Kaip paruošti užkandį? 6 geriausių raugintų kopūstų receptų. Video receptai.
Rauginti kopūstai yra maisto produktas, paruoštas fermentuojant pieno rūgštį. Tai labai naudinga: normalizuoja žarnyno mikroflorą ir teigiamai veikia virškinimą. Jis naudojamas ruošiant užkandžius ir garnyrą. Daugelyje šalių rauginti kopūstai laikomi nacionaliniu patiekalu.
Raugintų kopūstų virimo ypatybės
Skanūs rauginti kopūstai pasirodys, jei fermentacijos procesas bus kontroliuojamas visą laiką. Norėdami tai padaryti, naudokite plonas lazdeles, pagamintas iš medžio, ir pradurkite jas gaminiu, kad išeitų anglies dioksidas, ir sukurtos optimalios sąlygos pieno rūgšties bakterijoms susidaryti.
Naudingi patarimai, kaip virti raugintus kopūstus:
- Procesas prasideda spalį, kai nakties temperatūra pasiekia nulį.
- Geriau rinktis vėlyvas daržovių veisles, kad paspaudus kopūstų galva truputį traškėtų ir būtų tanki.
- Jums reikia teikti pirmenybę sveikoms, švarioms kopūstų galvutėms su tankiais lapais.
- Marinuoti kopūstus smulkiai supjaustykite. Prieš smulkinant kelmas turi būti pašalintas. Bet jei augalas auginamas savo rankomis, prasminga kelmą nupjauti atskirai ir pridėti prie užkandžio, jame yra daug naudingų medžiagų.
- Idealus papildomas ingredientas yra morkos. Tai suteikia kopūstams tam tikrą aromatą ir pikantiškumą.
- Spanguolių, obuolių, bruknių ir slyvų pagalba galite paįvairinti produkto skonį.
- Burokėliai puikiai tinka norint suteikti užkandžiui rausvą atspalvį ir originalų skonį.
- Rauginti kopūstai taps tankūs ir traškūs, jei prieš marinavimą juos apšlakstysite vėsiu vandeniu.
- Kad užkandis būtų traškesnis, į jį įpilkite truputį krienų šaknų.
Raugintų kopūstų receptai: TOP-6
Iš pirmo žvilgsnio čia viskas paprasta: supjaustykite, pasūdykite, sutrinkite, sudėkite į atskirą indą. Tačiau yra keletas raugintų kopūstų gaminimo taisyklių, todėl prieš pradėdami tokią rimtą procedūrą būtinai peržiūrėkite mūsų receptus.
Paprastas raugintų kopūstų receptas
Toks užkandis paruošiamas greitai, be papildomų ingredientų ir jokios išminties, ką gali padaryti net jauna namų šeimininkė. Jį reikia laikyti šaldytuve uždarytame inde. Tiems, kurie pirmą kartą ruošia užkandį, tinka paprastas raugintų kopūstų stiklainyje receptas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 19 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 5 dienos 13 valandų
Ingridientai:
- Kopūstai - 1 kg
- Druska - 3 šaukštai
- Vanduo - 250 ml
Žingsnis po žingsnio virkite raugintus kopūstus pagal paprastą receptą:
- Raugintų kopūstų paruošimo stiklainyje procesas turėtų prasidėti nuo daržovių paruošimo. Kopūstų galvą nuplaukite, padalykite į 4 lygias dalis, kiekvieną iš jų supjaustykite peiliu arba trintuvu.
- Kopūstus perkelkite į didelį padėklą, kad būtų patogu sumaišyti, pasūdyti ir palikti porą minučių. Į sūdymą supilkite reikiamą kiekį skysčio ir viską gerai sutrinkite rankomis.
- Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite indą, kuriame vyks fermentacijos procesas. Perkelkite turinį į vidų, tvirtai uždėkite kopūstus mediniu šaukštu, palikdami laisvos vietos.
- Uždenkite indą ir palikite šiltai 10 dienų. Iš pradžių atidarykite jį kas 12 valandų. Reikia pasirūpinti, kad turinys būtų visiškai panardintas į sūrymą. Jei skysčio nepakanka, jį reikia įpilti.
Klasikinis raugintų kopūstų su morkomis receptas
Šis užkandis yra labai sveikas. Beveik visiems tai patinka, tačiau ne visi užsiima maisto gaminimu savarankiškai. Klasikiniame recepte žingsnis po žingsnio aprašoma, kaip pasigaminti raugintų kopūstų namuose, kad jie būtų skanūs ir traškūs.
Ingridientai:
- Kopūstai - 2 kg
- Morkos - 2 vnt.
- Druska - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite raugintus kopūstus su morkomis pagal klasikinį receptą:
- Pagrindinį ingredientą sumalkite įprastu būdu. Druska ir kruopščiai sumaišykite. Tada trinkite rankomis, kol pasirodys skystis.
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morkas plonomis plokštelėmis. Įpilkite į kopūstus ir išmaišykite.
- Turinį perpilkite į atskirą indą ir atsargiai uždarykite, kol pasirodys skystis. Paskirstykite ne iki pat viršaus, bet taip, kad liktų šiek tiek laisvos vietos fermentacijai.
- Įdėkite indą į gilų dubenį, nes ruošiant raugintus kopūstus pagal klasikinį receptą, gali ištekėti skystis. Šioje formoje daržoves reikia palikti kelias dienas. Kitą dieną turinį reikia keletą kartų perverti iki dugno naudojant ilgą lazdelę. Tai daroma taip, kad išeitų dujų perteklius ir kartu kartumas.
- Kai ant paviršiaus neatsiranda putų, tada užkandis yra paruoštas valgyti. Tada indas turi būti uždengtas dangčiu ir dedamas į šaldytuvą.
Rauginti kopūstai žiemai su prieskoniais
Visi raugintų kopūstų virimo būdai, žinoma, yra pagrįsti viena klasika. Likusios parinktys tik šiek tiek skiriasi niuansais ir šiek tiek skiriasi naudojamais komponentais. Kaip paruošti raugintus kopūstus žiemai, kad jie būtų skanūs ir užtektų visai šeimai, mes jums pasakysime kitame žingsnis po žingsnio recepte.
Ingridientai:
- Kopūstai - 9 kg
- Morkos - 3 kg
- Lauro lapas - 20 vnt.
- Druska - 6 šaukštai
- Pipirai, kmynai, krapai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite raugintus kopūstus žiemai su prieskoniais:
- Kopūstus perpjaukite per pusę, pašalinkite kelmą ir supjaustykite lapus.
- Morkas supjaustykite plonomis plokštelėmis, naudodami trintuvą.
- Sumaišykite daržoves, pagardinkite prieskoniais ir druska. Tvirtai išspauskite, kad kopūstai išleistų skystį.
- Gautą masę sudėkite į gilų indą. Tam geriau naudoti emaliuotą puodą. Galite naudoti medinį stūmiklį, kad sandariau supakuotumėte daržoves.
- Kad galų gale užkandis būtų dar skanesnis ir traškesnis, pagal nuoseklų raugintų kopūstų receptą, paspauskite jį ant viršaus švariu akmeniu.
- Šioje formoje jis turėtų stovėti porą dienų, per kurį jį reikia perverti mediniu pagaliuku ar peiliu per visą ilgį.
- Galite pasimėgauti užkandžiu pasibaigus nustatytam laikui. Virimo procesas priklauso nuo įtakos turinčių veiksnių masės. Tai įmestas druskos kiekis, sukimosi intensyvumas, taip pat oro temperatūra patalpoje. Kartais užkandis yra paruoštas per porą dienų, o kartais visiškam fermentacijai reikia 4 dienų.
- Paruošti rauginti kopūstai sudedami į stiklainius, uždengiami dangteliais ir dedami į šaldytuvą ar rūsį.
Greitai marinuoti kopūstai sūryme
Greiti rauginti kopūstai paruošiami sūrymu paprastai ir lengvai. Šiam užkandžiui galite pasiimti tiek ankstyvą, tiek vėlyvą daržovių veislę. Skonis šiaip nuostabus. Greiti rauginti kopūstai tinka tiek ant kasdienio stalo, tiek iškilmingai.
Ingridientai:
- Kopūstai - 2 kg
- Morkos - 2 vnt.
- Vanduo - 8 šaukštai.
- Druska - 2 šaukštai
- Cukrus - 4 šaukštai
Žingsnis po žingsnio greitai paruošiamų raugintų kopūstų paruošimas sūryme:
- Pradėti reikia nuo sūrymo paruošimo. Supilkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus. Užvirkite ir atvėsinkite.
- Šiuo metu sumalkite daržoves. Sudėkite juos į gilų dubenį ir gerai išmaišykite.
- Į stiklainį sudėkite kopūstus ir morkas, palikdami vietos paruoštam sūrymui. Tada supilkite jį į vidų. Įdėkite pradinę kultūrą į gilų dėklą ir palikite vienai dienai.
- Pasibaigus nustatytam laikui, keletą kartų pradurkite užkandį. Taigi kartumas ir dujos išnyks. Šie veiksmai turi būti kartojami viso paruošimo metu, maždaug porą dienų. Uždarykite stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.
Rauginti kopūstai su spanguolėmis
Užkandis yra sveikesnis dėka spanguolių. Uoga jį praturtins B grupės vitaminais, jodu, kaliu ir magniu. Be to, spanguolėse yra daug vitamino PP, o tai žymiai padidina užkandžio naudingumą. Žemiau aprašyta, kaip virti raugintus kopūstus su spanguolėmis.
Ingridientai:
- Kopūstai - 8 kg
- Morkos - 3 kg
- Spanguolės - 600 g
- Druska - 5 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite raugintus kopūstus su spanguolėmis:
- Virimui jums reikės didelio kibiro. Morką reikia nuplauti, nulupti ir sutarkuoti stambia tarka. Tai taip pat galite padaryti naudodami virtuvinį kombainą. Supjaustykite kopūstus.
- Kruopščiai nuplaukite pasirinktą indą ir įdėkite į jį viršutinius kopūstų lapus, kurie gali apsaugoti apatinį užkandžio sluoksnį nuo kenksmingų mikrobų.
- 1/3 daržovių sumaišykite dideliame dubenyje. Maišykite, pasūdykite ir sutrinkite rankomis, kol iš turinio pradės išsiskirti skystis. Gautą masę sudėkite į paruoštą indą ir gerai nuspauskite. Ant viršaus uždėkite 200 gramų uogų.
- Sumaišykite dar 1/3 daržovių ir sudėkite į kibirą. Pabarstykite uogomis.
- Likusias daržoves sutrinkite ir perkelkite į turinį. Ant viršaus pabarstykite spanguolių.
- Uždenkite masę plačia lėkštute ir padėkite priespaudą. Nelieskite 48 valandas.
- Kai dujos nustoja išsiskirti, užkandį galima įdėti į šaldytuvą.
Rauginti kopūstai su burokėliais
Mėgstantiems nestandartinius skonius, raugintų kopūstų su burokėliais receptas yra puikus pasirinkimas. Ir kad užkandis būtų ne tik skanus, bet ir aštrus, rekomenduojame pridėti šiek tiek aitriųjų pipirų.
Ingridientai:
- Kopūstai - 6 kg
- Burokėliai - 1 kg
- Česnakai - 5 vnt.
- Vanduo - 6 l
- Druska - 6 šaukštai
- Pipirai pagal skonį
Raugintų kopūstų su burokėliais paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Padalinkite pagrindinį ingredientą į 6 lygias dalis. Padarykite tai taip, kad kelmai, laikantys lapus, liktų su kiekvienu gabalu. Česnaką nulupkite, bet nesmulkinkite.
- Burokėlius supjaustykite įprastu būdu. Sutrinkite, naudokite virtuvinį kombainą arba supjaustykite peiliu į kubelius.
- Daržoves sudėkite į atskirą gilų indą sluoksniais. Pirma, kopūstai, tada smulkinti burokėliai, laiškinis česnakas ir šiek tiek pipirų.
- Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite ir praskieskite druska, kol pastarasis visiškai ištirps. Tada supilkite skystį į išdėstytas daržoves. Ant indo viršaus uždėkite lengvą presą, kad kopūstai ir burokėliai būtų sūryme.
- Uždenkite marle ir palikite sūdyti 5 dienas šiltoje patalpoje. Kasdien nuimkite presą ir perbraukite turinį peiliu ar ilgomis medinėmis lazdomis. Pasibaigus nustatytam laikui, užkandžius perkelkite į rūsį arba šaldytuvą 10 dienų.
- Jei tai užkandis žiemai, nusausinkite sūrymą. Ir tada supilkite į kitą, ne tokį sūrų, ir perkelkite į šaltą vietą. Jei raugintus kopūstus ketinate valgyti iš karto, sūrymo nereikia nusausinti.
