Kas yra Nicoise? Prancūziškų salotų gaminimo paslaptys. TOP 5 ryškiausi nicoise receptai. Video receptai.
Nicoise yra prancūzų virtuvės klasika. Paslaptingos salotos, kurių tikslaus recepto nėra iki šiol. Greičiau tai yra kryptis, turinti nuoseklią maisto gaminimo ideologiją, kuri ne vieną kartą užkariavo gurmanus. Tokio nepaprasto patiekalo gimtinė yra žydra Angelų įlankos pakrantė, būtent Nica. Pasaulio kurorto atmosfera padarė šias salotas elegancijos ir rafinuotumo įkūnijimu. Tuo pačiu metu visi ingredientai yra lengvai prieinami ir yra derinami su maksimalia nauda, todėl patiekalas įgijo pelnytą populiarumą. Naudodami nedidelę savo kulinarinių įgūdžių dalį, galite pradžiuginti save ir savo artimuosius nedideliu gabalėliu Prancūzijos. Siekiant padėti jums nuspręsti dėl tinkamiausio prancūziško nicoise, straipsnyje pateikiami populiariausi receptai.
Nicoise virimo ypatybės
Nicoise variantų skaičius yra tiesiog nuostabus, tačiau vis dar yra tam tikrų gaminimo taisyklių, be kurių patiekalas praranda prasmę. Kad jis pasirodytų tiksliai nicoise, o ne Olivier, kulinarijos specialistas turi žinoti salotų paruošimo ypatumus.
Pagrindinis ingredientų sąrašas, išskiriantis prancūziškas nicoise salotas nuo kitų:
- Ančiuviai … Vienas iš nekintamų maisto ingredientų. Yra bet koks ančiuvių filė variantas, nes būtent šis žuvies produktas buvo paprastai prieinamas XVIII a., O istorija rodo, kad šios salotos iš pradžių buvo paprastų Viduržemio jūros jūreivių, gyvenusių pakrantėje, maistas. Ne taip seniai tunas taip pat buvo įtrauktas į receptą; jie pradėjo jį pridėti be ančiuvių.
- Pomidorai … Šiuose salotose taip pat nepakitę švieži arba saulėje džiovinti pomidorai. Visos daržovės supjaustomos dideliais griežinėliais arba tiesiog perpjaunamos per pusę.
- Kiaušiniai … Virta arba omleto, vištienos ar putpelių pavidalu - nesvarbu, nes daržovių derinys su kiaušinio baltymu yra naudingiausias. Be to, šioje versijoje patiekalas yra labiau patenkintas.
- Alyvuogių aliejus ir alyvuogės … Aliejaus ir alyvuogių derinys laikomas tradicinio Nicoise klasika.
Taip atsitinka, kad net ir visiškai laikantis ingredientų, salotos neatrodo išskirtinai, o atvirkščiai - atrodo visiškai nepateisinamai. Kad kiekvienas nicoise visada būtų „viršuje“, naudokite keletą paprastų metodų:
- Recepte yra daug šviežių daržovių ir minkšto maisto, todėl maišydami salotas naudokite du šaukštus ir darykite tai labai subtiliai, kad nepažeistumėte ingredientų išvaizdos.
- Nebūtina papuošti patiekalo atskirai, nicoise kompozicija yra tokia įvairi ir spalvinga, kad per didelis uolumas gali tik pakenkti.
- Salotos priklauso šviežiams užkandžiams, todėl geriau jas virti porcijomis ir prieš pat patiekiant, nes ilgai laikant daržoves išsiskirs sultys ir praras savo išvaizdą.
- Dauguma virtuvės šefų pataria žalumynų nesmulkinti, o suplėšyti į didelius gabalus, kad būtų išsaugotos visos naudingos savybės, šių salotų atveju patarimas yra tiesiog tobulas, leidžiantis išsaugoti ne tik naudingas ingredientų savybes ir skonį, bet ir išvaizdą.
Šio patiekalo universalumas slypi tame, kad galite naudoti įvairius produktus. Jei tai žuvis, nesvarbu, žalia, sūdyta ar konservuota. Galite virti bulves arba kepti ir naudoti džiovintus pomidorus. Bet kuriuo iš variantų rezultatas yra nuostabiai skanios, nuoširdžios ir tiesiog nepamirštamos salotos.
TOP 5 nicoise receptai
Pomidorai ir bulvės Prancūzijoje pasirodė daug vėliau nei XVI amžiuje, todėl jie nebuvo įtraukti į originalų patiekalo receptą, tačiau vėliau jie buvo tvirtai įsišakniję recepte ir dabar yra neatskiriama jo dalis. Nebus nereikalinga sužinoti, kad nicoise visada supjaustoma dideliais gabalėliais ar net pusėmis maisto. Daržovės turėtų būti šviežios ir sezoninės, o lengvas, bet pikantiškas įdaras padarys salotų skonį tikrai sodrų.
Nicoise su tunu
Ši salotų versija yra labiausiai panaši į klasikinę, joje yra tik žalios daržovės ir žuvis. Taip pat galima drąsiai teigti, kad šis maisto gaminimo būdas yra pats dietinis. Alyvuogių aliejaus ir prancūziškų garstyčių padažas patiekalui suteikia tam tikro pikantiškumo ir rafinuotumo.
Taip pat žiūrėkite, kaip pasigaminti salotų su kiniškais kopūstais, žemės riešutais ir prancūziškomis garstyčiomis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 70 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Šviežia tuno filė - 200 g
- Ančiuvių filė - 8 vnt.
- Šaldytos šparaginės pupelės - 300 g
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- Vyšniniai pomidorai - 6 vnt.
- Vidutinis pomidoras - 1 vnt.
- Alyvuogės be kauliukų - 50 g
- Alyvuogių aliejus - 50 g
- Vyno actas - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Salotų žalumynai - 3 lapai
- Bazilikas, garbanotos petražolės - pora šakelių
- Prieskonių mišinys „Provanso žolelės“- ant arbatinio šaukštelio galiuko
- Linų sėklos - papuošimui
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti tuno nicoise:
- Visų pirma, mes paruošime visus ingredientus, tam reikia išvirti kiaušinius ir užpilti šaltu vandeniu, kad atvėstų. Šparagus taip pat galima šiek tiek pavirti pasūdytame vandenyje.
- Tuno filė supjaustykite mažais 1 cm storio griežinėliais ir sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę. Šiek tiek pakepinkite iš abiejų pusių ir atidėkite.
- Į tą pačią keptuvę suberkite virtas šparagines pupeles, įpilkite porą lašų alyvuogių aliejaus ir kepkite 5 minutes.
- Pomidorus supjaustykite dideliais griežinėliais į 4 ar 6 dalis, tik vyšnias perpjaukite per pusę.
- Salotų padažą ruošiame nesėkmingai, tam sutriname ir susmulkiname česnaką, sumaišome su aliejumi, actu ir prieskoniais.
- Atvėsusius kiaušinius išvalome ir perpjauname per pusę.
- Mes pradedame dėlioti patiekalą, salotų žalumynus, šparagines pupeles, tada pomidorus ir kiaušinius, tuną ant viršaus, viską pabarstome alyvuogėmis, baziliku ir petražolėmis lėkštės apačioje. Pačioje mūsų nicoise viršuje bus ančiuvių filė.
- Prieš patiekdami viską užpilkite salotų padažu ir apibarstykite linais.
Nicoise su bulvėmis
Šio „nicoise“recepto įkūrėjas Jemmy Oliveris salotas laikė sočiu vakarienės patiekalu keturiems. Jis gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek šiltas. Puikus sprendimas šeimai ar šventinei vakarienei su nedideliu žmonių skaičiumi.
Ingridientai:
- Lengvai sūdyta raudonos žuvies filė - 500 g
- Ančiuvių filė - 100 g
- Jaunos bulvės - 0,5 kg
- Šviežios pupelės - 150 g
- Vyšniniai pomidorai - 12 vnt.
- Saldieji raudonieji pipirai - 2 vnt.
- Pomidorai - 3 vnt.
- Putpelių kiaušiniai - 8 vnt.
- Alyvuogės arba alyvuogės be kauliukų - 50 g
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Garstyčių pupelės - 1 šaukštas
- Alyvuogių aliejus - 50 g
- Actas - 1 valgomasis šaukštas
- Salotų žalumynai, bazilikas, petražolės, kalendra - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite nicoise su bulvėmis:
- Kruopščiai nuplaukite bulves, išvirkite ir supjaustykite stambiais griežinėliais.
- Jaunas pupeles 1 valandą pamirkykite šaltame vandenyje, tada virkite, kol pusiau iškeps.
- Nuimkite lukštą nuo virtų kiaušinių ir supjaustykite puselėmis.
- Žuvies filė supjaustykite 1 cm pločio smulkiais gabalėliais.
- Salotų padažą gaminkite atskirai: nedideliame inde sumaišykite aliejų ir actą, į juos įberkite smulkintų česnakų ir garstyčių sėklų, taip pat galite pridėti mėgstamų prieskonių.
- Pomidorus perpjaukite per pusę, paprikas - dideliais gabalėliais.
- Į lėkštę sudėkite bulves, žuvies filė, pupeles ir paprikas. Visa tai užpilkite padažu ir gerai išmaišykite.
- Viršų papuoškite kiaušiniais, pomidorais, alyvuogėmis, kapotomis žolelėmis ir, žinoma, ančiuviais.
Skubiai Nicoise
Kaip rodo pavadinimas, šis paprastas nicoise receptas gali būti naudojamas labai greitai paruošti salotas. Jis puikiai subalansuotas greitiems pietums, taip pat puikiai reprezentuoja netikėtus svečius.
Ingridientai:
- Konservuotas tunas aliejuje - 1 vnt.
- Ančiuvių filė - 4 vnt.
- Saldūs bulgarų pipirai - 1 vnt.
- Pomidoras - 1 vnt.
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Konservuotos pupelės - 1/2 skardinės
- Actas - 1 šaukštelis
- Česnakai - 1 skiltelė
- Garstyčių pupelės - 1 šaukštelis
- Salotų žalumynai ir prieskoniai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio išplakti nicoise:
- Išvirkite ir atvėsinkite vištienos kiaušinį.
- Pomidorus ir paprikas supjaustykite dideliais griežinėliais.
- Ant indo dugno dėkite salotų žalumynus, ant viršaus - kapotas paprikas.
- Prieš ruošdami nicoise salotas, atidarykite tuno konservus, supilkite aliejų į mažą indą, mes jį naudosime atskirai, o konservuotą dedame ant salotų patiekalo.
- Pupeles gerai nuplauname nuo sūrymo ir supilame ant tuno.
- Išvalome vištienos kiaušinį, supjaustome jį į keturias dalis ir papuošiame salotas, taip pat išdėliojame supjaustytus pomidorus.
- Ant viršaus uždėkite ančiuvių filė.
- Pilant paimkite konservuotą aliejų, į jį įpilkite acto, garstyčių ir smulkintų česnakų, taip pat mėgstamų prieskonių.
- Patiekdami salotas supilkite gautu mišiniu. Galite papuošti žalumynais.
Nicoise su vištiena
Nenusiminkite, jei visai nemėgstate žuvies, nes galite virti nicoise su vištiena ar kalakutiena. Viskas priklauso tik nuo jūsų pageidavimų. Šiek tiek atsitraukę nuo klasikinio pasirodymo, galėsite mėgautis nuostabiu kulinariniu šedevru ir įvertinti prancūzų virtuvės universalumą.
Ingridientai:
- Vištienos filė - 300 g
- Vyšniniai pomidorai - 10 vnt.
- Putpelių kiaušiniai - 8 vnt.
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Kaparėliai - 30 g
- Raudonasis svogūnas - 1 vnt.
- Bulvės - 2-3 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 30 g
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Prieskoniai „Provanso žolelės“- pagal skonį
- Prancūziškos garstyčios - 1 šaukštelis
- Salotų žalumynai, petražolės, kalendra ir bazilikas - 1 krūva
Žingsnis po žingsnio virkite nicoise su vištiena:
- Pirmiausia paruošiame visus pusgaminius. Žali ingredientai - bulvės, kiaušiniai ir vištiena - išverdami ir atvėsinami. Paukštienos filė geriausia virti iš karto pasūdytame vandenyje su prieskoniais.
- Tuo tarpu pilkime degalus. Norėdami tai padaryti, sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, garstyčias ir prieskonius.
- Kruopščiai nuplaukite pipirus ir pomidorus ir supjaustykite dideliais gabalėliais, nulupkite ir supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Užpildykite šias daržoves salotų padažu ir palikite marinuoti.
- Virtas bulves nulupkite, supjaustykite į 4 dalis ir šiek tiek pakepinkite aliejuje gerai įkaitintoje keptuvėje. Po to, kai bulvės iškeps, į tą pačią keptuvę įdėkite vištienos filė, pirmiausia rankomis padalinkite ją į mažus gabalėlius.
- Žalumynus paimkite mažomis porcijomis ir sudėkite į salotų dubenį, ten sudėkite bulves, vištienos mėsą, marinuotas daržoves ir švelniai sumaišykite gautą mišinį.
- Tada į salotas dedami putpelių kiaušiniai ir perpjauti kaparėliai.
- Salotos gali būti patiekiamos tiek šiltos, tiek šaltos.
Nicoise su ančiuviais
Tie, kurie turi laiko ir noro paruošti specialų patiekalą, gali naudoti šį receptą. Virimas atliekamas tik pagal prancūzų kanonus. Kai kuriems punktams reikės kulinarinių įgūdžių ir profesionalumo. Pats nicoise salotų su ančiuviais paruošimo procesas yra žavus ir teikia daug malonumo, turėdamas šiek tiek kantrybės ir vaizduotės, net pradedantysis virėjas gali tai padaryti.
Ingridientai:
- Tuno kepsnys - 300 g
- Ančiuvių filė - 8 vnt.
- Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.
- Vyšniniai pomidorai - 6 vnt.
- Šparaginės pupelės - 300 g
- Saldieji geltonieji pipirai - 1 vnt.
- Raudonasis svogūnas - 1 vnt.
- Alyvuogės arba kaparėliai - 30 g
- Švieži agurkai - 1 vnt.
- Sezamo sėklos - 30 g
- Alyvuogių aliejus - 50 g
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Actas - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 1 skiltelė
- Garstyčių pupelės - 1 šaukštas
- Salotų žalumynai, druska ir prieskoniai pagal skonį
- Rafinuotas aliejus kepimui - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite nicoise su ančiuviais:
- Pirmiausia tuno filė atskirkite nuo kepsnio, apvoliokite sezamo sėklose ir pakepinkite gerai įkaitintame aliejuje. Kai filė šiek tiek atvės, padalinkite ją į mažus gabalėlius.
- Toliau ruošiame salotų padažą, kad jis turėtų laiko įlieti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, kapotą česnaką ir garstyčių sėklas. Visa tai kruopščiai sumaišoma ir atidėta.
- Prieš kepdami nicoise, paprikas, pomidorus ir agurkus supjaustykite dideliais gabalėliais, o svogūną - plonais pusžiedžiais. Visus šiuos ruošinius dedame į gilų indą, užpilame pusę salotų padažo ir paliekame marinuotis.
- Geriau naudoti šaldytas šparagines pupeles, nes jas virti užtruks mažiau laiko. Pakanka virti sūdytame vandenyje 15 minučių.
- Kitas žingsnis - paruošti išvirtą kiaušinį. Puode įkaitiname verdantį vandenį, pasūdome ir įpilame 1 valg. l. acto, tada sukite šaukštą piltuvėlį ir supilkite į jį žalią kiaušinį. Jei negalite susidoroti su tokia užduotimi, galite įdėti kiaušinį į kaušą ir virti panašiame verdančiame vandenyje, kol baltymai patrauks.
- Dabar mes pradedame surinkti nicoise salotas. Pirmiausia ant patiekalo dėkite žalumynų, tada įpilkite šparagų ir marinuotų daržovių, tada tuno ir supjaustytų apkeptų kiaušinių, viską pabarstykite alyvuogėmis ir ančiuvių filė. Pabarstykite gatavą patiekalą padažu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
