„Ble de Coss“sūrio aprašymas, paruošimo būdas. Kalorijų kiekis ir sudėtis, poveikis organizmui. Kaip jis valgomas, įdomūs faktai apie įvairovę.
„Ble de Cossse“yra prancūziškas minkštas sūris, gaminamas pieninėse iš žalio karvės pieno, o privačiuose ūkiuose - iš avių ir karvių mišinio. Jis priklauso rokoforo grupės mėlyniems sūriams ir yra laikomas viena seniausių Prancūzijos veislių. Jis gaminamas cilindrų pavidalu, kurių skersmuo 20-22 cm, o aukštis 8-10 cm Galvų svoris yra 2-3, 3 kg. Pluta yra tanki, suformuota, trapi, žalsva. Tekstūra tešla, išmarginta mėlyna ir smaragdo formos; skonis aštrus, sūrus. Vasarą pagaminto produkto spalva yra gelsva, dramblio kaulo, o žiemą-balta-mėlyna, tačiau šiek tiek pagelsta arčiau plutos. Aromatas ryškus, šviežių ir supuvusių pievų žolelių mišinys su supuvusios žemės natomis. Veislė vadinasi „Cow's Milk Roquefort“.
Kaip gaminamas „Ble de Cossse“sūris?
Originalus produktas dėl savo skonio turi būti subrendęs natūraliomis sąlygomis - kalkakmenio urvuose Prancūzijos Gorge du Tarn regione, kur jis laikomas nuo 3 mėnesių iki šešių mėnesių. „Ble de Cossse“sūris gaminamas kaip pagrindinės veislės „Roquefort“analogas, tačiau visus metus, nes šiuolaikiniai sūrio gamintojai naudoja tik karvės pieną. Dar XX amžiaus pradžioje jis buvo sumaišytas su avimis.
Dar prieš pasterizuojant pieną, suaktyvėja kilnusis pelėsis Penicillium Roqueforti. Norėdami tai padaryti, sausi milteliai praskiedžiami 100 g šilto pieno. Tada kaitinimas atliekamas 60 ° C temperatūroje 40 minučių. Ūkiai dažnai naudoja žalią pieną, tačiau produktas, pagamintas iš panašių žaliavų, neleidžiamas parduoti turguose ar parduotuvėse.
Kaip pasigaminti „Ble de Coss“sūrio:
- Žaliava atšaldoma iki 30-32 ° C, pridedama mezofilinė rauginė ir įpilama pusė aktyvuotos formos. Kai starteris sugeria, sumaišykite judesiais iš viršaus į apačią ir po 40 minučių supilkite skystą fermento tirpalą.
- Šiame etape pridedamas konservantas, kuris slopina patogeninių mikroorganizmų, kurie gamybos metu gali patekti į tarpinį produktą, augimą - kalcio chloridą.
- Kai kopūstai susiformuoja, jie supjaustomi kubeliais, kurių kraštai yra 1, 5 cm, katilo turinys maišomas, lėtai didinant temperatūrą - 1 ° С / 10 minučių - iki 40 ° С. Kai grūdai tampa smulkesni ir nusėda, dalis išrūgų nusausinama.
- Varškės masė išdėliota formelėmis, paliekama po presu dienai, apverčiama kas 3 valandas. Dar 1-2 dienas galvos džiovinamos kambario temperatūroje.
- Sūdymas yra sausas, druska įtrinama į paviršių, iš visų pusių. Tada švirkštas su ilga adata prikraunamas pelėsio, praskiestas pienu, o būsimos galvos paviršius pradurtas, suleidžiamas „vaistas“.
- Jie nuleidžiami į urvus, apverčiami 2 savaites kas 4 valandas, o paskui - 2 kartus per dieną. Gaminti įvairovę dirbtinėje aplinkoje neįmanoma. Senėjimas vyksta intensyviai vėdinant. Urvai vingiuoti, ir, nepaisant nuolatinio oro srauto, mikroklimatas juose yra pastovus - tokių sąlygų kameroje sukurti neįmanoma.
Po 14 dienų paaiškėja, ar jie susidorojo su technologijos laikymusi. Per tą laiką susidaro plona pluta, ant jos atsiranda smaragdo pūkas. Esant menkiausiam juodų taškelių dėmiui, galva 1-2 valandas nuleidžiama 20% sūrymu. Save gerbiantys sūrininkai siunčia tokį sūrį perdirbti. Antrą kartą susidarius tamsiam pelėsiui, produktai šalinami. Maksimalus senėjimo laikotarpis yra 8 mėnesiai. Palikus ilgesniam laikui, veislės savybės pasikeičia. Iš 8 litrų pieno gaunamas 1-1,5 kg galutinio produkto.
