Sojų padažo kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingos savybės, žala ir kontraindikacijos. Kaip jis valgomas? Receptai ir įdomūs faktai. Pastaba! Sojos padažo nauda bus akivaizdi žmonėms, kurie neturėtų valgyti daug druskos, nes jis gali jį pakeisti dėl neįprasto skonio.
Sojų padažo kontraindikacijos ir žala
Sojų padažas gali būti žalingas, jei jis pagamintas iš neorganinių vaisių, užaugintų naudojant pavojingas chemines medžiagas. Tai labai svarbu, nes pastaruoju metu pupelės vis dažniau auginamos naudojant GMO. Tuo pačiu metu jau seniai įrodyta, kad genetiškai modifikuoti organizmai padidina onkologijos ir širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo tikimybę.
Padažai, gauti hidrolizuojant sojų pupelių baltymus, yra pavojingi sveikatai, paprastai juose yra daug kancerogeninių medžiagų. Ne mažiau grėsmingi bus įvairūs konservantai, dirbtinės spalvos, aromatai ir skonio stiprikliai.
Sprendžiant dėl produkto naudojimo, reikia nepamiršti, kad jį ruošiant dažnai naudojami pagalbiniai ingredientai - acto rūgštis, natrio glutamatas ir benzoatas, rūgštingumo reguliatorius, cukrus. Atitinkamai jis gali būti draudžiamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, hipertenzija, gastritu, kolitu, skrandžio ar žarnyno opomis ūminėje stadijoje.
Ypač atsargiai įtraukite produktą į dietą sergant inkstų, kepenų ir širdies ligomis dėl didelio natrio kiekio. Jo negalima naudoti po širdies priepuolio ir insulto, esant artrozei ir artritui, cholecistitui ir žarnyno judrumo sutrikimams.
Nėščios moterys ir vaikai iš meniu turėtų pašalinti sojų padažą, nes tai gali sukelti alergiją ir sukelti diatezę. Bet jei vaikas vis tiek to nori, prieskonį galima praskiesti švariu vandeniu santykiu 1: 1. Be to, jokiu būdu negalima jo vartoti tuščiu skrandžiu, o juo labiau ryte, nes jis padidina rūgštingumą ir dirgina šio organo sienas.
Pastaba! Net sveikiems žmonėms patariama nepiktnaudžiauti šiuo skaniu priedu prie įvairių patiekalų, nes dideliais kiekiais jis gali sukelti rėmenį, pykinimą ir pilvo skausmą.
Kaip gaminamas sojos padažas?
Jei imsitės klasikinio japoniško sojų padažo recepto, tada pupelės yra garinamos, sumaišomos su skrudintais kviečiais, užpilamos vandeniu, ten pridedama druskos ir raugo. Po to masė kelis mėnesius ar net metus paliekama fermentacijai slegiama; kuo ilgiau ji stovi, tuo rafinuotesnis bus prieskonių skonis ir aromatas. Pasibaigus reikiamam laikotarpiui, mišinys filtruojamas ir virinamas, o gautas skystis yra tik tas padažas.
NVS turi savo versiją, kaip pasigaminti sojos padažo namuose be koji grybelio, nes Europoje jo beveik neįmanoma rasti. Norėdami tai padaryti, soja (100 g) virinama iki virimo pasūdytame vandenyje, sutrinama, sumaišoma su likusiu sultiniu (2 šaukštai), riebiu sviestu (2 šaukštai) ir kvietiniais miltais (1 šaukštas) … Sumaišius visus ingredientus, indas su jais dedamas ant silpnos ugnies ir nuolat maišant užverdamas. Tada gauta masė atvėsinama ir patiekiama su mėgstamais patiekalais.
Rūgščių hidrolizės technologija yra populiari pramoniniu mastu. Pagal šį metodą sojos pupelės virinamos druskos arba sieros rūgštyje, po to pridedama šarmų, kad būtų užgesinta rūgštinė reakcija.
Ne mažiau paplitęs metodas yra tiesiog atskiesti paruoštą padažo koncentratą, gautą natūralios fermentacijos ar rūgšties hidrolizės būdu. Ir blogiausia yra tai, kad gamintojai, siekdami pelno, į jį prideda daug trečiųjų šalių ingredientų - kas yra tik glutamatas arba natrio benzoatas!
Svarbu! Europos parduotuvių lentynose dažnai galite rasti nenatūralaus produkto, paruošto be fermentuotų pupelių.
Sojų padažo receptai
Paprastai nėra jokių sunkumų, kaip valgomas sojos padažas: jį galima dėti į įvairius marinatus, salotas, garnyrą. Šis produktas rekomenduojamas virti makaronus, makaronus, makaronus. Puikiai dera su įvairiais grūdais, ypač ryžiais. Be to, jis beveik visada naudojamas valgant suši ir suktinukus. Prie jų labai skanu kalmarai, krevetės ir kitos jūros gėrybės. Sojų padažas gali būti nuostabus ingredientas visų rūšių daržovių salotoms ir kepti mėsai.
Štai keletas labai populiarių sojos padažo receptų:
- Makaronai … Šiam patiekalui patartina nusipirkti „makaronų“, kurių prireiks tik 200 g. Visą viską virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 3-4 minutes, tada išmeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Tada uždėkite ant viryklės ir gerai įkaitinkite voką, įpilkite sviesto (2 šaukštus) ir, jį ištirpinę, pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką (5 skiltelės). Tada įdėkite ten makaronus, supilkite sojos padažą (4 šaukštus), įpilkite pupelių daigų (100 g) ir žaliųjų svogūnų (50 g). Visa tai išmaišykite, druską, jei reikia, po dangčiu troškinkite 2-3 minutes ir išjungę ugnį pabarstykite sezamo sėklomis (2 šaukštai).
- Ryžiai … Mirkykite (ilgą, 1 stiklinę) vandenyje ir palikite valandą. Šiuo metu nulupkite svogūnus (2 vnt.) Ir morkas (1 vnt.), Susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Tada kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje, sumaišykite su daržovėmis, supilkite sojos padažą (2 šaukštus), pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska, įpilkite vištienos sultinio (200 ml) ir augalinio aliejaus (100 ml). Troškinkite šį mišinį uždengę 20 minučių, tada pabarstykite kapotu tofu.
- Vištos krūtinėlė … Nuplaukite (500 g), įtrinkite druska ir marinuokite citrinos sultimis (50 ml), sojos padažu (30 ml) ir raudonu vynu (50 ml). Po 30 minučių įdėkite mėsą į karštą keptuvę, prieš tai supylę augalinį aliejų, ir kepkite 20 minučių, retkarčiais pavartydami. Kai jis bus aukso rudos spalvos, sulenkite jį į kiaurasamtį ir nusausinkite. Krūtinę galima paruošti ir kitaip - kepti orkaitėje, suvynioti į foliją. Gatavą patiekalą geriausia patiekti su tais pačiais ryžiais arba makaronais.
- Udonas … Šiuos makaronus (400 g) išvirkite pasūdytame vandenyje ir nukoškite per kiaurasamtį. Po to augaliniame aliejuje nulupkite ir pakepinkite saldžiąsias paprikas (1 vnt.), Baltus svogūnus (2 vnt.), Morkas (1 vnt.). Tą patį padarykite su kiauliena, kurios reikės ne daugiau kaip 200 g. Tada sumaišykite mėsą su daržovėmis, supilkite sojos padažą (4 šaukštus) ir obuolių actą (1 valgomasis šaukštas), pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska. Tada įkaitinkite svieste iš anksto paruoštus makaronus, užpilkite padažu, pabarstykite čukos jūros dumbliais (200 g), tofu sūriu (150 g) ir sezamo sėklomis (2 šaukštai).
- Baklažanas … Nuplaukite daržoves (4 vnt.), Nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Tada įtrinkite juos druska ir česnaku, pakepinkite augaliniame aliejuje ir šaukštu padėkite į lėkštę. Tada sumaišykite sojų padažą (3 šaukštus), raudonąjį vyną (2 šaukštus), medų (2 šaukštelius). Šią kompoziciją supilkite ant baklažanų į keptuvę, atskirai perduokite vieną svogūną ir pridėkite prie daržovių. Troškinkite juos uždengę 10 minučių ant silpnos ugnies. Dėl to turėsite puikų garnyrą prie udono ir vištienos krūtinėlės.
- Krevetės … Juos (350 g) išvirkite pasūdytame vandenyje, sudėkite į kiaurasamtį ir nukoškite. Tada nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite česnaką (6 skiltelės). Įpilkite sojos padažo (2 šaukštai), tabasko (1 šaukštas), medaus (2 šaukštai), augalinio aliejaus (2 šaukštai). Krevetes supilkite į paruoštą padažą ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Kad jie būtų gerai išvirti, virkite jūros gėrybes uždengę.
Įdomūs faktai apie sojos padažą
Karalius Liudvikas XIV pavadino šį produktą „juoduoju auksu“. Europoje jis išpopuliarėjo maždaug XVIII amžiuje, iš pradžių čia buvo importuojami japoniški prieskoniai, o po 100 metų jį išstūmė kinai.
Sojų padažas yra vienas iš japoniško teriyaki padažo ingredientų, dedamo į mėsą ir žuvį. Tekančios saulės šalyje jis žinomas kaip shoyu. Kai kuriose jo rūšyse gali būti iki 50% kviečių. Jis turi keletą populiarių veislių - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sojų padažas parduodamas tiek urmu, tiek buteliuose. Jis gali būti supakuotas tiek į stiklinius, tiek į plastikinius indus. Jei prieskoniai yra geros kokybės, tada apačioje neturėtų būti nuosėdų. Jo galiojimo laikas yra vidutiniškai 1-2 metai.
Druską galite pakeisti sojos padažu. Tačiau tuo pačiu metu daug jo nevalgysite, nes skonis per aštrus ir padidina troškulį.
Čia yra lentelė su šalimis, kuriose produktas gaminamas dideliais kiekiais:
| Vieta | Šalis |
| 1 | Kinija |
| 2 | Japonija |
| 3 | Vietnamas |
| 4 | JAV |
| 5 | Brazilija |
Rytų Europoje taip pat praktikuojama savo „prieskonių“gamyba, tačiau tam daugiausia naudojamos pupelės, importuojamos iš užsienio, nes jų auginimas čia dar nėra toks įprastas kaip Azijoje.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie sojos padažą:
Sojų padažas dažniausiai asocijuojasi su suši, makaronais ir kitais Azijos patiekalais, tačiau iš tikrųjų jo taikymo sritis yra daug platesnė. Galite eksperimentuoti su juo beveik be galo, svarbiausia nepersistengti, nes jo skonis vis dar yra labai specifinis ir, jei piktnaudžiaujate produktu, galite tiesiog sugadinti patiekalus.
