Kaip namuose virti žalią barščius su rūgštynėmis ir burokėliais? Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Produktų pasirinkimas. Video receptas.
Atėjo pavasaris, o tai reiškia, kad laikas gaminti žalius barščius. Nors jį galima virti bet kuriuo metų laiku iš konservuotų ar šaldytų rūgštynių. Tačiau patiekalo, virto ką tik nuskintais lapais, negalima lyginti su žiemos preparatais. Būtent tokį, pavasarišką ir kvepiantį, mes gaminsime žalią barščius su šviežiomis gamtos dovanomis - rūgštynėmis. Tačiau jis dažnai verdamas be burokėlių. Tačiau šiuo atveju, mano nuomone, tai sriuba, nes bet kokiam barščiui reikia burokėlių. Todėl šiandien mes iškepsime būtent žalius barščius su rūgštynėmis ir burokėliais. Rūgštynės pakeis kopūstus ir suteiks barščiams tą labai rūgštumą, be kurio negalima išvirti barščių.
Dabar skanūs ir švelnūs yra jauni žali rūgštynių lapai, turintys šiek tiek rūgštumo. Be to, tai tikras maistinių medžiagų sandėlis. Pavasarį ir vasaros pradžioje rūgštynės lapų stiebai dar nėra šiurkštūs ir minkšti, todėl juos galima naudoti ir patiekalui. Šiuo metu jie nėra per rūgštūs. Tačiau vis tiek atminkite, kad dėl oksalo rūgšties šio patiekalo dažnai neverta valgyti. Bet kartais tai būna labai sveika ir skanu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 192 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 1 valanda 20 minučių
Ingridientai:
- Mėsa (bet kokia) - 250 g
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Burokėliai - 1 vnt.
- Kietas virtas kiaušinis - 2 vnt.
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Rūgštynės - 150 g
- Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai kepimui
- Bulvės - 3-4 vnt.
- Švieži žalumynai - 20 g (krapai, petražolės)
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis arba pagal skonį
- Druska - 2/3 šaukštai arba pagal skonį
Žalio barščio virimas žingsnis po žingsnio su rūgštynėmis ir burokėliais:
1. Paprastai žaliems barščiams naudojamas mėsos arba daržovių sultinys. Aš jį gaminu pagal pirmąją versiją. Paimkite bet kokią mėsą (jautieną, kiaulieną, vištieną), o geriausia - su kaulu. Šiandien turiu kiaulienos minkštimo. Taigi, nuplaukite pasirinktą mėsą ir supjaustykite porcijomis. Įdėkite jį į virimo puodą ir užpildykite filtruotu geriamuoju vandeniu.
2. Padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir virkite sultinį 30-40 minučių. Tada suberkite lauro lapus ir pipirinius žirnelius. Kiaulienos sultinį rekomenduoju nukošti, jei naudojate mėsą ant kaulo, nes minkštime gali likti smulkių kaulų. Tai neprivaloma su vištienos sultiniu.
3. Iki to laiko nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Nusiųskite jį į puodą po 40 minučių verdant sultinį. Pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite sultinį ir toliau virkite barščius 10 minučių.
4. Kol verda sultinys, taip pat paruoškite burokėlius. Nulupkite, kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Jei norite, galite supjaustyti plonomis juostelėmis.
5. Tą patį padarykite su morkomis - nulupkite ir sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite.
6. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir išsiųskite burokėlius su morkomis. Supilkite 1 šaukštelį. acto, kad burokėliai išlaikytų gyvą spalvą. Įpilkite šaukštą verdančio sultinio ir troškinkite, uždengę, ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 15 minučių.
7. Rūšiuokite rūgštynę po vieną lapą, išmeskite sugedusius lapus. Pašalinkite stiebus arba palikite šiek tiek sodresnio skonio. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis.
8. Nulupkite virtus kiaušinius ir supjaustykite kubeliais, kaip ir Olivjė.
9. Kai bulvės bus beveik paruoštos, nusiųskite troškintus burokėlius su morkomis į keptuvę. Verdantis sultinys akimirksniu įgaus burokėlių spalvą.
10. Tada įpilkite rūgštynių, išmaišykite ir virkite 3 minutes po dangčiu. Į barščius su rūgštynėmis suberkite smulkiai supjaustytus krapus ir petražoles. Po poros minučių rūgštynės taps nuo žalios iki rudos.
11. Supilkite supjaustytus kiaušinius į barščius, užvirkite ir išjunkite ugnį. Uždenkite keptuvę dangčiu, palikdami nedidelį tarpą, ir palikite 10 minučių infuzuoti.
Yra dar vienas būdas pridėti kiaušinių prie rūgštynių barščių. Neapdoroti kiaušiniai suskaidomi į atskirą indą. Šakute lengvai išplakite baltymus su tryniais, kad jie geriau susimaišytų. Kiaušinių mišinys plona srovele pilamas į žalią barštį, maišant šakute, kad kiaušiniai sugriebtų į dribsnius. Tada barščiai nukeliami nuo ugnies ir primygtinai reikalaujama. Tačiau mano šeima renkasi pirmąjį kiaušinių dėjimo būdą.
Į lėkštes supilkite paruoštą žalią barščių su rūgštynėmis ir burokėliais, į kiekvieną porciją įpilkite gabalėlį mėsos ir pagardinkite grietine arba majonezu.
