Koks yra apynių-suneli prieskonis, sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos prieskonių savybės ir naudojimo galimybė. Patiekalų receptai su gruzinų virtuvės „vingiu“ir sausų prieskonių variantai. Kai į patiekalus dedama aštraus mišinio, suaktyvėja skonio receptoriai, pagreitėja kraujo tiekimas į burnos gleivinę, o paskui ir į veido audinius. Smegenys taip pat gauna dalį maistinių medžiagų ir energijos; jos yra labai arti minkštųjų audinių, kuriuose padidėja kraujagyslių aprūpinimas krauju. Atmintis, nuotaika gerėja, depresija vystosi.
Žala ir kontraindikacijos apynių-suneli naudojimui
Kontraindikacijos dėl apynių-suneli naudojimo priklauso nuo individualaus kiekvieno kompozicijoje esančių prieskonių suvokimo.
Pavyzdžiui, dėl kardamono negalite naudoti prieskonių nėščioms moterims, nes yra gimdos tonuso pavojus. Dėl sudėtyje esančių pipirų prieskoniai neįvedami į branduolių mitybą, kad nebūtų padidinta širdies ir kraujagyslių sistemos apkrova.
Dėl galimo gastrito išsivystymo ir erozinio skrandžio gleivinės pažeidimo kenksminga pridėti suneli apynių su padidėjusiu rūgštingumu. Nepiktnaudžiaukite prieskoniais esant stipriai hipotenzijai, kad nesukeltumėte kraujagyslių spazmo.
Į patiekalus dėdami apynių-suneli, turėtumėte vadovautis prieskonių kiekio rekomendacijomis. Jei nepaisysite patarimo, negalėsite pajusti patiekalo skonio.
Patiekalų su khmeli-suneli receptai
Gruzijos virtuvės šefai į beveik visus patiekalus prideda suneli apynių. Būtinai daržovėse, nacionalinės virtuvės „vizitinėse kortelėse“- satsivi, lobio ir aštriuose makaronuose „Adjika“. Nepaisant to, kad daugelis sudedamųjų dalių yra naudojami desertams gaminti, apynių ir saulėgrąžų mišinys nėra derinamas su kepiniais ir saldžiais patiekalais.
Apyniai-suneli receptai
- Pupelių salotos … Didelis svogūnas supjaustomas plonais žiedais ir dedamas marinuoti, pilant vyno actą. Raudonosios pupelės paruošiamos virinant, o po to minkštinant dvigubame katile. Galite naudoti pupeles iš stiklainio, tik pirmiausia turėtumėte atsikratyti skysčio pertekliaus, įmesdami stiklainio turinį į kiaurasamtį. Sumaišomos pupelės, marinuoti svogūnai, supjaustytos raudonosios paprikos, marinuoti agurkai su griežinėliais ir krūva žalumynų - kalendra, petražolės, krapai. Patartina žalumynus supjaustyti mažesniais gabalėliais. Iš visų prieskonių salotos papildytos alyvuogių aliejumi ir apyniais-suneli, 1 arbatinis šaukštelis imamas 400 g pupelių. Druskos nereikia, jos pakanka raugintuose agurkuose.
- Nacionalinis gruzinų patiekalas chakhokhbili … Geriausia naudoti vištienos kojas ar blauzdeles. 1 kg paukštienos išvaloma nuo plunksnų likučių, nuplaunama tekančiu vandeniu, išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais ir kepama iš 2 pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada mėsa dedama į metalinę keptuvę storu dugnu, įberiama druskos, užpilama stikline baltojo vyno, įpilama raudonųjų pipirų ir troškinama ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Kol mėsa troškinasi, 5 mėsingus pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Išsiųsta į mėsą dar 10 minučių. Supjaustykite du svogūnus dideliais žiedais, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos svieste ir taip pat sudėkite į puodą. Keptuvės turinį išmeskite dar 25 minutėms ir paskutinę akimirką, prieš ją išjungdami, į indą įpilkite 5 skilteles česnako, susmulkintų presu. Išjunk. Pabarstykite šaukšteliu saulėgrąžų apynių ir smulkintos kalendros, sumaišykite ir palikite bent 3 minutes pastovėti, kad būtų šilta. Patiekite su tkemali padažu.
- Adžika … Daržoves patiekalui galima iškepti per 10 minučių. Mėsmalėje viską susukite: 1,5 kg pomidorų, 0,5 kg šviežių morkų ir tiek pat žaliųjų bei raudonųjų paprikų, 2 gabalėlius raudonųjų aitriųjų paprikų, mažas ankštis. Susukimas dedamas į emaliuotą indą ir uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir paliekamas 1 valandai, retkarčiais pamaišant. Prieš išjungdami į puodą supilkite pusę stiklinės acto ir tokio paties kiekio cukraus, aštuntadalį stiklinės druskos, 100 g trintų česnakų ir šaukštą apynių-saulėgrąžų.
- Satsivi … Yra daug receptų, kaip gaminti satsivi, tik pagrindiniai ingredientai yra nepakitę: suneli apyniai, smulkinti graikiniai riešutai, kalendra. Patiekalą būtina paruošti taip, kad iki šventės liktų bent 8-10 valandų. Jei vištiena neturi laiko virti, lūkesčius galima apgauti. Didelė vištiena supjaustoma ir virta visa, nuolat pašalinant putas iš sultinio. Kai mėsa yra pusiau iškepusi, ji atidedama, išimama iš sultinio, gausiai įtrinama juodųjų ir kvapiųjų pipirų bei druskos mišiniu ir dedama ant kepimo skardos. Orkaitė įkaitinama iki 180 ° C temperatūros ir į ją dedamas paukštis. Pasirengimas nustatomas pradūrus mėsą mezgimo adata. Kai tik vištiena pasiekia reikiamą būseną, pradeda ryškėti skaidrios sultys. Paprastai tai trunka apie 40 minučių. Norėdami paruošti padažą, turite paruošti kelis konteinerius. Keptuvėje pakepinamos 3 galvutės tarkuotų (susmulkintų maišytuve) svogūnų, 0,5 kg graikinių riešutų atskirai suberti į skiedinį, o atskirai - krūva kalendros su rupia (geriausia jūros) druska ir 4 skiltelėmis česnako. Visi padažo komponentai sumaišomi, įpilkite šaukštelį vyno acto ir šafrano iš „Imereti“. Į padažą supilkite 2 arbatinius šaukštelius saulėgrąžų apynių. Jis supilamas į skaidrų sultinį, filtruojamas per kelis sluoksnius sulankstytą marlę, virinama dar 5 minutes. Mėsą, supjaustytą porcijomis, sudėkite į puodą kartu su padažu iš kepimo skardos. Viską kartu virkite dar 10-15 minučių. Prieš patiekiant, patiekalas pagardinamas riešutų sviestu.
- Kadura bash … 0,5 kg raudonųjų pupelių nuplaunamos, užpilamos šaltu vandeniu 2 valandas, virinamos, kol suminkštėja ir skystis dekantuojamas. Paruoštos minkštos pupelės susmulkinamos bulvių koše su maišytuvu arba susukamos mėsmale. Nedidelė pastarnoko šaknis kepama sausoje keptuvėje (jei įmanoma, deginama dujiniu degikliu), kol atsiranda būdingas sodrus aromatas. Iš marlės siuvamas maišelis - marlės maišelis. Į jį dedami prieskoniai: kvapieji pipirai ir aitriosios paprikos, gvazdikėliai ir paruošti pastarnokai. 1,5 kg ėrienos (geriausia nugarinės) supjaustykite dideliais gabalėliais, kad jie patektų į keptuvę, užpilkite 1,5 l šalto vandens, užvirkite. Kai tik pasirodo putos, vanduo nusausinamas, ėriukas nuplaunamas, užpilamas tokiu pat kiekiu gėlo vandens ir jau verdamas, kol suminkštėja, į puodą įdėjus maišelį su prieskoniais. Atskirai supjaustykite mažais gabalėliais pusę karčiųjų čili pipirų, 200 g saldžiosios žaliosios paprikos, 250 g nuluptų pomidorų ir 200 g svogūnų. Kai tik daržovės šiek tiek suminkštės, į keptuvę supilkite 250 g smulkiai supjaustytų agurkų ir 100 g susmulkintų graikinių riešutų. Kai tik kepimas užvirs, nedelsdami jį išjunkite. Iš gatavo sultinio išimami prieskoniai, įpilama pupelių, šiek tiek ciberžolės ir 1,5 arbatinio šaukštelio apynių-suneli, viskas gerai išmaišoma. Patiekite tik karštą. Muskatas naudojamas skoniui pagerinti, tačiau šis prieskonis neprivalomas.
Apynius-suneli laikykite stikliniame inde, sandariai uždarydami dangčiu. Galiojimo laikas - ne daugiau kaip 1, 5 metai. Tada naudingos savybės išnyksta, o kai kurios sudedamosios dalys gali tapti apleistos.
Įdomūs faktai apie apynius-suneli
„Khmeli-suneli“pažodžiui reiškia „sausas prieskonis“. Maisto pramonėje jis ruošiamas iš augalų sėklinės dalies, tačiau gaminant namuose taip pat atsitinka, kad sėklų dalis yra tik kalendra.
2013 m. Buvo atlikti oficialūs prieskonių sudėties ir savybių tyrimai. Laikoma 20 mišinių. Labiausiai paplitę prieskoniai buvo pabrėžti:
- Pagrindai: kalendra, imeretiškas šafranas, ožragė;
- Papildomai: mėtų, čiobrelių, petražolių, krapų, laurų, pikantiškų;
- Įprasti pasirinkimai: gvazdikėliai, bazilikas, cinamonas, mairūnas, raudonėlis, aitrioji paprika, peletrūnas, juodieji pipirai, salieras, pankolis, peletrūnas;
- Priedai: izopas, kmynai, čiobreliai, šafranas;
- Pridėtos pramoninės versijos: rozmarinas, česnakas, šalavijas, garstyčios, kmynai.
Indijoje taip pat gaminami apyniai suneli, būdinga tai, kad prieskoniai turi kartaus skonio. Šalavijas, šambala, isopas, rozmarinas ir levanda suteikia kvapui atspalvių.
Europoje į prieskonius galima dėti citrinos žievelės, lauro lapų miltelių, Vokietijoje - pelyno, o kartais ir rue. Europos variantų neįmanoma pavadinti klasikiniu apynių-suneli mišiniu, tačiau jie puikiai pagerina skonį ir padeda įsisavinti riebų mėsos maistą. Būtent dėl šios savybės sausus prieskonius vertina visos pasaulio virtuvės. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie apynį-suneli: