Viskas, kas svarbiausia ir įdomiausia apie akebijos augalo vaisius. Išsami minkštimo, žievelės ir sėklų sudėtis ir elementai. Patarimai ir įspėjimai. Nuostabūs receptai ir įdomūs faktai.
Akebijos vaisių žala ir kontraindikacijos
Akebijai yra gana rimtų kontraindikacijų, o tai paaiškinama angliavandenių buvimu kompozicijoje ir ypatingomis savybėmis. Jūs neturėtumėte jo įtraukti į vaikų iki 5–6 metų mitybą.
Apsvarstykite išsamiau kontraindikacijas:
- Diabetas … Vartojant akebiją, padidėja cukraus kiekis kraujyje, nes joje gausu sacharozės. Jo kiekis minkštime yra daug didesnis nei daugelio vaisių, įskaitant citrusinius vaisius.
- Individualus netoleravimas atskiriems komponentams … Neapdorota forma akebija yra gana prastai absorbuojama organizme ir gali sukelti alergines reakcijas, bėrimus ir sutrikimus viršutiniuose epidermio sluoksniuose.
- Cholelitiazė … Stiprus diuretikų poveikis gali sukelti tulžies pūslės skausmą ir tulžies latakų užsikimšimą. Naudojimo taisyklių pažeidimas gali sukelti komplikacijų, tokių kaip diegliai, cholecistitas ir gelta.
- Inkstų liga … Tokiu atveju sutrinka šlapinimosi procesas, todėl atsiranda nugaros skausmas, patinimas, pakyla kūno temperatūra ir kraujospūdis.
Viduriavimas ir vidurių pūtimas gali tapti piktnaudžiavimo akebija pasekme, toksinų kaupimasis organizme sukelia gleivinės sutrikimus.
Akebiya vaisių receptai
Pirkdami akebiją, turite tinkamai ir labai atidžiai ištirti vaisius. Vaisiai, turintys matomų pažeidimų, puvę arba su žieve, turi būti nedelsiant išmesti.
Rytų Azijos šalyse vietiniai gyventojai aktyviai valgo akebijos minkštimą, vaisių odas ir net sėklas, ne tik žalias, bet ir termiškai apdorotas. Japonai ant ugnies kepa dar ne visai prinokusios akebijos odą kartu su įvairiomis daržovėmis, papildydami ją įvairiais padažais ir įdarais. Augalo lapija ir jauni pumpurai vasarą išdžiovinami, sumalami, o gautas mišinys užplikomas arbata arba naudojamas kaip mėsos ir žuvies patiekalų pagardas. Akebia receptai:
- Skrudinkite su lęšiais … Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C, kad pasiruoštumėte kepti akebiją. Tuo tarpu ant vidutinės ugnies nedideliame puode įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberkite morkas, salierus, svogūnus ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos. Įpilkite česnako ir toliau maišykite apie 30 sekundžių. Įpilkite lęšių, lauro lapų, vandens ir žiupsnelio druskos. Užvirkite, iš dalies uždenkite ir virkite, kol lęšiai suminkštės, apie 30 minučių. Įpilkite vandens, jei lęšiai tam tikru momentu nėra visiškai uždengti. Kol kepa, perpjaukite kiekvieną akebijos vaisių per pusę. Perkelkite į folijos kepimo skardą ir į kiekvieną pusę patepkite 3 šaukštus aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Pridėti šakelę rozmarino. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 25–35 minutes. Po to turite išeiti iš jo ir išmesti rozmariną. Prieš patiekdami įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pušies riešutus vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Virkite, dažnai maišydami, iki auksinės rudos ir aromatinės, apie 4 minutes. Supilkite gatavą mišinį į dubenį, kad galėtumėte toliau patiekti. Supilkite smulkiai pjaustytas petražoles ir rozmarinus, pridėkite prie lęšių. Ant viršaus uždėkite iškeptas akebijos puseles. Ant kiekvieno uždėkite kelis šaukštus tahini padažo ir pabarstykite tarkuotais pušies riešutais. Papuoškite likusiomis petražolėmis ir rozmarinais.
- Sičuano akebija … Mažame dubenyje sumaišykite 2/3 puodelio druskos su 3 stiklinėmis vandens. Sudėkite akebijos gabaliukus ir palikite atvėsti 25-30 minučių. Tuo tarpu nedideliame puode įkaitinkite baltąjį actą. Supjaustytą čili suberkite į nedidelį dubenį ir ant viršaus užpilkite pašildytą actą. Leiskite sėdėti 15 minučių, tada įpilkite vyno, granuliuoto cukraus, sojų padažo ir Chinjiang acto. Nuolat maišykite, įpilkite kukurūzų krakmolo ir maišykite, kol ištirps. Padėkite padažą į šalį, išimkite marinuotus akebijos gabalėlius ant popierinio rankšluosčio ir leiskite išdžiūti. Puode įkaitinkite aliejų iki didelės ugnies. Šiek tiek sumažinkite ugnį iki vidutinės, įpilkite akebijos ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol gabalėliai suminkštės ir iškeps iš visų pusių. Tada įpilkite imbiero, česnako ir poro. Įpilkite rupios pupelių pastos ir virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 4-5 minutes. Į beveik gatavą mišinį supilkite 5 šaukštus čili padažo ir virkite dar 2 minutes. Prieš patiekdami sudėkite į serviravimo dubenį ir papuoškite kapotais šviežiais kalendros lapais.
- Troškinkite japonišku stiliumi … Paruošimui reikia naudoti 3-4 arbatinius šaukštelius šviesiai saldžios Kansai miso pastos, sojos padažo ir 2 arbatinius šaukštelius ryžių acto. Kad pašalintumėte šiek tiek kartumo nuo akebijos vaisių, nuluptą žievelę reikia nuplauti šiltu vandeniu 40–60 minučių, o tada supjaustyti smulkiais griežinėliais. Prieš kepdami, skilteles paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Dubenyje ištirpinkite miso pastą ir cukrų. Į įkaitintą keptuvę supilkite kelis šaukštus aliejaus. Kepkite susmulkintas akebijas, kol oda paruduos ir susiraukšlės, per 7 minutes. Tada supilkite skystus ingredientus į keptuvę ir troškinkite apie 5-6 minutes, kol sumažės skysčio kiekis. Kai tai atsitiks, galite patiekti ant lėkštės, papuoštos kapotu šizo lapu.
- Babaganush … Padėkite akebijas ant įkaitintos grotelės. Pasukite 35-45 minutes, kol oda bus apdegusi, o minkštimas bus švelnus ir minkštas. Paruošimą galite patikrinti dantų krapštuku ar peiliu. Jei dantų krapštukas susiduria su pasipriešinimu, turite toliau virti. Tada nuimkite nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir palikite 20 minučių. Praėjus laikui, nuimkite foliją ir perpjaukite vaisius per pusę, kad būtų patogu minkštimą pašalinti dideliu šaukštu. Per marlę išspauskite iš jo drėgmės perteklių. Į akebijos minkštimo dubenį ir drėgmę įpilkite česnako ir citrinos sulčių, energingai maišydami šakute, kol susidarys tiršta pasta. Tai užtruks nuo 5 iki 10 minučių. Plona srovele supilkite tahini ir alyvuogių aliejų, nuolat maišydami. Gautas mišinys turi būti šviesiai kreminės spalvos. Pabarstykite petražolėmis ir pagal skonį pagardinkite druska ir citrinos sultimis. Prieš pridėdami gatavą patiekalą, patiekimo dubenį apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Patiekite su šilta namine pita duona arba porcija daržovių. „Babaganush“galima laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki keturių dienų. Prieš patiekdami šio patiekalo nešildykite.
- Akebijos, cukinijų ir pomidorų paslaptys … Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, kurio reikės 2 šaukštų. l. Kruopščiai nuplautus akebijos vaisius supjaustykite ne daugiau kaip 3 centimetrų skersmens apskritimais, pagardinkite druska ir palaipsniui paskleiskite ant keptuvės, nuolat apversdami, kad apskritimai būtų apkepti iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, tai gali užtrukti iki 6 -7 minutes. Jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus. Apkepę perkelkite akebijos partiją į kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite. Pakartokite tą pačią procedūrą su supjaustytais cukinijų apskritimais, palaipsniui pridedant juos prie kepimo skardos. Vidutiniame puode įkaitinkite (2 šaukštus) alyvuogių aliejaus. Įpilkite česnako ir svogūnų ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, apie 5 minutes. Įpilkite smulkintų pomidorų, užvirkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami ir kaitindami, kad nebeužvirtų, 10 minučių. Sumaišykite gatavą mišinį iki vientisos masės maišytuve, tada įpilkite mairūno ar raudonėlio. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite padažą plonu, lygiu sluoksniu į keramikos, keramikos ar stiklo indo dugną. Troškintas daržovių riekeles išdėstykite pakaitomis ant padažo, kol lėkštė bus pilna. Ant daržovių uždėkite ploną padažo sluoksnį. Įdėkite indą į įkaitintą iki 240 ° C orkaitę ir kepkite, kol „Tyne“visiškai iškeps ir ant viršaus susidarys skrudinta pluta. Tai gali užtrukti apie 20 minučių.
Įdomūs faktai apie akebiją
Akebia gėlės, surinktos žiedynuose, turi ne tik nuostabų raudonai violetinį atspalvį, bet ir subtilų šokolado aromatą. Dėl šios savybės augalas dažnai vadinamas „šokoladiniu vynmedžiu“.
Kvalifikuoti amatininkai Azijoje šimtus metų naudojo akebiya vynmedį pintinėms. Kinijos teritorijoje jo galima rasti beveik kiekviename sode, jis šiek tiek primena mūsų laukines vynuoges, nes sugeba susukti daugybę atramų ir užkopti į aukštį. 2016 metais Japonijos miesto Jamagatos gyventojai surinko rekordinį akebijos vaisių derlių, kuris sudarė daugiau nei pusę šalies derliaus.
Patyrusių gamtininkų pastangomis rūšies asortimentas buvo išplėstas, o dabar žydinčių krūmų galima rasti Australijoje, Europoje ir net Šiaurės Amerikoje. Be to, akebija didžiuojasi daugelyje pasaulio botanikos sodų.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie akebiją:
Akebia yra ne tik dekoratyvinis augalas; ji duoda gerą derlių tinkamai prižiūrint. Dėl esančių amino rūgščių ir vitaminų vaisiai turi daug naudingų savybių ir gali tapti nepakeičiamu daugelio patiekalų ingredientu.