
- Į daržovių masę supilkite vyną, suberkite prieskonius ir išmaišykite.
- Mėsą supjaustykite gabalėliais ir pagardinkite paruoštu padažu. Palikite marinuotis 6-7 valandas.
- Pasūdykite kebabą, išmaišykite, padėkite ant iešmo ir kepkite ant karštų anglių ant grotelių, retkarčiais pavartydami apie 30–40 minučių.
Ėrienos kepsnių marinatas yra pats skaniausias
Negalima ignoruoti ir tikras gruziniškas avienos kebabas … Šios nacionalinės virtuvės marinatą paruošti gana paprasta. Žemiau išvardijame pagrindinius jo ingredientus, o su prieskoniais galite, kaip visada, parodyti savo kulinarinę vaizduotę. Pavyzdžiui, Gruzijos kulinarijos ekspertai teikia pirmenybę: suneli apyniams, kalendrai, pikantiškiems, mairūnams, kalendroms, bazilikams, šafranams.
Ingridientai:
- Ėriena - 2 kg
- Svogūnai - 500 g
- Vynuogių actas - 2 šaukštai
- Citrina - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Prieskoniai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Avinėlį supjaustykite vienodais gabalėliais. Giliame dubenyje sumaišykite maistą.
- Nuplaukite citriną ir išspauskite sultis. Sumaišykite jį su vynuogių actu, išmaišykite ir užpilkite ant mėsos.
- Pagardinkite maistą druska, pipirais, prieskoniais ir išmaišykite. Uždarykite dangtį ir šaldykite 3 valandas.
- Mėsą iškočiokite, kepkite ant grotelių ir patiekite su plona pitos duona.
Mūsų svetainės puslapiuose galite rasti dar daugiau naujų ir patikrintų originalių ėrienos kebabų receptų ir marinatų. O dabar siūlome žiūrėti vaizdo įrašų receptus:
