Sezamas: kalorijų kiekis ir naudingos senovės kultūros savybės, kurių negalima valgyti. Augalo naudojimo kulinarijoje ypatybės - geriausi receptai. Norint kuo geriau išnaudoti sezamo sėklas, jas reikia valgyti žalias arba šiek tiek pašildytas. Dar geriau, jei sėklos yra iš anksto mirkytos. Ilgai termiškai apdorojant, pavyzdžiui, kepant, sezamas iš naudingo produkto virs tik kvapniu prieskoniu.
Žala ir kontraindikacijos sezamo sėkloms
Deja, net toks naudingas produktas, kaip sezamas, gali pakenkti organizmui, jei jis valgomas neteisingai ir (arba) sergant tam tikromis ligomis.
Sezamo naudojimo rekomendacijos, kurių turi laikytis kiekvienas asmuo:
- Sėklos neturėtų būti valgomos tuščiu skrandžiu, tai gali sukelti troškulį, pykinimą ir kitą diskomfortą virškinimo trakte.
- Nepiktnaudžiaukite produktu - paros dozė neturi viršyti 2-3 arbatinių šaukštelių. Persivalgymas gali sukelti galvos svaigimą ir bendrus negalavimus.
- Sergant lėtinėmis ligomis sezamo sėklas turėtumėte vartoti atsargiai: jei sergate šia ar kita liga, pasitarkite su gydytoju, ar galite valgyti šį produktą.
Tuo pačiu metu taip pat yra grupė žmonių, kuriems sezamas iš esmės draudžiamas: tai pacientai, sergantys urolitiaze, kraujo krešėjimo sutrikimais, varikoze ir sunkiomis virškinimo trakto ligomis.
Be to, individualus komponentų netoleravimas yra kontraindikacija: jei suvalgę sezamo sėklų jaučiatės blogai, greičiausiai esate alergiškas šiam produktui. Tačiau reikia pažymėti, kad reakcija į šią kultūrą yra reta.
Tarp gydytojų yra prieštaringa nuomonė dėl sezamo sėklų naudojimo nėščioms moterims. Viena vertus, manoma, kad didelis kalcio kiekis produkte teigiamai veikia vaisius, kita vertus, sėklos turi įtakos hormonų lygiui ir gali sukelti gimdos susitraukimus bei persileidimą.
Sezamo receptai
Sezamas naudojamas gaminant maistą arba kaip prieskonis, tokiu atveju naudojami grūdai - termiškai apdoroti, o ne kaip aliejus, pagamintas iš sėklų ir naudojamas kaip padažas salotoms, dribsniams ir kt. Tačiau aliejus vis dar dažniau naudojamas medicinos ir kosmetikos reikmėms, o grūdai - kulinarijoje.
Sezamo sėklos yra vienas seniausių prieskonių. Senovės Egipte iš jų buvo gaminami miltai, Babilone grūdai buvo dedami į pyragus, Romoje jie gamino aštrią pastą iš sezamo sėklų ir kmynų. Naudingas prieskonis yra aktualus ir šiandien. Jis pridedamas pažodžiui visur sriubose, mėsos ir žuvies patiekaluose, kepiniuose, salotose, padažuose. Mūsų šalyje sezamas daugiausia naudojamas ant bandelių, daugelis taip pat mėgsta kozinaki ir chalvas, pagamintas iš šių sėklų. Tačiau sezamo sėklų naudojimas kasdieniuose receptuose yra puiki galimybė patiekalus padaryti ne tik sveikesnius, bet ir skanesnius. Taigi rekomenduojame visoms namų šeimininkėms dažniau naudoti šį prieskonį. Štai keletas įdomių receptų su ja:
- Moliūgų sriuba su sezamo sėklomis … Puode pakepinkite šiek tiek česnako (2 skiltelės), suberkite tarkuotas morkas (1 gabalas), smulkiai supjaustytus svogūnus (1 galva) ir salierus (pusę mažo kotelio). Praleiskite 5-7 minutes. Įpilkite kubeliais pjaustytą moliūgą (400 gramų), viską kartu troškinkite porą minučių. Supilkite vandenį ar sultinį, kad skystis šiek tiek padengtų daržoves, ir virkite, kol moliūgas iškeps 20-30 minučių. Sriubą šiek tiek atvėsinkite, įberkite druskos ir pipirų, plakite trintuvu. Supilkite jį į dubenėlius, kiekvieną porciją pabarstykite sezamo sėklomis. Valgyti tokią sriubą puikiai tinka su žolelėmis ir skrebučiais.
- Kalakutiena su teriyaki padažu ir sezamo sėklomis … Kalakuto filė (500 gramų) supjaustykite dideliais kubeliais, kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Sumažinkite ugnį, suberkite į mėsą svogūnus (1 galva), supjaustytus pusžiedžiais, ir papriką (1 gabalas), supjaustytą plonomis juostelėmis. Troškinkite porą minučių ir įpilkite susmulkinto česnako (2 skiltelės) ir terijaki padažo (100 gramų) - jis parduodamas bet kuriame dideliame prekybos centre, kraštutiniu atveju galite jį pakeisti sojos padažu. Troškinkite dar 20 minučių. Įpilkite medaus (1 arbatinis šaukštelis) ir sezamo sėklų (2 šaukštai), gerai išmaišykite, išjunkite ugnį. Šį patiekalą geriausia patiekti su ryžiais.
- Upėtakis sezame … Išimkite upėtakio filė (500 gramų) iš odos, supjaustykite dideliais kubeliais ir sudėkite į dubenį. Įpilkite sezamo sėklų (40 gramų), tada sojos padažo (30 ml). Kruopščiai sumaišykite, leiskite pastovėti 5-10 minučių. Įkaitinkite keptuvę, kepkite žuvį augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir išjunkite ugnį. Cukiniją (600 gramų) supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite augaliniame aliejuje 5-7 minutes, įpilkite žievelės (1 arbatinis šaukštelis) ir citrinos sulčių (20 ml), taip pat druskos ir pipirų, virkite dar 1-2 minutes. Įpilkite žaliųjų svogūnų (50 gramų), supilkite grietinėlę (100 ml), troškinkite 2-3 minutes, išjunkite ugnį. Palaukite 5-7 minutes - padažas šiek tiek sutirštėja. Dabar paimkite lėkštes, uždėkite ant jų cukinijas, o ant viršaus - lašišos kubelius sezamo sėklose.
- Daržovių salotos su sojos sezamo padažu … Agurkus (2 vnt.) Ir morkas (1 gabalas) supjaustykite daržovių skustuku - turėtumėte gauti ilgas, plonas riekes. Paruoškite padažą: į puodą supilkite sojos padažą (50 ml), augalinį aliejų (50 ml), įpilkite medaus (1 arbatinis šaukštelis) ir kaitinkite mišinį, kol pastarasis ištirps. Nukelkite nuo ugnies, suberkite maltą papriką ir imbierą (po žiupsnelį), maltą česnaką (1–2 skilteles), citrinos sultis (1 šaukštą). Paruoštas daržoves perkelkite į dubenį, užpilkite padažu. Po pusvalandžio galite valgyti salotas.
- Sezamas Kozinaki … Sumaišykite cukrų (3 puodeliai), vandenį (0,5 puodelio), citrinos sultis (1 šaukštą). Nuolat maišydami užvirkite. Tada uždenkite puodą dangčiu ir virkite 3-4 minutes. Nuimkite dangtį ir virkite sirupą, kol jis bus vadinamas „minkštu rutuliu“, kai ant jo paviršiaus esantys burbuliukai ims didėti ir lėčiau sprogs. Įpilkite sezamo sėklų (1, 5 puodeliai), išmaišykite. Dabar nuolat maišydami virkite mišinį, kol cukrus pradės ruduoti ir pasirodys būdingas karamelės kvapas. Tai turėtų užtrukti apie 20 minučių. Nuimkite mišinį nuo ugnies, įpilkite aliejaus (2 šaukštai), vanilės (1 arbatinis šaukštelis), druskos (1 arbatinis šaukštelis) ir soda (1,5 šaukštelio). Viską gerai išmaišykite, supilkite mišinį į formą, leiskite jam sukietėti kambario temperatūroje. Po sukietėjimo sulaužykite kozinakį į gabalus ir valgykite.
- Tahini arba tahini … Džiovinkite sezamo sėklas (100 gramų) orkaitėje 8-10 minučių - ji turėtų tapti šiek tiek auksinė. Supilkite sėklas į maišytuvą ir plakite iki tirštos grietinės, palaipsniui įpilkite aliejaus (apie 30–40 ml) - sezamo, riešutų, alyvuogių ar blogiausiu atveju daržovių. Gautas padažas gali būti tepamas ant duonos ar plokščių pyragų arba gali būti naudojamas kaip padažas ir priedas prie įvairių patiekalų.
Kaip matote, sezamo taikymo sritis tikrai puiki - pirmas, antras patiekalai, desertai, padažai. Prieskoniai puikiai dera su įvairiais maisto produktais ir prieskoniais. Tiesiog raskite geriausią savo skonio receptą ir leiskite sveikiausioms sėkloms tapti nuolatine jūsų dietos dalimi.
Įdomūs sezamo faktai
Sezamas Vakarų Europoje vadinamas „sezamu“, o frazė „Sezamas, atviras“yra tiesiogiai susijusi su šiuo produktu. Sezamo ankštys atsiveria gana garsiai, bent menkiausiai paliečiant, todėl pasakos apie Ali Babą autorius, kuris, norėdamas patekti į urvą su lobiais, panaudojo burtą „Sezamas, atviras“, norėjo sukurti užuominą lengvai siūbuojančios augalų ankštys. Vertime į rusų kalbą frazė skamba „Sim-sim, atidaryk“, ir tai taip pat yra teisinga interpretacija, nes arabų šalyse sezamas vadinamas „sim-sim“.
Sezamo gamintojai pastebėjo įdomų psichologinį aspektą. Pirkėjai yra pasirengę mokėti daugiau už tos pačios spalvos sėklų pakuotę, klaidingai manydami, kad jei sėklos nesiskiria spalva, produktas yra geresnės kokybės. Tiesą sakant, vienos veislės sezamo pasėlyje yra skirtingų spalvų sėklų ir tai jokiu būdu neturi įtakos kokybei. Tačiau, panaudodami atrastą reiškinį, gamintojai pradėjo naudoti mašinų spalvų sėklų rūšiavimą ir sugebėjo pakelti produkto kainą.
Antikoje su sezamu buvo elgiamasi labai pagarbiai, iš jo, kaip jau sakėme, jie bandė pasigaminti nemirtingumo eliksyrą, tačiau produktas taip pat buvo laikomas dievų maistu. Buvo mitas, pagal kurį prieš pasaulio sukūrimą dievai gėrė nektarą iš sezamo sėklų. Dėl antioksidantų sezamo aliejus gali saugoti naudingas medžiagas ir nepablogėti 9 metus.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie sezamą:
Sezamas yra sveikas produktas ir skanus prieskonis. Rusiškose virtuvėse jo dažnai nematote, ir gaila. Prieskoniai daro patiekalo skonį turtingesnį, o jo išvaizda patrauklesnė ir patrauklesnė. Ir nauda žymiai padidėja! Taigi, kai kitą kartą pažvelgsite į prekybos centrą, nepamirškite iš lentynos paimti maišelio su sezamo sėklomis.
