„Furme-d'Amber“sūris: nauda, žala, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

„Fourme d'Amber“sūrio aprašymas ir gamyba. Naudingos savybės, energinė vertė, naudojimo apribojimai. Receptai su šia įvairove ir įdomūs faktai.

„Fourme d'Ambert“yra prancūziškas termiškai neapdorotas sūris, gaminamas ūkiuose iš žalio karvės pieno, o pieno gamyklose - iš pasterizuoto pieno. Kvapas - vidutiniškas, sūrus; skonis švelnus, pikantiškas, vidutinio druskingumo ir be saldumo, todėl rekomenduojama su juo pradėti pažintį su mėlynomis veislėmis. Spalva - šviesi, beveik balta, kreminė, su mėlynų dėmių lizdais; tekstūra - tanki, riebi, riebi. Galvų forma yra aukšti cilindrai, skersmuo - 9-12 cm, aukštis - 20-22 cm, svoris - 1, 4-2 kg. Pluta yra natūrali, šviesiai pilka arba šiek tiek rusvos spalvos, padengta baltu pelėsiu.

Kaip gaminamas „Fourme d'Amber“sūris?

Norėdami gauti 1 kg galutinio produkto, paruoškite 8 litrus pieno. Pasterizuotas savo nuožiūra. Nebūtina jo kaitinti beveik iki virimo. Siekiant išsaugoti naudingas medžiagas, jį galima pašildyti iki 60–63 ° C ir laikyti po dangčiu 40 minučių. Tirpimui naudojamas šliužo fermentas, krešėjimui - mezofilinė pieno rūgšties kultūra ir mėlynas penicilino pelėsis. Konservantai - kalcio chloridas ir druska.

Kaip pasigaminti „Fourme d'Amber“sūrį:

1. Paruoškite vandens vonią ir pašildykite pieną iki 32 ° C.
2. Pridedant mikrobiologinių kultūrų, indas nukeliamas nuo ugnies. Leiskite milteliams su bakterijomis įsigerti į paviršių ir tik tada sumaišykite paskirstymui, supilkite praskiestą kalcio chloridą, o paskui praskiestą fermento - rennie.
3. Jie leidžia pailsėti, palaikant pastovų temperatūros režimą.
4. Suformavus kopūstus ir patikrinus, ar nėra pertraukos, jis supjaustomas į sūrio kubelius, kurių veido dydis yra 1, 2 cm.
5. „Fourme-d'Amber“sūrio gamybos ypatumas: grūdai pakabinami ilgą laiką, leidžiantys periodiškai pailsėti ir nugrimzti į dugną. Būtina, kad jie susitrauktų ir būtų padengti riebia plėvele. Tai padės sukurti būdingą struktūrą ir leis vystytis „kilniam“pelėsiui. Grūdai neturėtų sulipti, tik tada minkštime susidaro ertmės.
6. Kai tik varškės sluoksnis su apvaliais grūdeliais nusėda ant dugno, dalis išrūgų nusausinama ir paliekama pailsėti dar 8-10 minučių.
7. Tinklelio formos yra išklotos reto audimo audiniu ir perkelia sūrio masę. Medžiagos galai surišti, įtvirtinta priespauda.
8. Po valandos reikalas keičiamas į sausą ir švarų, būsima galva apverčiama, padidinamas krovinio svoris.
9. Po 7-8 valandų sūdymas atliekamas 20% sūrymu, 12 valandų, 3-4 kartus pasukant. Norėdami išdžiūti, palikite kambario temperatūroje 36–48 valandas, keičiant padėtį kas 4 valandas. Kaip atrama naudojama drenažo kilimėlis arba grotelės.
10. Brandinimui galva dedama į kamerą, kurios temperatūra yra 10 ° C ir drėgmė 90%. Paviršius pradurtas smulkiomis adatomis, kad būtų tiekiamas oras, reikalingas penicilinui aktyvuoti. Norint paruošti „Fourme-d'Amber“sūrį, kaip ir klasikiniuose receptuose, su vienodais grybelių kultūros lizdais, galvutės paviršius iš anksto pažymėtas plonu tinkleliu ir injekcijos suleidžiamos į linijų sankirtas.
11. Išsiskyręs serumas pašalinamas kasdien, o indas 2 kartus per dieną šiek tiek atidaromas ventiliacijai. Jei viskas bus padaryta teisingai, po 2 savaičių ant paviršiaus atsiras baltas pelėsis.

Sūrio brandinimo laikas yra 1-4 mėnesiai. Apverskite 1-2 kartus per dieną, analizuodami senėjimą. Jei planuojate gauti tankesnę tekstūrą, po 30 dienų, kad sulėtintumėte fermentaciją, galvutės suvyniotos į foliją.

„Fourme-d'Amber“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Energinė vertė, palyginti su šios rūšies fermentuotais pieno produktais, yra vidutinė. Riebalų kiekis sausoje medžiagoje - 23%, lipidų - 51%.

„Fourme-d'Amber“sūrio kalorijų kiekis yra 336 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 19, 8 g;
• Riebalai - 28,5 g;
• Angliavandeniai - iki 0,2 g.

Vitaminai 100 g:

• Retinolis - 127 mcg;
• Beta -karotinas - 25 mcg;
• Tiaminas - 0,03 mg;
• Riboflavinas - 0,5 mg;
• Nikotino rūgštis - 0,9 mg;
• Pantoteno rūgštis - 2 mg;
• Piridoksinas - 0,17 mg;
• Folija - 49 mcg;
• Kobalaminas - 1,2 mcg;
• Vitaminas D - 0,23 mg;
• Tokoferolis - 0,7 mg.

Mineralai 100 g:

• Kalis - 131 mg;
• Fosforas - 841 mg;
• Kalcis - 490 mg;
• Natris - 1203 mg;
• Magnis - 20,5 mg;
• Geležis - 0,36 mg;
• Cinkas - 6,2 mg;
• Varis - 0, 11 mg;
• Selenas - 3,7 mcg;
• Manganas - 0,02 mg

Riebalai Fourme-d'Amber sūryje 100 g:

• Cholesterolis - 97 mg;
• Sočiosios riebalų rūgštys - 18,2 g;
• Mononesočiosios riebalų rūgštys - 6, 67 g;
• Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,77 g.

Rekomenduojama Furm -d'Amber porcija suaugusiems per dieną yra 60-80 g. Šis kiekis apima 30% rekomenduojamos kalcio normos, 60% - fosforo, 30% - vitamino B12, kobalamino. Ši medžiaga yra labai svarbi sveikam gyvenimui palaikyti, o organizmas gali ją papildyti tik iš maisto produktų, kurių sudėtyje yra gyvūninių baltymų. Vitamino B12 dėka gaminami eritrocitai, normalizuojama kraujodaros funkcija, atnaujinami visi audiniai ir organai.

Šios rūšies sūris dietos metu leidžia papildyti vitaminų ir mineralų atsargas, pasiruošti aktyvioms treniruotėms, suformuoti reikiamo tūrio raumenis ir spaudos „kubelius“. Jei ryte suvalgysite gabalėlį, galėsite dirbti visą dieną.

Naudingos „Fourme d'Amber“sūrio savybės

Šiame fermentuotame pieno produkte yra gerai virškinamų pieno baltymų. Kai jis patenka į kūną, jis ne tik greitai absorbuojamas pats, bet ir leidžia virškinti tuo pačiu metu valgomus vaisius ir daržoves. Fermentacija sustiprėja, padidėja peristaltikos greitis, žarnynas pradeda stabiliai dirbti.

„Fourme d'Amber“sūrio, pagaminto iš pasterizuoto pieno, privalumai:

1. Dantys mineralizuojasi, sustoja minkštimas, užkertamas kelias osteoporozės vystymuisi.
2. Kraujo spaudimo šuoliai slopinami, jis palaikomas tame pačiame lygyje.
3. Raumenų susitraukimai normalizuojami, nervų impulsų laidumas pagreitėja.
4. Stabilizuojamas hormoninės sistemos darbas, padidėja vyrų reprodukcinė funkcija.
5. Padidėja kraujo krešėjimas.
6. Papildomas energijos rezervas, pakyla bendras kūno tonas.
7. Audinių regeneracija pagreitėja, su amžiumi susiję pokyčiai sulėtėja.
8. Užkertamas kelias raumenų spazmams po intensyvaus fizinio krūvio.

Dėl vitaminų ir mineralų komplekso absorbuojami riebaluose tirpūs vitaminai, transformuojamas kenksmingas cholesterolis ir sustoja aterosklerozės vystymasis. Atmintis pagerėja, tampa lengviau susikaupti.

Vykdydami kiaušinius ir pieną vartojančių vegetarų užsakymus, ūkiai gamina veislės veisles, naudodami augalinės kilmės raugą. Galutinio produkto kokybė šiek tiek kinta, tai padeda gyvūninių riebalų atsisakiusiems žmonėms sustiprinti raumenų audinį.

Nebijokite slopinti naudingos floros. Grybelinės kultūros neveikia kaip antibiotikas, ir, stebint saiką maiste, galite nebijoti disbiozės vystymosi.

„Fourme-d'Amber“sūrio kontraindikacijos ir žala

Nepaisant vidutinio druskos kiekio, asmenys, linkę į hipertenziją, podagrą ir nestabilų šlapinimąsi, turėtų sumažinti rekomenduojamą dozę, atsižvelgdami į savo sveikatą. Jei jūsų sveikata blogėja, geriau atsisakyti delikateso.

„Furme d'Amber“sūris, pagamintas iš žalio pieno, gali pakenkti žmonėms, kurių tuštinimasis nestabilus. Rizika užsikrėsti listerioze ir salmonelioze yra didelė. Jei ši veislė įtraukta į pagyvenusių žmonių, laktacijos metu sergančių moterų, nėščių moterų ir ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybą, turėtumėte pasidomėti žaliavų kokybe. Gamyklinių versijų informacija nurodyta etiketėje.

Reikėtų vengti persivalgymo sergant lėtine pepsine opa, gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą, pankreatitu, tulžies diskinezija ir sutrikusia kepenų funkcija. Per riebus produktas gali išprovokuoti ligų paūmėjimą. Jei reikia, apribokite naudojimą ir kontroliuokite svorį. Produktas yra lengvai virškinamas, o per trumpą laiką susidaro tankus riebalų sluoksnis.

Kitas veislės pavojus yra alerginės reakcijos rizika. Daugelis žmonių netoleruoja penicilino. Nepakanka sunaikinti plonojoje žarnoje gyvenančias lakto- ir bifidobakterijas, tačiau pakanka, kad individualus netoleravimas sukeltų bėrimą, odos sudirginimą ir paraudimą, bronchų spazmus.

„Fourme d'Amber“sūrio receptai

Kad paryškintų skanėstą, jis patiekiamas su saldžiais ar stipriais vynais - Bordo, Bergerac, Ronos slėniu. Ši veislė naudojama troškiniams, karštiems patiekalams ar salotoms gaminti.

„Fourme d'Amber“sūrio receptai:

1. Migdolų pyragas … Norėdami išminkyti tešlos tešlą, išminkykite 75 g kubeliais pjaustyto sviesto su 1 valg. l. įprastas cukrus ir 1 šaukštelis. vanilės. Tada pirštais įtrinti 180-200 g miltų, iš anksto sumaišytų su maišeliu kepimo miltelių, įmušti 2 kiaušinių trynius ir 70 g grietinės. Tanki vienalytės struktūros tešla susukama į rutulį ir paliekama 2 valandas šaldytuve, suvyniota į maistinę plėvelę. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Giliame dubenyje sumaišykite 80–90 g sviesto, 100 g cukraus pudros, 100 g susmulkintų migdolų, atskirai įmuškite 3 kiaušinius. Tešla susukama į sluoksnį, patepama puse kiaušinių mišinio, įdaras išlyginamas ir susukamas į ritinį. Sutepkite kiaušinių likučiais ir vėl pašaukite į orkaitę, iš anksto įsmeigtą šakute. Kepkite 30 minučių, tada supjaustykite, paskleiskite apskritimais. Ant kiekvieno išdėliokite keletą griežinėlių supjaustytų figų ir „Furme-d'Amber“, vėl įdėkite į orkaitę, kol sūris išsilydys.
2. Agurkų ir žuvies užkandis … Sūrį ir grietinėlę sumalkite vienodais kiekiais, pipirus, suberkite susmulkintą česnaką. Gautas kremas dedamas atvėsti. Rūkyta lašiša supjaustoma griežinėliais, sutepama grietinėle ir susukama į plonus ritinius. Apvyniokite juos maistine plėvele ir, savo ruožtu, padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Iš storo nulupto agurko išimama šerdis, supjaustoma 7-8 cm gabalėliais, į laisvą vietą įkišami rūkytos lašišos suktinukai su sūriu. Agurko gabalėlius supjaustykite 1 cm pločio griežinėliais. Šis užkandis primena saldainius.
3. Kiaušinių užkepėlė … Iš anksto paruoškite vandens vonią. Porcijos puodo apačioje paskleiskite 2 šaukštus. l. riebios grietinėlės, 1-2 kubeliai „Fourme d'Ambert“, 1 kiaušinis-reikia jį sulaužyti, kad trynys neprarastų formos, vėl 2-3 sūrio kubeliai. Pirštinės ir pabarstykite kapotais riešutais. Kepkite vandens vonelėje, kol kiaušinis sugriebs ir sūris išsilydys. Patiekiama su keliais rukolos lapais ir naminiais pyragaičiais.
4. Sūrio desertas … Želatina, 2 lapai, mirkomi šaltame vandenyje. Pusę stiklinės pieno sumaišykite su 2 valg. l. cukraus, užvirinti, supilti ištirpintą želatiną, 125 g sūrio, maišyti, kad ištirptų. Leiskite atvėsti ir sutirštėti. Vynuogių želė gaminama atskirai. Į 250 ml šviežių vynuogių sulčių supilkite 50 g miltų ir virkite, kad skystis sutirštėtų. Leiskite atvėsti. Želė paruošimui galite naudoti greitesnį receptą: ištirpinkite 2 lakštus želatinos ir sumaišykite su karštomis vynuogių sultimis. Išdėstykite permatomoje vazoje sluoksniais: vynuogių raudoni apskritimai be kauliukų, želė, sūrio kremas, baltųjų vynuogių apskritimai, vėl kremas. Papuoškite migdolų branduoliais, sveikomis vynuogėmis, mėtų lapeliais.

Taip pat žiūrėkite receptus su „Weisslacker“sūriu.

Įdomūs faktai apie „Fourme d'Amber“sūrį

Remiantis ranka rašytais dokumentais, pirmasis veislės paminėjimas datuojamas VII a. Tačiau yra legendų, kad Cezaris pats įvertino šį supelijusią gaminį per karus su galais. Tiesa ar ne, bet darinio ypatybes (pailgas galvas, labiau primenančias dešrą nei sūrį) lemia transportavimo poreikis. Tiesa, nėra visiškai aišku, kaip buvo galima išsaugoti skonį ir savybes be šaldytuvo?

VII amžiuje „Furme-d'Ambert“buvo mokama dešimtinė į iždą, dalis žemės mokesčių. Visų pirma, viešųjų tualetų savininkai sumokėjo jiems su valstybe - šios įstaigos pradėjo atsirasti dideliuose miestuose, siekiant pagerinti mikroklimatą ir bent iš dalies išvalyti dangą.

Iki XIX amžiaus pabaigos vartojimas apsiribojo Puy-de-Dome departamentu, o gamyba buvo vykdoma tik ganyklose, kuriose buvo ganomos karvės. Tačiau nuo dvidešimto amžiaus antrosios pusės veislė išpopuliarėjo pirmiausia Prancūzijoje, o paskui užsienyje. Gamybos vietoje nuo 1972 m. Įdomu tai, kad šiuo pavadinimu buvo parduodami sūriai, laikomi gintaro porūšiu - su pilkšva ir rausva plutele. 2002 m. Porūšiai buvo suskirstyti į atskiras veisles - d'Amber ir Montbrison. Pirmoji vardo dalis liko nepakitusi - ji nurodo galvos formos ypatumus.

Siekiant populiarinti įvairovę, vasaros pradžioje kasmet rengiamos sūrių mugės, o rugpjūčio pradžioje - festivaliai. Gintaro centre yra muziejus, skirtas seserinėms veislėms, parduotuvė su pieno gamykloje pagamintais produktais. Taip pat vyksta meistriškumo kursai apie veislės paruošimą, ruošiami įvairių renginių pristatymai.

2017 metais buvo pagaminta daugiau nei 5550 tonų „Furme-d'Ambert“, iš kurių 1200 kg ūkiai pagamino iš žalio pieno.

Posovietinėje erdvėje sūrio galima įsigyti už 100 rublių. vienoje pakuotėje 150 g. Pagal oficialų leidimą jį gamina ūkiai centrinėje Rusijos dalyje.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Fourme d'Amber“sūrį: