Kaip patiems pasigaminti kepenų paštetą? Ką pridėti, kad gautumėte išskirtinį ir subtilų patiekalą? Kokias kepenis geriausia naudoti? Atsakymus į visus šiuos klausimus rasite šiame straipsnyje.
Paruošto patiekalo nuotrauka Recepto turinys:
- Teisingo kepenų pašteto paslaptys
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Kvapus, subtilus ir erdvus kepenų paštetas … Kas gali būti skaniau už tokį skanų užkandį? Kiaulienos paštetas su daržovėmis, paruoštas pagal Prancūzijos monarchų receptą, pavers jūsų šventę išties karališka! Šis kepenų užkandis yra glaudžiai susijęs su pasaulio kulinarijos menu. Jos protėvis yra Senovės Roma, kur buvo ruošiamas patiekalas iš ančių kepenų ir patiekiamas plačiose vaišėse kilmingiems bajorams. Tačiau netrukus šis patiekalas buvo pamirštas ir po kelių šimtmečių atgimė viduramžių Prancūzijoje, po kurio jis patyrė antrąjį savo populiarumo klestėjimo laikotarpį.
Teisingo kepenų pašteto paslaptys
- Kepenų paštetą lengviausia pasigaminti iš vištienos kepenų, nes tam nereikia išankstinio pasiruošimo. Iš kiaulienos ir jautienos subproduktų pirmiausia nuimkite plėvelę, o tada pradėkite virti. Kad būtų lengviau tai padaryti, produktą keletą minučių galima pamerkti į karštą vandenį. Dėl subtilesnio skonio kepenėlės mirkomos piene. Mirkymo laikas priklauso nuo gabalų dydžio: dideli gabalai įsigeria ilgiau.
- Paštetui geriausia naudoti šviežius ingredientus. Maisto skonis nebus subalansuotas iš šaldytų ingredientų.
- Pagrindinio ingrediento paviršius turi būti lygus, tvirtas ir vienodos giliai raudonos spalvos.
- Norint gauti vienalytės ir subtilios konsistencijos masę, be gabalėlių, ją reikia 3 kartus susukti per mėsmalę.
- Kalorijų kiekis 100 g - 153 kcal.
- Porcijos konteineryje - 15 vienetų
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Kiaulienos kepenys - 700 g
- Morkos - 2 vnt. (Vidutinis dydis)
- Svogūnai - 1 vnt.
- Kiaulienos taukai - 100 g
- Sviestas - 150 g
- Rafinuotas augalinis aliejus - kepimui
- Druska - 1,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
Kepti kepenų paštetą
1. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite maždaug 1–1,5 cm dydžio kubeliais.
2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais ar juostelėmis. Produktų pjūvio forma nėra svarbi, nes ateityje jie bus susukti mėsmale.
3. Kiaulienos paštetą užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite plėvelę, nuplaukite ir supjaustykite bet kokio dydžio, bet ne per mažais gabalėliais. Priešingu atveju kepant jie greitai išdžius, taps sausi ir į patiekalą turėsite įpilti daugiau taukų ar aliejaus, todėl užkandis bus kaloringesnis. Jei norite, galite kepenų gabaliukus pamirkyti piene, tada kepenys taps švelnesnės. Tačiau paštetui šis procesas dažniausiai praleidžiamas, nes likusių ingredientų dėka maistas jau bus labai minkštas ir švelnus.
4. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir nusiųskite kepti morkas ir svogūnus. Troškinkite juos ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
5. Tada įpilkite kepenų ir toliau kepkite maisto produktus, kol jie visiškai iškeps. Pagardinkite druska ir pipirais likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
6. Įdėkite mėsmalę su vidutiniu tinkleliu ir 2-3 kartus pasukite keptas kepenėles, morkas, svogūnus ir šviežią šoninę.
7. Į masę įpilkite 50 g minkšto sviesto ir gerai išmaišykite.
8. Paštetas iš esmės yra paruoštas valgyti. Bet jį galima gražiai patiekti, pavyzdžiui, vyniotinio pavidalu. Norėdami tai padaryti, paimkite kepimo pergamentą arba kilimėlį, suvyniotą į maistinę plėvelę. Ant jų, lygiu, ne daugiau kaip 1 cm storio sluoksniu, išdėliokite kepenų paštetą, susmulkinkite ir paspauskite rankomis, kad jis atrodytų kaip visas pyragas.
9. Patepkite paštetą minkštu sviestu.
10. Paštetą suvyniokite į ritinėlį, apvyniokite maistine plėvele ir 1 valandą padėkite į šaldytuvą.
11. Tada išimkite vyniotinį, išskleiskite, aštriu peiliu supjaustykite jį maždaug 1–1,5 cm storio gabalėliais ir patiekite prie stalo.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą ir principus, kaip gaminti paštetą su šefu Lazersonu:
