Riebios kiaulės sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos produkto savybės, galima žala ir kontraindikacijos. Kokiuose induose jis naudojamas?
Žala ir kontraindikacijos naudoti storą kiaulę
Nepaisant daugybės teigiamų apkūnių kiaulių savybių, šio grybų nerekomenduojama valgyti dažnai. Jo minkštime yra nuodų, vadinamų „muskarinu“, kurie žmogaus kūną veikia lėtai ir palaipsniui, taip pat yra linkę jame kauptis.
Kas neturėtų valgyti riebios kiaulės:
- Nėščios moterys ir vaikai iki 14 metų … Grybai yra „kietas“maistas, kuris paprastai nerekomenduojamas minėtoms gyventojų kategorijoms. Visų pirma kiaulės turėtų būti neįtrauktos į nėščių moterų racioną ir neįtrauktos į vaikų mitybą dėl muskarino nuodų.
- Pacientai, turintys virškinimo trakto problemų … Pacientams, sergantiems tokiomis ligomis kaip gastritas, opos, kolitas ir kt., Gydytojai nerekomenduoja valgyti grybų.
- Žmonės, sergantys sezoniniais tam tikrų ligų paūmėjimais … Kad būklė nepablogėtų, nereikia valgyti ne tik riebių kiaulių, bet ir kitų grybų.
- Pacientams, sergantiems inkstų liga … Susikaupę muskarino nuodai gali rimtai pakenkti šiam organui.
- Pacientai, sergantys kraujo liga … Jau minėto didelio nuodų kaupimosi rezultatas gali būti kraujo krešėjimas.
Prisiminti! Kuo vyresnė riebi kiaulė, tuo joje yra daugiau toksiškų medžiagų.
Receptai su Tolstojaus kiaulėmis
Riebi kiaulė laikoma sąlygiškai valgomu grybu, todėl prieš vartojimą ji turi būti kruopščiai termiškai apdorota, kad būtų neutralizuotos toksiškos medžiagos. Pirma, grybus rekomenduojama mirkyti vandenyje 3 dienas, keičiant juos ryte ir vakare. Ir tada jums reikia virti apie 2 valandas. Ir tik tada - induose.
Turime nepamiršti to, kad grybai linkę absorbuoti nuodus ir toksinus iš aplinkos, todėl juos reikia rinkti ne apgyvendintose vietose, o ten, kur nėra kelių ir gamyklų.
Piggy receptai:
- Šaltas sūdymas … Sudedamosios dalys: 1 kg grybų, 2 šaukštai druskos. l., 6 pipirų grūdeliai, česnakai - 5 skiltelės, 5 serbentų lapai ir krapų skėtis. Visų pirma, kiaulės per dieną mirkomos sūriame vandenyje, o skystis išpilamas kas 5 valandas, o po to pilamas gėlas vanduo. Tada grybus dedame į stiklainius sluoksniais: kiaules, pasūdome, o ant viršaus dedame lapus ir krapus. Mūsų marinuotus agurkus galima valgyti po 30 dienų.
- Karštas sūdymas … Šiam patiekalui vėl paimkite 1 kg grybų, 5 serbentų lapus. Ir, žinoma, mes negalime išsiversti be prieskonių, įskaitant gvazdikėlius, lavrushka ir pipirų žirnelius. Paimkite česnaką, druską, cukrų pagal skonį. Pirma, mes mirkome kiaules. Šis procesas tiksliai aprašytas pirmame recepte. Tada grybus verdame sūriame vandenyje 30 minučių, pašalindami putas. Mes plauname ir vėl viriname 15 minučių, kad sunaikintume visas toksiškas medžiagas. Šį kartą į vandenį dedame druskos, cukraus ir prieskonių, pavadinkime šį skystį sūrymu. Mes dedame kiaules į sterilizuotus stiklainius. Užpildykite paruoštu sūrymu. Uždarykite nailoniniais dangteliais. Po 30 dienų galite mėgautis skaniais sūriais grybais.
- Riebalų kiaulių sūdymas alyvuogių aliejuje … Paimkite 1 kg grybų, 0,5 litro acto, 3 puodelius alyvuogių aliejaus ir prieskonių: lavrushka, juodųjų pipirų, česnako, druskos. Pirmiausia paruoškime kiaules: pamirkykite, pusvalandį virkite sūriame vandenyje, nuplaukite. Tada mes viriname emaliuotame dubenyje 20 minučių, įpilant druskos ir pilant actą. Nusausinkite vandenį ir pakepinkite kiaulę alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose. Sudedame į sterilizuotus stiklainius ir užsandariname. Vyniojame, kol atvės. Taip paruoštos kiaulės puikiai tinka prie mėsos ir bulvių.
- Marinuotos kiaulės yra storos … Reikalingi produktai: grybai - 1 kg, actas - 1,5 šaukšto, gvazdikėliai - 8 gabalėliai, taip pat 8 pipirų žirneliai, druska ir cukrus - po 1 šaukštą, lavrushechka - 1 lapas, česnakas - 4 gvazdikėliai, krūva krapų. Užpildykite kiaules šaltu vandeniu 1 dieną. Tada virkite juos 30 minučių, įpilkite druskos ir nuplaukite. Dar 1 valandą grybus reikia laikyti šaltame vandenyje. Vanduo, druska, cukrus ir actas - šiame marinate kiaulės virkite dar 10 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite česnako ir krapų. Mes dedame į sterilizuotus stiklainius, kamštį ir suvynioti.
- Keptos storos kiaulės su sūriu … Paimkite 0,5 kg grybų, svogūnų - 1 vnt., 200 g kieto sūrio (tinka bet koks sūris, savo nuožiūra), žalumynų. Pagal skonį imame druskos, pipirų, augalinio aliejaus. Pirmiausia mirkome ir verdame grybus (šis procesas paminėtas 3 recepto numeryje). Tada sumalkite kiaules ir kepkite aliejuje 10 minučių. Tada suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite dar 10 minučių. Nepamirškite druskos ir pipirų. Stambiai įtrinkite sūrį, sudėkite ant grybų keptuvėje. Ir mes pavargsime 5 minutes. Paskutinis prisilietimas - žaluma. Mes prašome stalo!
- Keptos riebios kiaulės su grietine … Paimkite grybus (700 g), 2 svogūnus, grietinę (2 šaukštus), augalinį aliejų kepimui, druską, pipirus ir žoleles, kurias naudojame pagal skonį. Šis kiaulių kepimo procesas yra panašus į ankstesnį receptą, išskyrus tai, kad vietoj sūrio naudojama grietinė.
- Keptos kiaulės su bulvėmis … Ingredientai: 8 grybai, tiek pat bulvių, 1 svogūnas, 1/3 puodelio augalinio aliejaus, druska ir kvapieji pipirai pagal skonį. Per dieną išmirkytas kiaules virkite du kartus 20 minučių, įtempdami vandenį. Dabar mes siunčiame supjaustytus svogūnus ir grybus į keptuvę aliejuje 5-7 minutes. Po to sudėkite žiedais supjaustytas bulves ir kepkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Druskos ir pipirų. Turėsime 4 porcijas šio patiekalo.
- Stora kiaulienos sriuba … Sudedamosios dalys: grybai - 700 g, bulvės - 5 gabalėliai, po 1 svogūną ir po 1 morką, ryžiai - 3 šaukštai, 2 litrai mėsos sultinio arba vandens (liesas patiekalas). Be to, pagal skonį imsime daugiau druskos, pipirų, lavrushka ir žolelių. Paruoškite kiaules iš anksto: pamirkykite ir suvirinkite (recepto numeris 3). Mes nuplauname daržoves. Tada mes juos supjaustome: supjaustome bulves ir svogūnus bei tris morkas. Taip pat nuplauname ryžius. Į puodą supilkite sultinį arba vandenį, sudėkite daržoves ir kruopas, virkite 10 minučių, tada įpilkite jau apdorotų ir supjaustytų kiaulių ir toliau virkite, kol suminkštės. Įpilkite druskos, pipirų, lavrushka ir žolelių. Dabar galite valgyti.
- Kiaulių grybų ikrai … Ingredientai: 700 g termiškai apdorotų kiaulių, 2 svogūnai, 2 paprikos, 2 morkos, 3 skiltelės česnako, 2 šaukštai pomidorų pastos, augalinis aliejus kepimui, druska, cukrus ir pipirai pagal skonį. Pirmiausia kepkite termiškai apdorotus grybus, kol išgaruos skystis. Tada pakepiname tarkuotas morkas ir smulkintus svogūnus bei paprikas, kol suminkštės, žinoma, atskirai nuo grybų. Toliau mes gaminame vienalytę bulvių košę iš daržovių ir grybų, naudodami maišytuvą arba mėsmalę. Įpilkite druskos, cukraus, pipirų ir pomidorų pastos. O dabar ikrus verdame ant silpnos ugnies 35–40 minučių. Patiekalas paruoštas! Jis puikiai tinka greitam užkandžiui, taip pat gali būti naudojamas kaip pyragų, blynų, koldūnų įdaras. Jei mes ruošiame šį patiekalą žiemai, tada virimo pabaigoje reikia įpilti 1 šaukštą 9% acto, sudėti masę į sterilizuotus stiklainius ir sterilizuoti apie 20 minučių.
- Angliškos salotos su riebiomis kiaulėmis … Norėdami paruošti šias salotas, mums reikalingi šie produktai: vištienos mėsa - 250 g, marinuoti agurkai - 100 g, tiek pat šviežių agurkų, ridikai - 50 g, salierai (stiebai) - 150 g, pusė svogūno, grybai - 200 g Be to, pagal skonį paimkite 2 šaukštus majonezo, 1,5 šaukšto citrinos, 0,5 šaukšto cukraus, 1 šaukštą garstyčių, druskos ir petražolių. Kad kiaulės būtų naudojamos kaip salotų sudedamoji dalis, jas reikia mirkyti 24 valandas ir virti sūriame vandenyje apie 30 minučių, po to nusausinti skystį, užpilti nauju vandeniu ir virti iki pusės virimo. Dabar mes pradedame ruošti kitus ingredientus. Virta vištiena ir salierai supjaustyti juostelėmis. Tada svieste pakepinkite smulkiai supjaustytas kiaules ir svogūnus. Tada supjaustome likusias daržoves: ridikėlius - pusžiedžiais, agurkus - juostelėmis, o petražoles reikia smulkiai pjaustyti. Mes sumaišome visus komponentus. Iš majonezo, cukraus, garstyčių, druskos ir citrinos sulčių paruoškite įdarą ir pagardinkite salotas. Papuoškite žolelėmis.
- Omletas su riebia kiaulė … Paruoškite 3 porcijas. Paimkite 1 puodelį virtų ir smulkintų grybų, 4 kiaušinius, 1 svogūną, 2 šaukštus sviesto, druskos pagal skonį, taip pat žalumynus ir ketvirtadalį paprikų. Pirmiausia pakepinkite smulkintą svogūną. Jis įgavo auksinę spalvą - laikas dėti kiaules. Dabar pakepinkite juos 5 minutes kartu su svogūnais. Tada į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą pipirą. Ir supilkite kiaušinius (kiaušinius su druska) į produktus keptuvėje. Mes ruošiame patiekalą po uždarytu dangčiu. Omletas griebė - patiekalą galima valgyti.
- Storas kiaulienos troškinys … Sudedamosios dalys: 1 kg grybų, 3 kiaušiniai, 200 g grietinės ir kieto sūrio, druska ir pipirai (pagal skonį), 2 šaukštai. l. augalinio aliejaus ir 1 valgomasis šaukštas. l. krakmolas. Visų pirma, mirkome grybus, tada du kartus verdame 20 minučių. Tada kepkite juos, kol pusiau išvirs, nuolat maišydami. Grybus paskleidžiame gilioje kepimo formoje, prieš tai gerai patepę aliejumi. Ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio. Dabar taip ruošiame įdarą: kiaušinius ir grietinę išplakite mikseriu, kai masė taps vienalytė, įpilkite krakmolo (jį galite pakeisti miltais). Druskos ir pipirų. Šį įdarą užpilkite ant sūrio, tolygiai paskirstykite ant formos - ir į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių 30 minučių.
- Kotletai su stora kiaulė … Paimkite grybus (500 g), 50 g sviesto, porą riekelių kietos kvietinės duonos, pieną (120 g), svogūnus - 2 vnt., 4 kiaušinius. Mums taip pat reikia džiūvėsėlių (180 g), krapų ir petražolių - reikia 10 g žolelių, 20 g augalinio aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį. Duoną pamirkykite piene. Kiaulės mirkomos 24 valandas ir virinamos sūriame vandenyje 30 minučių. Skystį nukoškite ir pakepinkite svieste 15 minučių. Faršą iš grybų ir svogūnų gaminame naudodami mėsmalę. Į gautą masę įpilkite duonos, kiaušinių, druskos, pipirų, smulkiai pjaustytų žalumynų, suminkykite faršą ir atvėsinkite 30 minučių. Formuojame kotletus ir kepame augaliniame aliejuje, apvoliojame džiūvėsėliuose. Šį patiekalą puošia makaronai, košė, bet geriausia - bulvės.
Įdomūs faktai apie riebią kiaulę
Daugelyje užsienio šalių apkūni kiaulė laikoma nevalgomu grybu arba kalba apie jo neištirtas toksiškas savybes. Rusijoje, Ukrainoje, mūsų aprašyti grybai yra sąlygiškai valgomas arba nelabai geros kokybės produktas, kitaip tariant, prieš naudojimą jie turi būti pamirkyti ir išvirti. Yra 8 kiaulių rūšys. Rusijoje galite rasti 2 jų rūšis: storą ir ploną. Mikologai vis dar nesutaria, kaip riebios kiaulės yra nuodingos ir pavojingos žmonių sveikatai. Kenksminga medžiaga muskarinas savo sudėtimi primena musmirės nuodus.
Grybas, kurį mes svarstome, turi „seserį“, tai yra. liekna kiaulė, kuri laikoma nevalgoma. Kaip jų nepainioti? Tai labai paprasta: stora (ne veltui ji stora) koja bus storesnė, o plona - plonesnė. Pirmasis turi krūvą ant „galvos apdangalo“. Ir jis bus tamsesnės spalvos, o plonos spalvos, vyrauja šviesūs tonai.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie riebią kiaulę:
Taigi, nepaisant esamų naudingų medžiagų ir daugybės patiekalų receptų, kuriuose naudojama apkūni kiaulė, šis grybas negali būti kasdien įtrauktas į dietą dėl muskarino nuodų. Be to, jo negalima duoti vaikams. Ruošdami patiekalus, turėtumėte laikytis terminio apdorojimo taisyklių, taip pat būtinai mirkykite priešais jį, kad išvengtumėte apsinuodijimo.
