Kaip namuose užšaldyti vynuogių lapus žiemai dolmai? Savybės ir paslaptys. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukų ir vaizdo įrašų receptu.
Vynuogių lapai yra neatskiriama dolma dalis. Ir nepaisant to, kad tai rytietiškas patiekalas, slavų virtuvėje jis gaminamas ir valgomas su malonumu. Kadangi dolma daugeliu atžvilgių primena mūsų tradicinius įdarytus kopūstų ritinius. Skirtumas tik tas, kad balti kopūstai pakeičiami vynuogių lapais, o ryžių ir mėsos įdaras lieka nepakitęs.
Kadangi dolmos sezonas yra labai trumpas ir lapai sensta, jie tampa netinkami maistui, o tada visiškai nukrinta. Todėl, norint mėgautis šiuo aštriu ir skaniu patiekalu ištisus metus, būtina išsaugoti vynuogių lapus žiemai. Lengviausias būdas paruošti būsimą „įvyniojimą“- užšaldyti lapus. Jie gerai laikomi šaldiklyje sandariai suvyniotoje plėvelėje. Nors yra ir kitų galimybių, pavyzdžiui, išsaugojimas. Tačiau iš savo patirties galiu pasakyti, kad konservuota lapų dolma nėra tokia skani, kaip norėtume: lapai yra šiurkštūs, sūrūs, o subtilus rūgštumas prarandamas. Todėl šiandien noriu jums pasakyti, kaip tinkamai užšaldyti vynuogių lapus šaldiklyje. Iš straipsnio sužinosite ne tik receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, bet ir visas patiekalo subtilybes bei paslaptis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 32 kcal.
- Porcijos - 50
- Virimo laikas - 40 minučių
Ingridientai:
Jauni vynuogių lapai - 50 vnt
Žingsnis po žingsnio vynuogių lapų užšaldymas:
1. Derliaus nuėmimui rinkitės jaunus vynuogių lapus. Kuo jie tamsesni, tuo vyresni. Naudokite vidutinio dydžio (maždaug delno dydžio) mėginius, smulkiai gyslotas ir, pageidautina, taisyklingos formos. Su šiuo dydžiu patogiausia dirbti ruošiant patiekalą. Pašalinkite iki 5-7 lapų nuo vynmedžio viršaus be žalos ar ligos požymių. Žaliavas geriau rinkti sausą dieną, nes drėgmės lašeliai ant lapų gali sukelti dėmių.
Atkreipkite dėmesį, kad lapija iš laukinių vynuogių, įdegusi saulėje, supelijusi, gelsva arba balkšva, sena, auganti ant vynmedžių netoli judrių kelių ir pramoninės gamybos, laikoma netinkama maistui gaminti. Nevalgykite žalumynų po cheminio vynmedžių apdorojimo nuo kenkėjų. Renkantis žaliavas rekomenduoju atkreipti dėmesį į vynuogių veislės „Lydia“lapus. Jie turi sultingą minkštimą ir muskato riešuto skonį. Nors lapai tinka kaip šviesios vynuogių veislės, ir raudoni ar tamsūs.
Rūšiuokite pasirinktas žaliavas, surūšiuotas ir suplėšytas. Sudėkite į dubenį ir 10 minučių mirkykite šaltame vandenyje. Tada nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
2. Padėkite lapus ant švaraus ir sauso medvilninio arba kilpinio rankšluosčio, kad jie gerai išdžiūtų. Lapai turi būti kruopščiai išdžiovinti, kad ant jų neliktų nė lašo drėgmės. Todėl, jei reikia, likusį skystį sugerkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Peiliu ar virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite auginius iš kiekvieno lapo - jums jų neprireiks.
4. Sulenkite žaliavas į krūvas, viena ant kitos, didėjančia tvarka: geriau, kad apatinis lapas būtų didžiausias. Paimkite 10-12 gabalėlių į kiekvieną krūvą. (kuo daugiau lapų - iki 25 vnt.). Atminkite, kad pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama. Todėl užšaldykite iš karto tiek, kiek reikia vienam kartui.
Kai kurios šeimininkės prieš užšaldydamos lapus porą minučių įdeda į verdantį vandenį. Aš to nedarau, nes sušalę ir atšildę jie gali sulūžti, nes tapti labai trapūs.
5. Susukite lapus šviesia puse į išorę į sandarų ritinį (sandariau, kad liktų kuo mažiau oro) ir suriškite bet kokiu siūlu, kad gerai laikytųsi. Pirmąją partiją atidėkite į šalį ir tokiu pat būdu supakuokite antrąjį ir trečiąjį kaminus.
6. Ant stalo paskleiskite maistinę plėvelę. Ant jo uždėkite vyniotų vynuogių lapų ritinį ir hermetiškai apvyniokite, išleisdami visą orą. Švelniai apvyniokite galus, kad nepažeistumėte lapų. Svarbu, kad pakuotės viduje būtų kuo mažiau oro. Tai apsaugos gaminį nuo pašalinių kvapų, leis greičiau atvėsti ir geriau išsilaikys. Pritvirtinkite lipduką prie ritinio, nurodydami paruošimo datą ir lapų skaičių.
Paruoštus vynuogių lapus nusiųskite į šaldiklį šaldymui ir laikymui. Užšaldykite žalumynus -23 ° C temperatūroje „šoko užšaldymo“režimu. Kai derlius užšąla, įjunkite šaldiklį į įprastą režimą ir laikykite žoleles ne žemesnėje kaip -15 ° C temperatūroje iki kito derliaus nuėmimo.
Paprastai manoma, kad derliaus nuėmimo sezonas prasideda prieš vynuogių žydėjimą (tai yra maždaug gegužės-birželio pradžioje) arba žydėjimo metu. Šiuo metu sultys aktyviai cirkuliuoja per vynmedį ir yra kupinos jėgų. Tačiau kadangi vynmedis auga visą vasarą, žaliavas dolmai galite užšaldyti iki vasaros pabaigos.
Išimdami lapus iš šaldiklio, atminkite, kad lapai yra labai trapūs, todėl nepažeiskite jų. Prieš naudojimą ruošinį visiškai atitirpinkite kambario temperatūroje, neatplėšdami plėvelės. Kadangi produktas yra trapus ir menkiausio smūgio metu jis subyrės į rankas. Norėdami pagreitinti atitirpinimo procesą, užšaldytą lapuočių ritinėlį užpilkite verdančiu vandeniu, neatvyniodami vyniotinio, ir palikite kelioms minutėms, kad sugertų reikiamą drėgmę. Tada produktas gali būti naudojamas pagal paskirtį. Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip užšaldyti vynuogių lapus žiemai.
