Visa tiesa apie džiovintų peletrūno gydomąsias savybes. Vitaminų, mikro- ir makroelementų, riebalų rūgščių sąrašas. Galima žala ir kontraindikacijos, kaip jį naudoti gaminant maistą. Džiovintas peletrūnas atkuria šlapimo pūslės, inkstų, kiaušidžių ir gimdos funkciją. Jis švelniai veikia visus šiuos organus, gerina jų kraujotaką ir apsaugo nuo pielonefrito, cistų susidarymo, uždegimo ir druskų nusėdimo. Jo nauda skydliaukei yra tiesiog milžiniška, kuri dėl fosforo ir kalio tampa labiau apsaugota nuo strijų ir neoplazmų augimo. Akims prieskonis taip pat aktualus, nes dėl seleno stiprina jų raumenis, gerina regėjimą, kovoja su katarakta ir kitomis oftalmologinėmis ligomis.
Žala ir kontraindikacijos naudoti džiovintą peletrūną
Kaip ir bet kurio kito prieskonio, peletrūno negalima valgyti per daug, didžiausia paros norma yra 5 g. Jei nepaisysite šios taisyklės, skrandis gali neatlaikyti krūvio ir pradėti skaudėti, ir tokiu atveju turėsite jį nuplauti. su švariu vandeniu. Atsižvelgiant į produkto aštrumą, nerekomenduojama jo vartoti vėlai vakare arba anksti ryte tuščiu skrandžiu, o tai gali sukelti dieglį, rėmenį ir stiprų pykinimą. Kontraindikacijos džiovintam estragonui yra svarbios šiais atvejais:
- Nėštumas … Dėl aštraus skonio produktas gali sukelti alerginę reakciją tiek būsimai motinai, tiek vaikui. Kartais tai tampa jo pilvo nerimo priežastimi ir sukelia stiprų rėmenį.
- Žindymo laikotarpis … Žolelių skonis kartokas, todėl reguliariai vartojant pienas gali jį įsisavinti. Tuomet nereikėtų stebėtis, kad vaikas atsisako maitinti krūtimi, nes vargu ar jam patiks maistas su pelyno kvapu.
- Individualus prieskonių netoleravimas … Jos atvejai yra gana reti, todėl to dažniausiai bijo tik nėščios moterys ir vaikai iki 10–13 metų. Būtent tarp jų dažniausiai susiduriama su tokia problema, kurios sprendimui reikės apsilankyti pas alergologą.
- Ūminės gerklės ligos … Sergant bronchitu, gerklės skausmu, gripu, SARS, griežtai draudžiama valgyti karštus prieskonius. Jie dar labiau dirgina burnos gleivinę, sukelia stiprų prakaitavimą, diskomfortą, kosulį ir net gerklės skausmą.
Džiovintų peletrūnų receptai
Tai tikrai universalus prieskonis, galintis papuošti bet kokį patiekalą. Tai puikus prieskonis žuvies, mėsos ir daržovių sultiniams, įvairiems pagrindiniams patiekalams, salotoms ir sumuštiniams. Jis dedamas į sriubas, barščius, troškintas bulves, makaronus, visų rūšių padažus, marinatus. Prieskonių pagalba maistui gali būti suteiktas neįprastas skonis, kuris išsilaiko net po kelių dienų buvimo šaldytuve.
Ypatingą dėmesį atkreipkite į šiuos receptus:
- Troškinti rūkyti šonkauliai … Nuplaukite ir sumalkite juos (1 kg), sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu iki viršaus ir virkite valandą. Kai mėsa užvirs, į ją įpilkite druskos. Tuo tarpu paruoškite padažą: nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite 2 morkas ir 2 svogūnus. Tada pipirus, pagardinkite druska pagal skonį, lauro lapais (3 vnt.) Ir estragonu (2 žiupsneliais). Visa tai užpilkite pomidoru, užvirkite ant silpnos ugnies ir supilkite į sultinį. Laikykite mišinį ant viryklės 20 minučių, tada išjunkite ir atvėsinkite; patiekalas patiekiamas šaltas.
- Kohlrabi salotos … Supjaustykite kopūstus (2 vnt.) Ant trintuvės sumaišykite su smulkinta imbiero šaknimi (3 dalis), sezamo sėklomis (1 šaukštelis), cukrumi (3 žiupsneliai), citrinos sultimis (10 lašų). Tada įpilkite raudonųjų pipirų, jūros druskos ir peletrūno pagal skonį. Mišinį gerai sutrinkite švariomis rankomis ir pagardinkite obuolių arba vynuogių actu. Tada nepamirškite čia įpilti 1 šaukštelio. augalinis kukurūzų aliejus, pageidautina rafinuotas be kvapo. Prieš patiekdami atvėsinkite salotas.
- Estragono gėrimas … Į puodą supilkite 200 ml švaraus, nejudančio vandens, padėkite ant viryklės ir leiskite užvirti. Kai tai atsitiks, įpilkite čia cukraus (130 g) ir palikite ant silpnos ugnies 2 valandas. Tada, mišiniui atvėsus, išplakti maišytuvu ir sumaišyti su dviejų citrinų ir kalkių sultimis, soda vandeniu (1,5 l) ir džiovinta peletrūna (80 g). Gėrimą reikia infuzuoti vieną dieną šaldytuve po dangteliu.
- Keptos bulvės su grybais … Bulves (1 kg) nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Tada gerai pasūdykite ir padėkite ant karštos, augaliniu aliejumi apšlakstytos keptuvės. Atskirai pakepinkite svogūną (1 vnt.) Ir austrių grybą (400 g). Kai būsite pasiruošę, sumaišykite abu, ant viršaus užpilkite grietinės (2 šaukštai), pabarstykite peletrūno (1 arbatinis šaukštelis), juodųjų pipirų pagal skonį ir žaliųjų svogūnų.
- Iškeptas upėtakis … Žuvis turi būti šviežia, neužšaldyta, jums reikės kepsnio, sveriančio apie 300 g. Nuplaukite, išimkite kaulus, įtrinkite druska (50 g) ir peletrūnu (50 g), apvyniokite kepimo folija ir laikykite orkaitėje. 30 minučių. Prieš patiekdami apibarstykite žaliais svogūnais.
- Rassolnik … Išvirkite jautienos sultinį su 300 g šonkaulių. Tada paruoškite svogūnų (1 vnt.), Morkų (1 vnt.) Ir marinuotų agurkų (3 vnt.) Kepimą. Tada nulupkite ir išvirkite 3 bulves. Į juos įpilkite 1,5 šaukšto. l. ilgi ryžiai, o paskui keptos daržovės. Likus 10 minučių iki išjungimo, sriubą pabarstykite lauro lapais (3 vnt.), Tarkuotu česnaku (3 gvazdikėliai), džiovintais krapais ir petražolėmis (po 2 žiupsnelius), estragonu (1 šaukštelis).
- Totorių padažas … Supjaustykite marinuotus agurkus (40 g), žalius svogūnus (kekę) ir petražoles (10 g). Visa tai sumaišykite, tada įpilkite garstyčių (1 šaukštelis), citrinos sulčių (2 šaukšteliai) ir majonezo (80 ml). Tada įpilkite juodųjų pipirų (2 žiupsneliai), peletrūno (1 arbatinis šaukštelis) ir Vorčesterio padažo (pusė šaukštelio). Visa tai išplakti blenderiu ir papuošti petražolių lapeliais. Padažu galima puošti vermišelius, bulves, koldūnus ir daugelį kitų patiekalų.
Visus čia siūlomus receptus su džiovintais peletrūnais reikia pridėti paruošimo metu, o ne pabaigoje. Jei norite gauti ryškesnį aromatą, naudokite prieskonius išjungę viryklę.
Įdomūs faktai apie džiovintą peletrūną
Prieskonio pavadinimas kilęs iš graikų deivės Artemidės, kuri buvo laikoma faunos ir floros saugotoja, vardo.
Prieskonių populiarumo viršūnė buvo XVII amžiuje, tada jie buvo mėgstami Prancūzijoje ir Anglijoje. Šį prieskonį aktyviai naudojo karališkųjų šeimų virėjai, tiesiogine to žodžio prasme pridėdami prie visų pirmojo ir antrojo patiekalų, salotų. Tuo metu jis dažniausiai būdavo derinamas su daržovėmis, jūros gėrybėmis, mėsa.
XIX amžiuje prieskonis buvo naudojamas kaip vaistinis augalas inhaliacijoms ir bronchitui ruošti.
Daugelis parfumerių Prancūzijoje naudoja estragoną savo kvepalams kurti. Virėjai taip pat to neapleidžia, pridėdami žolelių prie Dižono garstyčių.
Arabų šalyse jis taip pat rado panaudojimą sau, čia jis įtrauktas į aromatinių lempų kompozicijas.
Vertės požiūriu jis prilygsta muskatui, šafranui ir imbierui. Tai yra būtinas béarnaise padažo ir estragono acto ingredientas.
Gerai žinomas estragono gėrimas yra paruoštas tik iš estragono aromatinių priedų. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie džiovintą peletrūną:
Džiovintas peletrūnas yra gana specifinis prieskonis, kuris gali patikti ne visiems. Tačiau norėdami tai nustatyti, pirmiausia turite tai išbandyti patys, o tada padaryti tam tikras išvadas. Atsižvelgiant į originalų prieskonio skonį ir jo universalumą taikymo požiūriu, nerekomenduojama jo visiškai atsisakyti.
