Kas yra psyllium, gamybos ypatybės. Kalorijų kiekis, naudingos savybės ir naudojimo apribojimai. Naudokite kulinarijoje ir tradicinės medicinos receptuose.
Psyllium, Ispagol arba Isfagula yra susmulkintos sėlenos, pagamintos iš Indijoje ir Pakistane esančių blusų gysločių sėklų lukštų. Kvapas ir skonis - neutralus, spalva - šviesi, pilkšvai gelsva, pieniška, su rudos spalvos atspalviu - namuose. Tarkuota psilio sėklų luobelė naudojama kaip priemonė ir gaminant maistą.
Kaip gaminamas psyllium?
Blusų gysločiai skiriasi nuo piktžolių, kurias esame įpratę auginti takų ir nešvarių kelių pakraščiuose. Šis žolinis augalas pasiekia 40–50 cm aukštį, turi plaukuotus, priešingus plonus lapus ir mažas gėles, sudarančias skėtines galvas. Derliaus nuėmimas yra iš dalies mechanizuotas.
Šakos nupjaunamos, surenkamos į puokštes primenančias kekes. Jie plaunami, džiovinami, apverčiami aukštyn kojomis, po saule arba džiovinimo kamerose. Tokiu atveju rekomenduojama nukreipti oro srovę.
Kai kurie augintojai vienu metu nuima psyllium ir psyllium sėklas. Tokiu atveju padėklai montuojami po ryšuliais, į kuriuos grūdai iškrenta, nors ir ne visi. Prieš kūlimą sėklos vėl išdžiovinamos.
Džiovintos šakelės fumiguojamos, kad sustabdytų gyvybiškai svarbų patogeninių grybų ir bakterijų aktyvumą. Akmenys ir nešvarumai pašalinami rankiniu būdu. Norint atskirti lukštą nuo sėklų, tarpinės žaliavos apdorojamos pneumatiniame siurbimo įrenginyje.
Toliau atliekamas sijojimas, kurio metu branduoliai patenka į prietaiso padėklą, o kameroje lieka tik lukštas. Įrenginys primena vynuotoją, skirtą paruošti kviečiams kulti. Tik prie lifto renkami grūdai, o ne kriauklės.
Atskirti ir išdžiovinti žiedynai praeina per gravitacinius separatorius. Ši procedūra užtikrina aukštos kokybės valymą. Jis susmulkinamas ir praeina per sietus su įvairaus dydžio skylėmis, kol gaunama miltelių konsistencija. Supakuotas į polipropileninius maišelius, plastikinius ar popierinius indus.
Psyllium klasė priklauso nuo malimo dydžio ir grynumo: pirmajai klasei - 99%, antrai - 98%, trečiai - 95%, ketvirtai - 85%. Kuo žemesnė klasė, tuo daugiau gysločio grūdų yra kompozicijoje.
Ruošiant prekyba psyllium supakuotas į maistinės plėvelės maišelius arba tamsaus stiklo butelius. Produktai, skirti naudoti medicininiais tikslais, vartotojui siūlomi 20-50 g pakuotėse, maiste-180-500 g.
Namuose, gyvenant Europos teritorijoje, neįmanoma pagaminti originalaus produkto, nes trūksta žaliavų. Tačiau sėlenos iš gysločio sėklų lukšto pagrindinėmis savybėmis nesiskiria nuo psyllium. Produktas yra vertinamas dėl savo higroskopiškumo. 1 g gali sugerti 45 ml vandens.
Sėlenas iš gysločių panicles galite paruošti patys. Tam nupjaunami beveik išblukę žiedynai, išplakamos sėklos - vėliau jas galima naudoti medicininiais tikslais. Kepenėlės plaunamos arba apdorojamos karštu garu, išdžiovinamos, pakabinamos galva, kad išsilietų grūdai. Pirštais nušveiskite sėklų apvalkalus.
Dėkite į daržovių džiovyklą arba plonu sluoksniu ant kepimo skardos. Orkaitės reguliatorius nustatytas 35-40 ° C temperatūroje, durelės šiek tiek atidarytos. Džiovintas lukštas sumalamas kavos malūnėlyje arba maišytuve iki miltelių konsistencijos.4–6 mėnesius iki kito derliaus laikykite sandariai uždarytuose stiklainiuose tamsioje vietoje. Naudokite taip pat, kaip ir originalų gaminį.
Psilio sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje psyllium
Pagrindinė psilio vertė yra tirpus pluoštas, kuris yra 71%, palyginti su kitomis sudedamosiomis dalimis. Palyginimui, avižų sėlenose yra 5% tirpaus pluošto. Dėl šios sudėties produktas išpopuliarėjo tarp žmonių, besilaikančių mažai angliavandenių turinčios dietos.
Psyllium kalorijų kiekis yra 42 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 2,9 g;
- Riebalai - 0,1 g;
- Angliavandeniai - 7,3 g;
- Maistinės skaidulos - 70 g.
Likusi dalis yra pelenai ir organinės medžiagos.
Kaip psyllium dalis:
- hemiceliuliozė - nevirškinami polisacharidai;
- arabinozė - paprasti angliavandeniai;
- ksilozė - monosacharidas iš „medžio cukraus“grupės;
- glakturono rūgštis - organinė rūgštis, susidariusi galaktozės oksidacijos metu;
- nedidelis aubicino kiekis - medžiaga, savo struktūra ir poveikiu organizmui panaši į alkaloidus.
Ši kompozicija paaiškina, kodėl psyllium yra populiarus ir kam jis skirtas. Derinant su drėgme, susidaro padidėjusios klampos gleivės - junginys suriša skystį 10% stipriau nei krakmolas. Turtas išlieka padidėjus rūgštingumui iki pH 10, pakilus temperatūrai iki 50 ° C, kartu su druska - 15–18% sūrymu. Tai leidžia produktą plačiai naudoti maisto ir medicinos pramonėje.
Naudingos psyllium savybės
Natūralus produktas gali būti įtrauktas į nėščių moterų ir asmenų, kurių imunitetas yra silpnas, ligoninės pacientų mitybą po operacijų ilgalaikės reabilitacijos metu. Esant mažai gyvybinei veiklai, sunku atkurti virškinimo procesus, o psyllium lukštas greitai normalizuoja medžiagų apykaitą.
Psyllium nauda organizmui:
- Padeda greitai numesti svorio. Tai sukuria jausmą, kad skrandis yra pilnas, o tai ilgą laiką blokuoja alkio jausmą.
- Psyllium pagreitina peristaltiką ir sušvelnina agresyvų rūgščių ir pepsino, kurie patenka kartu su maisto gabalėliu, poveikį žarnyno gleivinei. Sumažėja kolito išsivystymo rizika.
- Jis suskystina išilgai stemplės judantį maisto gabalėlį, kuris neleidžia susidaryti išmatų akmenims ir neleidžia atsirasti vidurių užkietėjimui.
- Maisto ir infekcinio apsinuodijimo metu jis pagreitina toksinų ir patogeninių mikroorganizmų pašalinimą, taip palengvindamas viduriavimo gydymą.
- Sukuria palankias sąlygas plonosios žarnos kolonizuojančios naudingos floros aktyvumui didinti.
- Turi antioksidacinį poveikį, neleidžia susidaryti storosios žarnos ir tiesiosios žarnos navikams, virsti piktybine forma.
- Pašalina vidurių pūtimą, kvapą iš burnos, neleidžia vystytis puvimo ar fermentacijos procesams.
- Skatina tulžies rūgščių gamybą ir taip sumažina cholesterolio absorbciją.
- Sumažina kraujospūdį, sumažina vainikinių arterijų ligų, insulto ir širdies priepuolio riziką.
Maistinės skaidulos padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Psyllium receptus galima įtraukti į diabetu sergančių žmonių mitybą. Produkto glikemijos indeksas yra 42 vienetai.
