Barščiai yra vienas iš tų pirmųjų patiekalų, kuriuos įlašinus tik skonis geresnis. Todėl galite saugiai virti dideliame puode ir mėgautis nuostabiu skoniu 2-3 dienas.
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Barščiai - senas tradicinis ukrainietiškas patiekalas. Šis pavadinimas apima daugybę visiškai skirtingų skonių. Todėl niekada nepavyks sutikti dviejų plokščių vienodai virtų barščių. Bet jei esate gurmanas ir jūsų „įdomaus naujo skonio“paieškos niekada nesustoja, tuomet siūlau išbandyti barščius su raugintais kopūstais. Tačiau mažai žmonių žino, kad anksčiau barščiai buvo virti tik su raugintais kopūstais, nes ji patiekalui suteikė reikiamą šiek tiek rūgštų skonį. Tačiau laikui bėgant jį pakeitė šviesūs pakaitalai: pomidorų pasta, pomidorai, citrinos rūgštis ir actas.
Raugintus kopūstus galite paruošti taip. Burokėlius nuplaukite, nuimkite odelę, supjaustykite (arba palikite visą), sudėkite į stiklinį indelį, užpilkite šaltu virintu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite 2 savaites fermentuotis vėsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, burokėlius galima naudoti kartu su sultimis. Toliau laikykite jį šaldytuve.
Ukrainos barščius įprasta patiekti su apvaliomis mielinėmis bandelėmis, apipiltomis česnakiniu padažu, kurios vadinamos česnakinėmis spurgomis. Prie jų taip pat puikiai dera juoda duona, česnako skiltelės, taukai, švieži arba rūkyti lašiniai. Prieš patiekiant gatavą patiekalą įprasta pagardinti grietine.
- Kalorijų kiekis 100 g - 106 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Kiauliena - 500 g (galima pakeisti kita mėsa)
- Balti kopūstai - 300 g
- Rauginti kopūstai - 200 g
- Bulvės - 2-3 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 3-5 gvazdikėliai
- Krapai - krūva
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Maltų juodųjų pipirų - 1/3 šaukštelio arba pagal skonį
Valgyti barščius su raugintais kopūstais
1. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nupjaukite venas ir uždenkite plėvele. Jei norite, kad barščiai būtų mažiau riebūs, taip pat nupjaukite riebalus. Tada supjaustykite kiaulieną į vidutinio dydžio gabalėlius ir panardinkite į puodą. Į mėsą suberkite nuluptą svogūną, lauro lapą ir saldžius žirnelius. Supilkite maistą geriamuoju vandeniu ir padėkite ant viryklės virti. Kai vanduo užvirs, pašalinkite visas putas nuo jo paviršiaus, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir virkite sultinį.
2. Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite bulves.
3. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų. dažniausiai jie yra nešvarūs. Po to nuplaukite kopūstų galvą ir smulkiai supjaustykite.
4. Raugintų kopūstų burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutarkuokite. Jei neturite marinuotų burokėlių, naudokite šviežius. Nulupkite, sutarkuokite ir troškinkite keptuvėje su actu, kad šakniavaisiai neišbluktų.
5. 20 minučių užvirinus sultinį, į puodą dėkite bulves, o dar po 10 minučių - kopūstus.
6. Po kopūstų nusiųskite burokėlius į keptuvę.
7. Į sultinį supilkite burokėlių sūrymą.
8. Užvirinkite barščius ant stiprios ugnies, tada sumažinkite temperatūrą ir virkite, kol išvirs visi produktai. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, išimkite svogūną iš keptuvės, nes jis jau pakankamai išviręs ir patiekalui suteikė savo skonį ir aromatą. Pagardinkite barščius druska ir pipirais. Taip pat suberkite smulkiai supjaustytus krapus ir per spaudą išspaustą česnaką.
9. Visą maistą išvirkite kartu, išjunkite viryklę ir palikite barščius po uždarytu dangčiu pusvalandžiui. Po to galite patiekti prie stalo.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti barščius (programa „Viskas bus gerai.“2014 m. Sausio 26 d. Nr. 27).
