Kas yra Kalmyk arbata, kokie arbatžolių lapeliai naudojami? Papildomų ingredientų rūšys, kalorijų kiekis ir sudėtis. Gėrimo nauda ir žala, paruošimo būdai. Įdomūs faktai apie neįprastą produktą.
Arbata „Kalmyk“yra Kalmikijos, Mongolijos ir Kirgizijos tautų, kurios iki XX a. Pirmenybę teikia klajokliškam gyvenimo būdui, nacionalinės virtuvės patiekalas. Vis dar nėra visiškai aišku, ar tai gėrimas, ar sriuba. Jis gaminamas iš spaudžiamos žalios ilgosios arbatos, pridedant druskos, pieno, gyvulinių riebalų. Vaistažolės ir prieskoniai dažnai naudojami kaip papildomi ingredientai. Kiti pavadinimai: mongolų, kirgizų, Jomba ar Jamba. Skysčio spalva sodri tamsiai, ruda arba pieno ruda, skonis be prieskonių aitrus, sūrus. Nurijus, burnos gleivinėje lieka plėvelės pojūtis. Nepaisant to, kad yra daugybė „Kalmyk“arbatos gaminimo receptų, gėrimas nesulaukė didelio populiarumo dėl savo specifinės konsistencijos.
Kaip gaminama Kalmyk arbata?
Pagrindinis patiekalo ingredientas yra arbatos lapai. Jis gaminamas pagal užsakymą naudojant apatinių ir viršutinių arbatžolių lapų, šoninių ūglių ir pumpurų mišinį. Tanki struktūra pasiekiama spaudžiant gausiai dervas.
Pastaba! Skirtumas tarp plytelėmis išklotos „Kalmyk“arbatos nuo įprastos arbatos yra tai, kad nėra žaliavos fermentacijos.
Norėdami šiek tiek sutaupyti, jie dažnai perka purias, šiek tiek išdžiovintas žaliavas, skirtas savaiminiam spaudimui. Šiuo atveju plytelių gamybos etape pridedama druskos.
Kai kurios smulkios įmonės patobulino technologiją ir mirkė lapus piene, tada išdžiovino orkaitėse, atidarius orkaitės dureles, arba po saule. Tokią presuotą „Kalmyk“arbatą užvirinti yra daug patogiau - galite pasiimti su savimi į keliones ir mėgautis skoniu, panašiu į originalų, nepridedant papildomų ingredientų.
Svarbu! Visiškai tikro produkto neįmanoma gauti tik užvirinus. Gėrimą reikia virti.
Kalmyk arbatos sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto maistinė vertė priklauso nuo pieno, gyvulinių riebalų ir kitų komponentų kiekio.
Klasikinės Kalmyk arbatos kalorijų kiekis yra 429 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 2 g;
- Riebalai - 33 g;
- Angliavandeniai - 31 g.
Maistinių skaidulų ir pelenų kiekis priklauso nuo žaliavos kokybės.
Kalmyk arbatoje yra:
- Kofeinas - stimuliuoja smegenų, širdies raumenų darbą, tačiau slopina klajoklio nervo veiklą.
- Taninas - suteikia aitraus skonio ir turi raminamąjį poveikį.
- Katechinai yra natūralūs imunomoduliatoriai, turintys antimikrobinį poveikį.
- Fenoliniai junginiai - skatina apetitą, dirgina virškinamojo trakto gleivinę, skatina maisto fermentų sekreciją.
- Kalis - stabilizuoja inkstų, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos funkcijas, normalizuoja širdies ritmą.
- Fluoras - gerina imunitetą ir pašalina iš organizmo antioksidantus bei sunkiųjų metalų druskas.
- Jodas - pagreitina medžiagų apykaitos procesus, „yra atsakingas“už skydliaukės funkciją, pagreitina nervinių skaidulų ląstelių vystymąsi.
- Manganas - skatina sinovinio skysčio gamybą, gerina sąnarių funkciją, apsaugo kepenis nuo riebalų ląstelių kaupimosi.
- Natris - dalyvauja gyvybiniuose procesuose ir normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą.
- Vitaminas K - pagrindinis medžiagos vaidmuo yra padidinti kraujo krešėjimo funkciją.
- Askorbo rūgštis - skatina hormonų sintezę ir toksinų pašalinimą.
- Nikotino rūgštis - pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir gerina smegenų ir periferinę kraujotaką.
- B grupės vitaminų kompleksas - stabilizuoja centrinę nervų sistemą.
Ruošiant „Kalmyk“arbatą, užplikytas alus, susilietęs su pienu ir kitais ingredientais, sukuria lengvai virškinamus naudingų medžiagų kompleksus, kurie teigiamai veikia organizmą. Gėrimo dėka galite numalšinti alkį ir troškulį bei atkurti jėgas po sunkių ligų. Tačiau produkto skonis ir veikimas yra tokie specifiniai, kad ne kiekvienas gali taip pagerinti savo sveikatą.
Naudingos Kalmyk arbatos savybės
Naudodami gydomąjį sudėtingos sudėties gėrimą, šamanai išgydė visas ligas. Jie tikėjo, kad arbata skatina ilgaamžiškumą. To meto atjauninančio komplekso receptas: savaitę atsisakyti visų rūšių maisto, o ryte išgerti tik didelį dubenį arbatos ir galvoti apie amžinąjį.
Produkto naudojimas negarantuoja amžinojo gyvenimo, tačiau Kalmyk arbatos nauda buvo oficialiai įrodyta:
- Stiprina imuninę sistemą, turi antimikrobinį poveikį, slopina virusų veiklą.
- Paspartina atsigavimą po sunkių ligų, pagerina atminties funkciją, normalizuoja centrinę nervų sistemą. Naudojamas anemijai pašalinti.
- Užkerta kelią diabeto vystymuisi, mažina cukraus kiekį kraujyje.
- Stabilizuoja kraujospūdį, stiprina kraujagysles ir tonizuoja sienas.
- Pagerina reakciją, pagreitina įsiminimą.
- Sumažina dujų susidarymą. Jis turi antioksidacinį poveikį, padeda išvalyti kepenis nuo toksinų ir žarnyną nuo toksinų ir išmatų akmenų.
- Greitai sušyla po hipotermijos ir padeda atkurti vandens ir elektrolitų pusiausvyrą šilumoje, atkuria druskų netekimą.
Nepaisant didelio kalorijų kiekio, Kalmyk pieno arbatą rekomenduojama įtraukti į dietą norint numesti svorio. Metabolizmo procesų pagreitis neutralizuoja patiekalo maistinę vertę. Alkio jausmas yra užblokuotas, o vieno valgio pakanka kelioms valandoms.
Gėrimas padeda maitinančioms motinoms atkurti laktaciją, o nėščios moterys - pašalinti intoksikaciją. Gydymo sąlyga yra tokia: „Kalmyk“arbata turėtų būti pažįstamas produktas. Tokiais atvejais nepriimtina pirmą kartą įtraukti šį patiekalą į dietą.
Kalmyk arbatos kontraindikacijos ir žala
Gydomasis gėrimo poveikis buvo patikrintas laiko. Tačiau nepažįstamiems žmonėms tai gali išprovokuoti neigiamas apraiškas: pykinimą, nevirškinimą, epigastrinį skausmą ir kepenų dieglį.
Jei nesilaikoma recepto, „Kalmyk“arbata gali pakenkti piktnaudžiavimui ir alergijai ingredientams - pienui, žolelėms, žaliai ar juodai arbatai.
Neigiamas poveikis: urolitiazė ir cholelitiazė, sutrikusi kepenų funkcija, inkstų nepakankamumas, gastroenterokolito išsivystymas. Jei šios ligos jau egzistuoja, turėtumėte atsisakyti susipažinti su nauju patiekalu.
Nebūtina duoti vaikui gerti pirmą kartą iki 6 metų amžiaus. Tačiau mažai tikėtina, kad riebi sūri „sriuba“patiks vaikui.
Kaip užvirinti Kalmyk arbatą?
Patiekalo receptų yra daug, tačiau, neatsižvelgiant į virimo tipą ir paruošimo būdą, yra tam tikrų rekomendacijų, kurių patartina laikytis.
Prieš gamindami Kalmyk arbatą, turite pasirūpinti tinkamais patiekalais. Skystis turės būti ilgai virinamas, todėl arbatinukas iš karščiui atsparaus plastiko ar stiklo neveiks.
Išjunkite gėrimą tik tada, kai puodo turinys buvo užviręs 2 kartus. Norėdami pagreitinti procesą, naudokite puodą ar kubilą plačiais kraštais.
Jie iš karto supilami į dubenėlius ir geriami karšti. Jei šios sąlygos nesilaikoma, skystis sukietės, sutirštės ir ant paviršiaus atsiras riebi plėvelė. Nepatogu gydytis iš puodelių - galite nudegti.
Pienas naudojamas tik riebus, naminis, galima pakeisti grietinėle. Jei po ranka turite tik pasterizuotą produktą, būtinai pridėkite sviesto.
Prieskonių galima dėti pagal savo skonį, eksperimentuojant su druskos ar žolelių kiekiu.
Arbatos plytelės turi būti laikomos supakuotos, kad neprarastų ryškaus aromato. Neįmanoma gauti stipraus gėrimo iš „vėjuotos“arbatos.
Kaip pasigaminti Kalmyk arbatą:
- Paprastas greitas receptas … 10 g žaliosios arbatos, geriausia nefermentuotos, batonėlis užpilamas 250 ml šalto vandens ir užverdamas. Virkite mažiausiai 10 minučių, supilkite pieną - tokį patį kiekį, kiek buvo vandens pradiniame tūryje, pakaitinkite iki burbuliukų, pagal skonį įberkite prieskonių - cinamono, pipirų mišinio, tarkuoto muskato riešuto, lauro lapo, čiobrelių. Virkite 10-15 minučių, nuolat maišykite, kad nesudegtų, nukelkite nuo ugnies. Įpilkite 1 šaukštelį. sviesto. Leiskite pastovėti po dangčiu mažiausiai pusvalandį.
- Totorių kalba … Nulupkite plytelių gabalą ir svarą. Porcijos apskaičiavimas yra 1 šaukštelis. arbatos lapų, 100 ml vandens, 100 ml riebaus pieno. Arbatos lapus tuo pačiu metu užpilkite skysčių mišiniu ir virkite atvirame ketaus puode, neuždarydami dangčio, kol turinys užvirs 1/3. Įpilkite druskos, virkite dar 5-10 minučių, prieš išjungdami įpilkite sviesto, geriausia ghee.
- Kalmyk … Arbatos ir skysčio proporcijos yra 10 g arbatos lapų, 100 ml vandens ir 200 ml pieno. Susmulkintą kompaktą užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, supilkite pieną ir įberkite druskos, mėgstamų žolelių ir prieskonių - pipirų žirnelių, o cinamono ir gvazdikėlių su lazdelėmis. Virkite mažiausiai 30 minučių, kol turinys išvirs, įpilkite šiek tiek ghee arba ėrienos riebalų. Kai tūris sumažėja 1/3, viskas filtruojama ir supilama į dubenėlius. Prieš patiekdami į kiekvieną įpilkite gabalėlį sviesto.
- Jomba klasika … Plytelė, sverianti 250 g, suplakama, užpilama 3 litrais šalto vandens. Virkite 20 minučių, pašalindami didelius iššokusius stiebus ir auginius. Tada supilkite tirštą grietinėlę, jau sušilusią beveik iki virimo. Užvirkite ir palikite 7 minutes. Prieskoniai yra įprasti, būtinai reikalaukite.
- Hursitz … Šio tipo gėrimams daroma išimtis - jie ima ne plyteles, o plytų alų, kurio priekinei pusei buvo naudojama aukštos kokybės fermentuota baikhov veislė. Kvietinių ir ruginių miltų mišinys kepamas išlydytuose taukais iki sodrios auksinės spalvos. Jie gaminami pagal bet kurią jau aprašytą technologiją, tačiau virimo stadijoje lauro lapai ir muskato riešutas būtinai nuleidžiami. Miltai įvedami likus 10 minučių iki išjungimo. Būtinai nukoškite gėrimą.
Įdomiausias Kalmyk arbatos receptas Adyghe mieste … Pirmiausia verdama arklių rūgštynė: užpilama žolė, nuplovus šaltu vandeniu, suminkoma, kad sultys lengviau išsiskirtų, virkite ant silpnos ugnies mažiausiai valandą. Būtina apskaičiuoti skysčio kiekį, kad jo pakaktų iki proceso pabaigos. Sultinys dekantuojamas ir naudojamas arbatai gaminti. Papildomas ingredientas yra džiovintos kalendros. Vietoj rūgštynių galite naudoti gluosnių arbatą arba raudonėlį. Žolelių versijose grietinėlė pridedama prie 1/3 nuoviro tūrio.
Įdomūs faktai apie Kalmyk arbatą
Šiuolaikiniuose receptuose naudojamas sviestas, tačiau „Kalmyks“pridėjo avienos riebalų. Senovės mongolai neįsivaizdavo arbatos sriubos be keptų avinų kaulų čiulpų ir riebios uodegos gabalėlių. Adygsas, norėdamas užkirsti kelią skorbuto vystymuisi, be arklių rūgštynių, pylė stepinę žolę, kuri buvo vadinama lebeschai. Istorikai vis dar negali sutikti, kad tai raudonėlis, meilė ar žolelių mišinys.
Vienintelis dalykas, kuris lieka nepakitęs Kalmyk arbatos recepte, yra nefermentuotos žaliosios arbatos antpilas, suspaustas į plyteles. Kadaise tai buvo paaiškinta skoniu, dabar - gebėjimu paruošti stiprų gėrimą. Tiesa, jau yra kulinarijos specialistų, kurie reikalauja purios birios žaliosios arbatos.
Originalus patiekalas buvo virinamas per naktį. Pagal senovinę tradiciją jie maišė (samrili) aukštyn ir žemyn pagal laikrodžio rodyklę - lygiai 189 kartus. Šis judesys - iš kairės į dešinę - imituoja saulės judėjimą danguje dienos metu.
Gautos infuzijos energetinės savybės buvo tokios didelės, kad šiuolaikiniam žmogui po 1 puodelio širdis gali sustoti ir atsiranda volvulus.
Pirmasis arbatos gydomąsias savybes išbandė Tibeto vienuolis. Pasijutęs blogai, jis negalėjo su tuo susitvarkyti pats, pasitelkdamas maldas ir ritualus. Tszonkhava kreipėsi į Kalmiko šamanus. Septintą gydymo dieną liga visiškai atsitraukė.
Kažkada Rusijos ambasadoriai atsisakė gerti keistą gėrimą per tradicinę arbatos gėrimą, už kurį mokėjo gyvybe. Mongolų kunigaikščių valgį sudarė ėriena, kuri buvo nuplauta riebia arbata. Rusichi atsisakė išbandyti karšto, aštraus ir sūraus produkto ir buvo patenkinti šaltu vandeniu. (Jie nežinojo, kad jei šaltinio vandeniu nuplauna riebią pluoštinę mėsą, gali išsivystyti žarnyno nepraeinamumas.) Po kelių valandų jiems išsivystė stiprūs diegliai, o pusė delegatų mirė nuo siaubingų kančių. Jie nusprendė, kad jiems buvo suleista nuodų, o tai pablogino ir taip sunkius santykius.
Arbatos ceremonijos vyksta ir šiandien. Jie baigiasi ne taip tragiškai, nes norintys paragauti specifinių savybių turinčio gėrimo iš anksto įsivaizduoja, ką gers. Be to, net jei pagrindinis patiekalas yra riebi aviena, prie jo turi būti pridedamas angliavandenių garnyras. Arbata pilama į keraminius dubenėlius, o ant stalo padedami plokšti indai su prieskoniais, kad kiekvienas prisipildytų gėrimo pagal savo skonį, ir puodas medaus.
Kaip užvirinti Kalmyk arbatą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei norite pasimėgauti tikru nacionaliniu patiekalu, į Kalmukiją turėtumėte atvykti gegužės mėnesį. Kas trečią šeštadienį vyksta „Kalmyk“arbatos festivalis, kuriame vienu metu galite išbandyti kelis variantus, pagamintus pagal originalius receptus.
