Žemės ūkio augalo aprašymas, kalorijų kiekis, sudėtis ir ypatingos savybės. Ankštinių daržovių valgymo nauda ir žala. Žirnių receptai ir įdomūs faktai apie tai. Žemės ūkio augalai turi ne tik maistingų, bet ir naudingų savybių. Nerekomenduojama į dietą įtraukti sausų žirnių patiekalų, norint numesti svorio.
Naudingos žirnių savybės
Džiovintų žirnių nauda yra maža - švieži žirniai ankštyse turi pagrindines gydomąsias savybes.
Teigiamas sausų ankštinių augalų poveikis organizmui yra toks:
- Jie pagreitina organizmo medžiagų apykaitos procesus, stimuliuoja žarnyną ir stiprina peristaltiką.
- Jie turi antioksidacinį poveikį, padeda organizmui atsikratyti laisvųjų radikalų.
- Jie normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, papildo maistinių medžiagų - magnio ir kalio atsargas, kurios stabilizuoja širdies ritmą.
- Jie stiprina kraujagyslių sieneles, įskaitant mažus kapiliarus, o tai padeda sustabdyti su amžiumi susijusius pokyčius - kraujagyslių tinklas po oda išduoda amžių.
Valgant žirnių patiekalus bent 2–3 kartus per savaitę, sumažėja piktybinių navikų ir esamų neoplazmų tikimybė, normalizuojamas cholesterolio kiekis kraujyje ir stabilizuojamas kraujospūdis.
Žirnių žala ir kontraindikacijos
Žirnių vartojimui yra daug kontraindikacijų, ir jie, kaip ir vartojant vaistus, yra suskirstyti į absoliučius ir santykinius.
Absoliučios kontraindikacijos yra:
- Virškinimo trakto ligos, kai sumažėja peristaltika, yra polinkis į vidurių užkietėjimą ar žarnyno atoniją. Didelis chloro ir sieros kiekis skatina žarnyno dujų gamybą, o tai gali sukelti mėšlungį pilvo srityje ir žarnyno obstrukciją.
- Lėtinis kraujotakos nepakankamumas - dažnai vartojant žirnius maiste, organizmas naudoja savo jėgas virškinimui, pagrindinis kraujo srautas nukreipiamas į virškinimo organus. Sutrinka kitų organų aprūpinimas krauju.
- Jade - inkstai nesugeba susidoroti su uratais, kurie susidaro šio produkto asimiliacijos metu.
- Podagra - pupelėje yra daug purinų, jų kaupimasis sąnariuose, sausgyslių ir inkstų tvirtinimo vietose sukels ligos paūmėjimą.
Santykinės žirnių kontraindikacijos yra šios:
- Nėštumas. Pagreitėjusi peristaltika ir žarnyno spazmai padidina gimdos tonusą, o tai gali išprovokuoti persileidimą.
- Senyvo amžiaus. Vyresnių nei 70 metų žmonių istorija beveik visada serga osteochondroze ar artroze, sumažėja žarnyno tonusas. Purinai pablogina sąnarių būklę, o šiurkščiavilnių skaidulų, kurių pupelėse yra labai daug, maisto virškinimo procesas bus skausmingas.
Svarbu! Jokiu būdu nepasiduokite pagundai ir nekramtykite žalių žirnių: nevalyti pupelių gabaliukai, judantys palei virškinimo traktą, gali sužeisti gležną stemplės, skrandžio ir žarnyno gleivinę, išprovokuoti erozinius pažeidimus ar pepsinę opą.
Žirnių receptai
Iš žirnių galite gaminti įvairius patiekalus, paprastus, kuriems nereikia naudoti kelių technologijų, ir išskirtinio skonio restoraninius.
Straipsnyje siūlomuose receptuose galite susipažinti su šiais žirnių virimo būdais:
- Žirnių košė su troškiniu … Iš anksto turėtumėte paruošti 2/3 puodelio žirnių, pageidautina susmulkintų, svogūnų, morkų ir skardinės troškinio - 250–300 g. Likę prieskoniai ir saulėgrąžų aliejus kepimui tikriausiai yra kiekvienos namų šeimininkės virtuvėje. Žirniai mirkomi 6-8 valandas, tada vanduo nusausinamas, pilamas kitas ir pupelės virinamos, kol suminkštės su lauro lapais. Kol žirniai verda, daržovės susmulkinamos ir pakepinamos su saulėgrąžų aliejumi. Į keptuvę su daržovėmis įpilkite troškintos mėsos, užvirkite - skystis turėtų išgaruoti. Šiuo metu virti žirniai susmulkinami, sumaišomi su daržovėmis ir troškinta mėsa, jei reikia, pasūdomi. Jis turėtų būti valgomas karštas, kiekvieną porciją galima apibarstyti žolelėmis.
- Humusas … Šis patiekalas savo konsistencija primena žirnių košę, tik subtilaus subtilaus skonio. „Hummus“produktai: stiklinė žirnių, viena citrina, pusė stiklinės sezamo sėklų, česnakai, alyvuogių aliejus. Į tradicinę druską reikia dėti čili ir kalendros. Žirniai taip pat mirkomi, verdami, kol iškeps, ir šiuo metu paruošiama pasta - tahini. Sausoje keptuvėje rudas sezamo sėklas, sumalkite, įpilkite citrinos sulčių ir ledo vandens, maišydami, kol gausite vienalytę tyrę primenančią košę. Paruošti žirniai maišytuvu pertraukiami į košę, sumaišomi su tahini, pagal skonį dedama prieskonių. Prieš patiekdami pabarstykite granatų arba juodųjų sezamų sėklomis.
- Žirnių sriuba su rūkytais šonkauliais … Šio patiekalo produktų rinkinys yra paprasčiausias: stiklinė sausų žirnių, 300 g rūkytų šonkaulių, po 1 gabalėlį-morkos ir svogūnai, 2-3 bulvės, 2-3 skiltelės česnako, prieskoniai pagal skonį, augalinis aliejus kepti. Žirniai mirkomi, kaip įprasta, sultinys virinamas rūkytų šonkaulių pagrindu 2 litrų puode. Jei jums patinka virti žirniai, jie kartu su mėsa panardinami į verdantį vandenį. Visos daržovės nulupamos, morkos ir svogūnai atskirai pakepinami saulėgrąžų aliejuje. Po 40-50 minučių virimo į puodą su sultiniu sudėkite bulves, supjaustytas lygiomis riekelėmis, o dar po 10 minučių-pakepintas daržoves. Sriuba paruošta, kai bulvės visiškai iškeps. Likus 2-3 minutėms iki išjungimo, pagal skonį įberkite prieskonių - druskos, pipirų mišinio, lauro lapo ir smulkintų česnakų. Prieš patiekiant patartina kiekvieną lėkštę apibarstyti smulkintomis petražolėmis ir krapais.
- Žirnių sriuba veganams … Ingredientai: skaldyti žirniai, morkos - 2 vnt., Svogūnai - 2 vnt., Vanduo, augalinis aliejus ir reikalingi prieskoniai. Produktų skaičius skirtas 1,5 litro vandens. Žirniai mirkomi 6-8 valandas, vanduo nusausinamas, o pupelės išverdamos. Daržovės troškinamos kartu, tada dedamos į beveik gatavus žirnius ir išverdamos. Prieskoniai pagal skonį. Į sriubą taip pat galite įdėti bulvių, paprikų, šaldytų žiedinių kopūstų ar brokolių.
- Dossas … Šį labai įdomų indišką patiekalą lengva paruošti, tačiau paruošiamasis etapas yra ilgas. Žirnius reikia mirkyti 8 valandas, o tada tešlą taip pat palikti infuzuoti per dieną. Produktai virimui: basmati ryžiai ir džiovinti žirniai - po 100 g, ciberžolė, dygminų aliejus, vanduo, druska ir pipirai. Žirniai mirkomi 8 valandas, basmati ryžiai - 1 valandą. Dalis skysčio nusausinama, šiek tiek paliekama, žirniai ir ryžiai sumaišomi, susmulkinami trintuvu iki purumo. Masė paliekama 24 valandas susigerti viena kitos sultims, tada į mišinį įpilama prieskonių ir kepama, kaip ir paprasti blynai ar blynai, dygminų aliejuje. Tešla supilama į keptuvę ir, kai viena pusė paruduoja, apverčiama kita. Saulėgrąžų aliejus suteiks indų patiekalui beveik slavų skonį.
- Žirnių troškinys … Tai tradicinis rusiškas patiekalas. Paruoškite iš anksto: džiovinti kiaulienos grybai - 30 g, stiklinė žirnių - jie turi būti iš anksto išmirkyti, morkos, ghee - 60 g, grietinėlė 30-32% - 20 g, svogūnai - 2 gabalėliai, kiaušiniai - 2 gabalėliai, duona trupiniai. Pagardai: raudonos ir juodos paprikos, jūra ir įprasta druska. Paruošti žirniai virinami, kol suminkštėja, grybai mirkomi 20 minučių, tiek pat laiko verdami su visu svogūnu, supjaustyti dideliais gabalėliais. Morkas ir svogūnus nulupkite, morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais (įdėkite į šaldiklį 5 minutėms). Virti žirniai sutrinami, pridedant grietinėlės ir ghee - 1/3 viso kiekio. Daržovės troškinamos atskirai. Sumaišykite visus perdirbtus ingredientus, įpilkite kiaušinių, prieskonių ir išmaišykite iki vientisos masės. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, į formą dedamas pergamentas ir sutepamas aliejumi. Supilkite žirnių tešlą, tolygiai paskirstydami. Kepkite 40 minučių. Gatavas troškintuvas yra suteptas ghee likučiais. Bus skaniau, jei kiekvieną gabalėlį prieš valgant pamirkysime grietinėje.
- Žirnių dešra … Reikalingas produktų kiekis: sausi žirniai - stiklinė, vanduo - 2, 5 puodeliai, burokėlių sultys - 2 šaukštai, česnakai - 2 šakelės, saulėgrąžų aliejus - 1/3 puodelio, agaro -agaro lėkštė, druska - šaukštelis. Prieskoniai pagal skonį - pipirų ir susmulkinto muskato riešuto mišinys. Sausi žirniai kepti sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, sumalti į miltus. Kad ateityje masė taptų vienalytė, ji sijojama. Puodas su vandeniu dedamas ant ugnies, kai tik vanduo užverda, į jį pilami žirnių miltai ir virinama, nuolat maišant, kad nesudegtų. Agaras agaras praskiedžiamas šaltu vandeniu ir įpilamas į žirnių mišinį 2-3 minutes prieš išjungimą. Kai žirnių miltai visiškai išvirs ir mišinys sutirštės, į juos įpilkite visų prieskonių ir supilkite burokėlių sultis. Maišykite iki vientisos masės ir paskleiskite į formą. Labai patogu naudoti supjaustytą mažą plastikinį buteliuką, alyvuotą iš vidaus. Forma užšąla šaldytuve per 2–2, 5 valandas. Dėl skonio į maltą dešrelę galite įdėti keptos šoninės ar lašinių gabalėlių.
Sausi žirniai niekada nėra patiekiami „al dente“, tai yra, šiek tiek žali. Jį reikia virti, kol iškeps, iki to momento, kai pradės virti.
Žirnių patiekalai turėtų būti įvedami į dietą ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę, porcijos dydis neturėtų viršyti 150 g moterims ir 200 g vidutinio kūno sudėjimo vyrams, atsižvelgiant į virškinimo sistemos ligas.
Įdomūs faktai apie žirnius
Jie pradėjo auginti žirnius dar primityvioje bendruomeninėje sistemoje. Kasinėjimų Rytų Afganistane ir Šiaurės vakarų Indijoje metu archeologai rado žirnių kultūriniame sluoksnyje. Slavų kultūros pavadinimas „žirniai“kilęs iš senovės indų „garshati“, kuris verčiamas kaip „tert“, „tarkuotas“. Galima daryti išvadą, kad žirniai pirmą kartą naudojami kaip priedas prie javų miltų.
Stačiatikybėje kultūros kilmė siejama su Šventosios Dievo Motinos ašaromis. Kai Viešpats badu baudė žmones už jų nuodėmes, Dievo Motina verkė, o ašaros virto žirneliais.
Senovės Rusijos laikais žirniai buvo gerbiami - tai galima suprasti iš daugybės pasakų ir legendų, kur jis vadinamas „caru“. Vėliau bulves pakeitė ankštiniai augalai.
Vokietijoje žirniai išliko pagrindiniu maistu iki Pirmojo pasaulinio karo. Pagrindinis vokiečių karių patiekalas buvo soti žirnių dešra su lašiniais.
Didžiojoje Britanijoje žirniai buvo ne tik valgomi - šioje šalyje jie pradėti bausti neklaužadais vaikais. Būtent ten nuo XV amžiaus žmonės pradėjo klūpėti „ant žirnių“. Bausmės metodas greitai išplito visame pasaulyje.
XX amžiuje žirniai netgi surengė sabotažą - nuskandino garlaivį. Nelaimę aprašė Konstantinas Paustovskis. Garlaivis „Dnepr“, triume nešęs žirnius, gavo nedidelę skylę, ir nuspręsta ją „išplaukti“, nes jūra rami. Tačiau žirniai išsipūtė dėl į triumą patekusio vandens, o jūrinio laivo metalinis rėmas buvo susuktas tarsi nuo sprogimo.
Įdomu tai, kad žirnių kalorijų kiekis priklauso nuo jų šviežumo. Šviežiai nuskintų pupelių energetinė vertė yra iki 76 kalorijų, o džiovintų pupelių kalorijų kiekis yra daugiau nei 4 kartus didesnis! Labai svarbi žirnių kokybė yra ta, kad laikant jie išlaiko savo maistines savybes.
Skaniausios ilgalaikio laikymo žirnių veislės yra žievelės, kuriose yra daug krakmolo.
Namuose gaminami žirniai yra populiarūs ne tik dėl maistinės vertės, bet ir dėl kainos. 200 gramų nebrangaus produkto gali maitinti keturių asmenų šeimą.
Aukštos kokybės valgomieji žirniai turi vidutinio dydžio žirnius-3-4 mm skersmens, rudus arba švelniai geltonus. Nelygus paviršius ir nelygi žirnių paviršiaus spalva, daugelio smulkintų netaisyklingos formos gabalėlių įtraukimas rodo žemą produkto kokybę - jo neverta pirkti.
Kaip virti žirnius - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Žirniai yra sveikas maistinis augalas, ir jei jais nebus piktnaudžiaujama, jo naudojimas nepadarys jokios žalos organizmui.
