Lygus, pusiau minkštas mocarelos yra elastingos tekstūros sūris. Ar manote, kad nėra galimybės jo virti namuose? Tuomet klystate! Pasirodo, jei turite tam tikrų žaliavų, mocarelą galite pasigaminti patys.
Recepto turinys:
- Mozzarella savybės
- Kaip gaminti mocarelą - gamybos technologija
- Naminis mocarelos receptas
- Video receptai
„Mozzarella“yra sūrio rūšis, pagaminta iš karvės pieno (pasterizuoto arba nepasterizuoto). Tai minkštas, pluoštinis, šviežio skonio sūris, kurio brandinimas nėra ilgas. Dabar prekybos centruose jis parduodamas mažiausiai dviejų veislių: šviežias rutuliuose sūrymu ir subrendęs. Pastarąjį profesionalai vadina „picos sūriu“, o tai pažodžiui reiškia „picos sūris“. Pats šis sūris yra labai specifinis. Jis jaunas, tai yra, subręsta vos per kelias dienas, skirtingai nei kiti sūriai, kuriems reikia 1–1,5 mėnesio, o parmezanas-net tą pusmetį.
Mozzarella savybės
- Mozzarella sūris kambario temperatūroje per trumpą laiką tampa minkštas. Todėl prieš naudodami sūrį geriau šiek tiek atvėsinti, kad būtų lengviau sutarkuoti, jei to reikalauja receptas.
- Kitas išskirtinis bruožas yra tai, kad produktas nebijo žemos temperatūros. Tai yra, šaldytą naminę „Mozzarella“galima įdėti į šaldytuvą, o po lėto atšildymo jame bus visiškai išsaugotos visos jo savybės.
- Jis puikiai tirpsta, neišskiria riebalų, išlaiko būdingą klampumą ir „neišdžiūsta“net ir atvėsus patiekalui.
- „Mozzarella“skonis yra švelnus pieniškas, be aštrių natų, kuris yra tobulas, nenutraukia kitų pagrindinių ingredientų.
- Jie jį naudoja ne tik savarankiškai, bet ir virimui. Pagrindinis patiekalas, kuriame jis naudojamas, yra pica. Kitas populiarus patiekalas - itališka lazanija arba sūrio fondiu. Dar šviežia mocarela yra įtraukta į salotas, pavyzdžiui, „Caprese“. Jis taip pat įtrauktas į makaronus, gruzdintas bulvytes, įdarytus grybus ir kt.
Kaip gaminti mocarelą - gamybos technologija
Gaminant sūrį svarbu laikytis technologijos. Būtina atlaikyti temperatūros sąlygas, sukurti reikiamas gaminio laikymo sąlygas ir pan. Pagrindinės mocarelos gamybos sudedamosios dalys ir žaliavos yra šios:
- Karvės arba buivolių piene arba jų mišinyje yra daug baltymų, riebalų ir kietųjų medžiagų.
- Pradinės kultūros arba kvapiosios bakterijos, kuriose yra mikroorganizmų.
- Fermentas iš veršelių skrandžio sulčių arba kitų pieno fermentų, tokių kaip kalio chloridas ir natrio chloridas, kaip druskos pakaitalai.
- Priedai, gerinantys produkto kokybę: įvairių rūšių krakmolas ir miltai, actas, geriamasis vanduo.
Sūrių gamyklose sūrio technologinis procesas susideda iš šių etapų:
- Pieno priėmimas, pieno valymas ir brandinimas.
- Pasterizavimas, varškės susidarymas ir varškės masės nokinimas.
- Šlifavimas, termomechaninis apdorojimas ir formavimas.
- Aušinimas ir pakavimas.
Įmonėse mocarelos gamyba prasideda pasterizuojant pieną, tada koaguliuojant esant 30–38 ° C temperatūrai ir fermentuojant produktą. Tada dalis išrūgų pašalinama ir brandinamas 5 ° C temperatūroje. Po to varškė dedama į vakuumą. Masė kepama 80-90 ° C temperatūroje iki elastingumo ir susidaro priklausomai nuo norimo dydžio. Iš likusių išrūgų gaminamas Ricotta sūris. Suformuota mocarela atvėsinama specialiame sūryme. Visi šie procesai vyksta tam tikroje temperatūroje, kurios negalima pakeisti, tai yra labai svarbus veiksnys. Kadangi mozzarella išeina karšta, o norint ištaisyti formą, ji atvėsinama. Aštriai atšaldžius, atsiras prastos kokybės, skonio ir išvaizdos. Atvėsinta mozzarella supakuota. Čia taip pat svarbu, kad pakuotėje turi būti skysčio. Tai garantuoja iki 20 dienų tinkamumo laiką ir sūrio minkštumą. Priešingu atveju sūris išdžius be sūrymo ir galiojimo laikas sutrumpės kelis kartus.
Naminis mocarelos receptas
Nepaisant to, kad iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti gana sudėtingas mocarelos gamybos procesas gamykloje, tačiau tai galima padaryti ir namuose. Be to, jis ruošiamas taip pat, kaip ir gaminant, tačiau kai kurie ingredientai ir gamybos etapai šiek tiek skirsis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 280 kcal.
- Porcijos - apie 1 kg
- Virimo laikas - apie 2 valandas
Ingridientai:
- Riebus, kaimiškas pienas - 4 l
- Citrinos rūgštis - 1,5 šaukštelio
- Geriamasis vanduo - 175 ml
- Šliužo fermentas - parduodamas vaistinėje (prieš naudojimą būtinai patikrinkite galiojimo datą ir perskaitykite instrukcijas)
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Citrinos rūgštį ištirpinkite 125 ml šalto virinto vandens. Tai būtina norint suteikti sūriui norimą konsistenciją. Maišykite rūgštį, kol ji visiškai ištirps.
- Fermentai ištirpinami likusiame vandenyje (50 ml). Tačiau ant pakuotės pažiūrėkite tikslų skysčio kiekį. Maišykite miltelius, kol ištirps.
- Supilkite pieną į puodą ir pašildykite iki maždaug 17 ° C. Jei temperatūra viršija normą, tada šiek tiek atvėsinkite pieną, kitaip, pridedant rūgšties, jis iš karto sutirštės, o tai dar nereikalinga.
- Palaipsniui plona srovele į pieną supilkite citrinos rūgšties tirpalą ir nuolat maišykite.
- Padėkite puodą ant viryklės, sumažinkite ugnį ir įkaitinkite iki 35–38 ° C. Norėdami tai padaryti, geriau naudoti specialų termometrą temperatūrai valdyti.
- Tada supilkite ištirpintą fermento pieną ir gerai išmaišykite 2-3 minutes. Tokiu atveju ugnis turėtų būti minimali.
- Tada išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir palaukite 30–40 minučių. Vyks lankstymo procesas, kurio metu susidarys tam tikras krešulys, tačiau masė neturėtų prilipti prie rankų. Naudokite šaukštą su šaukštu, kad sugautumėte šį krešulį ir nuplaukite skysčio perteklių.
- Likusias išrūgas pašildykite iki 85-90 ° C temperatūros. Supilkite apie 1 puodelį, įpilkite druskos į šią dalį ir išmaišykite. Tai bus sūrymas sūriui laikyti.
- Pamerkite sūrį į likusias įkaitintas išrūgas. Po 10-20 sekundžių išimkite, prisiminkite rankomis ir ištempkite. Tuo pačiu metu jis neturėtų lūžti. Tada panardinkite varškę atgal į serumą ir atlikite tą pačią procedūrą. Pakartokite tai, kol sūris bus minkštas, elastingas ir lygus. Kad nenudegtumėte rankų, geriau šiuos procesus atlikti storomis pirštinėmis.
- Gatavą mocarelą supjaustykite rutuliukais ar juostelėmis ir pamerkite į paruoštas šiek tiek sūdytas išrūgas. Šaldykite sūrį ir laikykite kelias dienas.
Patarimas: jei norite, minkydami ir tempdami naminę mocarelą, įpilkite prieskonių, alyvuogių griežinėlių ar kumpio. Dėl to sūrio skonis bus neįprastesnis.
Vaizdo įrašų receptai:
