Ožkos sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės. Kodėl tai labai naudinga, ar gali pakenkti žmogui ir kokios yra grybų vartojimo kontraindikacijos. Kaip virti skaniai ir saugiai. Labai atsargiai grybą būtina įtraukti į vaikų ir nėščių moterų, kurios labai dažnai kenčia nuo alergijos, mitybą.
Ožkų receptai
Kadangi ožka yra sąlygiškai valgoma, prieš gaminant patartina ją pamerkti ir užvirti. Terminis apdorojimas sunaikins pavojingus toksinus ir nuodus, taip išvengdamas apsinuodijimo. Tai puikus įvairių sriubų, garnyrų, pagrindinių patiekalų, kepinių, salotų ingredientas. Jei nėra kontraindikacijų valgyti ožką, ją galima puikiai derinti su kitais produktais - mėsa, žuvimi, pieno produktais, daržovėmis.
Štai ką galite virti su ožka:
- Sumuštiniai … Baltą kepalą supjaustykite plonais griežinėliais. Tada pakepinkite iš anksto išmirkytus ir virtus grybus (250 g). Pagardinkite druska ir pipirais, sumaišykite su tarkuotu kietu sūriu (100 g). Toliau visa tai pagardinkite smulkintu česnaku (5 skiltelės) ir užpilkite grietine. Dabar kepkite kepaliuką iki auksinės rudos spalvos dideliame kiekyje sviesto ir ant kiekvieno gabalėlio uždėkite šiek tiek grybų masės. Tada įdėkite sumuštinius į gerai įkaitintą orkaitę ir palaikykite apie 20 minučių. Per tą laiką sūris turėtų ištirpti. Prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis ar krapais.
- Troškinys … Nuplaukite ir pakepinkite žiedinius kopūstus (150 g), šviežius žaliuosius žirnelius (0,5 stiklinės), smulkintas morkas (1 vnt.), Svogūnus, geriausia sterlingus (1 vnt.) Ir ožkos kūdikį (150 g). Atskirai pakepinkite ingredientus dideliame kiekyje aliejaus. Tada sumaišykite visa tai, druską, pipirus, pabarstykite mėsmalėje susuktus česnakus, užpilkite vandeniu (apie 150 ml) ir įpilkite pomidorų (5 šaukštai L.). Troškinkite šį mišinį ant silpnos ugnies apie 30 minučių, uždengę.
- Sriuba … Virkite grybus (350 g) ir bulves (2 vnt.). Tada pakepinkite svogūnus ir morkas aliejuje (1 vnt.). Visa tai sumaišykite, užpilkite vandeniu, druska, pipirais ir įpilkite 2 šaukštus. l. ploni vermišeliai. Tada įdėkite 1 šaukštą. l. žalių žirnelių ir troškinkite mišinį apie 20 minučių ant silpnos ugnies, uždengę. Prieš patiekiant sriubą galima apibarstyti lydytu sūriu.
- Pilafas … Išvirkite 1 puodelį baltų arba rudų ryžių, geriausia ilgus. Kad jis būtų minkštas, prieš tai jį reikia valandą pamirkyti vandenyje. Tada grybus (250 g) užpilkite vandeniu, kuriam reikia leisti pastovėti 2–3 valandas. Praėjus šiam laikui, nusausinkite skystį ir išdžiovinkite. Tada supjaustykite ožką ir kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada darykite tą patį su morkomis ir svogūnais (1 vnt.). Sumaišykite visa tai, druską, pipirus, užpilkite kukurūzų aliejumi (0,5 puodelio) ir padėkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Nepamirškite periodiškai maišyti plovo.
- Keptos bulvės … Nulupkite (1 kg), supjaustykite apskritimais, pasūdykite ir palikite valandai. Tada augaliniame aliejuje pakepinkite smulkintus ir iš anksto virtus grybus (450 g). Toliau kepimo skardą patepkite aliejumi, uždėkite ant jos bulvių sluoksnį, tada grybus ir vėl bulves. Viską pabarstykite pipirais ir druska, supilkite grietinę ir sutrinkite su tarkuotu kietu sūriu, kurio užteks 150 g.
- Makaronai … Ragai (0,5 kg) išverdami, nuplaunami ir dedami į riebalais išteptą kepimo formą. Tada ant viršaus uždėkite keptus grybus (200 g), užpilkite grietine (50 g) ir pabarstykite kietu sūriu (150 g). Tada įdėkite kepimo skardą į orkaitę, gerai įkaitintą. Palikite čia 10-15 minučių, kol susidarys pluta.
- Sūrus … Ožką reikia mirkyti 2-3 valandas, supjaustyti apskritimais ir druska 5 šaukštais. l. druskos 1 kg grybų. Jį reikia paskirstyti tarp sluoksnių, kaip ir smulkintą česnaką (1 galva). Norėdami tai padaryti, turite naudoti gilų indą. Tada paspauskite grybus stiklainių pavidalu ir šaldykite 2-3 dienas. Šis virimo būdas leis išvengti apsinuodijimo ir gauti tikrai skanų garnyrą.
Šaldytų ir džiovintų ožkų receptai yra labai populiarūs. Pirmuoju atveju tiesiog nuplaukite grybą, išdžiovinkite, supjaustykite, sudėkite į maišelį arba į plastikinį indą ir nusiųskite į šaldiklį. Norėdami išdžiovinti grybus, taip pat turite nuplauti, supjaustyti, sudėti į kepimo skardą ir kiekvieną savaitę 30-60 minučių kiekvieną dieną įdėti į šiek tiek įkaitintą orkaitę.
Įdomūs faktai apie ožką
Jums reikia eiti į ožką spygliuočių, daugiausia pušynų, būtent čia juos dažniausiai galima rasti po jaunais medžiais. Jie mėgsta rūgščią ir drėgną dirvą, todėl iš karto po lietaus pasirodo daug. Jie renkami nuo rugpjūčio pradžios iki rugsėjo pabaigos.
Vidutinio kontinentinio ar stepinio klimato regionų gyventojai gali valgyti ožką. Jis auga vidurinėje zonoje ir Rusijos pietuose, Baltarusijoje ir Ukrainoje, Balkanų pusiasalyje ir Kazachstane.
Renkant ožką reikia būti labai atsargiems, nes yra panašus į jį grybas - pipirai. Kad jų nesupainiotumėte, būtina atkreipti dėmesį į dydžius, kurie pastariesiems visada yra mažesni. Skonis čia taip pat kiek kitoks - aštresnis.
Tarp grybautojų ožka nėra labai populiari, nes ji priklauso tik ketvirtai maistinės vertės kategorijai. Tam įtakos turi ir tai, kad jį reikėtų valgyti tik po terminio apdorojimo ar sūdymo.
Tradiciniai gydytojai iš ožkos gamina įvairias tinktūras, kurias naudoja poliartritui ir kitoms reumatologinėms ligoms gydyti. Oficiali medicina nepatvirtino jų teigiamo poveikio.
Grybas gavo antrąjį pavadinimą „sietas“dėl to, kad dangtelio viduje yra neįprastas sluoksnis su sporomis, kuris atrodo kaip sietas. Jis taip pat žinomas kaip pelkė dėl to, kad jis nori gyventi drėgnose dirvose ar šalia pelkių. Kitas paplitęs pavadinimas „karvių grybas“jam įstrigo dėl to, kad kartais jis pasirodo ganyklose ganyti gyvulius, kurie nedvejodami juo maitinasi.
Iki maždaug XXI amžiaus ožka buvo naudojama tik gyvuliams šerti; žmonės jos nevalgė jokia forma. Dabar daugelis to vis dar ignoruoja, nes grybautojai dažnai susiduria su kirmininėmis skrybėlėmis. Labai dažnai pjaunant grybelis atrodo normalus, tačiau valant aptinkamas puvinys. Apskritai jis yra vienas mėgstamiausių kenkėjų.
Ožką galima rasti šalia smagračio, su kuriuo dažnai susidaro vienas grybiena. Dažniausiai auga mažose grupėse, 3-5 vnt., Daugiavaikės šeimos randamos daugiausia arčiau surinkimo laikotarpio pabaigos. Vaisių pikas įvyksta rugsėjo pradžioje.
Šis grybas yra vienas jautriausių radiacijai, jis akimirksniu sugeria iš oro visus toksinus ir kenksmingas medžiagas. Štai kodėl jis niekada neturėtų būti renkamas šalia pramonės įmonių ir greitkelių.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie ožkos grybą:
Žinoma, ožkos negalima lyginti su kiaulienos grybu ar voveraitės, tačiau tai taip pat gana geras ingredientas. Ne visada patogu jį paruošti, bet galų gale gausite nuostabų ir originalų patiekalą, kurio negalima lyginti su niekuo kitu.