„Strakkino“sūrio gamybos technologija. Išsami produkto sudėtis, naudingos savybės ir kontraindikacijos. Kokius namų receptus galiu naudoti?
„Strakkino“yra minkštas itališkas sūris, dar žinomas kaip „Crescenza“. Produkto tėvynė besąlygiškai laikoma Lombardija, šiaurinė Italijos provincija. Ši veislė priklauso riebioms veislėms, turi perlamutrinę baltą spalvą ir specifinį kartumą. Paruošta iš pasterizuoto karvės pieno. Galvos virtos mažos, sveriančios iki 1 kg, plokščios stačiakampės formos, šiek tiek baltos arba baltai oranžinės spalvos.
„Strakkino“sūrio gamybos ypatybės
Šios rūšies sūris pagal klasikinį receptą iš pradžių buvo ruošiamas tik rudens laikotarpiu. Tačiau tobulėjant technologijoms tapo įmanoma išlaikyti produkto kokybę ištisus metus, todėl, jei norite, šį sūrį visada galite virti namuose.
Aukštosios virtuvės žinovams yra paprastas receptas, apibūdinantis, kaip virti „Strakkino“. Minkštas ir kreminis, jis priklauso šviežiams sūriams ir bus paruoštas valgyti po kelių dienų.
„Strakkino“sūrio paruošimo technologija:
- Pieno paruošimas suteikia brandžiam pienui optimalią temperatūrą - 35–40 laipsnių, po pasterizacijos žaliavos arba pašildomos, arba atšaldomos iki reikiamų temperatūros rodiklių.
- Įvedus pradinę kultūrą pagal receptą, galima naudoti riebesnio fermentuoto pieno žaliavas kaip tinkamiausią pagrindą galutiniam produktui. Įjungimo procesas paprastai trunka apie 15 minučių.
- Pieno krešėjimas, t.y. pieno baltymai atskiriami naudojant šliužo fermentą 20–40 minučių, šis etapas laikomas svarbiausiu gaminant sūrį.
- Gatavos kekės pjaustymas atliekamas keliais etapais 2-3 valandas su ilgomis pertraukomis, būtina šlifuoti, kol su riešutmedžiu susidarys gabalėliai.
- Smulkinimas atliekamas ne aukštesnėje kaip 30 laipsnių oro temperatūroje; sūrį reikia paversti 4 kartus per 3 valandas.
- Produkto ištrauka atliekama keletą dienų vėsioje vietoje.
Bėgant metams dėl nedidelių virėjų klaidų ar sąmoningų klasikinės technologijos pakeitimų atsirado daug kulinarinių variacijų - neoriginalūs „Strakkino“receptai, užėmę savo nišą daugelyje kulinarinių knygų. Norėdami paruošti tikrą Kreshenza sūrį, turite kuo labiau laikytis technologijos. Tačiau galutinio produkto skonis labai priklauso nuo naudojamų žaliavų kokybės.
Strakkino priklauso šviežiams sūriams, jis nėra brandinamas ir negali būti laikomas ilgai. Prieš įdėdami gaminį į šaldytuvą, būtinai suvyniokite jį į plastikinę plėvelę arba sandariai uždarykite pakuotę.
Skaitykite daugiau apie Yarg sūrio gamybos ypatumus
Minkšto Strakkino sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Stracchino“sūris, paruoštas pagal klasikinį receptą, savo skoniu ir sveikumu nenusileidžia nė vienam jo pagrindu atsiradusiam porūšiui. Štai kodėl originalus virimo būdas egzistuoja iki šiol ir yra labai paklausus.
Šios rūšies pieno produktų maistinę vertę visiškai pateisina „Strakkino“sudėtis, kurioje yra svarbių mineralų ir vitaminų.
„Strakkino“sūrio kalorijų kiekis yra 250 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 19 g;
- Riebalai - 18 g;
- Vanduo - 56 g.
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 70 mg;
- Kalcis - 520 mg;
- Magnis - 25 mg;
- Natris - 470 mg;
- Siera - 198 mg;
- Fosforas - 360 mg
Mikroelementai yra geležies - 0,6 mg 100 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 222 mcg;
- Retinolis - 0, 205 mg;
- Beta karotinas - 0,1 mg;
- Vitaminas B1 - 0,04 mg;
- Vitaminas B2 - 0,3 mg;
- Vitaminas C - 0,2 mg;
- Vitaminas D - 0,64 mcg;
- Vitaminas E - 0,3 mg;
- Vitaminas PP - 5,7 mg;
- Niacinas - 0,3 mg.
Taip pat žiūrėkite „Puligny-Saint-Pierre“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį.
Naudingos Strakkino sūrio savybės
Švieži grietinėlės sūriai nėra plačiai populiarūs tarp mūsų šalies gyventojų, tačiau tai nereiškia, kad jie savo naudingumu yra prastesni už kietas veisles.
Strakkino naudą visiškai lemia jo maistinė vertė ir jis papildo sveikatai svarbių medžiagų ir junginių pusiausvyrą. Pavyzdžiui, tik 100 g šio produkto gali suteikti suaugusiam žmogui pusę dienos kalcio, 1/3 fosforo ir nemažą vitamino B12 dozę, ir tai nėra išsamus sąrašas.
Ilgalaikis, bet saikingas šio produkto vartojimas gali sukelti terapinį poveikį šioms kūno sistemoms:
- Virškinimo sistema … Kreshenets sūris yra gana riebus, tačiau tuo pat metu jame yra daug bifidobakterijų, kurios gerina žarnyno mikroflorą ir prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo. Be to, baltymai, kurie yra šio produkto dalis, yra lengvai virškinami ir nesukelia sunkumo ar diskomforto, o, priešingai, suteikia malonų sotumą. Dėl šios savybės sūris yra idealus užkandis norintiems sulieknėti ir sportuojantiems.
- Skeleto -raumenų sistema … Žinoma, kalcio turtingas produktas yra naudingas visos raumenų ir kaulų sistemos funkcionavimui. Skeleto vystymasis jauname amžiuje, audinių regeneracija pažeidimo atveju, plaukų, nagų ir dantų emalio būklė priklauso nuo kūno prisotinimo šiuo elementu. Sūrio baltymai yra atsakingi už reakcijas, skatinančias raumenų audinio vystymąsi, stiprinimą ir funkcionavimą.
- Nervų sistema … Šiame sūryje yra amino rūgšties, kuri dalyvauja gaminant „džiaugsmo hormoną“, kurios dėka žmogaus organizmas tampa stipresnis kovoje su stresu. Šiam sūriui taip pat galima priskirti normalizuojantį miegą. Turtinga kompozicija ne tik greitai numalšina alkį, bet ir padeda greitai atkurti energijos atsargas ir kovoja su nuovargiu.
- Imuninė sistema … Toks turtingas vitaminų rezervas, suporuotas su dideliu baltymų kiekiu, gali paskatinti natūralaus imuniteto stiprinimą, sustiprinti kūną sezoninių paūmėjimų metu ir esant padidėjusiam stresui.
- Dauginimosi sistema … „Strakkino“sūris bus naudingas tiek vyrams, tiek moterims. Produktas pagerina erekciją ir testosterono gamybą vyrų kūne, mažina priešmenstruacinį sindromą, skatina tinkamą lytinių liaukų ir kiaušinėlių funkcionavimą.
Kai kuriais atvejais mokslininkai pastebėjo regėjimo pagerėjimą, leukocitų lygio padidėjimą, vėžio ląstelių augimo prevenciją, kraujospūdžio ir cukraus kiekio kraujyje stabilizavimą. Tai rodo, kad produktas turi didžiulį vitaminų ir mineralų kiekį, būtiną žmogui tinkamai vystytis ir normaliam gyvenimui.
Strakkino sūrio kontraindikacijos ir žala
Beveik bet koks, net ir beprotiškai sveikas produktas turi nemažai kontraindikacijų, o sūris nėra išimtis. Tačiau tuo pat metu Strakkino žala yra santykinė, nes ji neturi ypač rimtų neigiamų savybių. Tačiau yra keletas priežasčių, kodėl verta sumažinti šio produkto naudojimą arba visiškai jį pašalinti iš dietos.
Kreshenza sūrio naudojimo apribojimai įvedami šiais atvejais:
- Laktazės trūkumas … Žmonės, kenčiantys nuo šios ligos, turi skirti atitinkamą dėmesį pieno produktams ir atitinkamai sūriams.
- Perteklinis svoris … Tai yra viena iš akivaizdžių priežasčių, kodėl verta apriboti šio produkto suvartojimą. Šis sūris priklauso riebiai rūšiai, todėl dažnas jo vartojimas gali sukelti nepageidaujamą svorio padidėjimą.
- Virškinimo trakto sutrikimai … Daugeliui virškinimo trakto patologijų reikia specialios dietos. Dažnai riebus sūris nėra įtrauktas į priimtinų maisto produktų sąrašą ir gali pabloginti ligos eigą.
- Individualus produkto netoleravimas ir alergija. Šio veiksnio nereikėtų pamiršti, nes sūriai ruošiami iš pieno, kuris yra alergiškas produktas.
Verta prisiminti, kad šviežių sūrių galiojimo laikas yra trumpesnis. Taigi, „Strakkino“pakuotėje gali būti laikomas iki 14 dienų, o atviroje formoje - ne ilgiau kaip 2 dienas. Jei produktas laikomas netinkamai, jis gali įgyti daugybę patogeninių bakterijų, tačiau tai gana sunku patikrinti namuose. Dėl šios priežasties, jei kyla abejonių dėl šviežumo, geriau atsisakyti jo naudoti.
Receptai su Strakkino sūriu
Sūris yra savarankiškas produktas. Jis gali būti vartojamas atskirai arba kartu su kitais maisto produktais. Visos minkštos veislės, įskaitant „Stracchino“, yra kreminės tekstūros, o tai lemia jų naudojimo kulinarijoje ypatybes.
Kaip valgyti Strakkino, galite sužinoti perskaitę kelis populiarius receptus:
- Bruschetta su sūriu ir žuvimi. „Bruschetta“yra nacionalinis Italijos patiekalas, todėl prasminga naudoti itališkų produktų rinkinį. Jei neįmanoma gauti šių komponentų, pabandykite juos pasigaminti patys arba, kraštutiniais atvejais, pakeiskite vietiniais gaminiais. Šio užkandžio paruošimas yra labai paprastas, jums reikia supjaustyti ciabatą dalimis, paskleisti ne daugiau kaip 5 mm storio „Strakkino“sūrio sluoksnį, ant viršaus uždėti tvarkingas lašišos ar kitos šiek tiek sūdytos žuvies riekeles. Jei pageidaujate, galite papuošti žolelėmis arba išdėlioti gatavą patiekalą ant salotų lapų.
- Makaronai su krevečių padažu ir sūriu. Šis patiekalas yra gana populiarus Italijoje. Jis tinka prie bet kokio sūrio, tačiau geriau pasiimti „Strakkino“, visiškai pakanka vienos pakuotės, sveriančios 250 g. Pirmiausia vieną pakuotę makaronų, sveriančių 400 g, išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Padažui paruoškite krevetes, pakanka 200 g. Tada mes gaminame pomidorų kremą pagal vieną iš dviejų variantų. Pagal pirmąjį, pomidorus sumalkite maišytuvu ir įpilkite sūrio - gaunama vienalytė masė. Jei nėra smulkintuvo, pomidorus galite pjaustyti peiliu ir dubenyje po dangčiu, sumaišyti kartu su alyvuogių aliejumi, tada pridėti sūrio. Tada krevetes sumaišykite su pomidorų-sūrio padažu ir užpilkite ant porcijų padalytus makaronus. Ant viršaus pabarstykite kapotą baziliko ar rukolos šakelę.
- Susukite su kumpiu ir sūriu. Tai neįtikėtinai gražus ir originalus patiekalas. Gaminant maistą pirmiausia reikia pagaminti pagrindą, t.y. ritinėlis. Norėdami tai padaryti, maišytuvu išplakite 6 kiaušinius, į juos įpilkite 200 g nuplautų špinatų ir 50 g bet kokio tarkuoto kieto sūrio, šiek tiek įberkite ir pabarstykite žiupsneliu maltų pipirų. Tokį omletą geriausia kepti 180 laipsnių temperatūroje, ant lapo apačios uždėjus pergamentinį popierių ir tolygiai paskirstant masę. Iškepus, suvyniokite ritinėlį maistine plėvele, jis išlaikys reikiamą drėgmę ir elastingumą. Atvėsus nuimkite plėvelę, sutepkite visą paviršių „Stracchino“sūriu ir išdėliokite plonai supjaustytą kumpį. Tada atsargiai susukite vyniotinį, ant viršaus papuoškite garstyčiomis arba sezamo sėklomis.
- Focaccia su Strakkino sūriu. „Focaccia“tinka bet kokia tešla - mielinė arba nerauginta. Taip pat galite naudoti picos pagrindą. Bet mielinę tešlą geriau pasigaminti pagal klasikinį receptą. Išeiga turėtų būti 500-700 g. Gautą masę padalinkite per pusę ir iškočiokite 2 plokščius 0,5-1 cm storio pyragus. Dėkite vieną ant kepimo skardos, palikdami kraštą laisvą. Sūrio pakuotę, sveriančią 200 g, ranka padalijame į mažus gabalėlius ir tolygiai paskirstome ant plokščio pyrago paviršiaus, ant viršaus pabarstome kapotų krapų, pridėdami vieną skiltelę česnako. Pirmąjį uždenkite antruoju pyragu, sandariai suspauskite kraštus. Viršų uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių, kad tešla pasiskirstytų ir pakiltų. Tada mes padarome mažas skylutes šakute per visą mūsų pyrago paviršių ir siunčiame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 25 minutes, tada prieš patiekdami leiskite šiek tiek atvėsti.
Taip pat žiūrėkite „Carfilli“sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie „Strakkino“sūrį
Pažodinis žodžio „Stracchino“vertimas yra „pavargęs“. Yra keletas šio vardo kilmės versijų. Vienas sako, kad sūris gaminamas iš karvių pieno, kuris rudens-žiemos laikotarpiui atvežamas iš vasaros ganyklų. Nuėję ilgą kelią, pavargę gyvūnai duoda daugiau riebaus pieno, iš kurio buvo pagamintas šis neįprastai skanus produktas.
Antroji versija tikrai neįsišaknijo, tačiau Italijoje ji vis dar perduodama iš kartos į kartą. Ji pasakoja, kad Milano pietuose, pelkėtoje vietovėje žiemą, gyvūnų mityba yra menkesnė, pienas pasirodo tuščias, todėl sūrio pavadinimas „pavargęs“arba „pavargęs“.
„Stracchino“sūris yra daugelio šiuolaikinių sūrių, tokių kaip „Taleggio“ir „Gorgonzola“, protėvis. Dėl daugybės dukterų receptų, pavadinimas „Strakkino“taip pat naudojamas kaip apibendrintas tam tikros rūšies pavadinimas.
Šiuolaikinės sūrio gamybos technologijos gerokai išplėtė sūrio produktų asortimentą, o Kreschenetsa ne visai sėkmingai patiria konkurenciją, tačiau vis dar yra gamintojų, kurie laikosi tikrojo recepto ir gamina šį labai unikalų produktą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Strakkino“sūrį:
Pažymėtina, kad „Strakkino“sūrį, nepaisant jo naudingumo ir puikaus skonio, gana sunku rasti mūsų parduotuvių lentynose. Jį galite užsisakyti vietinėse sūrių gamyklose arba internetu, tačiau svarbu rasti kokybiško produkto tiekėją.
