Raugintų agurkų sudėties ir jų naudingų savybių aprašymas. Žala ir kontraindikacijos tokiam konservavimui, jo paruošimo ir naudojimo būdai. Įdomi informacija apie marinatus. Pastaba! Marinuotų agurkų nauda yra daug mažesnė nei jų marinuotų agurkų. Tai tik padeda nuo pagirių, pašalina galvos skausmą ir slopina potraukį alkoholiui.
Marinuotų agurkų žala ir kontraindikacijos
Toks konservavimas tikrai turėtų būti atmestas, jei yra skrandžio ir žarnyno problemų. Kadangi agurkai yra labai sūrūs ir dažniausiai ruošiami su actu, jie pažeidžia šių organų sienas ir dar labiau juos erzina. Neatsižvelgiant į tokias kontraindikacijas, artimiausiu metu galite lengvai patekti į ligoninę su opa. Todėl tokį patiekalą leidžiama vartoti minimaliu kiekiu, o ne tuščiu skrandžiu ir kartu su kitu maistu.
Nerekomenduojama įsitraukti į šį išsaugojimą šiais atvejais:
- Aukštas kraujo spaudimas … Sergant lėtine hipertenzija, druska jau prastai išsiskiria iš organizmo, tačiau čia jūs vis tiek padidinate jos tūrį. Tokiu atveju galite tikėtis staigaus skaičiaus padidėjimo, galvos svaigimo ir net pykinimo.
- Inkstų problemos … Tai apima pielonefritą, akmenis, mikrolitus. Faktas yra tas, kad tokiomis aplinkybėmis šis organas negalės greitai pašalinti druskų iš organizmo, o tai pablogins situaciją.
- Kepenų liga … Jai tai tiesiog per sunkus maistas, po kurio vartojimo gali atsirasti pykinimas, skausmas dešinėje pusėje po apatiniais šonkauliais ir vėmimas.
- Metabolinė liga … Su juo jokiu būdu negalima gerti agurkų su pienu, kefyru ir fermentuotu keptu pienu, kitaip yra didelė susidūrimo su viduriavimu rizika.
Nėščioms moterims ir vaikams marinuoti agurkai yra įmanomi, tačiau nedideliais kiekiais, nes jie gali sukelti alergiją ir padidinti kasos sekreciją. Tai taip pat pavojinga sergant cukriniu diabetu.
Svarbu! Naudojant didelį kiekį acto, galime drąsiai teigti, kad nukentės dantų emalis. Taigi iš jo išplaunamas kalcis, jis tampa jautresnis ir trapesnis.
Kaip sūdyti agurkus
Pirmiausia turite pasirinkti pačias daržoves. Pageidautina, kad jie būtų maži ir patogiai tilptų į konteinerį. Labai populiarūs yra kornišonai, kurie paprastai susukami į pusės litro stiklainius. Žievė turi būti tvirta ir tvirta, minkšta rodo stangrumą. Gerai, jei jis yra gana lygus, be aštrių išsikišimų ir ne karčias. Spalva taip pat svarbi, sodri žalia čia yra optimali. Geriausios veislės yra „Liliput“, „German“, „Beregovoy“ir „Zasolochny“. Agurkus turite nusipirkti ar nuskinti ne anksčiau kaip likus 1 dienai iki virimo.
Jums reikės paruošti:
- Vanduo … Patartina naudoti pavasarį arba laikyti, bet ne gazuotą, iš čiaupo sklindantį skonį gali pridėti kartumo. Jums to reikės sūrymui mirkyti ir paruošti.
- Prieskoniai … Čia bus naudojami gvazdikėlių pumpurai, vyšnių ar serbentų lapai, kvapieji pipirai, česnakai, krienų šaknys, krapų skėčiai, česnakai, mėtos, bazilikai ar kalendros, lauro lapai.
- Indai … Jis gali būti sūdytas stikliniuose induose arba kibire, kurį reikia iš anksto nuplauti soda ir išdžiovinti.
- Dangtis indams sterilizuoti … Jis dedamas ant puodo su verdančiu vandeniu, o viršuje 1-2 minutėms dedamas indas. Tas pats daroma su metaliniais dangteliais, kurie panardinami tiesiai į verdantį vandenį.
- Druska ir cukrus … Pirmasis gali būti jūra, o antrasis - nendrės. Tai yra būtini ingredientai, be kurių neįmanoma sūdyti.
- Actas … Jis reikalingas tik tiems, kurie viską myli aštriau. Galite naudoti vyną ar obuolį, įprastas stalas nėra toks naudingas.
- Dangteliai … Jei konservavimą planuojate laikyti ne šaldytuve, tinka ir plastikiniai, tačiau rūsiui jau reikalingi metaliniai. Jie reikalingi tik tuo atveju, jei agurkai turi būti dedami į stiklainius.
Jei esate tikri, kad neradote kontraindikacijų marinuotiems agurkams, tada pasiruoškite sūdymui pagal visas taisykles. Pirmiausia daržoves reikia nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 2–3 valandoms. Be to, yra dvi situacijos vystymosi galimybės - perpjaukite jas per pusę arba visiškai uždarykite, o tai svarbu mažiems dydžiams. Pasibaigus nurodytam laikui, agurkai išdžiovinami ant rankšluosčio ir naudojami kaip nurodyta. Galite juos pasūdyti karštą ar šaltą.
Čia yra sūdymo instrukcijos:
- Karštas būdas … Pirmiausia reikia nuplauti, nulupti ir sumalti papildomus ingredientus (česnaką, krienus, krapus ir kt.). Jie dedami ant sterilizuoto stiklainio dugno. Tada jie patys įdeda agurkus (jų nedėkite!), Negalima jų per daug sutrinti. Ant viršaus užpilkite cukraus, kurio ant 0,5 litro stiklainio reikia apie 1,5 šaukšto. l. Po to ruošiamas sūrymas - 1 litrui vandens imama 80 g druskos ir 50 g acto, kurie sumaišomi ir užvirinami. Kai jis atvės, jie turės užpildyti indą iki viršaus. Paskutinis žingsnis yra susukti skardines sterilizuotais arba paprastais plastikiniais dangteliais. Tada jie dedami aukštyn kojom ir uždengiami šiltu rankšluosčiu 2-3 dienas.
- Šaltas būdas … Ši parinktis tinka tik laikyti šaldytuve arba vėsiame rūsyje ne ilgiau kaip 2-3 mėnesius - bute bankai išsipūs ir sprogs. Skirtingai nuo pirmojo metodo, čia jų nereikia sterilizuoti, o reikia tik plastikinių dangtelių. Dar patogiau naudoti medinius kaušus. Pasirinktas indas nuplaunamas, o po to pridedama 10 skiltelių česnako, maišelis juodųjų pipirų, pusė stiklinės serbentų lapų, 2 skėčiai krapų, viena krienų šaknis. Čia taip pat pridedami agurkai, supjaustyti į tris dalis (3 kg). Ant viršaus uždėkite 80 g cukraus, užpilkite 50 g obuolių acto ir šalto vandens (apie 6 litrus), kuriame ištirpinta 250 g jūros druskos. Tada stiklainiai uždaromi dangteliais ir dedami į šaldytuvą. Jei naudojami kibirai, tada prie jų dedama priespauda ir siunčiama į rūsį.
Pastaba! Agurkus bus galima ragauti 10-15 dienų, anksčiau tai nenaudinga, jie tiesiog neturės laiko tinkamai pasūdyti.
Marinuotų agurkų receptai
Marinuoti agurkai yra nepakeičiamas produktas slavų ir vokiečių liaudies virtuvėse. Tradiciškai jie patiekiami kaip užkandis ir yra plačiai vartojami tvarkingi. Tačiau šių daržovių įdėjimas į salotas ir net sriubas yra ne mažiau populiarus. Su jais galite virti alyvuogių, marinuotų agurkų, įvairių sumuštinių. Reikėtų pasakyti, kad šį produktą sunku derinti su kitais ingredientais dėl ryškių skonio savybių. Štai kodėl dažniausiai jis tiesiog supjaustomas juostelėmis ar griežinėliais ir išdėliojamas ant lėkštės.
Štai ką skanaus galite padaryti greitai:
- Rassolnik … Jums reikės kepti - į auksinę plutą atneškite 1 nuskendusią morką, svogūną ir pomidorą. Po to užvirinkite vandenį (2,5 l), į jį suberkite kubeliais pjaustytas bulves (3 vnt.), O po 10 minučių - 50 g perlinių kruopų. Po dar 10 minučių įpilkite smulkintų marinuotų agurkų, ne daugiau kaip 4 gabalėlių, ir padažu. Dabar į sriubą įpilkite druskos ir pipirų ir po 15 minučių išjunkite. Tada įmeskite tris lauro lapus ir supilkite 2 šaukštus. l. sūrymu.
- Olivie … Tai populiariausios „karštos“salotos NVS šalyse. Jis paruoštas taip - išvirkite bulves (4 vnt.), Kiaušinį (5 vnt.), Morkas (1 vnt.), Vištienos filė (500 g). Visa tai tada, kaip ir marinuoti agurkai (3 vnt.), Supjaustyti kubeliais, sumaišyti, pasūdyti ir pagardinti majonezu pagal skonį. Žalumos mėgėjai turėtų pridėti žaliųjų svogūnų ar krapų. Pasirodo labai skanu!
- Sumuštiniai … Tai paprasčiausias receptas: baltą kepalą supjaustykite plonais griežinėliais, pakepinkite, uždėkite ant jų 2 gabaliukus. šprotai, petražolių šakelės ir marinuotų agurkų griežinėliai, supjaustyti išilgai. Tada lėkštę išklokite salotų lapais ir ant jų uždėkite sumuštinius. Prieš patiekiant patartina juos pašildyti mikrobangų krosnelėje.
- Krabų salotos … 2–3 dienas išdžiovinkite kubeliais supjaustytą kepalą (150 g), tada skrebučius sumaišykite su šviežiais krapais (3 šakelės), lydytu sviestu (50 g), tarkuotu lydytu sūriu (2 vnt.) Ir marinuotais agurkais (3 vnt.). Pabaigoje į mišinį įpilkite druskos. Beje, šį patiekalą galima patiekti tiek savarankiškai, tiek tepti ant batono.
- Roll … Išvirkite ir sumalkite 3 kiaušinius. Tada nuplaukite 3-5 marinuotus agurkus, supjaustykite ir sumaišykite su pirmuoju ingredientu. Tada viename sluoksnyje išvyniokite ploną pitos duoną, aptepkite paruošta kepenų pastėle, majonezu ir išdėliokite įdarą. Tada susukite lakštą į ritinį ir supjaustykite skiltelėmis. Pirmiesiems patiekalams jis gali būti patiekiamas kaip garnyras.
Svarbu! Marinuoti agurkai netinka prie žuvies, mėsos, ryžių ir makaronų, todėl juos ruošiant reikėtų viso to neįtraukti.
Įdomūs faktai apie marinatus
Gana dažnai galite išgirsti, kad tuo pačiu metu suvalgius raugintų agurkų ir pieno, gali pradėti skaudėti skrandį ir sutrikti išmatos. Tiesą sakant, tai atsitinka labai retai, tik esant virškinimo sutrikimams, skrandžio ar žarnyno problemoms.
NVS šalyse įprasta šį konservavimą naudoti kaip užkandį, manoma, kad jis neleidžia greitai prisigerti. Realybėje viskas yra visiškai kitaip, gerti jį su alkoholiniais gėrimais yra tas pats, kas gerti išvis, nieko nevalgant. Šis produktas uždelsia skysčių pašalinimą iš organizmo. Jei valgote prieš miegą, ryte galite atsikelti patinus veidą ir kojas. Todėl labiau vertinamas ne jis, o sūrymas, ant kurio galite kepti sausainius, okroshka ir kitus patiekalus.
Kitas mitas sako, kad neva šis produktas gali būti apsinuodijęs. Tai praktiškai nerealu, grėsmė gali kilti tik dėl konservavimo, suvalgyto iš išpūstos ar, juo labiau, iš sprogusios skardinės.
Kaip marinuoti agurkus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Vargu ar tokį išsaugojimą galima pavadinti labai naudingu, tačiau jis tapo taip pažįstamas ant stalų, kad tiesiog neįsivaizduojama, kad juo negalima gydyti svečių. Ir visai nebūtina laukti žiemos, o sūdyti galima vasarą, naudojant mūsų marinuotų agurkų receptus ir su jais ruošiant įvairius patiekalus.