Kas yra Furcellaran? Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos gelio sukėlėjo savybės ir neigiamas poveikis organizmui piktnaudžiavimo atveju. Patiekalų su tirštikliu receptai ir įdomūs faktai apie tai.
Furcellaran (daniškas agaras arba estagaras) yra gelioji medžiaga, pagaminta iš raudonųjų furcellaria dumblių su lotynišku pavadinimu Furcellaria lumbricalis arba Furcellaria fastigiata. Augalas migruoja per šaltus Šiaurės Atlanto vandenis - iš Baltijos į Barenco jūrą. Produkto spalva - balta -gelsva, struktūra - smulkūs milteliai, netirpsta alkoholyje, stabilus rūgštinėje aplinkoje. Sutirštėjimo temperatūra yra +25, 2 ° С, lydosi kaitinant virš + 38 ° С. Jis gaminamas plonų, balkšvų permatomų plokščių arba granuliuotų miltelių pavidalu. Naudojamas gaminant maistą, jis neturi įtakos galutinio patiekalo skoniui ir kvapui.
Furcellarano sudėtis ir kalorijų kiekis
Pavadinimas „furcellaranas“retai randamas ant gatavų gaminių pakuočių. Paprastai nurodomi „currigans“(bendras tirštiklių grupės pavadinimas) arba prekinis pavadinimas „maisto priedas E407“.
Želatinos medžiagos maistinė vertė, apskaičiuota 100 g, yra gana maža. Jei atsižvelgsime į tai, kad patiekalui paruošti reikia nedidelio produkto kiekio, į jį galima nekreipti dėmesio apskaičiuojant dietą svorio metimui.
Furcellarano kalorijų kiekis yra tik 16 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 4,80 g;
- Angliavandeniai - 61,2 g;
- Pelenų medžiagos - 15,00 g;
- Vanduo - 18.00 val
Makro ir mikroelementai 100 g:
- Geležis - 0, 208 mcg;
- Kalis - 1696 mg;
- Kalcis - 2448 mg;
- Magnis - 816 mg;
- Natris - 336 mg
Furcellaran, kaip ir kiti polisacharidai, turi krakmolo - 61,2 g 100 g.
Danijos agaro želė stiprumas yra 4 kartus didesnis nei krakmolo. Polisacharido sudėtyje yra:
- D -galaktozė - stiprina ląstelių membranas, apsaugo nuo nervų sistemos ligų, yra vienas iš sudedamųjų kraujotakoje cirkuliuojančių lipidų, esančių smegenyse ir jungiamuosiuose pluoštuose.
- L -galaktozė - padidina organinių audinių ląstelių gyvybinę veiklą visais lygiais, sumažina galimybę susirgti Alzheimerio liga.
- Gliukozė - pagrindinis energijos šaltinis, stimuliuoja širdies ir kvėpavimo procesus, pašalina hipoglikemiją.
- Fruktozė - reguliuoja cukraus įsisavinimą iš maisto, neleidžia vystytis alerginėms reakcijoms, apsaugo nuo dantų ėduonies.
- Ksilozė - turi diuretikų ir vidurius laisvinantį poveikį.
Skirtingų gamintojų pagaminta gelio medžiaga gali skirtis sutirštėjimo laiku. Tai labai priklauso nuo tirpiklių ir kitų gamyboje naudojamų komponentų.
Naudingos „Estagar“savybės
Organinis polisacharidas, praturtintas makro- ir mikroelementais, teigiamai veikia organizmą.
Furcellaran privalumai:
- Jis turi bendrą antimikrobinį ir ryškų antibakterinį poveikį; naudojant išoriškai, jis stabdo grybelinės floros vystymąsi.
- Tai antioksidantas, pašalina iš organizmo sunkiųjų metalų druskas ir radionuklidus.
- Padeda išvalyti žarnyną nuo toksinų ir toksinų, normalizuoja virškinimo traktą, pagreitina peristaltiką.
- Sumažina kenksmingo cholesterolio kiekį, sumažina riebalų absorbciją, dalyvauja baltymų-lipidų apykaitoje.
- Padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu, selektyviai veikia žarnyno mikroflorą - neslopina naudingos mikrofloros gyvybinės veiklos.
- Sumažina skrandžio turinio rūgštingumą, sumažina virškinimo organų - kasos, skrandžio ir tulžies pūslės - fermentinę funkciją.
- Naudojamas gydant hemorojus.
Kultūristai dažnai naudoja furcellaraną kaip maisto papildą, kad pagreitintų reikiamų parametrų formavimąsi ir atkurtų makro- ir mikroelementų atsargas organizme. Tai laikoma patartina, nes maisto priedas negali pažeisti gleivinės vientisumo.
Oficialiais tyrimais nustatyta, kad net reguliarus E407 įvedimas į mitybą jokiu būdu neturi įtakos netipinių ląstelių susidarymui ir neskatina piktybinių navikų žarnyne.
Nepaisant to, kad nebuvo atliktas išsamus estagaro tyrimas, Sveikatos apsaugos ministerija pasiūlė apriboti paros dozę iki 75 mg / 1 kg kūno svorio. Tačiau šiuo metu apribojimai nėra oficialiai nustatyti
Tie, kurie numeta svorio, pataria į savo racioną įtraukti valgius su furcellaranu. Toks priedas blokuoja alkio jausmą ir, kaip jau minėta, pagreitina virškinimo procesus, sumažina absorbciją, o tai prisideda prie svorio metimo.
Išorinis E407 naudojimas sustabdo su amžiumi susijusius pokyčius, pagerina odos kokybę, apsaugo nuo pleiskanojimo ir niežėjimo, pagreitina žaizdų gijimą, įskaitant tas, kurios atsirado tromboflebito ir varikozinių venų fone. Medžiaga gali pakeisti agarą plaukų laminavimui.
Furcellarano kontraindikacijos ir žala
Naudojimo apribojimas įvestas, nes gelioji medžiaga, sukurdama plėvelę ant virškinimo organų gleivinės, sulėtina ne tik riebalų ir blogojo cholesterolio, bet ir normaliam žmogaus gyvenimui būtinų maistinių medžiagų įsisavinimą.
Maistas furcellaranas kenkia tik piktnaudžiaudamas: gali išsivystyti anemija ir vitaminų trūkumas, atsirasti silpnumas ir mieguistumas, dažnai skauda galvą. Tačiau farmacijos pramonės gaminama destruktyvuota medžiaga, naudojama kaip maisto papildas ar maisto papildų sudedamoji dalis, gali išprovokuoti žarnyno pažeidimus ir neoplazmų vystymąsi.
Pavojinga dozė laikoma 5 g / 1 kg kūno svorio. Nepakeiskite maisto tirštiklių tokiu maisto papildu
Žmonėms, dažnai kenčiantiems nuo viduriavimo, nepageidautina į racioną įtraukti patiekalų su estagaru, kad neprovokuotų būklės pablogėjimo. Geliuodami vaikų patiekalus, turėtumėte būti atsargūs, kad nenukryptumėte nuo receptų rekomendacijų.
Furcellaran receptai
Produktą leidžiama naudoti kaip pieno desertų ir jogurtų, ledų, drebučių ir uogienių, vaisių ir daržovių konservų, margarinų tirštiklį. Prieš dedant į indą, estagaras 30-40 minučių mirkomas vandenyje, šiek tiek aukštesnėje nei kambario temperatūra. Proporcijos yra 1:20. Reikėtų nepamiršti, kad tūris patinimo metu padidėja 7-10 kartų.
Furcellaran receptai:
- Dirbtiniai juodi ikrai … Rafinuotas saulėgrąžų aliejus, 1 stiklas, įdėkite į šaldiklį 1 valandai - jį reikia gerai atvėsinti. Į puodą supilkite 150 ml sojos padažo „Kikkoman“, padėkite indą ant nedidelės ugnies, įpilkite visą šaukštą tirštiklio, išmaišykite ir virkite, bet ne ilgiau kaip pusę minutės. Tada jie pereina prie gana ilgo proceso - „delikateso“gaminimo. Būtina į pipetę nupiešti sojos padažo mišinį su furcellaranu ir vieną lašą tirpalo nusiųsti į atšaldytą aliejų. Tai reikia padaryti greitai ir atsargiai, kad „kiaušiniai“nesuliptų. Kai visi atskiri lašeliai nusėda apačioje, aliejus filtruojamas per sietą. Gautas „delikatesas“plaunamas po šaltu tekančiu vandeniu, ir jūs galite pradėti ragauti. Nereikia išmesti aliejaus - vėliau galite jį naudoti kepimui. Pagaminus „ikrus“nelieka nemalonaus poskonio.
- Universalus želė receptas … Maisto rūšis - vaisiai, uogos ar daržovės - nesvarbu. Furcellaran ruošiamas, kaip jau aprašyta, sumaišomas su cukrumi. Saldiklio kiekis nustatomas eksperimentiškai. Želė kaitinama taip, kad užvirtų, atvėsinama iki 60 ° C, įpilama citrinos rūgšties (0,1% visos masės), o tada supilama į anksčiau paruoštas sultis. 2 g želatinos medžiagos mirkoma ant 300 g sulčių. Viską gerai išmaišykite, supilkite į formeles ir padėkite į šaldytuvą.
- Zefyras be kepimo … Vyšnios minkomos, kad gautų 300 g tyrės, ir virinamos kelias minutes, bandant išgaruoti skysčio perteklių. Įmirkykite su 2 g daniško agaro. Kol išbrinksta, vyšnių tyrę sumaišykite su tokiu pat kiekiu cukraus. 2 kiaušinių baltymus išplakti į lancetus kartu su trupučiu cukraus. Želatinantis agentas kaitinamas, kad atsirastų burbuliukų, įpilama keletas šaukštų cukraus, 5-10 lašų citrinos sulčių ir energingai maišoma, kol sirupas pradės ištempti. Supilkite želė sirupą į vaisių masę su baltymais plona srovele, sumaišykite su panardinamuoju maišytuvu. Plakite zefyro masę, kol nepavyks pasiekti norimos konsistencijos. Tada mažos zefyrai suformuojami išdėliojant juos ant pergamento. Jums nereikia džiovinti skanėsto orkaitėje. Furcellaran pasižymi dideliu geliavimo gebėjimu, po 8 valandų zefyrą jau galima valgyti.
- Baltymų kremas … Želatinantis agentas, 2 g, praskiedžiamas, kaip aprašyta. 12 šaukštų užpilkite puse stiklinės vandens. l. granuliuoto cukraus, uždėkite ant ugnies ir virkite sirupą, kol suminkštės. Patikrinkite taip: šiek tiek saldaus sultinio lašinama į šaltą vandenį. Jei susidariusį gabalėlį galima nuimti ir pirštais susukti į rutulį, galite pridėti tirštiklio ir 1/4 šaukštelio citrinos rūgšties. Kiaušinių baltymus, 4 gabaliukus, virtuviniu kombainu dideliu greičiu išplakame iki stačių smailių. Nestabdant procesoriaus, plonu srautu pilamas sirupas su furcellaranu. Kai tik baltymų mišinys atvės, galite jį išjungti. Toks kremas pasirodo blizgus, gerai išlaiko formą ir netirpsta.
Pastaba! Prieš naudojimą žalius kiaušinius reikia nuplauti skalbinių muilu ir pamirkyti sodos tirpale. Jei to nepadarysite, galite susirgti salmonelioze.
Įdomūs faktai apie Estagarą
Anksčiau furcellaria buvo išgaunama Baltijos šalyse, tačiau dabar žaliavos, skirtos želėjančiai priemonei gaminti, renkamos tik Estijos teritorijoje. Ši zona yra ekologiškai švari, skirtingai nuo likusios išsivysčiusių šalių pakrantės. Dumbliai dreifuoja, todėl surinkimas atliekamas naudojant tralą. Deja, krūmynai greitai išeikvojami, o jei neseniai buvo iškasama daugiau nei 100 tonų, dabar jų yra tik kelios dešimtys.
Nepaisant to, kad furcellaria vadinama raudonaisiais dumbliais, ji gali būti geltona, citrininė, melsvai mėlyna. Spalvą lemia dažų pigmentų derinys. Be to, raudonieji dumbliai turi liuminescencinių savybių ir atspindi šviesą.
Iš dumblių gaminamas ne tik estagarų tirštiklis, bet ir natūralios maistinės spalvos - fikocianinas ir fikoeritrinas. Pigmentai naudojami maisto ir kosmetikos pramonėje, taip pat turi gydomųjų savybių, tokių kaip furcellaranas. Biologinis aktyvumas: antivirusinis, priešnavikinis ir antioksidantas. Pigmentai taip pat naudojami kaip medicininių tyrimų antikūnų žymėjimo rodikliai.
Atliekos, likusios po gelio susidarymo ir organinių dažų gamybos, nėra naudojamos, bet naudojamos kaip trąšos biokurui, pseudoplastinei nanoceliuliozei gaminti. Ši medžiaga naudojama medicinoje įklotų, sauskelnių, tamponų ir matricų, skirtų įvairiems augalams auginti, gamybai.
Gamyklinė tirštiklio pakuotė į miltelius - plastikiniai sandarūs indai arba maišeliai iš tankio polietileno, po 5 kg. Ateityje želatinantis agentas valomas ir supakuojamas į 15 g popierinius vokus.
Jei ketinate jį naudoti medicinos, chemijos ar kosmetikos pramonėje, furcellaranas dedamas į maišus, sveriančius 10–25 kg. Tokiam produktui papildomo valymo nereikia. Į kiekvieną maišelį įdedamas įdėklas, nurodantis, kurie reagentai buvo naudojami gamyboje.
Pietryčių Azijoje pirkėjai dažnai apgaudinėjami furcellaranu:
- Jis įpilamas į minkštus ledus, pagamintus pažeidžiant technologijas. Šiuo atveju virimo procesas yra žymiai pigesnis. Nereikia kelis kartus maišyti tirštinančios masės, priedas E407 neleidžia susidaryti dideliems kristalams. Proceso sutrumpinimas neigiamai veikia galutinį skonį.
- Atliekamas mėsos produktų perdirbimas. Jie tampa erdvesni, švelnesni. Jie įgauna „antrą gaivumą“.
Furcellaran aktyviai naudojamas maisto pramonėje JAV, Kanadoje, Norvegijoje, Portugalijoje, Švedijoje ir Filipinuose. Šios šalys per metus sunaudoja daugiau nei 14 000 tonų įvairių rūšių karageninų. Tačiau Rusijoje pirmenybė teikiama estagarui.
