Andų šlaituose auga mažai žinomas, bet itin naudingas augalas, grūdinė kultūra - kvinoja. Indai, žinoma, nepraleido progos maitinti savo kūną gydomosiomis javų galiomis ir naudojo juos kaip pagrindinį maisto šaltinį. Inkai jam suteikė „aukso grūdo“pavadinimą, kuris patvirtina šios mažos žolės vertę. Rusijoje kvinoja taip pat žinoma kaip „ryžių kvinoja“arba „kvinoja“(atkreipkite dėmesį į žodžio rašybą, joje gali būti raidė „v“arba ne, ji bus teisinga ir taip, ir taip). Kvinoja buvo prijaukinta maždaug prieš 3000 tūkstančių metų. Ir laikui bėgant dėl savo maistinės vertės jis persikėlė iš Andų į Tibeto ir Himalajų slėnius.
Kvinojos išorinės savybės
Augalas yra panašus į sorgo - jis sudaro šepetį. Jis turi stipriai išsišakojantį stiebą ir gali užaugti iki 4 metrų aukščio. Sėklos yra panašios į sorą - disko formos ir šiek tiek panašios į aspirino tabletę (tik labai mažų dydžių). Skirkite raudonus, juodus ir kreminius augalus, tačiau, be spalvos, jie neturi kitų skirtumų.
Rusijoje grūdai kainuoja 246 rublius už 350 g. Ukrainoje jie parduodami daugiausia 250 g pakuotėse, kurių kaina yra 34 UAH. už neįprastas kreminės spalvos kruopas (žemiau esančioje nuotraukoje matote pakuotę), o už gėlių mišinį pakuotėje turėsite sumokėti apie 65 UAH. Taigi, jei parduotuvėje turite pasirinkimą, pirmenybę teikite monochromatinei košės spalvai, nes nėra prasmės mokėti dvigubai daugiau.
Įdomūs Quinoa faktai:
- Kvinoja skonis kaip rudieji ryžiai. Taigi naujų skonio pojūčių sau nerasite, nors skonyje yra kažkokia žievė! Bent jau jis yra minkštesnis ir malonesnis už ryžius.
- Senovės tautos augalą prilygino kukurūzams ir bulvėms, tačiau šiuolaikiniame pasaulyje jis paplito tik neseniai.
- 2013 -ieji buvo paskelbti Tarptautiniais ryžių gulbės metais. JT generalinis sekretorius viešai pareiškė, kad būtent šie javai gali neįkainojamai prisidėti prie viso pasaulio aprūpinimo maistu.
Kvinojos sudėtis: vitaminai ir mineralai
Kvinoja yra baltymų lobis. Jo kiekis vidutiniškai yra 16%. Atsižvelgiant į tai, kad ryžiuose yra tik 7,5%, o kviečiuose ir kukurūzuose - dar mažiau - 3,5%, kvinoja turi daug daugiau naudos. Ir kai kuriose veislėse jo yra iki 20%!
Baltymų amino rūgščių sudėtis yra labai subalansuota ir panaši į pieno baltymus. Baltymai yra visos būklės, todėl lengvai virškinami, todėl yra naudingi nėščioms moterims, sportininkams ir vaikams. Be unikalios baltymų sudėties, grūduose yra visas būtinų medžiagų asortimentas - angliavandeniai, riebalai (prisotinti lecito rūgštimi), mineralai, ląsteliena, B grupės vitaminai, fosforas, geležis, cinkas, kalis ir kalcis. Grūduose esanti aminorūgštis lizinas skatina audinių gijimą ir stiprių vaikų kaulų formavimąsi. Visi šie komponentai yra būtini norint išlaikyti kūno grožį ir sveikatą.
Kvinojos kalorijų kiekis 100 g
maždaug 334 kcal (1415 kJ):
- Baltymai - 14, 8 g
- Riebalai - 5,0 g
- Angliavandeniai - 58,5 g
Kvinojos nauda sveikatai
Kiekvienas mitybos specialistas yra neįprastų indų javų gerbėjas. Jame yra daug kartų daugiau alfa-tokoferolio, folio rūgšties, ląstelienos, riboflavino ir sudėtingų angliavandenių nei ryžiuose, kviečiuose ir miežiuose. Lengvai virškinamas ir unikali baltymų sudėtis leidžia palyginti javus su motinos pienu. Prisotinimas lizinu padeda išvengti tokių problemų kaip anemija, plaukų slinkimas, dirglumas, prastas apetitas ir sulėtėjęs augimas. Kiti quinoa privalumai rodomi sergantiems cukriniu diabetu, hipertenzija ir širdies ligomis. Tokios medžiagos kaip triptofanas buvimas leidžia organizmui gaminti džiaugsmo hormoną - serotoniną. O fitino rūgštis mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir yra vėžio prevencija.
Tai javai be glitimo, todėl dažnai skiriama alergiškiems žmonėms - žmonėms, kurie negali to pakęsti.
Vaizdo įrašas apie quinoa naudą:
Kvinojos gaminimas - kaip virti
Daugelis mitybos specialistų juokaudami vadina kvinoją javais astronautams ir pataria visiems, kuriems rūpi jų sveikata, įtraukti juos į įprastą mitybą. Košės spalvos pasirinkimas grindžiamas asmeninėmis estetinėmis nuostatomis. Kadangi jų skonis ir sudėtis yra visiškai identiški. Labiausiai paplitęs tipas yra smėlio spalvos quinoa (kaip mano nuotraukoje). Visiems pažįstama šviesi trapi košė.
Kaip virti quinoa?
Kruopoms mirkyti nereikia, tačiau kai kurios rekomenduoja mirkyti. Pirmą kartą viriau nemirkydamas, o po to 2 valandas mirkiau vandenyje, pridėdamas šaukštą citrinos sulčių - rezultato nepastebėjau, net ir be kepsnio man labiau patiko košė, nes grūdai buvo sveikiau ir trupiniau.
Tačiau prieš gaminant, jį reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu. Pačios sėklos turi lukštą, kuris suteikia košei kartaus skonio, tačiau parduotuvėse dažniausiai parduodama jau nulupta quinoa. Praplovę jį po vandeniu, atsikratysite galimų lukštų dalelių. Jei abejojate sėklų grynumu, galite pabandyti. Jei jaučiate kartumą, kruopas reikia mirkyti valandą ar dvi, po to keletą kartų nuplauti po tekančiu vandeniu. Jis gaminamas tradiciškai - 1: 2 košės ir vandens santykiu. Atminkite, kad virimo indas turi būti didesnis už jame esančio skysčio tūrį, nes javai sugeria vandenį ir žymiai padidėja iki 4 kartų.
Į vandenį įpylus truputį druskos, užvirus, iškart įpilkite kvinojos, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą (arba geriau ketaus katilą) dangčiu. Kai kvinoa sugeria visą vandenį, košė yra paruošta. Kruopas reikia sumaišyti, kad dugnas nesudegtų ir liktų visiškai be vandens. Jums reikia virti 15 minučių, tada atidarykite dangtį ir palaikykite dar 2-3 minutes, kad likusi drėgmė išgaruotų.
Iš grūdų galite virti ne tik košę. Jo sėklos naudojamos sriubose, troškiniuose, salotose. Taip pat galite apibarstyti kepinius grūdais, tai suteiks originalų, įsimintiną skonį.
Ryžių kvinojos salotų receptas
Salotos yra labai skanios, vieną iš jų paruošė inkų palikuonys:
- 250 g kvinojos kruopų;
- 0,5 litro vandens;
- 1/4 šaukštelio malti kmynai ir kalendra;
- 4 šaukšteliai citrinos sulčių (arba laimo);
- 1 šaukštas kalendros, supjaustytos smulkiais gabalėliais
- 350 g virtų pupelių;
- 250 g paprikos;
- 500 g smulkiai pjaustytų pomidorų.
Norėdami virti, pirmiausia turite išvirti quinoa, palikti košę atvėsti. Šiuo metu supjaustykite visus ingredientus, sumaišykite ir įpilkite atšaldytos košės. Belieka įpilti šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį ir salotos yra paruoštos. Jame yra labai mažai augalinių augalinių riebalų ir visas naudingų vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių rinkinys.
Vaizdo įrašas dietinėms kvinojos salotoms:
Kitas skanus receptas yra plovas su grybais
Ingridientai:
- kvinoja 500 g;
- alyvuogių aliejus - šaukštas;
- 3 skiltelės česnako;
- 500 g pievagrybių;
- 0,5 litro vištienos sultinio;
- petražolės.
Pradėti reikėtų nuo grybų - pakepinkite juos alyvuogių aliejuje, suberkite svogūnus ir tęskite procesą, kol pastarieji taps minkšti. Tada supilkite quinoa į grybus ir suberkite susmulkintą česnaką. Kepkite kelias minutes ir supilkite sultinį. Troškinkite patiekalą apie 15 minučių, nuolat maišydami. Pabaigoje pabarstykite plovą petražolėmis, taip pat galite papuošti raudonųjų pipirų žiedais ir patiekti.
Taip pat skaitykite receptus:
- Kvinojos salotos: TOP-3 receptai
- Vištienos kvinoja: TOP-3 receptai
Įdaryti pomidorai gali būti naudojami kaip užkandis
Jums reikės: javų, pomidorų, fetos sūrio, alyvuogių, artišokų.
Išvirkite košę, supjaustykite pomidorus ir šaukštu pašalinkite minkštimą. Sumaišykite visus ingredientus (kvinoją, alyvuoges, sūrį, baziliką ir šiek tiek pomidorų minkštimo) ir įdarykite pomidorus. Kepkite 20 minučių.
Žala ir kontraindikacijos ryžių kvinojos naudojimui
Taigi nėra jokių kontraindikacijų. Kadangi grūduose yra daug oksalatų (oksalo rūgšties druskų ir esterių), kurių perteklius gali sukelti inkstų sutrikimus, prieš valgydami turėtumėte pasitarti su gydytoju arba tiesiog palaipsniui įtraukti jį į savo racioną. Taip pat rekomenduojama susilaikyti nuo quinoa vartojimo maitinančioms motinoms, nes nežinoma, kaip mažas, trapus kūnas reaguos į tokį galingą vitaminų krūvį.
