Mūsų straipsnyje kalbėsime apie daržovių, kuriose yra nitratų ir nitritų, naudą ir pavojų. Taip pat sužinosite, kaip jų atsikratyti. Tiek vaisiai, tiek daržovės yra tiesiog gyvybiškai svarbūs žmogaus organizmui normaliam funkcionavimui ir praturtinimui naudingais mikroelementais, skaidulomis ir vitaminų kompleksais. Atsižvelkite į vegetarus, Žemės planetoje jų nėra tiek mažai. Jei neatsižvelgsite į tai, kad kai kuriems žmonėms mėsos produktai yra per brangūs, tokiu atveju jie sąmoningai renkasi vegetarizmą. Iš esmės šis gyventojų sluoksnis tokius produktus pasirenka arba dėl meilės gyvūnų pasauliui, arba dėl noro kuo greičiau numesti svorio, arba visiškai ir visiškai patobulinti kūną.
Tačiau, be naudos sveikatai, vaisiai ir daržovės dažnai kelia daug pavojų. Taip yra dėl įvairių cheminių medžiagų ir skirtingų junginių, kuriuos nesąžiningi gamintojai labai dosniai naudoja augindami pasėlius, siekdami maksimalios naudos savo gamyboje. Jie niekada negalvoja apie tai, kokią žalą žmonėms padarys jų vaisiai ar daržovės, pagrindinis tikslas yra daugiau augti ir kad produkto pateikimas išliktų kuo ilgesnis.
Bet kuriam augalui, ypač jo produktyvumui ir gyvybinei veiklai, reikalingas cheminis elementas, pvz., Azotas. Šis cheminis elementas patenka į augalą iš dirvožemio, prisidengdamas mineralinėmis druskomis. Kitas azoto žingsnis turės keletą cheminių virsmų, dėl kurių susidarys amoniakas. Nitratai ir nitritai yra pagrindinės azoto rūgšties druskos. Tiesiogiai nitritai ir nitratai yra tarpinės medžiagos, transformuojamos iš azoto druskų, azoto, o galiausiai - amoniako. Tyrimai parodė, kad augalai daug geriau ir greičiau auga ten, kur dirvožemyje gausu azoto druskų. Visa tai buvo priežastis naudoti šio tipo patvirtinimą žemės ūkyje, nesvarbu, ar tai grūdai, ar daržovės.
Kuo skiriasi nitratas ir nitratas?
- Nitritas yra tarpinis nitratų redukcijos į azotą ir amoniaką etapas arba bakterijų amonio oksidacijos į nitratus procesų grandinė. Nitritams labai sunku patekti į žmogaus kūną gryna forma, daug lengviau tai padaryti prisidengiant nitratais. Bet kai tik nitratai patenka į kūną (pirmiausia į burną), jie, veikiami nitratų reduktazės, iš karto paverčiami nitritais, ir dėl to kraujyje susidaro nitrozilo jonai. Šio tipo jonai tampa pavojingais nuodais gyvam organizmui, nes sukelia methemoglobinemiją. Dėl raudonos spalvos hemoglobinas įgaus tamsiai rudą spalvą ir praras gebėjimą pernešti deguonį iš plaučių į visus kūno audinius.
- Nitratai - tai azoto rūgšties druskos, kurios gali kauptis maiste ir vandenyje dėl to, kad žemėje yra per daug azoto trąšų. Iš esmės nitratai naudojami tiesiogiai tręšimui, tačiau nitritai naudojami tam tikro nitrato fiksavimui ir ilgesniam laikymui žmogaus organizme. Daug lengviau auginti didelius vaisius ant nitratų nei mažus, jų dydžiai pasiveja dėl nuolatinio šėrimo.
Jei nitratų kiekis organizme yra labai didelis, gali pasireikšti ūmus apsinuodijimas, kuris kai kuriais atvejais gali sukelti kūno mirtį. Šiandien specialistams vis dažniau tenka susidurti su ūmiu apsinuodijimu nitratais ir nitritais, kaip ir lėtiniais. Mokslininkai priėjo prie išvados, kad atsakomybė už daugumą lėtinių ligų tenka tiesiogiai azoto druskoms, kurios yra tiesiog milžiniškas kiekis maiste.
Remiantis daugybe tyrimų, tapo žinoma, kad nitritai ir nitratai gali sukelti cianozę, skrandžio vėžį, gali neigiamai paveikti širdies ir kraujagyslių sistemą, nervų sistemą, taip pat prisidėti prie negrįžtamų kūdikio kūno pokyčių gimdos vystymosi metu. Šios druskos yra ne mažiau pavojingos kūdikiams, kuriems hemoglobino dauginimasis vis dar yra labai lėtas, organizmas vis dar labai silpnas ir visa tai prisideda prie jų didelio pažeidžiamumo. Todėl suaugusiesiems nitratų paros dozė yra ne didesnė kaip 0,2 mg / kg, o vaikams ji apskritai nenustatyta.
Efektyviausi būdai išvalyti daržoves nuo nitratų
- Daržovių virimas yra efektyviausias būdas neutralizuoti nitratus ir nitritus. Jei norite virti daržoves, pirmiausia turite jas nulupti ir tik tada įdėti į verdantį vandenį be druskos ir taip, kad skystis jas visiškai padengtų. Kai praėjo 15-20 minučių. gaminant maistą, būtina išleisti vandenį ir užpildyti naują. Dabar daržoves galite virti, kol suminkštės, geriau pasūdyti pačioje pabaigoje ar net nuėmus sultinį. Ir dar vienas dalykas-niekada nepalikite paruoštų daržovių vandenyje, kitaip dalis nitratų tikrai sugrįš. Tai, iš pirmo žvilgsnio, paprastas būdas, padės daržovėms 40–80%atsikratyti nitratų ir nitritų.
- Daržovių mirkymas. Jei turite laiko ir daržovių virimo galite šiek tiek palaukti, tuomet nitratines daržoves galite mirkyti dviejuose vandenyse, po 15 minučių. kiekviename. Jei turite daugiau laiko, nepakenks kelias valandas pamirkyti nitratines daržoves, bet šiek tiek pasūdytame vandenyje. Toks mirkymas gali sumažinti nitratų koncentraciją nuo 25-40%. Kruopščiai nulupkite daržovę ir po to nuplaukite. Svarbiausia čia prisiminti, kuriose konkrečios daržovės dalyse yra didžiausias organizmui kenksmingų elementų kiekis, ir būtinai pašalinkite tą dalį prieš ruošdami. Pavyzdžiui: petražolių ar krapų lapuose yra 2 kartus mažiau nitratų nei jų stiebuose. Baltieji kopūstai daugiausia surinko nitratus ir nitritus viršutiniuose lapuose, taip pat venose ir kelmuose. Morkose ir burokėliuose gausu kenksmingų druskų savo galuose, vienoje ir kitoje pusėje, nesigailėdami jų nupjaukite. Taip pat būtina visiškai nupjauti žaliąją bulvių, morkų, burokėlių dalį dėl to, kad ten paslėptas maksimalus nitratų kiekis.
- Askorbo rūgštis arba vaisių sultys kovojant su nitratais ir nitritais. Prieš vartodami bet kokias nitratines daržoves, išgerkite askorbo rūgšties arba stiklinės sulčių, kuriose yra daug vitamino C. Tiesiog vitaminas C gali ne tik slopinti nitrozaminų susidarymą žmogaus organizme, bet ir apsaugoti nuo įvairių ligų, visų pirma infekcinių.
Vargu ar yra žmogus, kuriam neįdomus klausimas, ar jis turi galimybę be jokių prietaisų ar atsiskyrimų nustatyti, kiek nitratų ir nitritų yra konkrečioje daržovėje ar vaisiuje, ar jų išvis nėra. Deja, nitratų ir nitritų negalima nustatyti pagal jų išvaizdą, ir net paragavę jokio skirtumo nepajusite. Patikimiausias būdas nustatyti nitratų kiekį daržovėse yra įsigyti nitratų matuoklį. Tik jis sugeba 100% atsakyti į klausimą, kokios kokybės produktai, ką jūs ir jūsų šeima vartojate.
Maistas, kuriame gali būti nitratų ir nitratų
- Melionai ir arbūzai. Prasidėjus jų sezonui, nereikia pirkti nei arbūzų, nei melionų, nes pirmieji vaisiai yra pavojingiausi žmogaus organizmui. Atminkite, kad vaisių, tokių kaip melionai ir arbūzai, negalima valgyti šalia žievelės, nes ten yra daugiausiai nitratų. Rinkdamiesi melioną nesirinkite ryškiai geltonos ir lygios be jokių išorinių dėmių. Visada pirmenybę teikite šiurkščiam vaisiui ir natūralios spalvos skausmams, pageidautina su išoriniais trūkumais, būtent šiuose vaisiuose yra mažiausiai nitratų ir nitritų.
- Salotos ir žalumynai. Pirma, niekada nenaudokite stiebų gaminant maistą, nes juose yra daugiausiai cheminių medžiagų. Žalumynus prieš naudojimą pusvalandį reikia laikyti tiesioginiuose saulės spinduliuose, po to kurį laiką palikti šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje.
- Cukinijos. Pirmieji didelio nitratų ir nitritų kiekio šios daržovės požymiai yra tamsiai žalios spalvos viršus. Būtina nuimti žievelę nuo cukinijos, negailint nupjauti uodegų iš abiejų pusių.
- Kopūstai. Pačios pažeidžiamiausios šios daržovės vietos azoto druskoms yra kelmas, lapai ir gyslos. Kaip ir dauguma kitų daržovių, prieš naudojimą kopūstus reikia keletą valandų mirkyti šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje.
- Ridikai, burokėliai ir morkos. Visada atkreipkite dėmesį į šakniavaisio dydį, nes tik veikiant dideliam nitratų ir nitritų kiekiui vaisiai gali užaugti milžiniški. Vidutinės morkos turėtų būti apie 20 cm, ridikėliai - 4–5 cm skersmens, o idealus burokėlių dydis - 6–7 cm. skersmens. Rinkdamiesi šias daržoves atkreipkite dėmesį į viršūnes, jei yra tokia galimybė, jei ji per ilga, vadinasi, vaisiai gavo daug nitratų ir nitritų;
- Bulvės. Jei iš anksto nuluptos bulvės kurį laiką mirkomos vandenyje ir paliekamos šaldytuve per naktį, tai neleis nitratams virsti nitritais. Nesigailėkite, nupjaukite bulvės žievelę, ypač tose vietose, kur vaisiai yra žalios spalvos.
- agurkai ir pomidorai. Nitratinis agurkas suteiks savo spalvą, jis turėtų būti žolelių, o ne tamsiai žalios spalvos. Pomidoras, kurio spalva ne raudona, bet šviesesnė, artima „permatomai“, yra nitratinė daržovė. Iš pomidorų nitratų taip pat susidaro geltonos juostelės, kurios lengvai matomos pjaustant. Trąšos patenka į agurkus per kotelį, ir, žinoma, dauguma šių medžiagų susikaupia šalia jo - nupjauna jį gerai aprūpindami.
Taip atsitiko, kad šiuo metu neįmanoma gyventi be cheminių priedų tiek maiste, tiek dirvožemyje, kuriame auga visi javai, daržovės ir uogos. Bet mes turime išmokti gyventi tokiomis sąlygomis ir prie viso to prisitaikyti, jei norime ilgai išsaugoti ne tik sveikatą ir grožį, bet ir jaunystę. O jei vertinate savo sveikatą, vadovaukitės ekspertų patarimais, kad apsaugotumėte savo organizmą nuo kenksmingų medžiagų, toksinų, nitratų ir nitritų. Kitas patarimas, kurio nereikėtų pamiršti: marinuotos daržovės sūrymui „atiduoda“visus nitratus, todėl geriau rinktis šį daržovių derliaus nuėmimo būdą.
Daugiau apie nitratus, nitritus ir daržovių testavimą sužinosite iš šio vaizdo įrašo:
