Kas yra grybų padažas ir kaip jis valgomas? Kas įtraukta į produktą, kokie yra jo paruošimo receptai? Visa informacija apie grybų padažą, jo naudingas savybes ir kontraindikacijas.
Grybų padažas yra universalus padažas karštiems ir šaltiems pagrindiniams patiekalams. Padažas idealiai tinka daržovėms, paukštienai, jautienai ar jūros gėrybėms. Neoficialiai jis laikomas artimu tartaro giminaičiu, nes skonis ir virimo principas yra neaiškiai panašus į jį. Tai savotiškas majonezo pakaitalas. Jis užima pagrindinio padažo vietą prancūzų virtuvėje. Kaip ir suaugusiems, ir vaikams. Mitybos specialistai ir kiti gydytojai pabrėžia, kad padažas vienu metu gali prisotinti organizmą naudingomis medžiagomis ir pakenkti jam savo kalorijų kiekiu bei kitomis kenksmingomis savybėmis.
Grybų padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Pagrindinėje grybų padažo sudėtyje yra šie ingredientai:
- Visi vištienos kiaušiniai arba kiaušinių baltymai yra pagrindinis padažo ingredientas;
- Prieskonių mišinys - peletrūnas, žalios petražolės ir kt.;
- Šalotes - laikomas švelnesniu ir aromatingesniu įprastų svogūnų analogu;
- Garstyčios - dažniausiai pasirenkamos Prancūzijos tradicinės Dižono garstyčios, į kurias įeina baltasis vynas;
- Augalinis aliejus - svarbu, kad jis būtų neutralaus skonio, todėl paprastai padažui gaminti naudojamas rapsų arba vynuogių aliejus;
- Vyno actas yra mažiau varginantis nei vynas, yra labai naudingas žmonių sveikatai ir yra plačiai naudojamas daugelyje padažų ir padažų įvairiose pasaulio virtuvėse.
Marinuoti agurkai, kietasis sūris, kaparėliai ar, pavyzdžiui, marinuoti kukurūzai gali būti naudojami kaip papildomi ir neprivalomi padažo ingredientai.
100 g grybų padažo kalorijų kiekis yra 202 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 15 g;
- Riebalai - 15 g;
- Angliavandeniai - 0 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g.
Padaže yra daug žmogui naudingų maistinių medžiagų, būtent:
- Lipidai;
- Vitaminai - B, C, D, E ir kt.;
- Mineralai - geležis (Fe), fosforas (P), jodas (I), selenas (Se), natris, (Na) ir kt.
Ant pastabos! Namuose pagamintas grybas, skirtingai nei parduotuvėje parduodamas majonezas, trunka neilgai. Patartina jį naudoti per porą dienų.
Naudingos grybų padažo savybės
Grybų padažo nauda žmogaus organizmui paaiškinama turtinga produkto sudėtimi. Padažas pagamintas iš daugybės ingredientų, kurių kiekvienas turi savo vitaminų ir mineralų kompleksą. Be to, jis yra gana sotus ir kaloringas, todėl visada leidžia greitai numalšinti alkį.
Pagrindinės naudingos grybų savybės:
- Tai teigiamai veikia virškinimo trakto darbą, imuniteto būklę ir regos organus. Ši savybė padažui būdinga dėl askaloninių česnakų, kuriuose gausu vitaminų, mineralų ir kitų naudingų elementų. Taip pat ši svogūnų veislė liaudies medicinoje garsėja savo priešuždegiminėmis savybėmis.
- Užkerta kelią vėžio vystymuisi organizme. Tose pačiose askaloniniuose česnakuose ir kituose augaliniuose padažo komponentuose gausu flavonoidų - medžiagų, kurios turi prevencinį poveikį žmogaus organizmui nuo auglių vystymosi.
- Jis gali pagerinti plaukų, kaulų būklę ir kraujotakos sistemos funkcionavimą. Vištienos kiaušiniuose, iš kurių susidaro padažas, yra daug geležies, kuri dalyvauja kraujo ląstelių sintezėje. Taip pat kiaušiniuose gausu folio rūgšties, vitaminų ir mineralų, būtinų plaukams augti ir žmogaus kauliniam audiniui stiprinti.
- Užkerta kelią ankstyvam senėjimui. Grybų padaže yra seleno, kuris laikomas galingu natūraliu antioksidantu.
- Optimizuoja nervų sistemos veiklą, normalizuoja kraujospūdį. Vyno actas, kuriame gausu kalio, yra atsakingas už šį procesą, kuris gali sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje.
Grybų padažo kontraindikacijos ir žala
Gydytojai daug kalba apie grybų padažo pavojus, nes šiame produkte yra daug cholesterolio (dėka vištienos kiaušinių). Yra žinoma, kad cholesterolis gali sukelti žmogaus vystymąsi rimtų kraujotakos sistemos problemų.
Jei valgysite grybus ribotais kiekiais, nepajusite cholesterolio žalos, todėl stenkitės padažo nepiktnaudžiauti.
Be to, visi, kurie kenčia virškinimo trakto negalavimai ir Urogenitalinės sistemos ligos … Taip yra todėl, kad askaloniniai česnakai, valgomi ypač dideliais kiekiais, gali sukelti šlapimo problemų. Į pagrindinę grybų sudėtį įtraukiami askaloniniai česnakai.
Jei jums buvo diagnozuota padidėjęs skrandžio rūgštingumas, pabandykite iš savo raciono visiškai neįtraukti grybų ir kitų panašios sudėties maisto produktų. Priešingu atveju galite išprovokuoti skrandžio gleivinės sudirginimą, kurį reikės gydyti vaistais.
Kaip pasigaminti grybų padažą?
Jei mėgstate savo kulinarinius šedevrus pagardinti padažu, jums tiesiog reikia išmokti pasigaminti grybų padažo - universalaus padažo pagrindiniams patiekalams. Vienas iš pagrindinių padažo ingredientų yra vištienos kiaušiniai. Priklausomai nuo perdirbimo būdo, išskiriami du įdarų tipai: padažas, kuriame kiaušiniai verdami, kol gaunamas minkštas trynys, įdaras iš kietai virtų kiaušinių, o tada supjaustomas smulkiais gabalėliais.
Pastaba virėjui! Aukščiausios kokybės minkštai virtiems kiaušiniams virkite juos ant vidutinės ugnies 4 minutes. Per tą laiką baltymas visiškai sukietės (net ir sąlyčio su tryniu srityje), o trynys vis tiek liks skystas.
Žingsnis po žingsnio pirmojo tipo grybų padažo receptas:
- Iš pradžių marinuokite askaloninius česnakus. Nulupkite du mažus svogūnus ir supjaustykite kuo smulkiau. Ant svogūno užpilkite 2 šaukštus vyšnių acto ir palikite kurį laiką suminkštėti.
- Išvirkite 2 minkštai virtus vištienos kiaušinius. Svarbu, kad gatavų kiaušinių trynys liktų skystas. Ir iš karto užpilkite šaltu vandeniu, kad padėtų nulupti.
- Nuluptus kiaušinius kuo stipriau sutrinkite šakute, tada sumaišykite su 1 valg. l. Dižono garstyčių ir žiupsnelio druskos.
- Pradėkite plakti kiaušinius, palaipsniui į juos įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sustabdykite maišytuvą, kai padažas bus vientisos konsistencijos ir padidės.
- Padažas beveik paruoštas, belieka įdėti paruoštus marinuotus svogūnus ir 2 šaukštus. l. kapotų kaparėlių (žydinčių augalų pumpurų). Jei reikia, į padažą įpilkite daugiau druskos.
Aprašytas grybų variantas pagal skonį ir paruošimo būdą miglotai primena majonezą. Antroji padažo versija yra originalesnio skonio, nors gaminama iš beveik tų pačių ingredientų, kaip ir pirmoji. Norėdami paruošti grybus pagal antrąjį metodą, turėtumėte atidžiai pasirinkti alyvuogių aliejų - jis turėtų būti kuo aromatingesnis.
Žingsnis po žingsnio II tipo grybų receptas:
- Supjaustytus askaloninius česnakus sumaišykite ne su actu, o su citrinos sultimis (2 svogūnai ir 2 šaukštai citrinos sulčių).
- Svogūnų lėkštę kuriam laikui atidėkite į šalį ir pasirūpinkite kiaušiniais. Išvirkite 2 kietai virtus vištienos kiaušinius. Atskirkite baltymus nuo trynių ir sutrinkite trynius su 1 šaukšteliu. garstyčios.
- Atskirame dubenyje sumaišykite įvairius prieskonius: pusės citrinos žievelę, 1 valg. l. kapotų kaparėlių, 2 šaukštai. l. smulkiai pjaustytų petražolių ir tiek pat žaliųjų svogūnų. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir į juos įpilkite smulkiai supjaustytų agurkų (3-4 vnt.) Ir 2/3 šaukšto. alyvuogių aliejus. Gautą masę išplakti plaktuvu.
- Baltymus supjaustykite dideliais gabalėliais ir įpilkite į žalią masę. Į tai įpilkite jau apdorotų trynių ir askaloninių česnakų.
- Paruoštą padažą pasūdykite ir gerai išplakite iki vientisos masės.
Grybų padažo receptai
Kaip jau minėta, grybai puikiai dera su bet kokiu pagrindiniu patiekalu, todėl pristatome originaliausių ir paprastų receptų pasirinkimą, dalyvaujant jam:
- Daržo salotos … Šį patiekalą galima paruošti ne tik suaugusiems, bet ir vaikams, nes savo išvaizda jis primena žaislinę sodo lovą. Ruošdami salotas su valgomais ingredientais, turite imituoti žemę ir jose pasodintas daržoves. Jūs jau žinote, kaip virti grybų padažą iš ankstesnio straipsnio skyriaus. Norėdami paruošti salotų pagrindą, kuris bus išdėstytas kaip žemė, jums reikės juodųjų alyvuogių (200 g). Pasirinkite alyvuoges be kauliukų. Nuplaukite juos nuo sūrymo ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę 2 valandoms. Tada išimkite, perpjaukite alyvuoges per pusę ir vėl įdėkite į orkaitę 2 valandoms. Kai jie visiškai išdžius, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Gautą masę sumaišykite su vynuogių sėklomis arba linų sėklomis (25 g), anksčiau išdžiovintomis sausoje keptuvėje. Išvirkite bet kokias jums patinkančias daržoves (morkas, burokėlius ir kt.). Svarbiausia, kad jie yra maži. Nupjaukite daržovių galus. Salotas patiekite taip: ant dubenėlio dugno uždėkite grybų padažo, pabarstykite alyvuogėmis su sėklomis, daržoves įklijuokite į vadinamąją dirvą. Salotos paruoštos, gero apetito!
- Sultingi šparagai su duona ir sūrio skrebučiais bei grybų padažu … Paruoškite grybą. Padarykite duonos pagrindą salotoms - iš baltos duonos iškirpkite apskritimus, stačiakampius ar kitas formas, kurios jums patinka ar kuriate formą. Duonos gabalėlius aptepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Tada apibarstykite duoną tarkuotu parmezano sūriu ir padėkite į orkaitę 10 minučių. Tokia duona vadinama skrebučiais, ji bus paruošta, kai įgaus auksinę plutą. Kol skrebučiai yra orkaitėje, apdorokite šparagus, mums reikia tik vienos jų krūvos (dviem porcijoms). Nupjaukite šparagų (šparagų) galus ir pastatykite vertikaliai, kad užvirtų verdančiame vandenyje. Kai šparagai suminkštės, juos reikia išimti iš keptuvės. Virimo procesas paprastai trunka apie 6 minutes. Patiekite pupeles su skrebučiais ir padažu ir valgykite rankomis.
- Kepta lydeka su grybų padažu … Jei nuspręsite virti žuvį, būtinai prisiminkite apie grybų egzistavimą, nes šis padažas padarys bet kokį žuvies patiekalą tikru kulinariniu šedevru. Norėdami iškepti dvi porcijas lydekų orkaitėje po šiuo įdaru, jums reikės 400 g žuvies ir 30 minučių laisvo laiko. Pirmiausia lydekas šiek tiek pakepinkite tiesiog karštoje keptuvėje, išteptoje augaliniu aliejumi (taip mėsa įgaus auksinę plutą, nelips prie keptuvės paviršiaus ir išlaikys formą). Tada kepkite žuvį orkaitėje 15 minučių. Šiuo metu pradėkite virti daržoves, kurios bus patiekiamos su žuvimi kaip garnyras. Sėklos viena paprika ir pusė čili. Daržoves supjaustykite plonomis juostelėmis, kartu su keliais salierų stiebais, 1 morkomis ir porais (naudokite tik baltą svogūno centrą). Dabar kepkite daržoves 1 šaukštelyje. l. sojų padažas. Keptuvės turinį pabarstykite žiupsneliu cukraus. Patiekite žuvį su virtomis daržovėmis ir padažu.
Įdomūs faktai apie grybų padažą
Įvairiuose istoriniuose ir kulinariniuose šaltiniuose grybų sukūrimo data skiriasi. Remiantis viena seniausių maisto gaminimo knygų, kiaušinių padažo receptas pirmą kartą buvo paskelbtas 1903 m. Knygoje taip pat sakoma, kad grybai yra vienas iš motiniškų prancūziškos virtuvės padažų. Tai reiškia, kad bet kuris virėjas, mėgstantis gaminti prancūziškus skanėstus, turi įvaldyti kiaušinių padažo gaminimo pagrindus.
Istorikai pastebi, kad dar Romos imperijos laikais žmonės ruošė padažą, panašų į šiuolaikinį prancūzišką delikatesą. Tačiau šis patiekalas turėjo kitokį pavadinimą.
Šiais laikais grybai yra neatsiejama prestižinių restoranų meniu dalis. Jis patiekiamas su kiaulienos galva, krevetėmis, žuvimi ir kt.
Kaip pasigaminti grybų padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Grybų padažas yra sotus skanėstas, kuris tiesiogine prasme gali išgelbėti bet kokį nereikšmingą patiekalą. Pagardinkite šiomis padažinėmis daržovių salotomis ir iškart virsta brangiu restorano patiekalu. Be to, padaže gausu maistinių medžiagų ir jis turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Produkto vartojimas turėtų būti sumažintas tik žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą ir rimtus virškinimo trakto sutrikimus.
