Vynuogių lapų įvairovė, kulinarinis naudojimas. Kalorijų kiekis, nauda ir žala vartojant. Kokį maistą ir gėrimus galiu gaminti? Įdomūs faktai apie vynuogių lapus. Tiesioginė vynuogių lapų žala yra pirmojo ir trečiojo nėštumo trimestro moterims. Piktnaudžiavimas gali išprovokuoti gimdos tonusą ir nutraukti nėštumą. Taip pat apribojimai taikomi laktacijai, kad nesukeltų padidėjusio vidurių pūtimo ir lėtinio viduriavimo kūdikiams.
Receptai su vynuogių lapais
Produktas valgomas žalias, virtas, marinuotas, sūdytas. Jis troškintas, virtas garuose, keptas. Kaip virti vynuogių lapą, kiekvienas nusprendžia savarankiškai, atsižvelgdamas į savo skonį ir pageidavimus.
Jūs netgi galite nueiti prie vynmedžio, nuskinti šviežiausią lapą ir sukramtyti. Nebus jokios žalos kūnui. Tačiau nenusivilkite išsaugojimu. Šviežių vynuogių lapuose yra pakankamai rūgščių ir natrio, o marinuoti ir sūdyti lapai padidina šių medžiagų kiekį.
Prieš ruošdami nacionalinius patiekalus, turite išmokti pasirinkti tinkamus lapus. Pirmenybė turėtų būti teikiama žalioms vynuogių veislėms - jų lapų plokštelės yra minkštos, blizgios, be reljefinių kraštų.
Receptai su vynuogių lapais:
- Suluguni … Suluguni 0,5 kg sūris supjaustomas plonais griežinėliais ir apvyniojamas lapais. Vieno trūksta, du naudojami. 100 g grikių medaus sumaišykite su 2-3 skiltelėmis susmulkinto česnako ir paprikos. Apvyniotą sūrį pakepinkite karštoje keptuvėje sviesto ir daržovių mišinyje. Patiekite karštą, suteptą aštriu medaus padažu.
- Dolma vynuogių lapuose … Surinkite šviežius didelius lapus, pašalinkite kietą dalį. Jūs galite šiek tiek išlyginti gyslas mediniu trupintuvu, tik atsargiai, kad nesulaužtumėte plokštės. Vanduo dedamas ant ugnies ir ten nuleidžiami lakštai. Virinama, kol spalva tamsėja. Tada supilkite į kiaurasamtį, kad supilstytumėte vandenį. Galite pabandyti blanširuoti lapus, tačiau yra didelė tikimybė, kad jie susiraukšlės ir sulaužys. Svogūną sutarkuokite ant smulkios trintuvės, mėsą pasukite per mėsmalę. Jūs neturėtumėte naudoti maišytuvo, liks kietų dryžių ir plėvelių. Mėsos ir svogūnų proporcijos yra 3: 1. Ryžiai verdami, kol iškeps. Sumaišykite mėsą, svogūnus ir ryžius, įberkite šiek tiek druskos, pipirų. Susukite faršą į vynuogių lapus, pradedant nuo stiebo dalies. Puode paskleiskite storu sluoksniu, troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol mėsa visiškai iškeps.
- Troškintuvas … Ant smulkios trintuvės įtrinkite vieną vidutinio dydžio cukiniją, 100 g kieto sūrio. Žalumynai - kalendra ir petražolės susmulkinamos, įmušami 3 kiaušiniai, 200 g varškės ir 6 šaukštai miltų. Druska ir minkykite minkštą tešlą. Iš vištienos mėsos gaminami kotletai, sumalti į maltą mėsą su svogūnais. Druska pagal skonį. Ant kepimo skardos paskleidžiamas storas vynuogių lapų sluoksnis, ant viršaus - tešlos sluoksnis, o trečiame sluoksnyje - nedideli kotletai. Orkaitė įkaitinama iki 200 ° C, kepama 40 minučių. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, keptuvė išimama ir pabarstoma tarkuotu sūriu. Patiekalas patiekiamas šiltas su grietine.
- Pasiruošimas žiemai … Dauguma maistinių medžiagų išlieka, jei lapai yra užšaldyti. Norėdami tai padaryti, surinkite nepažeistas plokšteles, be ašarų, su visa sultinga elastine pjūviu. Jie sulankstomi vienas ant kito, užsandarinami, susukami į stiprius ritinius ir apvyniojami plėvele. Šioje formoje jie dedami į šaldiklį. Jei žalumynai yra iš anksto nuplauti, turite juos gerai išdžiovinti. Yra ir kitų derliaus nuėmimo būdų: dolma gaminama iš konservuotų vynuogių lapų, jie įtraukiami į salotų sudedamąsias dalis, tačiau pageidautina užšaldyti - išsaugomos visos naudingos medžiagos, kurios sunaikinamos terminio apdorojimo metu. Norėdami atšildyti, lapai pirmiausia panardinami į šaltą vandenį, tada į šiltą.
- Kopūstų salotos … 200 g baltųjų kopūstų lapų susmulkinami, vynuogių lapai supjaustomi plonomis juostelėmis, kad būtų 4 šaukštai. 4 žalius obuolius sutarkuokite ant rupios trintuvės, sutrinkite 4 skilteles česnako, sumalkite 2 šaukštus graikinių riešutų. Visi ingredientai sumaišomi. Salotos pagardinamos naminiu jogurtu arba nesaldžiu jogurtu ir pasūdomos pagal skonį.
- Išsaugojimas … Žinodami, kaip marinuoti vynuogių lapus, galite virti dolmą ištisus metus. Nuplėškite lapų lapus kartu su auginiais, nuplaukite, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Džiovinti lapai susukami. Stiklainiai sterilizuoti, ant kiekvieno dugno paskleisti 4-5 juodųjų pipirų žirneliai ir 2 kvapieji pipirai, 2 gvazdikėlių pumpurai, 3 lauro lapai. Skardinių tūris yra ne didesnis kaip 0,5 litro, nes lakštų ritiniai turi būti dedami vertikaliai, užpildant skardinę be tarpų. Indą užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiais, palikite 8 minutes. Supilkite vandenį į emaliuotą keptuvę, padėkite ant ugnies, įpilkite druskos be jodo ir cukraus tokiu pačiu kiekiu. Kai visi prieskoniai visiškai ištirps, supilkite 9% acto, nedelsdami išjunkite. 1 litrui vandens - 1 šaukštas druskos ir cukraus, 2 - actas. Sulenktus lapus užpilkite verdančiu marinatu, uždenkite dangčiais ir sudėkite į platų puodą su verdančiu vandeniu, kad sterilizuotumėte. Dangteliai, kurie bus suvynioti, sterilizuojami atskirai. Po 15 minučių stiklainiai uždaromi, apverčiami ir dedami po antklode, kad atvėstų. Geriausia laikyti šaldytuve.
- Kopūstų ritinėliai vynuogių lapuose su ėriena … Mėsa valoma iš plėvelių, marinuoti vynuogių lapai užpilami šaltu vandeniu, kad pašalintų prieskonių skonį ir druskos perteklių. Ėriukas ir riebi uodegos dalis apverčiami svogūnais, į maltą mėsą dedama žalio nuplauto bulguro ir jūsų pasirinktų prieskonių. Jei malta mėsa yra stora, praskieskite virintu vandeniu iki norimos konsistencijos. Lapai nuplaunami, lengvai išdžiovinami rankšluosčiu, išdėstomi veidu žemyn. Susidaro kopūstų ritinėliai. Keptuvėje jie paskleidžiami keliais sluoksniais pagal tokį principą: pirmasis sluoksnis yra lapai, antrasis - dolma ir pan. Uždenkite lėkšte viršuje, kaip ir priespaudą, užpilkite šiek tiek pasūdytu vandeniu, virkite 30-40 minučių. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, nuimkite putas nuo paviršiaus, pakepinkite susmulkintą mėtų lapų ir svogūnų mišinį. Aliejaus turi būti tiek, kad jis neišgaruotų. Kai tik svogūnas taps minkštas, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir gerai išplakite šluotele. Dolma patiekiama su mėtų padažu.
Vynuogių lapų gėrimų receptai
Arbatos, alkoholiniai gėrimai ir vynuogių lapų nuovirai malšina troškulį, tonizuoja, padeda atsigauti po fizinio krūvio.
Gėrimų receptai:
- Infuzija … Cukrų ištirpinkite vandenyje 2,5 litro skysčio 1 stiklinei. Stiklainį sandariai užpildykite šviežiais, trumpai supjaustytais auginiais, maždaug iki pusės. Reikalauti bent dieną. Kuo ilgiau jis stovi, tuo sodresnis skonis. Tai šiek tiek primena beržo sulą.
- Arbata … Sumaišykite šaukštą žaliosios arbatos, 3 susmulkintus žaliųjų vynuogių lapus ir 5 susmulkintas uogas. Užpilkite stikline verdančio vandens, reikalaukite 5 minutes, padvigubinkite skysčio kiekį, dar kartą primygtinai reikalaukite. Skoniui pagerinti dedama medaus ir mėtų.
- Vynas … Į didelį emaliuotą puodą supilkite 7 litrus vandens ir užvirkite. Išjunkite, užpildykite 1/3 vynuogių lapų. Sluoksnis turi būti tankus. Norėdami sutankinti, naudokite medinį trupintuvą. Konteineris suvyniotas į „kario“antklodę ir išimamas 3 dienas. Nereikia purtyti. Rūgščiai rudoji misa nusausinama, sumaišoma su puse stiklinės granuliuoto cukraus ir 2 saujomis razinų be sėklų. Ten pilamas amoniakas: už kiekvieną 10 litrų - 3 g. Palikite fermentuotis, uždarydami indo kaklą marle, nuolat tikrindami skonį. Jis turėtų būti saldus. Cukrus pridedamas pagal poreikį. Intensyvi fermentacija baigiasi nuslūgus patamsėjusiai putų galvutei. Gėrimas pilamas į plastikinius butelius, trečdaliu paliekant juos tuščius. Pasyvi fermentacija tęsiasi, jei nepaisoma rekomendacijos, butelis sprogs. Dujos išleidžiamos pagal poreikį. Kai tik pasyvi fermentacija baigiasi, vynas pilamas į švarius stiklinius butelius. Laikyti vėsioje vietoje.
Įdomūs faktai apie vynuoges
Vynuogių lapai išpopuliarėjo daug anksčiau nei uogos. Ant pirmųjų vynmedžių jie buvo maži, rūgštūs, beveik niekada nebuvo naudojami maistui. Tačiau jau Senovės Graikijoje ir Romoje vynmedis dėl uogų buvo vadinamas „rojumi“- saldžiausios veislės jau išvestos.
Įdomu tai, kad istorikai ir archeologai vis dar ginčijasi dėl vynmedžio kilmės. Biblija sako, kad pirmąjį augalą Nojus pasodino ant Ararato kalno. Ir jei tikite kasinėjimų rezultatais, tuomet blakstienų ir lapų fragmentai buvo rasti kultūriniame sluoksnyje šiuolaikinės Turkijos ir Irano teritorijoje.
Cukraus kiekis ir maistinių medžiagų kiekis lapų plokštelėse priklauso nuo vynuogių veislės. Jei uogos raudonos ir juodos, beta karotinas yra maistinių medžiagų dalis, saldus - daugiau krakmolingų medžiagų, žalios rūgšties - padidėja citrinos ir acto rūgšties kiekis.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie vynuogių lapus:
Jei tikslas yra ne tik paįvairinti dienos racioną, bet ir pagerinti jūsų sveikatą, žiemai reikia nuimti jaunus pavasarinius lapus, surinktus prieš vynmedžio žydėjimą. Dėl šio atsargumo epidemijos sezono metu bus galima sutaupyti antivirusinių ir priešuždegiminių vaistų.
