Sėklų aprašymas. Augimo ypatybės. Kas įtraukta į juodąjį sezamą, jo kalorijų kiekis. Kokios yra gydomosios vaisių savybės? Ar yra pavojus dėl per didelio produkto naudojimo. Kontraindikacijos prieskoniui. Prieskonių receptai. Juodasis sezamo aliejus teigiamai veikia epidermį ir nagus, stimuliuoja pažeistų audinių sričių regeneracijos procesus, pašalina intoksikacijos požymius, minkština ir drėkina odą, tonizuoja ją ir suteikia sveiką blizgesį.
Žala ir kontraindikacijos juodojo sezamo naudojimui
Nepaisant įspūdingo gydomųjų savybių sąrašo, juodasis sezamas gali išprovokuoti negalavimus ir bendrą organizmo silpnumą. Netaisyklingai įtraukus produktą į dietą, galima pabloginti medžiagų apykaitos procesus ir sutrikdyti virškinimo trakto veiklą. Kadangi sėklose yra daug kalorijų, kyla pavojus greitai priaugti kūno svorio.
Jei suvartojama per daug, juodasis sezamas gali sukelti alerginę reakciją. Tai gali pasireikšti kaip odos niežėjimas, paraudimas, bėrimas, akių sausumas, konjunktyvitas, gleivinės patinimas, kasos adenoma. Taip pat yra pykinimas, lydimas vėmimo, vidurių užkietėjimo, viduriavimo, peristaltikos pablogėjimo ir karščiavimo.
Be to, dėl didelio izoleucino ir triptofano kiekio šlapimo pūslės tonusas padidėja. Miegas sutrinka dėl dažno noro eiti į tualetą, iš kaulų išplaunamas kalcis ir fosforas, pagreitėja širdies plakimas, skauda galvą, pastebimas gausus prakaitavimas.
Dėl juodųjų sezamo komponentų pertekliaus pablogėja dėmesio koncentracija, į smegenis patenka mažai deguonies, sulėtėja mąstymo procesai, sutrinka centrinės ir autonominės nervų sistemos veikla.
Prieš pridėdami sėklų į maistą, turite būti ištirti kvalifikuoto specialisto ir išsiaiškinti, ar turite individualų netoleravimą. Gali būti, kad jie neigiamai paveiks gleivinę ir sukels abscesus.
Didžiausia sezamo aliejaus dozė per dieną yra 3 šaukštai. Pernelyg didelis kiekis sukelia skausmingus simptomus ir sunkumo jausmą skrandyje.
Absoliučios juodojo sezamo sėklų kontraindikacijos yra išskirtos tiems, kurie turi padidėjusį kraujo krešėjimą ir turi problemų su urogenitaline sistema. Augalo komponentai gali išprovokuoti kraujagyslių užsikimšimą, varikozines venas, silpnumą, mieguistumą, dantenų kraujavimą, hemorojaus padidėjimą ir kūno temperatūros padidėjimą. Yra inkstų akmenų pavojus, nes sėklose yra daug magnio ir fosforo. Oda tampa geltona, pasikeičia išskiriamo šlapimo kvapas ir kiekis, atsiranda rūgštus raugėjimas ir pykinimas, lydimas kraujo vėmimo.
Juodųjų sezamų sėklų derinys su aspirinu, oksalo rūgštimi ir estrogenų dariniais yra pavojingas sveikatai. Ši simbiozė gali išprovokuoti tromboflebitą, susilpninti kraujagyslių sieneles ir sutrikdyti fermentaciją.
Nenaudokite juodųjų sezamų sėklų vaikams iki 6 metų. Didelė dalis fitoestrogenų gali neigiamai paveikti hormoninį foną, sukelti aritmiją ir sutrikdyti jungiamojo audinio augimą.
Juodojo sezamo receptai
Ruošiant patiekalus su juodojo sezamo sėklomis, negalima viršyti temperatūros, nes sėklos gali prarasti daugumą gydomųjų savybių, o skonio savybės nebus ryškios. Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama pirkti kepto sezamo.
Prieš dėdami jį į maistą, turite pabandyti pamatyti, ar jis nesusitraukė. Vaisiai harmoningai derinami su kepiniais, žuvimi, mėsa, daržovių salotomis, sriubomis, grybais ir sūriu. Jie leidžia išryškinti skonį ir pabrėžti sodrų aromatą.
Yra šie juodųjų sezamų sėklų receptai, kurie pasižymi maistine verte ir paruošimo greičiu:
- Želė pyragas … 1 svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. 400 gramų baltųjų kopūstų susmulkinami ir sudedami į keptuvę. Virkite, kol suminkštės. Tada įpilkite šaukštelį druskos, lauro lapą ir žiupsnelį juodųjų pipirų. Išmaišykite. Antrasis svogūnas taip pat supjaustomas ir pridedamas prie likusių ingredientų. 350 gramų maltos vištienos kepama apie 7-8 minutes. Mėsa derinama su kopūstais, pagardinama druska ir pipirais. Atskirame inde sumaišykite 10 šaukštelių grietinės, šaukštelį garstyčių, 4 vištienos kiaušinius, 8 šaukštus miltų ir 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių. Paruošta tešla pilama ant daržovių ir ant viršaus apibarstoma juodojo sezamo sėklomis ir aguonomis. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Pyragas kepamas pusvalandį.
- Dešros ir bulvių pyragaičiai … 180 ml šilto pieno sumaišomas su šaukštu mielių, šaukštu miltų ir šaukšteliu cukraus. Uždenkite indą rankšluosčiu ir palikite 15 minučių. Tada įpilkite žiupsnelį druskos, vištienos kiaušinį, 60 ml augalinio aliejaus ir 300 gramų miltų. Tešla minkoma ir leidžiama virti 50 minučių. Tuo tarpu 250 gramų bulvių nulupama ir išverdama. Po to jis stumiamas į šalį su šaukštu sviesto ir žiupsneliu druskos. Svogūnus nulupkite, supjaustykite kubeliais, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir supilkite į tyrę. Iš tešlos gaminami pyragai, o į vidurį dedamas įdaras su dešros gabalėliais. Pyragėlius paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite juodaisiais sezamo sėklomis. Orkaitė įkaitinama iki 190 laipsnių ir kepama apie 20 minučių.
- Sezamo duona … 250 gramų manų kruopų miltų persijojama per sietelį, kartu su šaukšteliu raudonėlio ir šaukšteliu druskos. Du šaukštai juodos ir baltos sezamo sėklų sumaišomi su šaukšteliu linų sėklų. Į mišinį įpilama 70 ml alyvuogių aliejaus ir pusė stiklinės vandens. Tešla minkoma ir padalijama į 4 dalis, kurių kiekviena plonai iškočiojama ir supjaustoma plonomis juostelėmis. Tada jie patepami aliejumi, apibarstomi prieskoniais ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių 20 minučių.
- Chachokha … 250 gramų kvietinių miltų persijojami ir sumaišomi su šaukšteliu kepimo miltelių. Atskirame inde sumaišykite 5 vištienos kiaušinius su 3 šaukštais grietinės, 100 ml išrūgų, žiupsneliu druskos ir cukraus. Tada suberkite miltus ir tuo pat metu išmaišykite. Įkaitinkite 2 keptuves, sutepkite alyvuogių aliejumi ir tolygiai paskirstykite tešlą. Ant viršaus užpilkite 10 gramų juodojo sezamo ir linų sėklų. Indai pusvalandžiui dedami į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Iškepti blynai patiekiami su česnako-krapų padažu.
- Skrudinta duona su bananu ir migdolų sviestu … 200 gramų skrudintų migdolų, 2 arbatiniai šaukšteliai medaus, 2 žiupsneliai druskos ir šaukštas migdolų aliejaus perpilami per maišytuvą. Supjaustyta skrebučių duona patepama alyvuogių aliejumi ir džiovinama orkaitėje. 2 bananai, nulupti ir supjaustyti skiltelėmis. Ant duonos tepamas migdolų aliejaus sluoksnis. Ant viršaus uždėkite bananų ir apibarstykite juodaisiais sezamo sėklomis.
- Kokoso ryžiai … Į puodą pilama stikline vandens ir 250 ml kokosų pieno, užvirinama ir įpilama 200 gramų apvalių grūdų ryžių. Įpilkite žiupsnelį maltų juodųjų pipirų ir druskos. Jis turėtų būti virinamas apie 5 minutes. Tada ugnis sumažinama ir virinama dar 6 minutes. Reguliariai maišykite. Tada ryžiai pašalinami ir leidžiama atvėsti. Prieš patiekiant, patiekalas apibarstomas kokosų ir juodųjų sezamų sėklomis.
- Mėsos pyragas … Talpykloje sumaišykite 200 ml kefyro, 2 stiklines miltų, šaukštelį sodos, vištienos kiaušinį, žiupsnelį druskos ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Tešla minkoma, prireikus įberiama miltų. Tada jis suvyniotas į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui dedamas į šaldytuvą. Tuo tarpu susmulkinama 400 gramų jautienos, pusė svogūno ir 3 skiltelės česnako. Į maltą mėsą dedama kapotų žalumynų, žiupsnelis juodųjų pipirų ir šaukštelis druskos. Svogūnai nulupami, supjaustomi plonomis juostelėmis ir dedami į įdarą. Ten supilkite 3 šaukštus grietinėlės ir gerai išmaišykite. Atvėsinta tešla iškočiojama plonu sluoksniu, patepama alyvuogių aliejumi, o centre paskleidžiama malta mėsa. Laisvieji kraštai yra sujungti centre. Svarbu, kad niekur neliktų tarpų, antraip kepimo metu ištekės aštrios sultys. Pyragas aptepamas grietine ir apibarstomas juodųjų sezamų sėklomis. Tada viršuje padaromi nedideli tarpai, nepažeidžiant apačios. Kepkite 185 laipsnių temperatūroje apie 35 minutes.
Juodasis sezamas dedamas į tradicinius Japonijos, Indijos, Tailando, Australijos, Pakistano ir Kanados virtuvių patiekalus. Jis dedamas į tofu, šokoladą, padažus, desertus ir varškės patiekalus. Kozinaki ir chalva ruošiami iš kalcinuotų ir išspaustų sėklų.
Įdomūs sezamo faktai
Sezamo sėklos yra vieni seniausių žmogaus žinomų prieskonių. Yra auksinės vaisių spalvos, kreminės, raudonos, rudos, baltos ir perlamutrinės.
Indijoje augalas laikomas stebuklingu, o sėklos yra nemirtingumo simbolis, nes jos teigiamai veikia vidaus organus, stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus ir stiprina apsauginę kūno funkciją. Taip pat yra įsitikinimas, kad produktas yra vienas iš pagrindinių jaunystės eliksyro komponentų, kurio receptas buvo prarastas per šimtmečius. Asirijos mitologija sako, kad kai buvo sukurta visata, dievai paragavo vyno, įpilta juodųjų sezamų sėklų.
Arabų pasakose dažnai vartojama frazė „Sezamas, atverk!“. Ją sukelia juodojo sezamo sėklų dėžutės savybė, kuri sutrūkinėja būdingu skambiu spragtelėjimu.
Neperdirbtas sezamas praranda skonį ir aromatą po 3 mėnesių laikymo. Ir jei laikote jį užšaldytą, tada savybės neišnyksta per metus. Sezamo aliejus išlaiko savo vertingus komponentus apie 9 metus.
Kalcio procentas juodojo sezamo sėklose yra toks didelis, kad jo reikia kasdien suaugusiam žmogui.
Iš 200 kilogramų sėklų gaminama 70 litrų sezamo aliejaus.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie juodąjį sezamą:
Platų juodojo sezamo populiarumą lemia jo unikali sudėtis, gydomosios savybės, maistinė vertė ir skonis. Augalas yra nepretenzingas oro sąlygoms ir lengvai transportuojamas.
