„Dolma“galbūt yra vienas iš Kaukazo virtuvės bruožų. Tai lengva virti namuose patiems. Žingsnis po žingsnio nuotraukų recepte sužinokite, kaip turkiška dolma gaminama iš šaldytų vynuogių lapų. Video receptas.
„Dolma“yra gražus ryškus Vidurinės Azijos ir Kaukazo virtuvės patiekalas. Jo paruošimo technika kažkuo panaši į mūsų kopūstų vyniotinius, t.y. ryžių ir maltos mėsos įdaras suvyniojamas į vynuogių lapus. Nors kai kurios tautos apvynioja jį arklių rūgštynėmis, sandariais baklažanais, figų ar svarainių lapais. Klasikinis receptas apima tris pagrindinius komponentus: maltą mėsą, grūdų pridėjimą su daržovėmis ir lapus vyniojimui. Norėdami atskleisti Kaukazo patiekalų skonių puokštę, į maltą mėsą dedami saldžiarūgščiai saldūs prieskoniai.
Svarbus dolmos bruožas yra virimo būdas. Sandariai suvyniota dolma dedama ant keptuvės dugno, o priespauda dedama ant viršaus, kad ji neplauktų ir neprarastų savo formos. Kaip svėrimo priemonė naudojama sunki lėkštė su stiklainiu, pripildytu vandens, dangteliu ir kitais patogiais įrankiais.
Taip pat žiūrėkite, kaip pasigaminti jautienos dolmą su ryžiais.
- Kalorijų kiekis 100 g - 198 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 1 valanda 45 minutės
Ingridientai:
- Vynuogių lapai - 50 vnt. (recepte naudojamas šaldytas, bet tiks šviežias arba konservuotas)
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Mėsa - 500 g (aviena naudojama pagal klasikinį receptą, tačiau mūsų šalyje priimtina kiauliena ar veršiena)
- Malti juodieji pipirai - didelis žiupsnelis
- Ryžiai - 100 g
- Bazilikas - didelė krūva
- Cilantro - didelė krūva
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Sviestas - kepti
- Petražolės - didelė krūva
- Svogūnai - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio virkite turkišką dolmą su šaldytais vynuogių lapais, receptas su nuotrauka:
1. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nupjaukite nereikalingas (plėveles, venas ir riebalus) ir susukite mėsmale.
2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos.
3. Ryžius iš anksto virkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs, ir suberkite į maltą mėsą.
4. Į maltą mėsą įpilkite keptų svogūnų, o česnaką - per spaudą.
5. Pagardinkite maistą druska ir juodaisiais pipirais ir įberkite bet kokių prieskonių.
6. Nuplaukite kalendrą, petražoles ir baziliką ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Smulkiai supjaustykite ir pridėkite prie maltos mėsos. Gerai išmaišykite įdarą. Patogiausia tai daryti rankomis, perduodant maistą tarp pirštų, tada jie bus tolygiai paskirstyti.
7. Atšildykite vynuogių lapus, švelniai atskirkite, kad nesulūžtų, ir uždėkite priekinę pusę ant stalviršio. Jei naudojate šviežius vynuogių lapus, laikykite juos 1–2 minutes virš garo arba užpilkite verdančiu vandeniu, kad jie būtų švelnesni ir į juos būtų lengviau įvynioti maltą mėsą.
Įdėkite mėsos įdarą į lapo vidurį. Smulkinta mėsa visada išdėliojama ant matinės vynuogių lapų pusės taip, kad blizgi pusė būtų išorėje.
8. Tvirtai susukite vynuogės lapą į ritinį. Nors dolma gali būti įvairių formų: mažos kvadrato ar apvalios formos „pagalvės“, cilindrinės, pailgos arba panašios į vamzdelį.
9. Įdėkite dolmą į kepimo puodą su sunkia dugnu, tvirtai prispausdami vienas prie kito. Jei puodas yra normalus, kad troškinant dolma nesudegtų, uždėkite keletą vynuogių lapų ant puodo dugno.
dešimt. Užpilkite dolmą geriamuoju vandeniu arba sultiniu (mėsa ar daržovėmis), kad ji būtų visiškai uždengta, ir uždėkite ant jo bet kokį svorį.
11. Nusiųskite puodą į viryklę ir virkite. Sumažinkite temperatūrą iki žemiausios temperatūros ir 25–30 minučių virkite dolmą turkiškai su užšaldytais vynuogių lapais. Patiekite ant stalo su atšaldytu ir sūdytu jogurtu arba namine grietine.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti turkišką dolmą.
