Džemo gaminimo iš arbūzų žievelių receptas. Pasirodo, kaip cukruoti vaisiai saldžiame aromatiniame citrinų sirupe su kardamonu ir vaniliniu cukrumi.
Štai ir ateina mūsų ilgai lauktas vaisių ir daržovių sezonas, tiksliau-arbūzai. Pikas prasideda rugpjūčio 15 d., Nuo to momento uogas galima rasti be nitratų ir kitų chemikalų. Kodėl aš primenu sezoną? Turite nusipirkti prinokusį arbūzą be chemikalų, kad uogienė būtų skani ir be „nemalonių“kvapų. Kalbant apie „nemalonius kvapus“, taip sako tie, kurie pirmą kartą šį delikatesą išvirė iš plutos, įmirkytos nitratuose. Skaitykite: „Kaip išsirinkti arbūzą, taip pat apie jo naudingas ir kenksmingas savybes“.
Džemui, pagamintam iš arbūzo žievės, geriau pasirinkti storos odos vaisius. Iš mano porcijos bus maždaug 2 plius pusės litro stiklainiai. Tiesą sakant, aš to negaliu pavadinti „uogiene“, tai labiau primena cukruotus vaisius cukraus sirupe. Arbūzo kvapo ir skonio nėra, nes plutelės visiškai nėra kvapnios, greičiausiai jos sukuria traškius kubelius, kurie bus mirkomi citrinos sultyse, cukruje ir prieskonyje, pavadintame kardamonu (nepatingėkite nusipirkti ir pridėti !). Uogienė ruošiama iki 2 dienų. Taip, procesas yra ilgas ir skausmingas, bet tai verta!
- Kalorijų kiekis 100 g - 209 kcal.
- Porcijos - 1 l
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Arbūzo žievelės - 1 kg
- Cukrus - 1,2 kg
- Vanilinis cukrus - 2 paketėliai
- Soda - 2 šaukšteliai
- Citrina - 1 vnt.
- Maltas kardamonas - 1 šaukštelis
- Vanduo - 4-5 stiklinės
Arbūzo žievelės uogienės su citrina paruošimas:
1. Patartina arbūzo žievelę palikti plonu raudonu minkštimu, jis pasitarnaus skoniui ir spalvų įvairovei. Nulupkite juos nuo žalios žievelės ir supjaustykite jums patogiais kubeliais (pageidautina mažiau nei tai, ką turiu padaryti iki dviejų kartų, kad būtų patogiau juos sudėti į stiklainį). Pjaudami dėl grožio, galite naudoti garbanotą peilį.
2. Dabar kiekvieną gabalėlį reikia vieną kartą perverti šakute ir sulankstyti į didelį dubenį. Sumaišykite 2 šaukštus į vieną stiklinę vandens. soda ir supilkite ją į arbūzo lukštus, tada įpilkite daugiau vandens, kad jie apsemtų (užteks 5–6 stiklinių). Viską sumaišykite ir leiskite užvirinti sodos tirpale 3-4 valandas. Tai daroma taip, kad soda gesintų plutos rūgštį ir taptų traški. Jei ši procedūra nebus atlikta, arbūzo žievelės bus minkštos ir ne tokios įspūdingos.
3. Po 3–4 valandų sodos tirpalą nusausinkite, o arbūzo odelę nuplaukite švariu vandeniu. Į juos supilkite vandenį ir palikite 30 minučių, tada vėl nusausinkite vandenį ir tuo pačiu užpilkite šviežiu vandeniu.
4. Į patogų nerūdijančio plieno puodą ar žalvarinį dubenį supilkite 3 puodelius vandens ir įpilkite 600 g cukraus, ištirpinkite ir užvirinkite. Nuplautas arbūzo žieveles pamirkykite cukraus sirupe ir užvirkite. Įjunkite vidutinę ugnį ir troškinkite iki 20 minučių. Keptuvę nukelkite nuo ugnies 10-12 valandų.
5. Po 12 valandų į uogienę įpilkite likusio cukraus (600 g), gerai išmaišykite ir padėkite ant ugnies, kol užvirs. Virkite ant vidutinės ugnies 20-25 minutes. Vėl nukeliame nuo ugnies ir paliekame 10-12 valandų pastovėti.
6. Į atvėsusią arbūzų uogienę įpilkite vienos citrinos sulčių ir stambiais gabalėliais supjaustytas odeles (aš supjaustau kiekvieną).
Į vieną stiklinę vandens išmaišykite du maišelius vanilinio cukraus (20 g) ir įpilkite visą šaukštelį malto žaliojo kardamono. Viską supilti į dubenį su arbūzų uogiene, kurį, uždėjus ant ugnies, maišant užvirinti ir virti 20–25 minutes. Nukelkite nuo ugnies 10-12 valandų.
7. Po 10-12 valandų nuimkite citrinos žievelę ir arbūzų žievelės uogienę uždenkite sterilizuotuose stiklainiuose dangteliais. Būtina, kad sirupas indelyje visiškai padengtų cukruotus vaisius.
Jei sirupas yra labai tirštas (taip atsitinka daugeliui), tada drąsiai įpilkite daugiau vandens ir vėl virkite uogienę iki norimos konsistencijos ir tik visiškai atvėsus uždarykite ją į stiklainius.
