Perlinių miežių aprašymas, kaip jie gaminami. Kalorijų kiekis ir vitaminų bei mineralų sudėtis, poveikis organizmui. Maisto gaminimo būdai, istorija ir ne maisto naudojimas.
Perlinės kruopos yra perdirbtos miežių sėklos iš stiklinės ir stiklinės veislės, be grūdų lukšto ir tento. Struktūra yra trapi, iš atskirų grūdų su lygiu paviršiumi; spalva - šviesi, kreminė, šiek tiek gelsva arba pilkšva. Kvapas nėra, skonis yra žalių miltų, su šiek tiek riešutų. Naudojamas maistui, gaminamas pramoniniu mastu. Pagrindinėmis naudingomis savybėmis laikoma didelė maistinė vertė ir galimybė ilgai laikyti.
Kaip gaminami perliniai miežiai?
Ne tik miesto vaikai, bet ir suaugusieji, keliaudami į kaimą, apžiūrinėdami rugių ir kviečių ausis, domisi, kur auga miežiai. Jei jie žinotų, kaip ir iš ko gaminamos perlinės kruopos, toks klausimas nebūtų užduotas.
Žemės ūkio pasėliai, pasodinami laukuose, yra miežiai, ir tik tada jie yra perdirbami ir gaminami miežiai. Technologinis procesas yra daugiapakopis. Grūdai valomi nuo sėlenų, piktžolių priemaišų ir buitinių teršalų ant grūdų valymo separatorių su įmontuotomis sietomis, kurių skylės yra nuo 1, 6 iki 2 mm. Šiurkščiavilnių frakcija siunčiama į avižų rinkimo mašinas, mažoji - lėlininkams, kur išsijojamos piktžolių sėklos - rykštenės, gaidžiai, grikiai ir pan. Prietaisai-akmens separatoriai padeda pašalinti mineralines priemaišas.
Jie nulupami gamybos linijoje, surinktoje iš kelių mašinų - nulupami ir nušveičiami. Abrazyviniai smulkiagrūdžiai šlifavimo diskai naudojami kaip poliravimo įrankiai.
Mėginiai pašalinami po kiekvieno proceso - tarpinis produktas supilamas ant specialių siurblių, luobelė, grūdų plėvelės dalelės atskiriamos ir praeina per sietą.
Gatavos perlinės kruopos vėl sijojamos ir rūšiuojamos pagal skaičius, vėl praeina per magnetinį valdiklį, o po to supilamos į bunkerius, po to siunčiamos paruošimui prieš pardavimą. Gali prireikti papildomo džiovinimo.
Galutinis produktas gaminamas 3 klasėse:
- perlinės kruopos … Bendras pavadinimas yra „skeveldros“. Miežiai valomi tik iš sėlenų apvalkalo. Išlaiko didžiausią pradinio produkto maistinių medžiagų kiekį. Verda palyginti lėtai.
- Jachka … Jis gaminamas iš miežių smulkinant ir maliant. Jis greičiau užverda, baigta struktūra yra minkšta ir vienalytė.
- Olandė moteris … Miežiai susukami ir poliruojami, kiekvienai dalelei suteikiant karoliuko formą. Toks apdorojimas pagreitina virimą.
Perlinių kruopų Rusijoje galite nusipirkti už 15 rublių už 1 kg, o Ukrainoje - nuo 9 grivinų. Labai lengva pasirinkti aukštos kokybės perlines kruopas. Produktas turi būti sausas, auksinio atspalvio ir bekvapis, leidžiamas tik lengvas šiltas miltų aromatas.
GOST iš perlinių kruopų, tiekiamų buvusios NVS parduotuvėms - 5784. Tačiau grūdų dydis gali skirtis. Kruopos, kurių skersmuo yra 3, 5 arba 3 mm, parduodamos atitinkamai 1 ir 2 numeriais. Smulkūs grūdeliai pažymėti kaip Nr. 3, 4 ir 5, jų dydis yra nuo 2,5 iki 1,5 mm.
Perlinės kruopos turi būti laikomos sandarioje pakuotėje, toli nuo drėgmės. Naudingos savybės išsaugomos 1 metus nuo pagaminimo datos.
Perlinių kruopų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje perliniai miežiai
Rusijos teritorijoje genetiškai modifikuoti miežiai nesėjami, todėl perdirbtuose grūduose nėra GMO. Nepaisant didelio angliavandenių kiekio grūdų masėje (kiekis gali siekti 77%), gatavo produkto energetinė vertė yra maža.
Perlinių miežių kalorijų kiekis yra 315 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 9,3 g;
- Riebalai - 1,1 g;
- Angliavandeniai - 66,9 g;
- Maistinės skaidulos - 7,8 g;
- Vanduo - 14 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 1 μg;
- Beta karotinas - 0,013 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,12 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,06 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 37,8 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,5 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,36 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 24 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 1,1 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 2,2 mcg;
- Vitaminas PP - 3,7 mg;
- Niacinas - 2 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 172 mg;
- Kalcis, Ca - 38 mg;
- Magnis, Mg - 40 mg;
- Natris, Na - 10 mg;
- Siera, S - 77 mg;
- Fosforas, P - 323 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 1,8 mg;
- Kobaltas, Co - 1,8 μg;
- Manganas, Mn - 0,65 mg;
- Varis, Cu - 280 μg;
- Molibdenas, Mo - 12,7 μg;
- Nikelis, Ni - 20 μg;
- Selenas, Se - 37,7 μg;
- Titanas, Ti - 16,7 μg;
- Fluoras, F - 60 μg;
- Chromas, Cr - 12,5 μg;
- Cinkas, Zn - 0,92 mg.
Perlinėse kruopose yra 12 nepakeičiamų aminorūgščių, kuriose vyrauja fenilalanino + tirozino kompleksas ir leucinas, ir 8 neesminės - daugiausia glutamo rūgšties.
Riebalai 100 g:
- Prisotintas - 0,3 g;
- Mononesočiųjų - 0,1 g;
- Polinesočiųjų - 0,4 g.
Perlinių kruopų glikemijos indeksas yra tik 20 vienetų, absorbcija yra ilgalaikė, o tai sukuria ilgalaikį sotumo jausmą. Produktas gali būti įtrauktas į mažai kalorijų turinčią dietą ir įtrauktas į pacientų, sergančių cukriniu diabetu, mitybą. Staiga nepadidėja gliukozės kiekis kraujyje, nesusidaro riebalinis sluoksnis ir, kas yra labai svarbu, celiulitas neatsiranda. Metant svorį raumenų tūris nemažėja.
Naudingos perlinių miežių savybės
Vitaminai, esantys produkto sudėtyje, terminio apdorojimo metu iš dalies suyra, tačiau mineralų ir amino rūgščių sudėtis yra šiek tiek išeikvota. Dėl šios savybės organizmo apsauga nesumažėja epidemijų sezono metu ir pereinant prie mažai kalorijų turinčios dietos imunitetas yra stabilus.
Perlinių miežių naudojimas moterims, vartojamas 2–3 kartus per savaitę, pasireiškia padidėjusiu kolageno gamyba, sulėtėjusiais su amžiumi susijusiais pokyčiais, pagerėjusia odos kokybe ir padidėjusiu tonu.
Vyrams perlinių kruopų patiekalai padeda ne tik sukurti raumenų masę, bet ir padidinti potenciją. Po 1-2 mėnesių padidėja erekcijos stiprumas, taip pat pailgėja lytinių santykių trukmė. Stiprumą sustiprina karis, imbieras, cinamonas, alyvuogių aliejus arba šviežio česnako užpilas kaip skonio stipriklis.
Naudingos perlinių miežių savybės:
- Antioksidacinis poveikis, stabdo laisvųjų radikalų audinių oksidaciją, lėtina krūties ir storosios žarnos vėžio vystymąsi.
- Normalizuoja virškinimo procesus, sukuria palankias sąlygas lakto- ir bifidobakterijų aktyvumui didinti, plonosioms žarnoms kolonizuoti ir maistinėms medžiagoms geriau įsisavinti.
- Pagerina regos sistemos veikimą, stabdo lęšių degeneraciją.
- Reguliuoja smegenų veiklą, gerina kalcio absorbciją, stabilizuoja energijos pasiskirstymą visame kūne.
- Padeda kepenims susidoroti su perkrova, kurią sukelia apsinuodijimas alkoholiu, pagreitina toksinų ir toksinų pašalinimą.
- Mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir stresą kasoje.
- Skatina kalkių akmenų tirpimą tulžies pūslėje.
- Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
- Sumažina virškinimo trakto gleivinės pralaidumą, padeda atsispirti agresyviam maisto sulčių poveikiui.
Gydomąjį poveikį turi ne tik javų košė, bet ir nuoviras. Rekomenduojama įtraukti į pacientų, sergančių lėtiniu gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą ar pepsinę opą, mitybą. Ant organų gleivinės paviršiaus susidariusi apsauginė plėvelė pagreitina epitelizaciją ir stimuliuoja regeneracines kūno funkcijas. Sultinį rekomenduojama įtraukti į kasdienį pacientų, atsigaunančių po pilvo operacijų, meniu. Nepriklausomai nuo to, koks skystis naudojamas virimui - pienas, vanduo ar sultinys, gydomosios savybės nesumažėja.
Moterys, kurios yra saugomos nėščiųjų klinikose, dažnai skundžiasi „pasenusia dieta“, kurioje privalomai įvedama jakų košė. Tuo tarpu patiekalai iš perlinių kruopų yra optimalus nėščių moterų kasdienio meniu priedas. Juose yra visi vitaminai ir mineralai, būtini būsimos motinos ir besivystančio vaisiaus organizmams. Didelis fosforo kiekis pagerina medžiagų apykaitos procesus ir stabilizuoja kraujotaką placentos kraujotakoje, kalcis stiprina motinos ir vaisiaus kaulus, kalis neleidžia išsivystyti tachikardijai moteriai, kuri turi susidoroti su dviguba apkrova. Be to, didelis geležies kiekis neleidžia išsivystyti geležies stokos anemijai.
