Skanių ruošinių paruošimo ypatybės. TOP 7 geriausių žingsnis po žingsnio pomidorų lecho receptų su papildomais ingredientais namuose. Video receptai.
Pomidorų lecho - Vengrijos patiekalas, labai paplitęs visoje Europoje. Klasikiniame recepte, be prinokusių pomidorų, naudojamos saldžiosios paprikos, tačiau kiekviena šeimininkė į jį prideda mėgstamų daržovių. Namų lecho iš pomidorų ir mėlynų pomidorų, cukinijų, agurkų, česnako ir svogūnų pasirodys ne mažiau skanus. Jis gali būti valgomas kaip atskiras užkandis arba patiekiamas kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Daugelyje posovietinės erdvės šalių lecho nuimamas būsimam naudojimui, todėl jame esantys ingredientai yra virti, troškinti su įvairiais prieskoniais ir actu. Toliau mes apsvarstysime maisto gaminimo principus ir kelis žingsnis po žingsnio receptus.
Pomidorų lecho virimo ypatybės
„Lecho“yra pikantiškas europietiškas užkandis, pagamintas iš daugybės prinokusių pomidorų. Nėra vieno šio patiekalo recepto, nes namų šeimininkės įvairiose Europos vietose prideda įvairių papildomų ingredientų. Pavyzdžiui, Vokietijos rytuose jie gamina lecho iš pomidorų ir paprikų, patiekia kaip garnyrą prie keptos mėsos ir dešrelių. O kai kuriuose Vengrijos regionuose į patį patiekalą dedama rūkytos kiaulienos dešros ar mėsos, ją taip pat galima užpilti omletu ir patiekti su minkšto batono riekelėmis.
Norėdami pagaminti skanų pomidorų lecho, turite žinoti keletą jo paruošimo paslapčių:
- Pomidorų pasirinkimas … Jie turėtų būti prinokę ir mėsingi, be žalos, sugadintų ar supuvusių vietų.
- Pomidorų paruošimas … Patartina atlaisvinti vaisius nuo odelės ir sėklų, todėl patiekalo konsistencija bus vienoda, o išvaizda - estetiška. Jei jis nevaidina vaidmens, oda gali būti palikta, tai neturi įtakos skoniui. Vaisiai susmulkinami kombaine arba mėsmalėje iki tyrės.
- Pomidorų pakaitalai … Jei po ranka nėra prinokusių vaisių, galite naudoti pomidorų pastą, kuri, priklausomai nuo reikiamos konsistencijos, praskiedžiama vandeniu santykiu 1: 3 arba 1: 4. 300 g pomidorų pastos gali pakeisti 1,5 kg pomidorų.
- Pipirų paruošimas … Vaisius reikia nulupti ir supjaustyti apskritimais, juostelėmis ar ketvirčiais. Jei daržovių preparatas yra skirtas naudoti kaip priedas sriubai ar troškiniui, pipirus geriau smulkiai supjaustyti.
- Skonio stiprikliai … Į patiekalą būtinai dedama prieskonių ir sausų žolelių - paprikos, baziliko, mairūno. Jie suteiks neįprastą kvapą ir malonų skonį.
- Išsaugojimas … Actas būtinai naudojamas pomidorų lecho receptuose žiemai. Be jo ruošinys nebus saugomas ilgą laiką. Jei tai darysite be acto, tuomet galėsite jį uždaryti ne sandarinimo raktu, o nailoniniais dangteliais ir laikyti šaltoje vietoje. Troškinti produktai pirmiausia sudedami į stiklinį indą, o ant viršaus užpilami padažu, kuriame buvo iškeptas užkandis. Jei padažo liko daug, jį galima susukti atskirai ir naudoti kaip padažą ar sriubos užpilą.
TOP 7 pomidorų lecho receptai
Europos kulinarijos knygose yra daug pomidorų lecho receptų, kuriuos svečiams galima pateikti kaip užkandį ar garnyrą. Jie naudoja tiek šviežius pomidorus, tiek pomidorų pastą. Žinodami, kaip gaminti pomidorų lecho pagal klasikinį receptą, galite savarankiškai eksperimentuoti su ingredientais, sukurdami savo užkandžių versiją ir aromatinį konservavimą žiemai.
Klasikinis pomidorų lecho
Pagal klasikinį receptą lecho verdamas iš pomidorų ir aitriosios paprikos. Išeina aštrus, vidutiniškai aštrus, dera su mėsa ir dešrelėmis. Į ruošinį nereikia pilti acto, tada jis naudojamas kaip garnyras ir laikomas šaltoje vietoje.
- Kalorijų kiekis 100 g - 53 kcal.
- Porcijos - 25
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Pomidorai - 2,5 kg
- Bulgarijos pipirai - 2,5 kg
- Augalinis aliejus - 130 g
- Cukrus - 0,5 šaukšto.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Pipirai - 5 vnt.
- Actas - 1 valgomasis šaukštas
Klasikinio pomidorų lecho paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Nuplaukite pomidorus, nulupkite žievelę, užpjaukite jų pagrindą skersai ir 1-2 minutes pamerkite į verdantį vandenį. Oda nuo plikytų pomidorų lengvai pašalinama rankomis.
- Pomidorus be odelės sumalkite virtuviniame kombaine iki vientisos masės.
- Į pomidorų mišinį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, įberkite druskos ir cukraus.
- Virkite mišinį po virimo ketvirtį valandos.
- Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas. Supjaustykite vaisius žiedais arba skiltelėmis.
- Į pomidorų mišinį supilkite kapotas paprikas, žirnius ir, jei norite, lavrushka. Kai viskas užvirs, virkite dar 15-20 minučių.
- Prieš virimą 5 minutes įpilkite acto.
- Supilkite gatavą klasikinį pomidorų lecho į sterilizuotus stiklainius, uždarykite raktu, apverskite indą ir apvyniokite, kol jis visiškai atvės.
Iš nurodyto sudedamųjų dalių tūrio gaunamos aštuonios 0,5 litro skardinės pomidorų lecho žiemai arba 4 litrų kvapnaus užkandžio keptuvė.
Pomidorų lecho su agurkais
Prasidėjus pomidorų-pipirų sezonui, daugelis vis dar turi skanių agurkų savo soduose ir parduotuvių lentynose. Jie taip pat gali būti pridėti prie ruošinio. Patiekalas pasirodo skanus ir originalus. Pomidorų ir agurkų lecho yra puiki alternatyva jau nuobodiems konservuotiems agurkams su čili kečupu ir Nezhensky salotomis. Ingredientai sveriami nulupti.
Ingridientai:
- Pomidorai - 500 g
- Bulgarijos pipirai - 300 g
- Agurkai - 1 kg
- Česnakai - 15 g
- Cukrus - 90 g
- Druska - 40 g
- Augalinis aliejus - 50 ml
- Actas - 50 ml
Žingsnis po žingsnio pomidorų ir agurkų lecho virimas:
- Pomidorus nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis, supjaustykite bulvių koše virtuvės kombaine arba susukite per mėsmalę. Supilkite mišinį į puodą ar katilą.
- Nuplaukite pipirus, pašalinkite stiebus ir sėklas, supjaustykite juostelėmis.
- Nulupkite česnaką ir išspauskite per spaudą.
- Agurkus nuplaukite, supjaustykite žiedais. Didelius vaisius supjaustykite pusžiedžiais.
- Į pomidorų mišinį supilkite pipirus, česnaką, supilkite saulėgrąžų aliejų, druską ir pipirus. Viską išmaišykite, uždėkite ant degiklio ir užvirkite. Užvirus, sumažinkite ugnį, uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite 15 minučių.
- Agurkus įmeskite į daržovių mišinį, supilkite actą, viską išmaišykite, užvirkite ir troškinkite dar 5 minutes.
- Supilkite ruošinį į sterilizuotą indą, uždarykite sandarinimo raktu, apverskite jį aukštyn kojom ir apvyniokite antklode per dieną.
Lecho kepimas iš pomidorų ir agurkų užtruks šiek tiek daugiau nei valandą. Iš nurodyto ingredientų tūrio išeis 4 stikliniai indai po 0,5 litro.
Pomidorų lecho su cukinijomis
Galite pagaminti pomidorų lecho, pridėdami jaunų cukinijų. Paruošimas yra labai aštrus, bet neįtikėtinai skanus. Jis gali būti patiekiamas kaip padažas ar garnyras prie mėsos. Jei jums nepatinka aštrus, čili pipirų galima atsisakyti.
Ingridientai:
- Cukinijos - 2 kg
- Pomidorai - 1 kg
- Bulgarijos pipirai - 0,5 kg
- Svogūnai - 0,5 kg
- Česnakai - 20 g
- Čili pipirai - 20 g
- Actas - 40 ml
- Cukrus - 60 g
- Augalinis aliejus - 70 ml
- Jūros druska - 45 g
- Pomidorų padažas - 400 g
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas pomidorų lecho su cukinijomis:
- Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite ir, jei reikia, pašalinkite žievelę ir sėklas. Nebūtina nulupti jaunų cukinijų. Supjaustykite pusžiedžiais.
- Nuimkite lukštą nuo svogūno, supjaustykite pusžiedžiais. Česnaką išspauskite per spaudą. Iš čili pašalinkite sėklas ir supjaustykite žiedais.
- Smulkiai supjaustykite paprikų ir pomidorų vaisius, įmeskite į kombainą ir kruopščiai supjaustykite bulvių koše.
- Perkelkite mišinį į puodą ar ketaus katilą, užvirkite, įpilkite cukraus, druskos, vėl virkite. Nuolat nulupkite putas. Supilkite saulėgrąžų aliejų ir pomidorų padažą.
- Į mišinį suberkite cukinijas, viską išmaišykite, virkite 15 minučių ant nedidelės kaitlentės nuolat maišydami.
- Į mišinį sudėkite svogūną, virkite dar 10 minučių. Įpilkite česnako, čili, juodųjų pipirų, viską sumaišykite, virkite 3 minutes. Supilkite actą, išmaišykite, išimkite iš degiklio.
- Supilkite gatavą indą į sterilizuotą indą, uždarykite jį sandarinimo raktu ir apvyniokite aukštyn kojomis antklode, kol jis visiškai atvės.
Šis kvepiantis ir neįtikėtinai sveikas pomidorų ir cukinijų lecho šaltuoju metų laiku suteiks jums daug vitaminų ir malonių prisiminimų apie saulėtas vasaros dienas.
Pomidorų lecho su paprika ir svogūnais
Paprastas pomidorų ir pipirų lecho gali būti originalus ir aštrus, jei į jį pridėsite ropių svogūnų. Skirtingai nuo klasikinio recepto, šiame daržovės ne tik verdamos ir valcuojamos, bet pirmiausia įpilamos į iš anksto paruoštą marinatą.
Ingridientai:
- Pomidorai - 3 kg
- Svogūnai - 1 kg
- Bulgarijos pipirai - 1 kg
- Saulėgrąžų aliejus - 300 ml
- Actas - 60 ml
- Cukrus - 250 g
- Druska - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite pomidorų lecho su paprika ir svogūnais:
- Nuplaukite daržoves, nulupkite, nulupkite svogūnus, iš pipirų nupjaukite sėklas ir stiebus.
- Pomidorus ir paprikas supjaustykite į 4 dalis. Geriausia rinktis tankius, šiek tiek tvirtus vaisius.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Paruoškite marinatą. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, įpilkite druskos, cukraus ir acto. Viską sumaišyti.
- Supjaustytas daržoves sumaišykite, uždenkite karštu marinatu ir palikite infuzuoti 6 valandas.
- Įdėkite daržovių masę ant degiklio ir užvirę virkite 20-25 minutes.
- Karštus pomidorus, pipirus ir svogūnų lečą supilkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite sandarinimo raktu. Laikykite konservus po antklode, kol jie visiškai atvės.
Lecho su pomidorais ir svogūnais galima valgyti iškart po virimo. Šis aromatingas užkandis gali tarnauti kaip pikantiškas padažas bulvių košei.
Lecho su pomidorų sultimis ir žolelėmis
Klasikiniam užkandžiui reikalingi tik pomidorai ir pipirai, tačiau norint pagaminti skaniausią pomidorų lečo, reikės daug aromatinių žalumynų, svogūnų, ropių ir morkų. Tokios konservuotos daržovės žiemą taps tikra vitaminų sandėliu.
Ingridientai:
- Pomidorai - 1 kg
- Bulgarijos pipirai - 1 kg
- Morkos - 0,5 kg
- Svogūnai - 0,5 kg
- Krapai - 10 g
- Petražolės - 10 g
- Augalinis aliejus - 200 ml
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- Druska - 50 g
- Actas - 50 ml
Lecho virimas žingsnis po žingsnio su pomidorų sultimis ir žolelėmis:
- Recepte galite naudoti 1 litrą įsigytų pomidorų sulčių arba pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, nuplaukite pomidorus, užpilkite verdančiu vandeniu, greitai perkelkite į šaltą vandenį. Peiliu nuimkite kiekvieno vaisiaus žievelę ir supjaustykite skiltelėmis.
- Pomidorus susmulkinkite per mėsmalę arba virtuvinį kombainą. Gautą mišinį perkoškite per sietelį arba marlę, kad išsijotų sėklos. Pernokusius pomidorus užtenka sutrinti plaktuvu, kol sutirštės.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
- Žalumynus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite 2 cm gabalėliais.
- Nuplaukite pipirus, nupjaukite kotelius, pašalinkite sėklas, pirmiausia supjaustykite griežinėliais, o paskui - kubeliais.
- Nuplaukite morkas, nulupkite, įtrinkite ant rupios trintuvės.
- Į pomidorų sultis įpilkite daržovių ir žolelių, padėkite viską ant viryklės, druskos, pipirų, supilkite saulėgrąžų aliejų. Virkite mišinį nuolat maišydami, kad ingredientai neliptų prie dugno. Virtą masę virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, maišydami mediniu šaukštu.
- Į mišinį supilkite actą, viską išmaišykite, kai užvirs, nukelkite nuo viryklės ir sudėkite į sterilizuotą indą. Uždarykite sandarinimo raktu, leiskite atvėsti po dangčiais ir laikykite sandėliuke.
Namuose virti pomidorų lečą užtruksite apie pusantros valandos, didžiąją laiko dalį praleidžiate ruošdami daržoves. Tačiau rezultatas vertas kiekvienos praleistos minutės.
Pomidorų lecho su česnaku
Klasikinis užkandis ruošiamas be česnako, tik kai kuriuose receptuose pridedama 1–2 skiltelės, bet jei mėgstate aštrius preparatus, siūlome žingsnis po žingsnio virti česnako lečą iš pomidorų. Šiam patiekalui reikia naudoti mažus apvalius pomidorus su tankiu, sultingu minkštimu. Kad jis būtų ryškus ir spalvingas, galite naudoti geltonas, oranžines ir žalias paprikas.
Ingridientai:
- Pomidorai - 2 kg
- Bulgarijos pipirai - 2 kg
- Česnakai - 1-2 galvutės
- Cukrus - 3 šaukštai
- Druska - 1 t.l.
- Kvapieji pipirai - 8 vnt.
- Pipirai - 8 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Gvazdikas - 3 vnt.
- Augalinis aliejus - 100 ml
Žingsnis po žingsnio virimas pomidorų ir česnako lecho:
- Nuplaukite pomidorus, supjaustykite kotelį, supjaustykite gabalėliais.
- Pomidorų minkštimą susmulkinkite virtuviniu kombainu arba perbraukite per mėsmalę ir supilkite į ketaus katilą ar troškintuvą.
- Pomidorų masę virkite 20 minučių po virimo ant vidutinės ugnies. Reguliariai maišykite mišinį, kad jis neliptų prie dugno.
- Į mišinį supilkite cukrų ir druską. Užvirus įdėkite į jį lavrushka ir likusius prieskonius. Viską sumaišyti.
- Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas ir kotelius. Supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į pomidorų pastą. Užvirkite, troškinkite ant mažos kaitvietės 20 minučių, nuolat maišydami.
- Česnaką nulupkite, susukite mėsmale arba išspauskite per spaudą. Įdėkite jį į daržovių masę 5 minutes prieš virimą.
- Supilkite pomidorų ir česnako lecho į sterilizuotus stiklinius indus ir uždarykite sandarinimo raktu.
Gabalėlis gali būti patiekiamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba tiesiog valgomas su balta duona. Dėl didelio prieskonių kiekio jis pasirodo labai aromatingas ir pikantiškas.
Pomidorų lecho su baklažanais
Pomidorai ir paprikos lecho taps dar aromatingesni ir sodresni, jei į juos įdėsite baklažanų. Patiekalas puikiai dera su bulvių koše, mėsa ir paukštiena. Jį galima valgyti su šviežios duonos ar kepalėlio gabalėliu. O jei pridėsite čili pipirų, galite patiekti kaip karštą padažą kebabams ir kitiems patiekalams.
Ingridientai:
- Baklažanai - 1400 g
- Pomidorai - 800 g
- Bulgarijos pipirai - 500 g
- Morkos - 500 g
- Svogūnai - 500 g
- Česnakai - 7 gvazdikėliai
- Cukrus - 100 g
- Druska - 2 šaukštai
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
- Actas - 100 ml
Žingsnis po žingsnio pomidorų ir baklažanų lecho virimas:
- Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite, ant kiekvieno vaisiaus padarykite kryžiaus formos pjūvį. Supjaustytus vaisius 2-3 minutes įmeskite į verdantį vandenį, tada nusausinkite ir nuimkite odelę.
- Nuluptus pomidorus susmulkinkite kombainu arba susukite mėsmale. Kitas variantas - malti ant rupios trintuvės.
- Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite ant trintuvės su didelėmis ląstelėmis.
- Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, išspauskite česnaką.
- Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas ir kotelius, supjaustykite pusžiedžiais.
- Nuplaukite baklažanus, pašalinkite šaknį, nenulupkite žievelės, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Ant ugnies uždėkite puodą ar ketaus katilą, įpilkite į jį augalinio aliejaus. Kai jis įkaista, į jį įpilkite svogūnų ir morkų. Kepkite daržoves nuolat maišydami 7 minutes.
- Į katilą mesti baklažanus, paprikas ir pomidorus. Viską sumaišykite, pasūdykite, pabarstykite cukrumi ir vėl minkykite.
- Kai mišinys užvirs, perkelkite katilą į vidurinį degiklį, virkite 30 minučių. Lecho turėtų šiek tiek virti, jei ne, ugnis turėtų būti šiek tiek padidinta.
- Į mišinį suberkite česnaką, įpilkite acto, viską išmaišykite ir troškinkite 15 minučių. Paragaukite paruošto produkto, jei reikia, įpilkite druskos, cukraus ar acto.
- Supilkite lecho į sterilizuotus stiklinius indus, uždarykite sandarinimo raktu ir padėkite po šilta antklode aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.
Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite 2-4 litrų stiklainius pomidorų ir baklažanų lecho. Jei mėgstate aštrų maistą, kepdami įpilkite susmulkintų čili pipirų arba pridėkite didelę juodųjų pipirų dalį, kai dedate česnako. Kad preparatas įgautų šviežių žolelių aromato, kartu su česnaku pagal skonį galite pridėti smulkiai supjaustytų krapų, petražolių, kalendros ir kitų žolelių.
