Kas yra Bearnaise padažas? Kas jame yra ir kokios naudingos savybės? Kaip jie valgo padažą, kokį maisto gaminimo receptą galite išbandyti patys savo virtuvėje? Kontraindikacijos naudoti bearnaise padažą.
„Béarnaise“padažas (arba tiesiog „béarnaise“) yra skanus, universalus ir gana riebus padažas, kurį galima derinti su beveik bet kokio tipo pagrindiniu patiekalu. Įprasta padažą pilti ant visų rūšių mėsos (paukštienos, žuvies ir kt.). Tai puikiai pabrėžia daržovių ir net kiaušinienės skonį. Patiekiama karšta ir šalta vienu metu. Turi daugybę kontraindikacijų vartoti. Savo skonio savybėmis béarnaise yra labai panašus į olandiško padažo, todėl kai kuriuose patiekaluose šiuos du įdarus galima pakeisti.
„Bearnaise“padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Įprastame Béarnaise padaže yra šie ingredientai:
- baltojo vyno actas;
- riebus ir natūraliausias sviestas;
- žalių trynių (geriausia iš namų kiaušinių);
- askaloniniai česnakai;
- prieskonių rinkinys: peletrūnas, vyšnia (panaši į petražoles), juodieji pipirai ir kt.
Šiuolaikiniai virėjai mėgsta eksperimentuoti su prieskoniais, kurie sudaro padažą, taip pat papildo jį įvairiomis daržovėmis. Padažo sudėtis tiesiogiai priklauso nuo patiekalo, su kuriuo jis patiekiamas.
Bearnaise padažo kalorijų kiekis 100 g yra 321 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 3 g;
- Riebalai - 34,1 g;
- Angliavandeniai - 0,6 g;
- Maistinės skaidulos - 2,9 g;
- Pelenai - 0,4 g;
- Vanduo - 37, 1 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 3% / 95% / 0%.
Vitaminai 100 g produkto:
- Cholinas - 132,2 mg;
- Vitaminas H - 9,3 mcg;
- Vitaminas E - 0,8 mg;
- Vitaminas D - 1,3 mcg;
- Vitaminas C - 2,6 mg;
- Vitaminas B12 - 0,3 mcg;
- Vitaminas B9 - 4,3 mcg;
- Vitaminas B6 - 0,08 mg;
- Vitaminas B5 - 0,7 mg;
- Vitaminas B2 - 0,08 mg;
- Vitaminas B1 - 0,04 mg;
- Vitaminas A - 400 mcg;
- Vitaminas PP - 0,03 mg;
- Vitaminas A - 0,4 mg.
Mineralai 100 g produkto:
- Kobaltas (Co) - 4,2 μg;
- Boras (B) - 11,6 μg;
- Molibdenas (Mo) - 5,1 μg;
- Fluoras (F) - 0,7 μg;
- Chromas (Cr) - 1,2 μg;
- Manganas (Mn) - 0,0219 mg;
- Varis (Cu) - 47,3 mg;
- Jodas (I) - 5,5 mcg;
- Cinkas (Zn) - 0,5764 mg;
- Geležis (Fe) - 1,3 mg;
- Siera (S) - 33,8 mg;
- Chloras (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosforas (P) - 98,3 mg;
- Kalis (K) - 37,2 mg;
- Natris (Na) - 21,7 mg;
- Magnis (Mg) - 3,5 mg;
- Kalcis (Ca) - 40,6 mg
Ant pastabos! Į vieną arbatinį šaukštelį telpa 10 g padažo, o 20 g - į šaukštą.
Padažą galite ne tik pasigaminti patys arba užsisakyti restorane, bet ir nusipirkti maisto prekių parduotuvėje. Dauguma šiuolaikinių gamintojų padažą supakuoja į 250 g stiklainius.
„Bearnaise“padažo privalumai
Teoriškai bearnaise padažo nauda žmogaus organizmui yra akivaizdi - norėdami tai suprasti, tiesiog pažvelkite į vitaminų ir mineralų, sudarančių produktą, sąrašą. Verta paminėti, kad praktiškai šiuo padažu pagerinti savo sveikatą yra gana sunku, nes jis patiekiamas prie stalo nedideliais kiekiais. Norint gauti maksimalią naudą, jį reikia valgyti reguliariai.
Pagrindinės naudingos béarnaise padažo savybės:
- Stiprina kūną, tonizuoja, gerina odos būklę ir vidaus organų darbą - padaže yra peletrūno, kuriame gausu askorbo rūgšties, naudingų maistinių medžiagų, dervų ir kt.
- Apsaugo nuo virusinių ligų - antimikrobinės ir imunomoduliuojančios medžiagos į padažą patenka visos iš tos pačios peletrūnos (peletrūno).
- Greitai suformuoja sotumo jausmą - padaže yra daug sviesto ir yra daug kalorijų. „Bearnaise“net daržovių salotas pavers sočiomis, nes 95% padažo yra riebios.
Ant pastabos! Jei parduotuvėje perkate paruoštą padažą, atidžiai apžiūrėkite jo išvaizdą - produktas turi būti sodrios, tirštos konsistencijos ir lygaus paviršiaus. Be to, jame neturėtų būti gabalėlių.
Kontraindikacijos ir žala
Gastroenterologai ir kiti medicinos specialistai sutelkia dėmesį į „bearnaise“padažo pavojų kai kurioms vartotojų kategorijoms - žmonėms griežtai draudžiama naudoti „bearnaise“, kenčia nuo gastrito ir opų … Šis draudimas yra dėl didelio estragono kiekio, kuris yra padažo dalis. Šis prieskonis padidina skrandžio rūgštingumą.
Taip pat venkite bearnaise padažo. nėščia moterispriešingu atveju didelis šio prieskonio kiekis gali išprovokuoti persileidimą.
Būkite atsargūs, padažas greitai pablogėja - rūgštaus produkto naudojimas gali išprovokuoti virškinimo sutrikimus ir kitas virškinimo trakto problemas.
„Bearnaise“galima laikyti patalpoje, kurioje vidutinė oro temperatūra ne ilgiau kaip 36 valandas. Norėdami pratęsti padažo galiojimo laiką, padėkite jį į šaldytuvą - čia prieskoniai truks iki 3 dienų.
Jei nuspręsite užpildą laikyti šaldytuve, atminkite, kad prieš patiekiant jį būtinai reikia pašildyti vandens vonelėje, nes dėl šalčio jis sukietėja ir tampa per tirštas.
Kaip pasigaminti Bearnaise padažą?
Beveik visose kulinarijos knygose nurodyta, kad béarnaise yra vidutiniškai sunku pagaminti. Visiškai šefas turėtų žinoti, kaip pasigaminti „Bearnaise“padažo, nes šis įdaras yra universalus, jis ateis į pagalbą, kai nebus laiko gaminti sudėtingesnius padažus.
Žingsnis po žingsnio „Bearnaise“padažo receptas:
- Sumaišykite 1 šaukštelį. baltojo vyno acto su 1 šaukšteliu. džiovintų svogūnų ir jums patinkančių žolelių rinkinio, į šį rinkinį būtinai įtraukite peletrūno ir vyšnios.
- Atskirame dubenyje išplakti 4 kiaušinių trynius.
- Ištirpinkite 250 g sviesto ir palaipsniui įpilkite į trynius.
- Kruopščiai sumaišykite trynio ir aliejaus mišinį, tada įpilkite acto ir prieskonių.
- Padažas beveik paruoštas, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Po to nedelsdami sumaišykite su pagrindiniu patiekalu. Gero apetito!
Keletas paprastų taisyklių, kurias kiekvienas virėjas turėtų prisiminti prieš pradėdamas ruošti béarnaise:
- Naudokite naminių vištų kiaušinius, nes jų tryniai yra sodresnės ir ryškesnės spalvos, todėl padažas įgauna apetitą. Prieš naudojimą juos taip pat reikia nuplauti, kad maistas nebūtų užterštas salmonelioze.
- Standartiniame recepte padažui gaminti naudojami askaloniniai česnakai. Jei neturite šio ingrediento, nenusiminkite ir pakeiskite jį kitos rūšies svogūnais, tai praktiškai neturės įtakos padažo skoniui.
- Nepakeiskite baltojo vyno padažo raudonu - tai pakeis pradinę padažo spalvą. Jei neturite norimo acto tipo, pakeiskite jį obuolių sidro actu.
- Nepakeiskite sviesto sviestu, margarinu ar kitais panašiais produktais. Šiuo atveju sviestas vaidina svarbų vaidmenį ir laikomas vienu iš pagrindinių padažo ingredientų. Todėl be sviesto „bearnaise“pasirodys beskonis.
- Jei neturite vyšnių, nedvejodami pakeiskite jas petražolėmis - abu ingredientai turi panašų skonį ir aromatą.
- Ingredientus į padažą įpilkite palaipsniui, o ne visus iš karto. Priešingu atveju produkto konsistencija bus neteisinga.
- Jei padažas vis tiek nepavyksta, pavyzdžiui, sluoksniuojasi, pabandykite viską sutvarkyti ledo kubeliais. Įpilkite juos į padažą ir gerai išplakite maišytuvu. Taip pat į paruoštą padažą galite įdėti trynį ir perkošti.
Įdomus! Į meškiuką verta pridėti tik 1 šaukštą. l. stipraus sultinio ant mėsos, ir gausite visiškai kitokį padažą - valoise padažą. Šis prieskonis patiekiamas su vištiena ir kiaušiniais.
Béarn padažo receptai
Į mėsos ir daržovių patiekalus įpilkite padažo, kad jie būtų skanesni ir kuo arčiau restorano. Pristatome paprasčiausių patiekalų pasirinkimą, kuriame dalyvauja béarnaise:
- Aštri kiauliena su meška … Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės 2 pasirinktų kiaulienos nugarinių, kurių bendras svoris turėtų būti maždaug 800 g. Pašalinkite riebalus ir kitus nereikalingus elementus iš mėsos ir supjaustykite medalionais. Kiekvienas kiaulienos gabalas turi būti ne storesnis kaip 2 cm. Pagardinkite druska, gausiai pabarstykite pipirais, tada palikite ramybėje keletą minučių. Kepkite žalias pupeles (galite naudoti šviežias arba šaldytas). Norėdami tai padaryti, naudokite tik sviestą. Likus kelioms minutėms iki virimo, įpilkite 1 šaukštą. l. sviesto ir 2 tarkuotų česnako skiltelių. Gautą masę gerai pašildykite. Kepkite mėsą atskiroje keptuvėje (svieste). Kruopščiai kontroliuokite kepimą, kad kiauliena būtų iškepusi, o ne per sausa. Patiekite pupelių medalionus su daugybe béarnaise padažo.
- Jautiena su béarnaise padažu … Nuplaukite ir išdžiovinkite 1 kg jautienos nugarinės. Mėsą padalinkite į mažus gabalėlius (įsitikinkite, kad jie nėra per tiršti, nes kitaip neiškeps). Pjaustydami stenkitės peilį perkelti per pluoštus. Nuplaukite gautus įtvarus, pagardinkite druska ir pipirais, nusiųskite į įkaitintą keptuvę. Kepkite mėsą alyvuogių aliejuje (po kelias minutes iš kiekvienos pusės). Tuo tarpu paruoškite meškerę. Šiai mėsai padažas turėtų būti paruoštas pagal specialų receptą. Išvirkite negiliame puode visus prieskonius, įmirkytus baltuoju vynu (75 g) ir 1 valg. l. vandens. Norėdami tai padaryti, naudokite juodųjų pipirų žirnelius, devynis procentus acto (1 šaukštą) ir būtinai 1 šaukštelį. sausas peletrūnas. Nepamirškite smulkiai supjaustytų svogūnų. Virkite mišinį iki pusės. Kai tirpalas beveik paruoštas, į jį supilkite 3 kiaušinių trynius, išplaktus į putas. Šiame virimo etape būkite ypač atsargūs, nes tryniai gali greitai susisukti. Kad taip neatsitiktų, visą laiką maišykite juos plaktuvu. Tada į beveik gatavą padažą įpilkite 0,5 šaukšto. ištirpinto sviesto ir troškinkite iki tirštos masės. Nuimkite padažą nuo ugnies ir nukoškite. Į jį įpilkite žaliųjų petražolių ir raudonųjų pipirų. Dabar užpilkite padažą ant jau iškeptos mėsos ir patiekite patiekalą prie stalo!
- Artišokai su biearnaise … Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia minimalaus ingredientų kiekio: tik paruošto meškiuko, kelių artišokų (4-5 vnt.), Pusės citrinos ir šiek tiek vandens. Taigi, išvalykite artišokų apatinius žiedlapius. Nuimkite juos, kol žiedlapiai pasirodys šviesiu dugnu. Įsitikinkite, kad ant galvos nėra dygliuotų žiedlapių. Nenupjaukite artišoko stiebo, palikite apie 2 cm ar daugiau. Nuimkite viršutinį odos sluoksnį nuo stiebo. Užvirkite nedidelį kiekį vandens, įpilkite pusę citrinos. Panardinkite artišokus į verdantį vandenį ir uždenkite kažkokiu svoriu, kad jie neplauktų, o visą laiką liktų visiškai uždengti vandeniu. Virkite artišokus apie 40 minučių, nepamirškite nugriebti putų. Atminkite, kad artišokai yra paruošti, kai jų žiedlapiai praktiškai nukrenta nuo stiebo. Palaukite, kol ingredientai šiek tiek atvės, ir patiekite su béarnaise padažu.
Atminkite, kad yra tam tikra artišokų valgymo technologija. Kiekvienas žiedlapis turi būti panardintas į padažą, o minkšta dalis turi būti nubraukta dantimis, būtent tai yra valgoma. Tokiu atveju nereikėtų valgyti pačių žiedlapių. Kai žiedlapiai baigiasi, rankose turėtumėte turėti vadinamąjį skeletą, galite jį valgyti visą, išskyrus tą dalį, ant kurios yra plaušus primenantys pluoštai. Šiuos pluoštus galima patogiai pašalinti šaukštu.
Ant pastabos! Jei jums reikia pašildyti „Bearnaise“padažą, jokiu būdu nenaudokite mikrobangų krosnelės, kitaip padažas susisluoksniuos ir praras purią, vienodą formą. Profesionalai pataria produktą šildyti vandens vonioje, bet ne per karštai.
Įdomūs faktai apie meškeriojimą
Pirmą kartą „béarnaise“paruošė prancūzų virtuvės šefas, tačiau istorikams sunku pasakyti, kuriais metais tai įvyko. Padažo pavadinimas sutampa su Béarno miesto, kuriame gimė vienas iš Prancūzijos karalių, pavadinimu. Padažas vis dar yra toks pat populiarus tarp šiuolaikinių virėjų ir gurmanų, kaip ir išradimo metu.
Kaip pasigaminti Bearnaise padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Bearnaise padažas yra vitaminų ir mineralų lobis, kurio reikia žmogaus organizmui, kad jis veiktų sveikai. Žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą, turėtų atsisakyti aštraus ir riebaus produkto. „Bearnaise“gali bet kokį patiekalą paversti kulinariniu šedevru, tuo pačiu greitai ir lengvai jį paruošdamas.
