Volnuška: maistinės savybės, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Kam tai naudinga ir kada jo negalima valgyti. Geriausi grybų receptai ir rekomendacijos, kaip virti ir nuimti derlių. Kaip atskirti bangą nuo grybo. Padidėjus tulžies rūgščių sekrecijai valgant bangas, maistas yra visiškai absorbuojamas, tačiau tuo pat metu neleidžiama kauptis kenksmingam cholesteroliui ir jo nusėdimui ant kraujagyslių sienelių.
Žala ir kontraindikacijos bangų naudojimui
Kontraindikacija naudoti bangą yra alergija grybams ir individualus šios rūšies netoleravimas. Taip pat yra tokių, kad į dietą galima įtraukti tik Volzhanka su baltomis dangteliais arba, priešingai, raudonukės.
Į dienos meniu negalite įtraukti patiekalų su bangomis:
- Esant mažam skrandžio sulčių rūgštingumui;
- Sergant gastritu ir pankreatitu;
- Sergant cholecistitu - padidėjus tulžies sekrecijai, liga gali pablogėti;
- Po operacijos virškinimo trakto organuose šešis mėnesius;
- Pašalinus tulžies pūslę, bangų naudoti kategoriškai neįmanoma.
Jei bangos netinkamai paruoštos, net ir sveikam žmogui atsiranda apsinuodijimas. Nepriklausomai nuo to, kokį patiekalą planuojate gaminti, grybus reikia nuplauti, 12–14 valandų mirkyti šaltame vandenyje, 3–4 kartus keisti vandenį ir išskalauti indo turinį, o po to virti 15 minučių. Jei to nepadarysite, atsiranda skrandžio verksmas ir žarnyno spazmai.
Apsinuodijimą gali sukelti ekologiškai nepalankiose vietovėse auginama Volzhanka. Kad kauptųsi kenksmingi junginiai, sunkieji metalai ir kancerogenai yra visų grybų savybės. Sąlyginai valgomuose, įskaitant „Volzhanks“, ši kokybė yra ryškesnė.
Patiekalų su banga receptai
Norėdami mėgautis patiekalo skoniu ir nenusivilti, rinkitės tik baltus ir rausvus jaunus stiprius grybus. Pelkinių ir oranžinių vulkaninių minkštimų skonis yra aštresnis, juos reikia ilgai mirkyti, o kartais jis tampa gleivėtas, nemalonus, tačiau aštrumas išlieka.
Receptai iš bangų:
- Šaltas sūdymas … Sūdant bangos neužverda, todėl daugiau dėmesio reikėtų skirti mirkymui. Grybai rūšiuojami, nuplaunami ir užpilami šaltu vandeniu su citrinos rūgštimi. Kiekvienam 1 kg grybų - 2-3 g citrinos rūgšties ir šiek tiek druskos - apie šaukštą. Vanduo keičiamas 2 kartus per dieną, volzhanki nuplaunami ir vėl pilama druska ir citrinos rūgštis. Trečią dieną viskas paskutinį kartą nuplaunama, grybai dedami į sūdymo indą su dangteliais žemyn eilėmis, dedami su druska, krapais ir prieskoniais. Druska 1 kg - 40 g, prieskoniai ir krapai savo nuožiūra. Talpykla uždaryta, ant dangčio sumontuota priespauda. Talpyklą su grybais laikykite tik vėsioje vietoje. Jie pradeda jį naudoti po 40–60 dienų, neturėtumėte to išbandyti anksčiau.
- Karštas sūdymas … Tinka tik jaunoms baltoms bangoms. 1 kg grybų reikia 35 g rupios druskos. Prieskoniai, gerinantys marinato skonį: juodųjų pipirų žirneliai - iki 10 vnt., Lauro lapai - 2-3 vnt., Kvapieji žirniai - 3-5 vnt., Gvazdikėliai - 3 vnt., Kadagio uogos - 3-7 vnt. Grybai nėra mirkomi, jie valomi ir plaunami, po to virinami 2 vandenyse 7 ir 5 minutes. Po virimo volzhanka įmesta į kiaurasamtį ir leidžiama nusausinti. Galite papildomai nuplauti popieriniu rankšluosčiu. Džiovinti ruošiniai išdėliojami keptuvėje - geriausia emaliuoti, užpilami šaltu vandeniu, į kiekvieną litrą vandens įpilkite 7 g arba 1/2 šaukšto druskos, pusę visų prieskonių. Virinama 10 minučių. Tada jie nuplaunami šaltu vandeniu ir paskirstomi grybai su dangteliais į sūdymo indą, įpilkite 30 g druskos 1 kg grybų, prieskonių likučius ir česnaką. Paspauskite priespaudą ir padėkite savaitę šaltai. Nepriklausomai nuo sūdymo tipo, būtina nuolat pašalinti pelėsį iš sūdymo. Norėdami tai padaryti, dangtelis apvyniojamas marle, kuri arba pakeičiama, arba nuplaunama, o po to išlyginama. Slogą ir dangtį nupliko verdantis vanduo. Kai grybai pasūdomi, jie dar 2 kartus mirkomi šaltame vandenyje, nuplaunami. Patiekdami pagardinkite augaliniu aliejumi ir suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus.
- Keptos bangos … Grybai kepti tik iš anksto apdorojus - tai aprašyta aukščiau. Skanesnis patiekalas pasirodys, jei naudosite tik skrybėles. Keptuvėje įkaitinamas augalinis aliejus, jame pakepinami svogūnai ir viena morka. Kai daržovės paruoštos, jos atrodo skaniai, skaidrios, skaniai kvepia, joms išdėlioti smulkiais gabalėliais supjaustytos virtos grybų kepurės. Po 10 minučių kepimo įpilkite keptuvės turinį - iki 1,5 šaukštelio druskos - ir pipirų. Kepimas tęsiamas tol, kol pasirodo aukso rudos spalvos - svogūnas pakepinamas tiek, kad nustoja jausti. Šiame etape į keptuvę pilama neskiesta tiršta grietinė, kad ji visiškai padengtų paviršių, viską uždenkite dangčiu ir palikite 25 minutes ant silpnos ugnies, troškinkite. Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
- Sriuba … Prieš virimą grybai - 350 g - apdorojami. Svogūną supjaustykite kubeliais, 3 šakutes česnako - griežinėliais, petražoles ir krapus susmulkinkite, grybus susmulkinkite. Keptuvė įkaitinama, sviestas ištirpsta, svogūnai apkepinami, tada dedamas česnakas, tada grybai - kai tik jie išleidžia sultis, keptuvės turinį pabarstykite druska, krapais ir kitais prieskoniais - juodaisiais pipirais ir maltos paprikos. Dar 2-3 minutes, o keptuvė atidėta nuo viryklės. Jie uždeda emaliuotą keptuvę ant ugnies, įkaitina dugną, ištirpdo 3 šaukštus sviesto ir suberia 2 šaukštus miltų. Kai mišinys taps šokoladinis, su karamelės atspalviu, į keptuvę supilkite 2 puodelius mėsos arba vištienos sultinio ir 1 puodelį pieno. Maišydami pasiekite visišką mišinio homogeniškumą. Klasikinėje sriuboje nėra nei bulvių, nei kitų daržovių, tačiau jei neįmanoma įsivaizduoti grybų sriubos be bulvių, tada kartu su keptuvės turiniu panardinama 1 bulvė. Virkite 15 minučių, įpilkite grietinės ir virkite 3-4 minutes. Patiekite su petražolėmis. Variantas su bulvėmis valgomas iš karto - be jo galite valgyti vakarienei ar pusryčiams.
Pagrindinės bangų paruošimo rekomendacijos: sultiniui pirmame vandenyje nenaudojami puodai iš vario, ketaus ir alavo, o po virimo pirmasis vanduo turi būti nusausintas. Virkite grybus mažomis porcijomis, geriausia dviejuose vandenyse. Nuplauti grybai iškart pradeda virti - nepanaudotus pusgaminius teks išmesti.
Visi paruošti patiekalai turi būti suvalgyti per 12 valandų. Tarp valgymų maistas turi būti laikomas šaldytuve.
Įdomūs faktai apie volushką
Nepatyrusiems grybautojams kartais sunku suprasti, ką jie rado, grybą ar bangą. Norėdami nustatyti, turite pasukti grybų galvą žemyn. Rožinė kojelė su pūkais apatinėje skrybėlės pusėje tiksliai rodo bangą.
Renkant grybus, reikia atkreipti dėmesį į spalvą. Kuo sklandesni apskritimai ant dangtelio ir kuo simetriškesnė spalva, tuo aukštesnė gaminio kokybė.
Jei įsigijus ar surinkus bangas nėra laiko gaminti, tuomet turėsite jį išleisti pasiruošimui saugojimui. Kiekvienas grybas atskirai atidedamas ir įvyniojamas į popierinę servetėlę, o po to suvyniojamas į audinį ir dedamas į šaldytuvo lentyną.
Ilgalaikiam saugojimui bangos užšąla. Jie išvalo jį nuo nešvarumų, pašalina dalį kojos, ypač jei ji nebuvo surinkta pagal taisykles ir užfiksavo dalį grybienos-grybienos, ir tada įdeda į šaldiklį. Šaldant 18 ° C temperatūroje naudingos savybės išlieka 8-12 mėnesių.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie grybus volvushki:
Nepaisant to, kad jie klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi grybai, Rusijos teritorijoje ir Suomijoje jie užima vieną iš pirmaujančių pozicijų renkant derlių žiemai. Marinuoti jie nėra populiarūs - jie renkami sūdant.