Joduotos druskos gamybos ypatybės ir ypatybės. Cheminė sudėtis, poveikis organizmui. Kulinarijos panaudojimas, produktų istorija ir keletas mitų apie tai.
Joduota druska yra kulinarinė (virtuvės ar maisto) druska, praturtinta kalio jodido druskomis, joditu arba jodatu. Funkcija yra pagerinti pagrindinio patiekalo skonį. Tekstūra - kristalinė, gali būti šiurkšti arba smulki; grūdų paviršius yra matinis, su blizgesiu; spalva - pieno balta; skonis - sūrus, šiek tiek kartokas. Produktas yra skirtas skydliaukės sutrikimų prevencijai.
Kaip gaminama joduota druska?
Mineralinė medžiaga, žaliava, išgaunama keliais būdais: iš atvirų duobių ir kasyklų, iš požeminių druskos šaltinių, iš druskos ežerų ir jūros vandens.
Rezultatas yra tokio tipo natrio chloridas
- akmuo sausas (drėgmė ne didesnė kaip 98%), švarus, perdirbimo išlaidos yra minimalios;
- išgarintas - išpumpavo sūrymą iš žemės ir išgarino;
- balno reikmenys - išgauti iš dirbtinių baseinų, sumontuoti natūraliuose druskos šaltiniuose, taip pat garinant;
- savaime nusėda - surenkama iš natūralių sūraus vandens telkinių dugno.
Joduotą druską galima gaminti šiais būdais:
- Sausas metodas … Iš anksto paruošiamas koncentratas, į kurį įeina išgrynintas natrio chloridas, natrio tiosulfatas ir kalio jodidas. Tada jis išdžiovinamas ir paskirstomas tam tikru kiekiu išgryninto produkto. Proporcijos - 40-50 g agento 1 tonai.
- Šlapias metodas … Kalio jodidas ištirpinamas vandenyje ir natrio chloridas tiesiogiai virinamas su grįžtamu šaldytuvu. Džiovinimas nevykdomas.
Kitas metodas reikalauja didelių medžiagų sąnaudų, o jo metu įvedamos kelios praturtinančios medžiagos. Koncentratas įpilamas į dirbtinį rezervuarą su jūros vandeniu, kur apačioje subręsta kristalai.
Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje išgrynintas ir išdžiovintas natrio chloridas sumaišomas su džiovintais jūros dumblių milteliais - rudadumbliais arba fucus. Tačiau šį produktą, nepaisant ypatingo skonio ir naudos, įsigyja tik sveikos mitybos šalininkai. Nepaisant santykinio pigumo, didelės partijos pasirodė nepelningos. Šis paklausos trūkumas atsiranda dėl dažnai atsirandančios alergijos jūros gėrybėms.
Parduotuvių skaitikliams tiekiamos joduotos druskos GOST yra 51575-2000. Praturtinimui naudojamas ne jodidas, o kalio jodidas (40 mg / 1 kg) - stabilesnis junginys, padidinantis produkto galiojimo laiką iki kelių mėnesių. Svarbiausia laikyti jį sandariai uždarytame inde nuo saulės spindulių, kad būtų išvengta drėgmės padidėjimo ir jodo oksidacijos.
Jodo druskos sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje joduota druska
Rengiant dietą, neatsižvelgiama į skonio gerinimo kiekį, nes jame nėra kalorijų. Tačiau tai nereiškia, kad natrio chloridas neturi jokio poveikio žmogaus organizmui. Joduotoje druskoje nėra vitaminų, tačiau joje gausu mineralų komplekso.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 9 mg;
- Kalcis, Ca - 368 mg;
- Magnis, Mg - 22 mg;
- Natris, Na - 38710 mg;
- Siera, S - 180 mg;
- Fosforas, P - 75 mg;
- Chloras, Cl - 59690 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 2,9 mg;
- Jodas, I - 4000 mcg;
- Kobaltas, Co - 15 μg;
- Manganas, Mn - 0,25 mg;
- Varis, Cu - 271 μg;
- Cinkas, Zn - 0,6 mg.
Be druskos neįmanomas normalus organizmo gyvenimas. Sveikas suaugęs žmogus turi suvalgyti 1 arbatinį šaukštelį šio produkto per dieną. Esant fiziniam ir psichiniam stresui, dozę galima padidinti 3 kartus. Tačiau tai nereiškia, kad jums reikia valgyti gryną natrio chloridą, jo yra daugelyje maisto produktų: džiovintų vaisių, žemės riešutų, džiovintų abrikosų, jūros gėrybių ir upių žuvų, ankštinių augalų ir sėlenų. Beje, jodas, toks jam būtinas, iš jų patenka į organizmą.
Joduotos druskos nauda
Jodo trūkumas sukelia protinį atsilikimą, skatina skydliaukės disfunkcijos vystymąsi - hipotirozę, Hashimoto tiroiditą ar onkologinius organų procesus. Tačiau joduotos druskos nauda neapsiriboja tik normaliam gyvenimui būtino mikroelemento rezervo papildymu.
Reguliarus virimo natrio chlorido naudojimas maisto ruošimui
- Užkerta kelią skysčių netekimui, normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą organizme.
- Sustabdo su amžiumi susijusius pokyčius, padeda išvengti odos suglebimo ir ankstyvųjų raukšlių susidarymo.
- Ramina nervų sistemą, padeda susidoroti su nemiga.
- Jis turi antimikrobinį poveikį, slopina patogeninių grybelių, virusų ir bakterijų, kurios kolonizuoja žarnyno spindį, vystymąsi. Esant uždegiminiams tonzilių ar burnos ertmės procesams, gleivinė nuplaunama arba drėkinama silpnu sūrymu.
- Padidina druskos rūgšties sintezę, pagreitina maisto virškinimą, stabdo puvimo žarnyno procesų vystymąsi.
- Pagerina skonį, leidžia mėgautis sotumu, skatina laimės hormonų - serotonino ir norepinefrino - gamybą.
Jodinta valgomoji druska, patekusi į organizmą, padidina skreplių išsiskyrimą ir palengvina jos išsiskyrimą iš bronchų šakų, pagreitina baltymų skilimą, skatina radioaktyvaus jodo pašalinimą, gerina hemoglobino gamybą ir normalizuoja kraujo krešėjimą.
Išorinis joduotos druskos naudojimas dezinfekuoja žaizdas, pagreitina uždegiminių židinių (verda, flegmonas, spuogai) brendimą ir gijimą.
Joduotas produktas stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus, dalyvauja ląstelių membranų statyboje, palaiko fiziologinių skysčių koloidinę būseną ir sumažina plonosios žarnos sienelių susitraukiamumą.
Joduotos druskos galiojimo laikas, kaip jau minėta, yra ribotas iki vienerių metų nuo pagaminimo datos, o jo naudojimas papildyti mikroelementų organinį tiekimą pasibaigus jo galiojimui yra nenaudingas. Pasibaigus įgyvendinimo laikotarpiui, jis virsta įprastu skonio gerintuvu ir nepanaikins jodo trūkumo organizme. Tačiau naudingos savybės pasireiškia tik reguliariai, o ne vieną kartą naudojant. Norėdami padidinti laikymo laiką, turite supilti produktą į hermetiškai uždarytą stiklainį.
