Kas yra druska, kaip ji išgaunama? Natūralaus produkto nauda ir žala organizmui. Dienos natrio chlorido norma ir galimybė jį pakeisti induose. Rekomendacijos neskausmingam perėjimui prie dietos be druskos. Druska yra kristalinis maisto produktas. Gali būti maistas, valgomasis, akmuo. Cheminis pavadinimas yra natrio chloridas, NaCl. Spalva priklauso nuo išgavimo ir gamybos būdo. Priklausomai nuo priemaišų ir mineralų rūšies, jis gali būti rudas, pilkšvas, rausvas. Vartotojui siūlomos kelios veislės - nuo „Extra“iki antrosios. Akmens druska išgaunama druskos kasyklose, perdirbama garinant arba parduodama gryna forma. Nuosėdos surenkamos iš sūraus krioklio akmenų, kur dėl natūralaus garavimo nusėda. Sadochnaya yra paimtas iš jūros urvų, esančių dideliame gylyje, ir apdorojamas taip pat, kaip akmeninis. Joduota druska gaminama dirbtinai, praturtinus maistą kalio jodidu.
Druskos nauda organizmui
Druska yra būtina stabiliam žmogaus kūno funkcionavimui. Pagrindinės sudedamosios dalys (natris ir chloras) yra organiniuose audiniuose.
Natrio yra kauluose, raumenyse ir nervų skaidulose, tarpląsteliniuose skysčiuose. Medžiaga būtina palaikyti medžiagų apykaitą, virškinimo fermentų sekreciją, normalizuoti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą ir užkirsti kelią dehidratacijai.
Chloras palaiko vandens ir elektrolitų pusiausvyros lygį, skatina druskos rūgšties išsiskyrimą, palaiko osmosinį slėgį (slėgį, dėl kurio tarpląstelinis skystis prasiskverbia į tarpląstelinę membraną).
Jei druskos nepakanka:
- Išvaizda pablogėja, nagai pleiskanoja, plaukai tampa silpni ir atsiranda alopecija, oda tampa sausa ir pradeda luptis.
- Sumažėja kraujospūdis, atsiranda silpnumas ir nuovargis, sutrinka atmintis.
- Dažnai atsiranda galvos svaigimas, galvos skausmas, raumenų mėšlungis.
- Sumažėja bendras imunitetas.
Natrio chlorido tirpalas vadinamas fiziologiniu tirpalu ir yra plačiai naudojamas medicinoje:
- Į veną … Norėdami pašalinti intoksikaciją, palengvinti alergines reakcijas ir papildyti kraujo netekimą.
- Vidaus vartojimas … Norint atsigauti po šilumos smūgio ar apsinuodijimo.
- Kaip skalavimo tirpalas … Siekiant pašalinti nosiaryklės gleivinės patinimą ir normalizuoti kvėpavimą per nosį. Galima plauti akis sergant infekciniu konjunktyvitu.
- Inhaliatorių ir purkštuvų papildymui … Pašalinti uždegiminius kvėpavimo organų procesus ir pagerinti bronchų gleivių išsiskyrimą.
- Išoriškai … Norėdami pašalinti pūlingus-uždegiminius odos procesus. Fiziologiniai tvarsčiai uždedami ant virimo, kad jie greičiau subręstų ir pūliai išeitų į paviršių, ant pleiskanojančios odos, esant grybelinėms infekcijoms, siekiant sustabdyti patogeninių mikroorganizmų veiklą.
Druską naudoja kosmetologai. Plaukų kaukės su natrio chloridu normalizuoja plauko svogūnėlių funkcionavimą, o veidui - viršutinio epitelio sluoksnio regeneracines savybes.
Gyvenimas neįmanomas be druskos. Tačiau jis turėtų būti vartojamas ribotais kiekiais.
Druskos žala, kai suvartojama per daug
Per didelis natrio chlorido vartojimas yra pavojingas žmogaus organizmui.
Jei vartojate per daug druskos, žala yra tokia:
- Padidėja skrandžio sulčių rūgštingumas, dėl padidėjusios druskos rūgšties gamybos išsivysto gastritas ir pepsinė opa.
- Padidėja kraujospūdis, padidėja kataraktos atsiradimo tikimybė.
- Kraujas tirštėja, kraujospūdis pakyla.
- Padidėjęs druskos kiekis perkrauna širdies ir kraujagyslių sistemą, organizme kaupiasi vanduo, sulėtėja kraujotaka.
- Sutrikusi inkstų funkcija, atsiranda edema.
- Ant kraujagyslių sienelių ir sąnarių akmenų susidaro nuosėdos, o tai prisideda prie aterosklerozės, artrozės, podagros vystymosi.
- Aterosklerozė padidina vainikinių arterijų ligos, insulto ir širdies priepuolio tikimybę.
Neribojant druskos, natūralaus skonio stipriklio, naudojimo, numesti svorio neįmanoma. Esant hipertenzijai, aterosklerozei, nutukimui, šlapimo sistemos disfunkcijai, jis turėtų būti pašalintas iš dietos.
Negalima piktnaudžiauti ir naudoti kosmetikos reikmėms. Natrio chloridas suriša vandenį, nedideliais kiekiais absorbuojamas į kraują. Šis veiksmas gali padidinti odos sausumą ir išprovokuoti pleiskanojimą.
Druskos vartojimas suaugusiems ir vaikams
Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti, kiek natrio chlorido žmogui reikia per dieną. Druskos nauda ir žala organizmui priklauso nuo amžiaus, klimato veiksnio, gyvenimo būdo ir gretutinių ligų. Sportininkams reikia daugiau druskos, o žmonėms, turintiems patologinių šlapimo sistemos ar virškinimo organų pokyčių, patariama visiškai atsisakyti šios medžiagos.
Sveikam suaugusiam žmogui per dieną reikia šaukštelio druskos-10-15 g. Dalis medžiagos išsiskiria su prakaitu ir šlapimu, o 5-6 g lieka organizme. Reikėtų nepamiršti, kad žmogus gauna dalį reikiamą kiekį su maistu.
Druskos normos vaikams:
- 1-3 metai - 2 g per dieną;
- 4-6 metų - 3 g per dieną;
- 7-10 metų - 5 g per dieną;
- 11-18 metų-6-8 g per dieną.
Ruošiant maistą gaminant maistą, buvo įrodyta neutralaus skonio valgomosios druskos nauda. Jūros gėrybės keičia patiekalo skonį, o jei tiksliai to reikalaujama, tai nurodyta receptuose. Nėštumo metu į dietą rekomenduojama įtraukti joduotą druską.
Kaip pakeisti druską dietoje
Dieta be druskos yra būtina tiems, kurie numeta svorio, ir tiems, kurie turi laikytis specialios mitybos dėl organinių patologijų, pavyzdžiui, sergant inkstų nepakankamumu, vainikinių arterijų liga ar hipertiroidizmu. Tačiau patiekalai be druskos atrodo nuobodūs ir beskoniai, poreikis valgyti tokį maistą pablogina nuotaiką, žmogus tampa nervingas ir suirzęs. Jei žinote, kaip sumažinti druskos vartojimą ir kaip pakeisti „skonio gerintoją“, apribojimai neturės įtakos gyvenimo kokybei.
Sūrūs padažai
Daugumoje sūrių padažų yra druskos, tačiau į organizmą įsisavinama daug mažiau druskos nei naudojant produktą gryna forma. Juos galite nusipirkti paruoštus arba paruošti patys:
- Sojos … Brangios kokybės sojos padaže yra tik keturi ingredientai: pupelės, kviečiai, vanduo ir minimalus druskos kiekis. Kokybiško produkto kaina yra nuo 200 rublių už 250 ml. Pigiuose variantuose yra sojos baltymų hidrolizato. Padažą galite pasigaminti patys be druskos. Sojų pupelės, 200 g, mirkytos 10-12 valandų, kruopščiai išverdamos, pertraukiamos maišytuve. Supilkite pusę stiklinės silpno žuvies sultinio iš jūros žuvies - tada jums nereikia pridėti druskos. Į verdantį sultinį supilkite 2 šaukštus miltų, gabalėlį sviesto - 40 g, viską užvirkite. Maišytuve sumalkite nedidelį svogūną, 2 skilteles česnako, trečdalį čili ankšties, 200-300 g majonezo. Pastarajame yra druskos, ir jos pakanka, kad galutinis patiekalas būtų skanus. Atvėsusį pagardintą sultinį supilkite į dubenį, plakite 5-7 minutes. Palikite infuzuoti. Derinamas su žuvies patiekalais ir makaronais.
- Actas … Šis produktas taip pat laikomas padažu. Norėdami pakeisti druską, geriausia naudoti balzaminį, obuolių, vyno, ryžių ar chereso actą. Norėdami gauti ryškesnį skonį, pirmiausia padažą pagardinkite aromatinėmis žolelėmis ar cikorijomis, leiskite užvirinti vieną dieną.
- Garstyčių medaus padažas … Nuimkite citrinos žievelę, supjaustykite į dvi dalis. Iš vienos pusės išspauskite sultis. Ištrinkite imbiero šaknį, apie 5-7 cm. Sumaišykite ingredientus, įpilkite 15 g garstyčių, 4 susmulkintas česnako skilteles, 25 g ištirpinto arba šviežio skysto medaus, 60 ml alyvuogių aliejaus, pipirų mišinio. Važiuokite gerai, reikalaukite valandos.
- Apelsinų česnako padažas … Česnako skilteles, 2 gabalus, suminkykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. 150 ml apelsinų sultyse praskieskite arbatinį šaukštelį medaus, supilkite į keptuvę su keptu česnaku ir leiskite užvirti 2 minutes. Puikiai dera su vištiena.
- Aštrus padažas … Paukštienai ir mėsai pagardinti labai paprasta. Grietinę sumaišykite su citrinų padažu ir augaliniu aliejumi, įpilkite maltų kalendrų ir krienų.
Sūriems padažams tinkami ingredientai yra česnakai, tarkuotas svogūnas, maltos jūros dumbliai, laimo ir citrinos žievelės. Jei gaminate juos patys, druskos perteklius neįtraukiamas.
Prieskoniai ir pagardai kaip alternatyva druska
Kai kurie maisto produktai ir prieskoniai gali būti savaime skonio stiprikliai ir gali būti naudojami laikantis dietos be druskos.
Žolelės ir prieskoniai:
- Sausi česnako milteliai … Jums tiesiog reikia priprasti prie būdingo aromato.
- Jūros dumbliai … Laminarija ne tik gerina skonį, bet ir naudinga organizmui. Jame yra vertingų rūgščių, mineralų, vitaminų ir daug jodo.
- Citrusinių vaisių sultys … Labiau tinka citrina, laimas, tačiau galite naudoti apelsiną arba greipfrutų sulčių mišinį su mandarinu.
- Salierai … Kad patiekalas būtų skanus, naudojamos visos šviežios ir sausos augalo dalys. Lapkočiai, skirti žiemos derliui nuimti, supjaustomi į lygias dalis, po to sumalami į miltelius ir laikomi stikliniuose induose be oro. Naudingos savybės išsaugomos visus metus.
- Ramzonas arba lokio svogūnas … Šios žolės skonis tuo pačiu metu yra česnako ir svogūno. Jame yra daug eterinių aliejų.
Pikantiškos žolelės taip pat naudojamos kaip „druskos pakaitalas“: petražolės - šviežios ir sausos, itališkas mišinys, bazilikas. Populiariausi yra: aštrus kmynas su riešutų skoniu, aštrus peletrūnas, pyragas, aštrus saldus kmynas, aštrus mairūnas, kalendra, kurios aromatas turi citrusinių vaisių natas.
Jei sunku išsiversti be sūdymo, paprastą druską rekomenduojama pakeisti juoda. Ajuvedos pasekėjai mano, kad šis produktas stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus žarnyne. Norėdami paruošti pakaitalą, sumaišykite akmens druską su rugine duona santykiu 1: 3 ir sudeginkite ant metalinės (ketaus) kepimo skardos.
Kokias daržoves valgyti vietoj druskos
Kai kurios daržovės yra sūraus skonio ir valgomos be druskos. Po tinkamo virimo griežinėliai gali būti dedami į įvairius patiekalus.
Tokias savybes turi pomidorai, paprikos - tamsiai žalios, ryškiai raudonos arba oranžinės spalvos, krienų šaknys, švieži česnakai.
Daržovės sutarkuotos arba smulkiai supjaustytos, išdėliotos ant kepimo skardos ir dedamos į orkaitę. Džiovinkite 80–90 ° C temperatūroje, atidarę atidarytas dureles. Palikite 12-15 valandų. Šis priedas ne tik pagerina patiekalo skonį, bet ir papildo vitaminų ir mineralų atsargas. Visos naudingos produktų savybės išsaugomos tinkamai apdorojant kulinariją.
Rekomendacijos, kaip sumažinti druskos kiekį dietoje
Remiantis statistika, 75% druskos, patenkančios į organizmą, pridedama prie pramoninių produktų ar pusgaminių. Net jei visiškai pašalinsite druską iš dietos, organizmas gaus 2-5 g. Todėl pirmoji taisyklė sumažinti druskos kiekį dietoje-atidžiai perskaityti viską, kas parašyta ant pakuotės.
Turėtumėte žiūrėti ne į turinį procentais, o į kiekį mg. Leistina norma paruoštame inde, kuris bus šildomas ateityje ir bus valgomas vienu metu, yra 140 mg. Jei dieta be druskos yra būtina dėl sveikatos, tada nerekomenduojama pirkti pusgaminių.
Druskos mažinimo taisyklės:
- Druskos purtyklę reikia nuimti nuo stalo, kad nebūtų „gėda“.
- Koncentratai ir konservai neįtraukiami į racioną, viskas paruošiama tik jiems patiems.
- Sumažinus druskos vartojimą, ji dedama į patiekalus, kai jie patiekiami, kai jie jau šiek tiek atvėsta, o ne ruošimo metu. Šiuo atveju natrio chloridas naudojamas trečdaliu ar puse mažiau.
- Padažai naudojami salotoms ruošti, savarankiškai eksperimentuojant su pagardais ir prieskoniais. Karštiems patiekalams ir užkandžiams naudojami aukščiau aprašyti prieskoniai, taip pat bazilikai, mėtos, lauro lapai. Į kepinius dedama įvairių rūšių ekstraktų - mėtų, citrinų, vanilės ir kitų. Šie pagardai labai sustiprina desertų skonį.
- Maisto gaminimo metu eksperimentuojama su prieskoniais ir įvairiais maisto produktais. Prieš valgį galite suvalgyti ką nors aštraus, kad išbluktų skonio receptoriai ir padidėtų apetitas. Tai padės valgyti tai, kas gali atrodyti „neskanu“.
- Mityboje turėtų būti pakankamai maisto produktų, kuriuose gausu ląstelienos. Jie pagreitina medžiagų apykaitą, pagreitina peristaltiką ir padeda pašalinti šlakus. Pluoštas, judantis palei virškinamąjį traktą, sumažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje ir, būdamas natūralus antioksidantas, neutralizuoja žalingą druskos pertekliaus poveikį, jei jis patenka į organizmą.
Prieš apsilankydami restorane, turite iš anksto susipažinti su virtuve, išsiaiškinti, kokie ingredientai naudojami, ir rezervuoti. Aukštos klasės virėjai visada galės paruošti skanius ir sveikus patiekalus su minimaliu druskos kiekiu.
Kaip sumažinti druskos vartojimą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei laikysitės visų rekomendacijų, problema, kaip sumažinti druskos kiekį maiste, yra lengvai išspręsta. Kūnas greitai prisitaiko prie naujos mitybos prigimties, o gyvenimo kokybė nesumažės!
