Ghee kalorijų kiekis, sudėtis ir naudingos savybės. Kam šis produktas draudžiamas? Virimo naudojimas: virimas, įdomūs receptai. Indai mano, kad ghee yra vienas iš pagrindinių tradicinės medicinos vaistų. Jie įsitikinę savo gydomąja galia ir netgi vadina tai „skystu auksu“. Ajurvedoje - senovės Indijos tinkamos mitybos ir gyvenimo būdo moksle - produktas vaidina didžiulį vaidmenį. Mūsų kultūrai toks požiūris į naftą yra paradoksalus ir daugeliui tai tikrai sukels skepticizmą. Tačiau laimikis čia yra skirtingas valgymo būdas. Norėdami gauti naudos iš kiekvieno produkto, turite jį tinkamai valgyti. Rusų kultūroje visiškai normalu ghi derinti su gyvūninės kilmės maistu - mėsa, paukštiena, žuvimi, tuo tarpu indai daugiausia valgo augalinį maistą, kartu ir atskleidžiama maksimali produkto nauda. Pastaba! Rinkdamiesi tarp kepimo svieste ar ghi, turėtumėte rinktis pastarąjį, nes jis turi aukštesnį dūmų tašką. Tai svarbu, nes kuo didesnis šis rodiklis, tuo mažesnė riebalų oksidacijos tikimybė kaitinant produktą, o oksiduoti riebalai yra itin kenksmingi organizmui.
Ghee kontraindikacijos ir žala
Kaip jau supratote, tarp „ghee“naudos ir žalos yra aiški riba. Svarbiausias vaidmuo tenka jo vartojimo būdui. Produktas puikiai papildys vegetarišką maistą, tačiau kartu su gyvūninės kilmės produktais nereikėtų tikėtis teigiamo poveikio organizmui.
Kad išvengtumėte žalos, laikykitės teisingos dozės, kuri yra 8 gramai per dieną (tai yra maždaug 1 arbatinis šaukštelis). Per didelis ghee vartojimas gali sukelti virškinimo sistemos ligų, ypač kepenų, tulžies pūslės ir kasos, paūmėjimą.
Taip pat ypatingo atsargumo turėtų imtis žmonės, sergantys ligomis, kurioms būdingi medžiagų apykaitos sutrikimai - cukrinis diabetas, podagra.
| Sveikas | Kenksminga | Ypatingas rizikos veiksnys |
| Derinamas su augaliniu maistu | Derinamas su gyvūnų maistu | Virškinimo trakto ligos |
| Su saiku | Kai skriaudžiamas | Širdies ir kraujagyslių sistemos negalavimai |
| Metabolizmo procesų sutrikimas |
Ghee taip pat gali pakenkti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, šios kategorijos žmonėms svarbiausia laikytis paros dozės, nes aliejuje yra cholesterolio. Jei produktas bus piktnaudžiaujamas, cholesterolis negalės visiškai pasisavinti ir kaupsis, o tai ateityje gali užblokuoti kraujagysles ir sukelti ūmines širdies ligas.
Pastaba! Jei sergate tam tikromis ligomis, ypač virškinimo sistema, prieš įtraukdami į savo racioną ghee, būtinai pasitarkite su gydytoju, ar jums nustatyta dieta tai leidžia. Taip pat būtinai patikrinkite didžiausią leistiną produkto dozę.
Kaip pasigaminti ghee namuose
„Ghee“šiandien parduodama daugelyje prekybos centrų, tačiau jį galite pasigaminti ir patys namuose.
Šiuolaikinė virimo technologija yra tokia:
- Ant silpnos ugnies ištirpinkite riebų sviestą (mažiausiai 80%) (jis niekada neturėtų virti!).
- Troškinkite jį ant ugnies apie 30-50 minučių, nuolat pašalindami putas nuo paviršiaus specialiu šaukštu.
- Kai aliejus visiškai skaidrus, tai daroma.
Tačiau mūsų protėviai naudojo kitokią „ghee“ruošimo technologiją, kuri pateikta senajame Elenos Molokhovets kulinarijos darbe:
- Į didelį puodą įpilkite 500 gramų sviesto ir 1 litrą vandens.
- Padėkite puodą ant viryklės ir nuolat maišydami, kol jis taps lygus.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir padėkite į vėsią vietą.
- Aliejus turėtų atskirti į sukietėjusį „bloką“ir vandenį, pastarąjį nusausinti.
- Kartokite visus aukščiau nurodytus veiksmus, kol išleistas vanduo bus visiškai skaidrus.
Ši virimo technologija Rusijoje buvo naudojama iki XIX amžiaus pabaigos, kai aliejus buvo paruoštas, jis buvo padėtas į molinius puodus, uždengiamas šlapia marle, susukamas keliais sluoksniais ir dedamas į rūsį. Jis gali būti laikomas iki 4 metų!
Jei norite virti produktą Indijos technologija ir gaukite ghi, tada reikia naudoti pirmąjį receptą, tačiau aliejų reikia troškinti ne 30-50 minučių, o 4-5 valandas. Per tą laiką apačioje susidaro baltymų nuosėdos, kurios lėtai karamelizuosis, todėl aliejus pasirodys gintaro spalvos, labai aromatingas, o jo skonis bus šiek tiek riešutinis.
Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tikri induistų virtuvės žinovai tikina, kad nepavyks tinkamai paruošti ghee namuose, kad ir kaip stengtumėtės. Teigiama, kad jo gamybos paslaptys priklauso tik apsišvietusiems Tibeto vienuoliams. Be to, jie gamina aliejų kalnuose daugiau nei 7000 metrų aukštyje virš jūros lygio - tokiame aukštyje virimo temperatūra yra daug žemesnė, o tai leidžia atsikratyti nereikalingų priemaišų, bet neužmušti naudingų medžiagų. Žinoma, tokio ghee negalima pasigaminti namuose.
Deja, Tibeto vienuoliai gamina maistą ne pardavimui, o tik asmeniniam naudojimui. Tačiau yra pardavimo atvejų, tačiau jie yra reti ir mes kalbame apie tikrai kosmines sumas - apie tūkstantį dolerių už 100 gramų.
Ghee receptai
Šiandien ghee naudojimas virtuvėje mūsų šalyje nėra tokia populiari praktika, tačiau anksčiau Rusijos kaimuose jie tokiu būdu buvo išgelbėti nuo šaldytuvų trūkumo. Tais laikais jie ją vartojo pažodžiui visur, papildė ja košę, ant jos virė daržovių troškinį, dėjo į kepinius, apskritai jie naudojo ją taip dažnai, kaip šiandien mes naudojame sviestą ir augalinius aliejus kartu.
Taigi, jei įsigijote ar paruošėte indų „skystą auksą“, galite lengvai rasti jo pritaikymą, tačiau tik tuo atveju, mes išanalizuosime kelis patikrintus ghee receptų naudojimo būdus:
- Daržovių troškinys … Nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulves (2 gabalėliai) ir moliūgą (400 gramų), pastarąjį taip pat reikia atlaisvinti nuo sėklų. Paimkite kepimo indą ir gausiai aptepkite ghee (1-2 šaukštais). Išimkite šaldytą daržovių mišinį (400 gramų) iš šaldiklio - čia tiks bet koks, bet geriausiai tinka lecho mišinys. Atkreipkite dėmesį, kad jo nereikia atšildyti iš anksto - kepimo metu ledas virsta vandeniu ir patiekalas taps sultingesnis. Sudėkite ingredientus sluoksniais - bulves, moliūgą, šaldytas daržoves, tada vėl pakartokite visus sluoksnius. Kiekvieną sluoksnį pagardinkite mėgstamais prieskoniais (pankolis, kalendra, bazilikas, salierai čia puikiai tinka) ir keliais ghi gabalėliais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite daržoves, kol suminkštės, priklausomai nuo orkaitės, procedūra gali trukti nuo 30 iki 50 minučių.
- Liesas manti … Į dubenį supilkite pieną (2 šaukštus), citrinos sultis (1/2 šaukštelio), vandenį (1 puodelis), įpilkite sodos (1/2 šaukštelio) ir druskos pagal skonį, gerai išmaišykite. Dabar pradėkite palaipsniui dėti miltus (600 gramų), tešla turėtų pasirodyti kieta, kaip ant koldūnų. Uždenkite gatavą tešlą audiniu ar servetėle ir palikite pusvalandžiui. Tuo tarpu paruoškite įdarą: moliūgą supjaustykite mažais kubeliais (500 gramų) ir troškinkite į ghee (2 šaukštus) keptuvėje. Kai jis tampa minkštas, įpilkite druskos ir mėgstamų prieskonių pagal skonį, uždarykite dangtį ir leiskite įdarui šiek tiek užvirti. Tešlą padalinkite į mažus gabalėlius, kiekvieną iškočiokite, dėkite įdarą ir apvyniokite - manti formą ir dydį nustatote patys. Paruoštą manti galima užšaldyti arba iš karto virti - apskritai jie yra virti garuose, bet galite tiesiog išvirti. Patiekite su žolelėmis ir grietine.
- Jautiena su slyvomis … Nuplaukite mėsą, supjaustykite dideliais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite ghi (3 šaukštus), suberkite mėsą (500 gramų), kepkite ant stiprios ugnies, kol „užsidės“iš visų pusių. Įpilkite pomidorų pastos (2 šaukštus), druskos ir pipirų pagal skonį, sumažinkite ugnį, uždarykite dangtį ir troškinkite apie valandą. Įpilkite slyvų (150 gramų), per pusę, tarkuotų morkų (2 gabalėliai), smulkiai supjaustytų svogūnų (2 gabalėliai), troškinkite dar 15-20 minučių. Patiekite mėsą su šviežiomis daržovėmis ir traškučiais.
- Obuolių blynai … Kepkite obuolius (400 gramų) orkaitėje (temperatūra 180 laipsnių, laikas 40-50 minučių). Paruoštus obuolius patrinkite per sietelį, kad efektyviai ir greitai pašalintumėte odelę, sėklas ir pertvaras. Į obuolių padažą įpilkite miltų (200 gramų), ghi (50 gramų), mielių (10 gramų), druskos (1/2 šaukštelio), cukraus (100 gramų). Palikite tešlą pusvalandžiui, kad atsirastų mielės, tada kepkite ghee. Patiekite šiltą su cukraus pudra ir cinamonu.
- Jogurto keksiukas … Kiaušinius (2 gabalus) išplakite su cukrumi (150 gramų), įpilkite vanilino (žiupsnelis), ghi (150 gramų), natūralaus jogurto (100 ml). Miltus (200 gramų) sumaišykite atskirai su kepimo milteliais (1 arbatinis šaukštelis). Į išplaktą masę lėtai įmaišykite sausus ingredientus - tešla turi pasirodyti kaip tiršta grietinė. Į kiekvieną keksiukų skardą įdėkite šaukštą tešlos, tada šaukštelį bet kokios uogienės ir šaukštą tešlos. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20-30 minučių.
Kaip matote, „ghee“naudojimo būdai yra labai įvairūs, jis bus tinkamas ruošiant beveik bet kokį patiekalą, tačiau rinkdamiesi receptą atminkite, kad naudingiausios produkto savybės bus atskleistos kartu su augaliniu maistu.
Šie prieskoniai sustiprina ghee naudą - imbieras, ciberžolė, kmynai ir juodieji pipirai.
Įdomūs faktai apie ghee
Ghee buvo žinomas ir naudojamas nuo seniausių laikų. Yra įrodymų, kad ji užėmė svarbią vietą indų virtuvėje jau antrame amžiuje prieš mūsų erą.
Rusijoje ghi taip pat buvo labai gerbiama, o mūsų protėviai ją ruošdavo ne tik iš sviesto, bet ir iš grietinės bei grietinėlės. Tiesa, paskutiniais dviem atvejais produkto galiojimo laikas buvo žymiai trumpesnis.
Azijos šalyse ghi, kalendra, pipirai ir kiti labai mėgsta ghi su įvairiais prieskoniais.
Ajurvedoje produktas rekomenduojamas ne tik vartoti, bet ir išoriškai naudoti gydomojo masažo metu, paruošti įvairias veido, plaukų ir kūno priežiūros kaukes.
Neatsargūs gamintojai gaminiui gaminti dažnai naudoja apleistą sviestą, o skoniui ir kvapui pagerinti naudoja nenatūralius priedus. Štai kodėl jums reikia jį nusipirkti iš patikimos įmonės arba virti patiems - gerai, jūs jau žinote, kaip gaminti ghee namuose.
Induistai teigia, kad bėgant metams Tibeto ghee aliejaus gydomosios savybės didėja. Yra informacijos apie 110 metų senumo gaminio egzistavimą, jį jau supa daugybė mitų ir legendų, įskaitant teiginį, kad jis dovanoja nemirtingumą. Kaip virti ghee - žiūrėkite vaizdo įrašą:
„Ghee“yra produktas, kuris parodo savo naudingąsias savybes tik tinkamai naudojant. Svarbu pasirinkti tinkamus maisto derinius ir nevalgyti jų labai dideliais kiekiais, tada galite būti tikri, kad tai turės visapusišką teigiamą poveikį organizmui.
