Ką iš sausainių tešlos galima pasigaminti namuose? TOP 5 receptai su kepimo ir sausainių desertų nuotraukomis. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Sausainių tešla yra puri, švelni, minkšta … Šis saldumynas gali būti pyragų, pyragaičių, bandelių ir daugelio skanių desertų pagrindas. Sausainio gaminimas namuose nėra sudėtingas procesas, jei žinote patyrusių virėjų patarimus. Šioje medžiagoje sužinosite, kaip teisingai pasigaminti sausainį, ir skaniausių desertinių produktų receptus iš jo.
Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės
- Klasikinis sausainių receptas susideda iš miltų, cukraus ir kiaušinių. Taip pat į tešlą dažnai dedama varškės, grietinės, kefyro … Sausainiai su grietine ir sausainiai su kefyru yra net skanesni nei klasikiniai.
- Visi naudojami ingredientai turi būti vienodos temperatūros. Kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau. Tas pats pasakytina apie patiekalus, kuriuose maistas maišomas.
- Kad kepiniai būtų itin purūs, į tešlą atskirai įmuškite kiaušinių trynius ir baltymus. Trynius išplakite su cukrumi, kol pasidarys skaidrus ir kelis kartus padidinkite tūrį. Kai jie bus kreminiai, suberkite miltus. Tada įpilkite gerai išplaktus kiaušinių baltymus. Būtent jie kepimui suteiks puošnumo ir švelnumo.
- Labai atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų, nes jei trynys pateks, juos bus sunkiau įveikti. Plakimui naudokite tik švarius, neriebius indus. Todėl pirmiausia nuriebalinkite actu arba citrinos sultimis ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Atvėsinkite baltymus, jei jie gerai neplakami. Plakite juos, kol susidarys stabilios baltos putos.
- Dėl aromato ir skonio į sausainių tešlą dedama tarkuota citrinos arba apelsino žievelė, vanilinis cukrus, kapoti riešutai, aguonos ir razinos. Biskvitas derinamas su įvairiais kremais, šviežiomis uogomis, vaisiais.
- Norėdami pagaminti šokoladinį biskvitą, į receptą dedami kakavos milteliai, lydytas arba tarkuotas šokoladas.
- Biskvitas gali būti liesas be kiaušinių augaliniame aliejuje ir sodos tirpale.
- Kepkite biskvitą vidutinėje 180 ° C orkaitėje. Tuo pačiu metu kepimo metu neatidarykite durelių. Tada gatavą biskvitą palikite atviroje, išjungtoje orkaitėje, kad nenukristų. Be to, biskvitą galima greičiau iškepti mikrobangų krosnelėje.
- Kadangi pati sausainių tešla yra sausa, ji dažnai mirkoma šokolade, sirupe ir alkoholyje.
Klasikinis biskvitas
Sausainių tešlos gaminimo technologija pagal klasikinį receptą yra labai paprasta. Tačiau dėl viso savo paprastumo biskvitas gana kaprizingas. Svarbu laikytis taisyklių, receptų ir nuoseklumo.
- Kalorijų kiekis 100 g - 297 kcal.
- Porcijos - 1 pyragas
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 3 vnt. (bendras svoris be apvalkalo turi būti 150 g)
- Miltai - 85 g
- Cukrus - 85 g
Klasikinio sausainio gaminimas:
- Kiaušinius kambario temperatūroje išplakite mikseriu. Kai pasirodys lengvos putos, įpilkite cukraus ir plakite, kol masė padidės 2-3 kartus. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs.
- Į išplaktą masę suberkite per smulkų sietelį persijotus miltus ir viską sumaišykite mikseriu vidutiniu (ne dideliu) greičiu. Pirmiausia išsijokite miltus, kad pašalintumėte priemaišų perteklių ir prisotintumėte deguonimi.
- Kepimo indo dugną išklokite kepimo popieriumi, išpilkite tešlą ir išlyginkite paviršių. Netepkite formos šonų aliejumi, nes tešla prilips prie formos ir nenukris kepimo metu.
- Kepkite biskvitą iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje. Jei gatava tešla nėra iškepta iš karto, tuomet galite pamiršti apie puošnumą. Todėl, kai tešla bus paruošta, orkaitė jau turėtų būti visiškai įkaitinta.
- Kepimo laikas priklauso nuo biskvito aukščio, apie 25 - 40 minučių. Kai biskvitas įgaus rudą atspalvį, patikrinkite, ar jis paruoštas mediniu iešmeliu, praduriant pyragą centre. Ant iešmo neturėtų būti šlapios tešlos pėdsakų.
- Paruoštą biskvitą 15 minučių palikite vėsinančioje orkaitėje pravėrus dureles. Tada išimkite iš orkaitės, išimkite iš formos ir palikite ant grotelių atvėsti.
- Visiškai atvėsusį biskvitą palikite pastovėti mažiausiai 6 valandas. Jei norite, kad jis būtų sausas, palikite kambario temperatūroje, padengtą servetėle, švelnus ir minkštas - apvyniokite jį plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
Šarlotė su vyšnia
„Charlotte“yra greitas ir skanus biskvitas. Dažniausiai jie yra įpratę virti šarlotę su obuoliais, tačiau į tešlą galima dėti absoliučiai bet kokių vaisių ir uogų. Šarlotėms su vyšniomis sezono metu naudokite šviežias uogas, o žiemą šaldytas šaldiklyje. Nedidelis vyšnių rūgštumas saldžiame sausainyje suteiks charlotte ypatingą pikantiškumą.
Ingridientai:
- Miltai - 65 g
- Krakmolas - 10 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 75 g
- Vyšnios be kauliukų - 200 g
- Vanilinas - 0,5 šaukštelio
- Kepimo milteliai - 0,5 šaukštelio
- Druska - žiupsnelis
Šarlotės virimas su vyšniomis:
- Vyšnias be kauliukų sudėkite į dubenį, pabarstykite krakmolu ir išmaišykite.
- Sumaišykite kiaušinius su cukrumi, druska, vanile ir plakite 5 minutes, kad mišinys šviesėtų ir kelis kartus padidėtų.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, persijokite ir suberkite į kiaušinių-cukraus mišinį.
- Mentele greitai sukamaisiais judesiais įmaišykite miltus, kad susidarytų erdvi tešla.
- Kepimo indo dugną uždenkite pergamentu ir supilkite 2/3 tešlos.
- Vyšnias dėkite ant tešlos, nusausinę susidariusias sultis, ir supilkite ant jų likusią tešlą, kad jos būtų visiškai uždengtos.
- Kepkite charlotte su vyšniomis iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
- Gatavą pyragą atvėsinkite, perkelkite į serviravimo indą ir pabarstykite cukraus pudra.
Desertas su sausainių gabalėliais ir grietinėle dubenėliuose
Prabangus porcinis desertas permatomose taurėse, pagamintas iš subtiliausio sausainio, aromatinio kremo ir šviežių braškių. Jei norite, į grietinėlę galite įpilti „Baileys“arba bet kokio likerio pagal skonį, o vietoj braškių naudoti sezonines uogas arba supjaustytus vaisius.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 60 g tešlos, 80 g grietinėlės
- Miltai - 60 g
- Varškės sūris - 200 g
- Juodasis šokoladas - 50 g
- Braškės - 150 g
- Mėtų lapai - papuošimui
Gaminant desertą su sausainių gabalėliais ir grietinėle dubenėliuose:
- Kiaušinius išplakti su cukrumi erdvioje skaidrioje putoje.
- Išsijokite miltus, įpilkite į kiaušinius ir plakite mikseriu mažu greičiu iki vientisos masės.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir išpilkite biskvitinę tešlą. Tolygiai išlyginkite.
- Siųsti biskvitą kepti įkaitintoje iki 180 ° С orkaitėje 10 minučių, nes pyragas labai plonas, tada greitai iškepa. Būkite atsargūs, kad neišdžiūtų.
- Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės, išimkite pergamentą ir padėkite ant vėsio paviršiaus. Atvėsusį pyragą supjaustykite mažais 1x1 cm kubeliais.
- Kremui varškę sumaišykite su cukrumi ir plakite mikseriu iki vientisos masės, kad neliktų grūdų.
- Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą, suberkite į varškės masę ir gerai išmaišykite.
- Braškes nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nuimkite uodegą ir supjaustykite į 4 dalis.
- Kai visi produktai bus paruošti, surinkite patį desertą. Ant gražių stiklinių dubenėlių ar taurių dugno padėkite saujelę sausainių kubelių. Ant jų užpilkite šiek tiek grietinėlės ir vėl padarykite sausainių sluoksnį, kuris yra padengtas kremu. Viršų papuoškite braškių griežinėliais ir papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.
Kempinėlės ritinėlis su įdaru
Greitas ir skanus naminis sausainių vyniotinis, paruoštas pagal GOST su įdaru. Desertas puikiai tinka tiek skoniu, tiek išvaizda. Jis švelnus, skanus ir tiesiog „tirpsta“burnoje. Tarpiniam sluoksniui galite naudoti bet kokią turimą uogienę ar uogienę. Įdarui tinka ir bet koks kremas.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 5 vnt.
- Cukrus - 200 g
- Miltai - 200 g
- Vanilinis cukrus - 1 paketėlis
- Grietinė - 150 g
- Tiršta uogienė - 100 g
Sausainių ritinėlio su įdaru virimas:
- Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių.
- Į trynius įpilkite pusę cukraus ir plakite mikseriu iki vientisos masės.
- Į baltymus įpilkite likusio cukraus, vanilinio cukraus ir plakite mikseriu iki tirštos, purios ir tvirtos smailės.
- Sumaišykite trynio ir baltymų mišinį ir švelniai išmaišykite mentele iš apačios į viršų, kad baltymai nenusistovėtų.
- Tada mažomis dalimis suberkite persijotus miltus ir švelniai išmaišykite iki vientisos masės.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir išpilkite biskvitinę tešlą.
- Nusiųskite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę vidurinėje lentynoje ir kepkite 15 minučių neatidarę durelių.
- Įdarui grietinę išplakti mikseriu iki purumo ir sumaišyti su uogiene.
- Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės, išimkite pergamentą ir susukite į ritinį, kol jis karštas. Apvyniokite jį švariu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
- Tada išlankstykite biskvitą, greitai patepkite įdaru ir vėl susukite.
- Apvyniokite jį pergamentiniu popieriumi ir 1–2 valandoms sandariai į apačią padėkite į šaldytuvą.
- Papuoškite vyniotinį cukraus pudra ir supjaustykite porcijomis.
Tortinė bulvė
Pyragaičiai Bulvės dažniausiai gaminamos iš džiūvėsėlių ir sausainių, tačiau pagal GOST ir klasikinį receptą jos gaminamos iš paruošto sausainio. Pirmoji ir pagrindinė paslaptis yra ta, kad Bulvių viduje turi būti šviesu, o tai visiškai pateisina deserto pavadinimą.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 6 vnt.
- Miltai - 150 g
- Cukrus - 150 g
- Vanilinis cukrus - 10 g
- Kepimo milteliai - 5 g
- Druska - žiupsnelis
- Sviestas - 125 g
- Kondensuotas pienas - 125 g
- Kakavos milteliai - 100 g
- Cukraus pudra - 100 g
Bulvių pyrago kepimas:
- Norėdami gauti biskvitą, kambario temperatūros kiaušinius sumaišykite su druska, vaniliniu cukrumi, cukrumi ir plakite iki baltumo ir purumo.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, persijokite ir dviem etapais įmaišykite į kiaušinių masę.
- Sausainių tešlą dėkite į kepimo indą, išklotą pergamentu, ir išlyginkite.
- Siųsti biskvitą kepti įkaitintoje iki 180 ° C orkaitėje 45 minutes.
- Gatavą biskvitą atvėsinkite 15 minučių. Tada padėkite ant grotelių, išimkite popierių ir palikite 5-6 valandas.
- Visiškai atvėsusį biskvitą sutrinkite trintuvu arba susukite per mėsmalę.
- Sumaišykite minkštą sviestą su cukraus pudra ir plakite iki vientisos masės. Palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno ir išmaišykite grietinėlę iki vientisos masės.
- Į gautą kremą įpilkite sausainių gabalėlių, sumaišykite ir suformuokite Bulvių pyragus.
- Kakavą sumaišykite su cukraus pudra ir apvoliokite pyragus iš visų pusių šioje masėje.
- Desertą šaldykite 30 minučių.
