Makaronų virimo ypatybės ir italų virėjų patarimai. TOP 10 geriausių žingsnis po žingsnio receptų su vištiena, grybais, krevetėmis, kalakutiena ir kt. Video receptai.
Makaronai yra garsus itališkos virtuvės patiekalas, gaminamas iš bet kokių makaronų ir padažo. Virimo procese galite naudoti vištieną, maltą mėsą, kiaulieną, veršieną, įvairių rūšių jūros gėrybes, daržoves, žoleles, prieskonius ir žoleles. Daugelyje receptų naudojamas sviestas. Toliau - patys skaniausi.
Makaronų virimo ypatybės
Yra daug itališkų makaronų su jūros gėrybėmis, grybais, vištiena, kiauliena, veršiena receptų, o svarbiausia - karbonara ir Bolonija lieka girdėti.
Klasikinis makaronų receptas apima griežtas taisykles: makaronai turi būti virti iki al dente būsenos, tai yra, jie turėtų būti šiek tiek nepakankamai išvirti, o padažas turi būti gaminamas atskirai.
Italų virtuvės šefai pataria pirmenybę teikti kietųjų kviečių makaronams ir virimo metu naudoti daug vandens. Jei pagal receptą reikia pridėti pomidorų, pirmiausia juos reikia nuplauti verdančiu vandeniu ir nuimti odelę.
Pastaba! Dažnai painiojame itališkus makaronus su padažu, tačiau taip sakyti neteisinga.
10 geriausių itališkų makaronų receptų
Visų mėgstami makaronai yra puikus pietų ir vakarienės variantas visai šeimai. Yra tikrai daug receptų kiekvienam skoniui. Galite naudoti įvairią mėsą, jūros gėrybes, daržoves ir įvairius pagardus. Be to, patys skaniausi receptai padės patikti namų ūkio nariams ir svečiams.
Carbonara pasta
„Carbonara“yra populiariausi makaronai pasaulyje, apie kuriuos visi esame girdėję. Tinkamai paruoštas patiekalas turi subtilų kreminį skonį, nors jo klasikinis receptas neapima grietinėlės naudojimo. Be to, jo populiarumo paslaptis yra produktų, kuriuos galima rasti kiekvienuose namuose, prieinamumas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 313 kcal.
- Porcijos konteineryje - 4 porcijos
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Spagečiai - 400 g
- Šoninė - 200 g
- Vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
- Parmezano sūris - 50 g
- Sviestas - 2 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Vanduo - 2, 3 l
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite „carbonara“makaronus:
- Pirmiausia šoninę reikia supjaustyti kubeliais ir patroškinti ištirpintame svieste. Svarbu pridėti 2 česnako skilteles, susmulkintas peiliu. Kepkite 10 minučių, kol šoninė suminkštės ir riebalai ištirps. Tada pašalinkite česnaką.
- Tada virkite spagečius pagal karbonara pastos receptą, įpilkite juos į verdantį vandenį. Nepamirškite įpilti druskos ir alyvuogių aliejaus. Mes juos išverdame iki al dente būsenos.
- Tuo tarpu atskirkite 3 trynius nuo baltymų, į trynius įmuškite dar 1 kiaušinį ir plakite plaktuvu, įberkite druskos ir pipirų.
- Pagal makaronų su šonine receptą sūrį sutrinkite į rupią trintuvę ir perkelkite į kiaušinių masę.
- Išmeskite gatavus spagečius į kiaurasamtį, palaukite, kol nutekės skysčio perteklius. Tačiau jums reikia palikti 300 ml sultinio, mes jį naudosime ateityje.
- Į keptuvę su šonine supilkite spagečius, įpilkite sviesto, išplaktą kiaušinių-sūrio masę, supilkite sultinį. Tuo pačiu metu svarbu nenustoti maišyti patiekalo, kad kiaušiniai nespėtų susisukti.
- Įjunkite ugnį, kad padažas sutirštėtų bekono makaronuose. Visą laiką maišykite, kitaip kiaušiniai iškeps, ir to negalima leisti. Jei padažas tirštas, nenusiminkite, tiesiog įpilkite šiek tiek sultinio.
- Tada ant lėkštės paskleiskite „carbonara“makaronus su šonine ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Nepamirškite pipiruoti.
Makaronai su krevetėmis kreminiame padaže
Labai skanus makaronų receptas kreminiame padaže, kuris patiks visiems namuose. Toks patrauklus ir sultingas patiekalas gali būti patiekiamas net priimant svečius, vargu ar jie liks abejingi. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės dideles krevetes, turinčias ryškų apvalkalą ir neturinčias daug ledo. Jei jūros gėrybės yra ledo kevale, turėtumėte atsisakyti pirkti, nes tai reiškia, kad jos buvo pakartotinai užšaldytos.
Ingridientai:
- Krevetės - 200 g
- Makaronai - 2-3 rutuliai
- Kremas 15% - 150 ml
- Porai - 0,5 vnt.
- Sviestas - 50 g
- Augalinis aliejus - 0,5 šaukštelio
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Parmezano sūris - patiekimui
- Švieži žalumynai - patiekimui
Žingsnis po žingsnio paruoškite krevečių makaronus kreminiame padaže:
- Pirmiausia turėtumėte paruošti jūros gėrybes. Norėdami tai padaryti, atšildykite krevetes, įdėdami jas į indą su šiltu vandeniu.
- Išvirkite makaronus, siųsdami juos į pasūdytą vandenį su augaliniu aliejumi, tai padės makaronams nesulipti. Atlikdami tai, įsitikinkite, kad jie neužvirsta.
- Tuo tarpu krevetes reikia nuvalyti nuimant lukštą ir stemplę, o tada gerai nuplauti.
- Kepkite juos iš anksto ištirpintame svieste porą minučių.
- Kitas, pagal jūros gėrybių makaronų receptą, supjaustykite porus. Jis turi būti pridėtas prie keptuvės turinio.
- Krevetes troškinkite dar minutę, tada supilkite grietinėlę, druską ir pipirus.
- Kruopščiai sumaišius, krevetes troškinkite dar dvi minutes.
- Į keptuvę įpilkite makaronų ir troškinkite minutę, palaikydami žemą ugnį.
- Kreminius makaronus sudėkite į lėkštę ir pabarstykite parmezanu, kurį reikia iš anksto susmulkinti.
- Jei norite, patiekalą galite papuošti žolelėmis, tai tik pagerins jo skonį.
Makaronai su vištiena ir vyšniniais pomidorais
Paprastas makaronų receptas kiekvieną dieną visai šeimai. Tačiau rezultatas jus sužavės. Patiekalas pasirodo neįtikėtinai apetiškas ir patenkintas.
Ingridientai:
- Spagečiai - 250 g
- Vištienos šlaunys - 3-4 vnt.
- Vyšniniai pomidorai - 250-300 g
- Čederio sūris - 150 g
- Čili pipirai, dribsniai - 1/2 šaukštelio
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Šviežios petražolės - pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite makaronus su vištiena ir vyšniniais pomidorais:
- Pirmiausia makaronus reikia išvirti pasūdytame vandenyje. Jie turėtų išeiti šiek tiek nepakankamai virti.
- Nusausinkite 0,5 šaukšto. sultinio, vėliau pravers ruošiant makaronus, o tada spagečius reikia išmesti į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklas.
- Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, suberkite čili ir pakaitinkite.
- Nuėmę odą nuo vištienos šlaunų ir atskirę mėsą nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais ir nusiųskite į aitriąją papriką.
- Mes gyvename vištiena pagal makaronų receptą ir dedame į lėkštę.
- Tada nulupkite česnaką iš lukšto, supjaustykite peiliu ir nusiųskite į keptuvę.
- Nuplautus vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę ir suberkite į česnaką.
- Keptuvės turinį užpildykite likusiu makaronų sultiniu ir šiek tiek troškinkite.
- Kitame makaronų gaminimo namuose etape į daržoves įpilkite vištienos ir makaronų.
- Sumaišius ingredientus, druską ir pipirus, pabarstykite sūriu, supjaustytu ant rupios trintuvės.
- Supjaustykite petražoles ir papuoškite makaronus žolelėmis.
Makaronai su tunu ir pomidorų padažu
Vienas originaliausių makaronų receptų su grybais, tunu ir pomidorų padažu. Ir, žinoma, patiekalas neapsieina be sūrio. Pasirodo labai skanu, ypač su taure sauso vyno. Beje, geriausia naudoti „Penne“makaronus.
Ingridientai:
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Grybai - 6 vnt.
- Konservuotas tunas - 1 skardinė (185 g)
- Pomidorai be odos (švieži arba konservuoti) - 400 g
- Makaronai (originaliame „Penne“recepte) - 400 g
- Parmezano sūris - 1-2 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio ruošiant tuno makaronus ir pomidorų padažą:
- Visų pirma, reikia išvirti makaronus, pasūdant vandenį, iki al dente būsenos. Labai svarbu jų nesuvirškinti.
- Kepkite svogūną karštame alyvuogių aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
- Iš česnako išimkite lukštą, smulkiai supjaustykite ir suberkite į keptuvę.
- Nuplautus grybus supjaustykite puselėmis arba ketvirčiais, svarbiausia, kad skiltelės būtų storos.
- Įdėkite grybus į daržoves ir viską virkite 5 minutes.
- Mes atidarome tuno skardinę, išleidžiame skystį ir perkeliame konservus į keptuvę.
- Tada įpilkite pomidorų, kurie turėtų būti supjaustyti skiltelėmis.
- Sumaišius ingredientus, virkite makaronus pagal receptą namuose 15 minučių.
- Sumaišykite makaronus su virtu padažu ir sudėkite į lėkštę.
- Pabarstykite gatavus makaronus sūriu, kuris turi būti susmulkintas į rupią trintuvę.
Makaronai su kiauliena, cukinija ir alyvuogėmis
Skanus makaronų receptas, kuriame „Garganelli“plunksnų makaronai derinami su kepta kiauliena, cukinija ir alyvuogėmis. Siekiant originalesnio skonio, į patiekalą dedama baziliko ir itališko Romano sūrio.
Ingridientai:
- Kiaulienos filė - 500 g
- Maltų juodųjų pipirų grūdelių - 3-4 šaukštai
- Sviestas - 80 g
- Makaronai (originaliame Garganelli recepte) - 250 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Cukinijos - 2 vnt.
- Švieži bazilikai - 1 krūva
- Alyvuogės - 3/4 šaukštai
- Itališkas kietasis sūris Romano - 1/2 šaukšto
Žingsnis po žingsnio paruoškite makaronus su kiauliena, cukinijomis ir alyvuogėmis:
- Kiaulienos mėsą padalinkite į 2 dalis, druską ir pipirus.
- Kepkite kiekvieną iš jų karštame augaliniame aliejuje, padarydami karščio terpę, 4-5 minutes iš abiejų pusių.
- Išėmę kiaulieną iš keptuvės, supjaustykite ją 0,5–0,7 cm storio gabalėliais.
- Kitame makaronų recepto etape žingsnis po žingsnio išvirkite makaronus, supilkite juos į pasūdytą vandenį. Virkite iki al dente ir įsitikinkite, kad makaronai nėra pervirę.
- Mes išmetame makaronus į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklas, ir grąžiname į keptuvę.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite 3 minutes įkaitintame augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
- Išimkite cukinijos odelę, supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į keptuvę. Kepkite daržoves pagal makaronų receptą, žingsnis po žingsnio, 5 minutes.
- Praėjus šiam laikui, į keptuvę įpilkite keptos kiaulienos, alyvuogių ir baziliko.
- Viską gerai išmaišykite, sumaišykite su makaronais, druska ir pipirais pagal skonį.
- Prieš patiekdami makaronus, pabarstykite stambiai tarkuotu sūriu.
Makaronai su kalakutiena ir austrių grybais
Sotus pasirinkimas pietums ir vakarienei visai šeimai, tačiau, be to, toks patiekalas nėra gėda patiekti ant stalo svečių vizito metu. Idėjos mėsa pasirodo neįtikėtinai švelni ir sultinga, nes yra troškinta grietinėlėje, į kurią, be to, įpilama vyno. Dėl provanso žolelių naudojimo makaronai bus labai patrauklūs.
Ingridientai:
- Makaronai (originaliame „Farfalle“recepte) - 250 g
- Kalakutienos filė - 500 g
- Austrių grybai - 300 g
- Grietinėlė 10% riebalų - 250 ml
- Sausas baltas vynas - 100 ml
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Džiovintos Provanso žolelės - 0,5 šaukštelio
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - ant peilio galiuko
- Alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virkite makaronus su kalakutiena ir austrių grybais:
- Kalakutienos filė nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais, kurių storis turėtų būti 2–3 cm.
- Kepkite mėsą karštame alyvuogių aliejuje 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
- Prieš ruošdami makaronus, nuplautų austrių grybų standžias kojas nupjaukite ir supjaustykite gabalėliais. Pridėti prie kalakutienos.
- Į keptuvę supilkite baltąjį vyną, pagardinkite druska ir pipirais.
- Viską padėkite porą minučių, padarydami šilumos terpę.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite ir nusiųskite į keptuvę.
- Tada supilkite grietinėlę, pabarstykite Provanso žolelėmis ir troškinkite pagal makaronų receptą kreminiame padaže 10-15 minučių, kol kalakutienos filė taps minkšta.
- Tuo tarpu turėtumėte išvirti makaronus, supilti juos į verdantį vandenį, kuris turi būti pasūdytas. Įsitikinkite, kad makaronai nėra minkšti.
- Po virimo sulenkite juos į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės skysčio perteklius.
- Į makaronus įpilkite alyvuogių aliejaus, kad jie nesuliptų.
- Kai kalakutiena bus paruošta, supilkite makaronus į keptuvę ir porą minučių virkite grybų makaronus kreminiame padaže.
Bolonijos makaronai su malta mėsa ir pomidorais
Kiekvienas italas moka virti makaronus su malta mėsa su Bolonijos padažu, tačiau šis patiekalas yra labai populiarus mūsų platumose. Plakti nepavyks, nes įprasta padažą ilgai troškinti ant silpnos ugnies. Tačiau žaidimas yra vertas žvakės, nes toks patrauklus patiekalas gali tapti vienu mylimiausių visiems šeimos nariams.
Ingridientai:
- Makaronai (originaliame „Penne“recepte) - 320 g
- Konservuoti pomidorai be odos - 400 g
- Malta mėsa - 500 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Raudonasis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Džiovinti čili pipirai - 0,5 šaukštelio
- Švieži raudonėliai - 2 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite Bolonijos makaronus su malta mėsa ir pomidorais:
- Svogūną nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir pakepinkite karštame alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Smulkiai supjaustykite nuluptą česnaką ir suberkite į keptuvę.
- Vadovaudamiesi Bolonijos makaronų receptu, mes siunčiame maltą mėsą ir kepame 8-10 minučių, nepamiršdami pamaišyti, kol suminkštės.
- Viską apibarstykite čili ir raudonėliu, išmaišykite, suberkite supjaustytus konservuotus pomidorus, nuluptus.
- Užvirus masei, virkite 4-5 minutes, ugnis lėtai. Druskos ir pipirų.
- Toliau pagal makaronų su malta mėsa receptą išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje. Jie turėtų išeiti šiek tiek nepakankamai virti.
- Kai makaronai bus paruošti, sudėkite juos į sausą indą, užpilkite padažu ir išmaišykite indą.
Makaronai su moliūgais ir špinatais
Originalus makaronų receptas, kurio padažas gaminamas iš moliūgų, grybų ir špinatų. Pasirodo, labai skanu, o norint, kad patiekalas būtų patrauklesnis, įprasta pridėti sūrio ir šalavijų.
Ingridientai:
- Makaronai (originaliame „Papardelle“recepte) - 300 g
- Nesūdytas sviestas - 100 g
- Moliūgai - 3 šaukštai. (450 g)
- Pievagrybiai - 230 g
- Šviežias šalavijas - 1, 5 šaukštai
- Kūdikių špinatai - 150 g
- Parmezano sūris - 3/4 puodelio
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite moliūgų ir špinatų makaronus:
- Pirmiausia makaronus išverdame, nepamiršdami į vandenį įpilti druskos, iki al dente būsenos. Jie turėtų išeiti šiek tiek nepakankamai virti.
- Nusausinkite 1 valg. sultinio, jo prireiks ateityje.
- Paruoštus makaronus išmeskite į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklas.
- Prieš gamindami pastą, moliūgą nulupkite ir minkštimą supjaustykite gabalėliais, pakepinkite karštame svieste 5-6 minutes, kol jie taps minkšti.
- Tada pridėkite smulkintų pievagrybių kepurėlių ir šalavijų.
- Dabar į keptuvę įpilkite sviesto ir virkite, kol grybai suminkštės - apie 8 minutes.
- Suberkite špinatus ir troškinkite dar 2 minutes.
- Sūrį sutrinkite stambia tarka ir pabarstykite keptuvės turinį puse stiklinės, įberkite druskos ir pipirų.
- Kruopščiai sumaišykite padažą ir įpilkite į jį makaronų.
- Prieš patiekdami apibarstykite likusiu parmezanu.
Burokėlių ir ožkos sūrio makaronai
Labai neįprastas makaronų receptas, kuriame naudojamas legendinis burokėlių ir ožkos sūrio derinys, užkariavęs visą pasaulį. Tačiau jei norite patiekalui suteikti dar daugiau originalumo, rekomenduojame į jį įdėti dar vieną netikėtą ingredientą - aguonas.
Ingridientai:
- Makaronai (originaliame Linguine recepte) - 250 g
- Burokėliai - 1 vnt.
- Ožkos sūris - 100 g
- Aguonos - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Parmezano sūris - 20 g
Burokėlių ir ožkos sūrio makaronų paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Pirmiausia burokėlius, suvyniotus į foliją, reikia kepti 40-50 minučių. Po aušinimo daržoves nulupkite ir supjaustykite smulkia tarka.
- Tada virkite makaronus, pasūdykite vandenį, kol pusiau išvirs. Įsitikinkite, kad jie neužvirsta. Nepamirškite palikti 1 valg.vandens vėlesniam naudojimui, tada išmeskite makaronus į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės skysčio perteklius.
- Nulupkite česnaką ir supjaustykite peiliu.
- Dabar pasigaminkime makaronų padažą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia aguonas kaitinkite keptuvėje, kol pasirodys aromatas, tada supilkite alyvuogių aliejų ir pusę stiklinės sultinio, likusio išvirus makaronus, įpilkite smulkintų burokėlių ir česnako.
- Ožkos sūrį sumalkite, tada supilkite į padažą ir ištirpinkite.
- Pabarstykite pipirais ir pasūdykite gautą masę, tada į ją įpilkite pastos ir užpilkite dar šiek tiek sultinio.
- Išmaišius, išjunkite ugnį ir palikite indą kuriam laikui - mažiausiai 3-5 minutėms, kad visas skystis susigertų.
- Padėkite makaronus į lėkštę ir pabarstykite parmezanu, kuris turėtų būti iš anksto supjaustytas.
Makaronai su veršiena ir paprika
Skanūs makaronai su veršiena, troškinti pomidorų padaže. Patiekalas pasirodo neįtikėtinai apetiškas ir turi originalų aromatą, nes recepte naudojama paprika ir kmynai.
Ingridientai:
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Veršiena (pečiai) - 1 kg
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Paprika - 3 šaukštai
- Kmynai - 1/2 šaukštelio
- Konservuoti pomidorai - 800 g
- Makaronai (originaliame „Fettuccine“recepte) - 350 g
- Sviestas - 40 g
Veršienos ir paprikos makaronų virimas žingsnis po žingsnio:
- Kepkite mėsą karštame augaliniame aliejuje 3 minutes, kad ugnis būtų stipri. Kai būsite pasiruošę, padėkite ant lėkštės.
- Tada nulupkite ir supjaustykite svogūną bei česnaką ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės.
- Praėjus šiam laikui, įpilkite paprikos ir kmynų.
- Supjaustykite konservuotus pomidorus ir supilkite juos į keptuvės turinį, supilkite sultis ir pusę stiklinės vandens.
- Pasukite atgal keptą veršieną ir užvirkite, padidindami ugnį.
- Viską troškiname mažiausiai valandą, svarbiausia, kad mėsa taptų minkšta, o padažas sutirštėtų.
- Virkite makaronus, įpilkite druskos vandens, kol pusiau iškeps.
- Nusausinkite, sumaišykite makaronus su sviestu, pabarstykite kmynais.
- Patiekite su veršiena, virta pomidorų padaže.
