Kaip pasigaminti skanių marinuotų obuolių? Virimo ypatybės, TOP-8 geriausi receptai. Video receptai.
Marinuoti obuoliai yra vaisiai, paruošti mirkant juos sūrymu su įvairiais ingredientais. Yra trys vaisių šlapinimosi tipai: paprastas, rūgštus, cukrus.
Marinuotų obuolių virimo ypatumai
Marinuoti obuoliai yra seniausias žiemos derliaus nuėmimo būdas, kuris gali trukti šiek tiek daugiau nei metus, išlaikant visus naudingus elementus. Kieno vaikystė nepraėjo tarp sterilizuotų skardinių ir geležinių dangčių, statinių ir medinių kubilų, močiutės ir mamos spalvingais chalatais su traškios Antonovkos dubeniu? Ir kažkas iki šiol dievina vaisių sirupe skonį, gerbia tradicijas ir perduoda receptus iš kartos į kartą.
Norėdami virti marinuotus obuolius namuose, turite laikytis kelių paprastų taisyklių. Visų pirma, tai yra pačių vaisių pasirinkimas. Dažniausiai šlapinantis naudojamos vėlyvos veislės. Sodininkai pastebi, kad Antonovka ir Antonovka-Kamenichka geriausiai tinka mirkyti, žinoma, su kieta oda ir sultinga, saldžiarūgščia minkštimu. Taip pat turi būti saugomos tokios obuolių veislės kaip „Bel“, „Anis“, „Babushkino“, „Tablet“.
Pereikime prie obuolių pešimo istorijos. Senais laikais dėl stiklinių indų trūkumo obuoliai buvo mirkomi kubiluose ir statinėse, o dažniausiai naudojami ąžuoliniai indai. Vaisiai buvo kruopščiai nuvalyti nuo nešvarumų vandeniu, o kubilai buvo padengti šiaudais, nuplikytais verdančiu vandeniu. Naudojant rugių šiaudus, vaisiai buvo nudažyti ryškiai paauksuota spalva ir įgijo neįtikėtiną aitrų kvapą. Be to, išdžiovinta žolė apsaugojo sandėliavimo talpas nuo mechaninių pažeidimų. Vaisiai buvo dedami sluoksniais su kintančiais šiaudais, o viršutinis sluoksnis buvo padengtas drobės audiniu arba mediniu dangteliu. Obuoliai buvo pilami sūrymu, vadinamu misa. Ant drobės buvo uždėta priespauda. Kad viršutinis vaisių sluoksnis neišdžiūtų ir medinis indas nesugestų, reikėjo papildyti misą. Maždaug 2 savaites žieminis ruošinys buvo laikomas šiltas, o po to nuleistas į rūsį. Po 30–40 dienų fermentacijos marinuoti obuoliai tapo tinkami valgyti.
Šiuo metu dėl statinių ir kubilų trūkumo daugelis namų šeimininkių atnaujino marinuotų obuolių receptą, labai jį supaprastindamos. Dabar mirkytus vaisius leidžiama laikyti stikliniuose indeliuose ir net emaliuotuose kibiruose. Tačiau yra nuolat keliami reikalavimai ir rekomendacijos, kaip paruošti išmirkytus obuolius žiemai.
Visų pirma, vaisiai turi „pasiekti“. Jiems suteikiama 15-20 dienų nokti. Stebėkite, kad vaisiai nesupūtų, tokie obuoliai netinka šlapinimui. Taip pat nenaudokite kirminų vaisių ar pažeistos odos. Tokiu atveju sultys patenka į marinatą, ir jos tampa beskonės.
Pagrindinis šlapinančių obuolių „akcentas“- pilstymas. Jūsų ruošinio skonis priklausys nuo jo sudėties. Sudedamųjų dalių sąraše gali būti įvairių prieskonių ir žolelių, tokių kaip gvazdikėliai, peletrūnai, cukrus, garstyčios, rozmarinai, raudonėliai, vyšnios, kalnų pelenai, serbentų lapai ir kt.
Yra trys šlapinimosi tipai: paprastas, cukrus ir rūgštus. Pirmuoju atveju į misą įpilama vienodo, bet palyginti nedidelio kiekio cukraus ir druskos. Rūgščiam šlapinimuisi būdinga tai, kad misoje trūksta saldumo. Ir cukraus šlapimas, kaip jūs tikriausiai atspėjote, apima daug granuliuoto cukraus ar medaus.
Pereikime prie prielaidų mirkytiems obuoliams gaminti
- Obuolius, lapus ir žalumynus, jei jie yra recepte, reikia nuplauti tekančiu vandeniu.
- Mirkymo indas turi būti švarus. Norėdami tai padaryti, nuplaukite jį soda ir užpilkite verdančiu vandeniu. Sterilizacija netrukdys, jei marinuotiems obuoliams paruošti bus pasirinkti stikliniai indeliai.
- Vaisiai į konteinerį telpa tik koteliais į viršų.
- Viršutiniai sluoksniai turi būti padengti misa.
- Raugintus vaisius laikykite vėsioje vietoje. Pageidautina, kad temperatūra neviršytų 4-6 laipsnių.
- Nepamirškite apie galiojimo laiką - ne ilgiau kaip 1 metus.
TOP-8 mirkytų obuolių gaminimo receptai
Turtingas vitaminais, aštrus, traškus, neįtikėtino aromato, kuris akimirkai sugrąžina vaikystės prisiminimus ir virpančiu mylimos močiutės glėbiu - tai daugeliui žmonių asocijuojasi su mirkytais obuoliais. Ir yra daugybė jų paruošimo būdų, taip pat jų naudojimo galimybių. Jie gali būti naudojami ne tik kaip nepriklausomas patiekalas. Norite sužinoti daugiau?
Marinuoti obuoliai indelyje
Šiam receptui tinka Antonovkos obuoliai. Būtina sąlyga - vaisiai turi būti su koteliais. Šis žiemos desertas paruošiamas labai paprastai ir yra laikomas kuo ilgiau.
- Kalorijų kiekis 100 g - 27 kcal.
- Porcijos - 1
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Obuoliai - 1,5 kg
- Vanduo - 3 l
- Cukrus - 130 g
- Druska - 20 g
Žingsnis po žingsnio virkite marinuotus obuolius indelyje
- Kruopščiai nuplaukite obuolius, nepašalindami kotelių. Supuvusius vaisius atidėkite į šalį - jie netinka mirkyti.
- Nuplaukite skardines plastikiniais dangteliais su soda ir nuplaukite verdančiu vandeniu.
- Supilkite aukščiau nurodytą cukraus ir druskos kiekį į puodą su 3 litrais vandens. Uždėkite ugnį ir virkite apie 5 minutes.
- Atvėsinkite gautą misą iki kambario temperatūros.
- Įdėkite vaisius į stiklainį lazdelėmis į viršų.
- Užpilkite vaisius sūrymu ir uždarykite indą dangteliu.
- Indelį su mirkytais obuoliais padėkite vėsioje vietoje.
- Įpilkite sirupo, nes vaisiai jį sugeria.
Marinuoti obuoliai kibire
Kitas populiarus receptas marinuotiems obuoliams gaminti. Marinuojant vaisius emaliuotame kibire, jie nėra blogesni nei stiklainiuose ar statinėse. Sodų ir daržo sodų savininkams viena maža paslaptis: pabandykite šiam receptui naudoti „anyžius“arba „Pepinka“. Bet jei šių veislių nėra jūsų svetainėje, tai padarys klasikinė „Antonovka“.
Ingridientai
- Obuoliai - 1 kibiras
- Cukrus - 200 g
- Druska - 200 g
- Aviečių lapai - 10 vnt.
- Serbentų lapai - 10 vnt.
- Vanduo - 1 kibiras
Žingsnis po žingsnio virkite marinuotus obuolius kibire
- Pirmiausia turite paruošti ir išvalyti indą. Emalio kibirą nuplaukite soda ir gerai užpilkite verdančiu vandeniu.
- Obuoliai ir lapai turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu šiltu vandeniu ir išdžiovinti - ant jų neturėtų būti drėgmės pertekliaus.
- Tvirtai sutrinkite vaisius koteliais į viršų, pakaitomis su aviečių ir serbentų lapais.
- Paruoškite sūrymą. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi ir virkite, kol ingredientai visiškai ištirps.
- Karštą sūrymą supilkite į obuolių kibirą.
- Paruoškite indo dangtelį, ant kurio vėliau turėsite įdiegti priespaudą. Tai gali būti vandens skardinė ar kitas krovinys.
- Kai obuoliai sugeria misą, įpilkite šiek tiek vandens.
- Vaisiai mirkomi maždaug 2 savaites, po to paruoštus mirkytus vaisius galima išdėlioti į stiklainius arba palikti kibirėlyje, o po to išimti šaltai, pavyzdžiui, rūsyje, rūsyje ar balkone.
Marinuoti obuoliai su kopūstais
Receptas, kuris taupo laiką marinuojant kopūstus ir obuolius. Du viename - neįtikėtinas skonis ir dviguba vitamino C. Nebijokite kartu derinti daržovių ir vaisių, kopūstai ir obuoliai yra puikūs sąjungininkai.
Ingridientai
- Obuoliai - 3 kg
- Morkos - 100 g
- Kopūstai - 4 kg
- Cukrus - 3 šaukštai
- Druska - 3 šaukštai
- Vanduo - 200 ml
Žingsnis po žingsnio virkite mirkytus obuolius su kopūstais
- Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius.
- Nulupkite ir sutarkuokite morkas.
- Kopūstus susmulkinkite ne itin smulkiai, pagardinkite 2 šaukštais. druskos ir tiek pat cukraus.
- Į kopūstus įpilkite morkų ir išspauskite daržoves, kad sultys varvėtų.
- Obuolius ir kopūstus dėkite pasirinktais sluoksniais, sluoksniai turi būti kaitaliojami.
- Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį ir įpilkite po 1 šaukštą. druskos ir cukraus.
- Daržoves ir vaisius užpilkite marinatu. Palikite šiltai 12 dienų.
- Jei reikia, įpilkite sūrymo arba vandens, kad maistas nesupelėtų.
- Pasibaigus nurodytam laikui, marinuoti obuoliai su kopūstais yra paruošti. Galite juos sudėti į vėsią vietą arba iškart patiekti.
Marinuoti obuoliai su garstyčiomis
Garstyčių pagalba į rūgštus obuolius galite įdėti taškelį. Aromatas pasirodys neįtikėtinas, tačiau neturėtumėte jaudintis dėl skonio. Be to, pasigaminti marinuotų obuolių su garstyčiomis namuose taip paprasta, kaip nulupti kriaušes.
Dėmesio, galite pakeisti receptą padidindami arba sumažindami ingredientų kiekį.
Ingridientai
- Obuoliai - 10 kg
- Vanduo - 5 l
- Druska - 100 g
- Cukrus - 200 g
- Salyklas - 50 g
- Garstyčių milteliai - 100 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite mirkytus obuolius su garstyčiomis
- Prieš pradėdami mirkyti vaisius, jie turi būti kruopščiai nuplauti ir pašalinti drėgmę.
- Į vandenį įpilkite cukraus ir druskos, sumaišykite.
- Salyklą pamirkykite 100 ml karšto vandens ir supilkite į sūrymą.
- Jei neturite šiaudų, tiks vyšnių, serbentų ir aviečių lapai. Jais išklokite indo dugną ir įpilkite garstyčių miltelių.
- Sulenkite obuolius į indą koteliais į viršų. Vaisiai turi būti tvirtai prispausti vienas prie kito.
- Užpilkite marinatą ant vaisių, uždenkite indą drobės audiniu, tada uždenkite ir nustatykite priespaudą.
- Rekomenduojama įpilti marinato kiekvieną kartą, kai marinatas sumažėja. Dėmesio, vaisiai visada turi būti padengti misa.
- Savaitę išmirkyti obuoliai turėtų stovėti šiltai, po to juos bent 2 mėnesius išnešti į vėsią vietą.
- Raugintus vaisius tinka valgyti iki kitos vasaros.
Marinuoti obuoliai su medumi
Kaip pasigaminti skanių marinuotų obuolių, kurie patiks vaikams? Žinoma, į juos įpilkite saldaus ir sveiko medaus! Šis patiekalas gali būti naudojamas kaip atskiras desertas, dedamas į pyragus kaip įdaras ar net dedamas į salotas.
Ingridientai
- Obuoliai - 5 kg
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- Medus - 1 valgomasis šaukštas.
- Druska - 1 šaukštelis
- Vanduo - 1 l
- Gvazdikėliai - 2 vnt.
- Cinamono pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite mirkytus obuolius su medumi
- Nuplaukite vaisius ir nusausinkite rankšluosčiu.
- Paruoškite marinatą, įpildami aukščiau išvardytų ingredientų į verdantį vandenį.
- Paruoškite emalio kibirą: nuplaukite jį soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Padėkite obuolius tankiais sluoksniais koteliais į viršų.
- Supilkite marinatą su marinatu, atvėsusiu iki kambario temperatūros.
- Uždenkite kibirą dangčiu arba keraminiu indu.
- Ant viršaus uždėkite sunkų daiktą, kuris tarnaus kaip priespauda.
- 10 dienų kibiras fermentuotų vaisių turėtų stovėti šiltai. Tada jis gali būti pašalintas į šaltą vietą.
Marinuoti obuoliai moliūguose
Didelis obuolių derlius yra ne tik kiekvieno sodininko pasididžiavimas, bet ir … didelis galvos skausmas. Ką daryti su visu rudens „laimikiu“? Mirkyti obuoliai moliūguose yra puikus ir, svarbiausia, skanus variantas „panaudoti“daržoves ir vaisius. Jei nesate laimingas žemės sklypo savininkas, šiam patiekalui reikalingus produktus galite nusipirkti turguje arba parduotuvėje.
Ingridientai
- Obuoliai - 3 kg
- Moliūgai - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoškite mirkytus obuolius su moliūgu
- Kadangi marinatas šiam obuolių marinavimo metodui nereikalingas, pats moliūgas pasitarnaus kaip „padažas“.
- Apelsinų daržoves nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Trijų litrų stiklainį nuplaukite kempine su soda, užpilkite verdančiu vandeniu. Pakartokite tą pačią procedūrą su plastikiniu dangteliu.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius.
- Į stiklainį įdėkite tarkuoto moliūgo sluoksnį, tada obuolių sluoksnį. Pakeiskite sluoksnius, kol stiklainis bus pilnas.
- Uždenkite dangčiu ir laikykite šiltoje vietoje 10-15 dienų.
Marinuoti obuoliai su duona
„Duona yra visko galva“, - vaikystėje sakydavo tėvai. Ir tiesa! Rugių kepalas yra puikus raugas obuoliams. Netikite manimi? Pabandykite patys pasigaminti išmirkytus obuolius. Šiam receptui geriausiai tinka „Borodinsky“, tačiau galite naudoti bet kokį kitą tipą, jei jis iškeptas iš ruginių miltų.
Ingridientai
- Obuoliai - 10 kg
- Duona - 1, 5 - 2 kepalai
- Druska - 2 šaukštai
- Vanduo - 10 l
- Cinamonas - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio paruoškite mirkytus obuolius su duona
- Atsargiai rūšiuokite vaisius, išmeskite supuvusius ir kirminus.
- Duoną supjaustykite riekelėmis ir išdžiovinkite orkaitėje.
- Užvirkite vandenį ir įpilkite birių ingredientų. Ruginius krekerius užpilkite verdančiu vandeniu.
- Sultinį nukoškite kiaurasamčiu.
- Nuplaukite marinavimo indą ir sudėkite į jį paruoštus vaisius.
- Supilkite obuolius misa, įtempta iš duonos trupinių, uždenkite audiniu ir ant viršaus uždėkite priespaudą.
- Stebėkite skysčio lygį inde. Jei reikia, įpilkite sūrymo.
- Po mėnesio galima valgyti raugintus obuolius.
Marinuoti obuoliai su kefyru
Labai originalus vaisių marinatas, kurio dėka jie tampa traškūs, skaidrūs ir aromatingi. Be to, virimo procesas yra labai lengvas, todėl šis receptas tinka net „pradedantiesiems“mirkant obuolius.
Ingridientai
- Obuoliai - 10 kg
- Kefyras - 100 ml
- Vanduo - 5 l
- Garstyčių milteliai - 1, 5 šaukštai. l.
Žingsnis po žingsnio virkite mirkytus obuolius su kefyru
- Rūšiuokite obuolius, nuplaukite, išdžiovinkite.
- Sumaišykite šiltą virintą vandenį su kefyru ir garstyčiomis.
- Supilkite vaisius į stiklainį tankiomis eilėmis.
- Užpilkite marinatu ir uždenkite dangčiais.
- Įdėkite į šaltą vietą 3-4 savaites.
Mirkytų obuolių receptų vaizdo įrašas
Istorikai tvirtina, kad garsus poetas Aleksandras Sergejevičius Puškinas labai gerbė marinuotus obuolius ir dažnai kartojo populiarų posakį: „Vakarienei išmirkytas obuolys - o gydytojas nereikalingas“. Galų gale, marinuoti vaisiai yra vitaminų ir mineralų sandėlis. Gyvenant greitai, nėra taip lengva būti aktyviam, energingam ir kupinam energijos. Todėl, norėdami išlaikyti imunitetą, būtinai vykdykite didžiojo rusų rašytojo patarimus.
