Juodosios druskos kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingos produkto savybės, žala ir kontraindikacijos. Kaip jis gaunamas ir ruošiamas, patiekalų su prieskoniais receptai ir įdomi informacija apie tai. Retais atvejais žmogus netoleruoja šio produkto, kurį naudojant, beveik visada atsiranda stiprus niežėjimas, pykinimas, silpnumas, apatija.
Kaip išgaunama juoda vulkaninė druska
Produktas kasamas Himalajuose, tose vietose, kur lavos vandenilio sulfido lygis yra didelis. Iš jo išimami ištisi, nesurišti kristalai, kurie vėliau persijojami. Dėl to šiukšlės pašalinamos, o reikalingos žaliavos apdorojamos orkaitėse. Juose jis laikomas ilgiau nei tris dienas aukštesnėje nei 700 laipsnių temperatūroje, tai leidžia sumažinti nemalonų kvapą ir padaryti žaliavas minkštesnes ir lankstesnes. Šiame procese naudojamos įvairios žolelės ir prieskoniai, pavyzdžiui, Amla ir Bibhitaka sėklos. Po to, kai druska buvo sėkmingai išdžiovinta, prieš atiduodama galutiniam vartotojui ji atšaldoma ir sumalama dideliuose induose. Šiame etape masė paverčiama smulkiais milteliais, kuriuose neturėtų likti nė vieno gabalėlio. Dėl to jis įgauna pilkai rausvą spalvą. Tada produktas pristatomas klientui, kuris jau supakuoja jį į kartoninę, plastikinę, medinę ar plastikinę pakuotę.
Kaip pasigaminti juodosios druskos
Kadangi dažniausiai jis parduodamas jau susmulkintas, pirkėjui tereikia prieš naudojimą produktą nuplauti, išdžiovinti ir pakepinti. To visai nebūtina daryti, tačiau tai sumažins nemalonų vandenilio sulfido kvapą ir pašalins kartumo skonį. Kepkite prieskonius gerai įkaitintoje keptuvėje, be augalinio aliejaus, apie 5-10 minučių. Tokiu atveju ugnis turi būti nedidelė, kad milteliai nesudegtų. Į indą nedėkite karštos druskos, reikia palaukti, kol jis praras savo aštrų aromatą. Norėdami tai padaryti, galite išnešti į gryną orą arba atšaldyti. Šį ingredientą galite pridėti prie patiekalo bet kuriame jo paruošimo etape, tačiau geriausia to nedaryti pačioje pabaigoje. Priešingu atveju milteliai gali visiškai neištirpti ir sukelti diskomfortą valgant.
Juodosios druskos receptai
Ši druska suteikia patiekalams sodrų aromatą ir pikantišką skonį, šiek tiek primenantį kiaušinius. Štai kodėl daugelis vegetarų juos pakeičia šiuo konkrečiu prieskoniu, aktyviai pridėdami jį prie sriubų, javų, bulvių, salotų. Drąsiausi žmonės eksperimentuoja ir valgo jį kartu su vaisiais ir uogomis, dažniausiai su persimonais, obuoliais, braškėmis ir arbūzu. Šis produktas gali būti dedamas į žuvies, mėsos, pieno patiekalus. Tačiau neverta visiškai pakeisti įprasta druska, geriau juos sujungti, paimant 50% abiejų.
Štai keletas naudingų receptų:
- Moliūgų košė … Moliūgą (300 g) nuplaukite ir nulupkite, minkštimą supjaustykite kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais. Tada užvirkite pieną (250 g), į jį įpilkite cukraus (1 šaukštą), tada daržoves. Po 10 minučių čia įdėkite medaus (1 šaukštelis), razinų (50 g) ir graikinių riešutų (3 šaukštai). Palikite indą ant viryklės 20 minučių po dangčiu, tada išjunkite ir užpilkite lydytu sviestu (2 šaukštai).
- Žuvis dvigubame katile … Pirkite, nuplaukite ir išvalykite 1 kg Notothenia. Tada padalinkite jį į kelis mažus gabalėlius, įtrinkite juodąja druska ir sudėkite į dubenį, į kurį reikia iš anksto supilti augalinį aliejų. Po to nulupkite morkas, svogūnus ir pomidorus (2 vnt.), Pakepinkite, pasūdykite ir sudėkite į indą su žuvimi. Tada užpildykite jį skysčiu, kurio prireiks tiek, kad nototenija būtų visiškai padengta. Tada pasirinkite „garinimo“režimą ir palaikykite indą 30 minučių.
- Varškės sūrio troškinys … Namų varškę (500 g) sutrinkite per sietelį, susmulkinkite kietąjį sūrį (100 g) ir sumaišykite šiuos ingredientus su 1 šaukšteliu. juodoji druska, 2 kiaušinių baltymai, cukrus (1 šaukštelis), žiupsnelis pipirų, bazilikas ir 3 šaukštai. l. miltai. Dabar supilkite mišinį į kepimo indą iki 4 cm storio sluoksniu, tada padarykite mažus įdubimus per visą paviršių 2-3 cm atstumu vienas nuo kito ir įdėkite į jas kauliukus be kauliukų. Tešlą ant viršaus apibarstykite džiovintu mairūnu, aptepkite tryniu ir kepkite orkaitėje vidutiniškai 30 minučių.
- Skrudinta duona … Į puodelį sulaužykite 3 kiaušinius, į juos įpilkite grietinės (2 šaukštus), tarkuoto kieto sūrio (80 g) ir paruoštų žalių bulvių be odelės (2 vnt.). Tada įpilkite juodosios druskos, pipirų ir baziliko pagal skonį. Tada supjaustykite kepalą plonais griežinėliais, sudėkite ant jų masę ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Kepenų kamuoliukai … Išvirkite kiaušinius (3 vnt.), Dvi bulves ir morkas (1 vnt.). Tada viską nuvalykite, susmulkinkite trintuvu ir sudėkite. Tada įpilkite juodos druskos pagal skonį, maltų raudonųjų pipirų (žiupsnelis), grietinės (1 valgomasis šaukštas L.), menkių kepenėlių (200 g), susmulkintų šakute ir tarkuoto kieto sūrio (100 g). Tada iš šio mišinio susukite iki 5 cm skersmens rutuliukus ir gerai apvoliokite sezamo sėklose. Į juos iš viršaus įkiškite petražolių šakeles.
Šis produktas puikiai dera su kitais prieskoniais - baziliku, mairūnu, ciberžole, šalaviju, rozmarinu, džiovintu česnaku ir krapais. Ir tai tik keletas variantų, kaip gaminti įvairius patiekalus su juoda druska.
Įdomūs faktai apie juodąją druską
Labai dažnai šis produktas yra painiojamas su ketvirtadienio analogu, kuris taip pat populiariai vadinamas juodu. Tai daryti yra visiškai neteisinga, nes pastaroji yra ne kas kita, kaip įprasta valgomoji druska, paruošta orkaitėje. Šie du ingredientai nėra panašūs nei sudėtimi, nei išvaizda. Kitas produkto pavadinimas yra plačiai paplitęs - juodoji indiška druska, dėl to, kad pagrindinis jo kiekis yra išgaunamas Indijoje. Šis prieskonis taip pat gaminamas Nepale ir Pakistane. Čia jis yra vienas iš pagrindinių nacionalinių virtuvių ingredientų ir yra svarbus pokalbių masala prieskonių komponentas, kuris dedamas į daugybę vaisių salotų ir derinamas su skrudintais riešutais. JAV, o ypač Niujorke, elitiniuose restoranuose vietoje įprastos valgomosios druskos patiekiama juoda druska. Tačiau vis dėlto jis importuojamas ne iš Himalajų, o iš Havajų salų, kur prieskonis išgaunamas iš vietinės lavos. Europos šalių kavinėse tai gana retas „svečias“, nes jo kaina nėra demokratiška. Šio produkto kaina yra 10 kartų didesnė nei klasikinio analogo. Juodoji druska naudojama ne tik gaminant maistą, pavyzdžiui, Tibeto vienuoliai ją naudoja energijai iš biokuro gauti. Ajurvedos pasekėjai taip pat mano, kad prieskonis yra naudingas, manydamas, kad jis yra stiprybės ir geros nuotaikos šaltinis.
Kad jis išliktų kuo ilgiau, jį reikia laikyti plastikiniuose, mediniuose ar stikliniuose induose po dangteliu. Tai neįmanoma padaryti metaliniame inde, nes druska gali reaguoti ir pakeisti jos cheminę sudėtį. Labai dažnai rinkoje yra klastotės, kurias visai nesunku atpažinti. Norėdami tai padaryti, turite šiek tiek pamirkyti druskos vandenyje ir pažiūrėti, ar ji tamsėja. Jei taip neatsitiks, tai nėra originalus produktas. Atidžiai perskaitykite etiketę ant gaminio pakuotės, kurioje neturėtų būti jokių priemaišų ir priedų E-535 ir E-538 pavidalu. Jei jie yra produkto dalis, tai rodo jo nenatūralią kilmę ir netgi žalą organizmui, šiuo atveju neturėtumėte tikėtis nieko gero. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie juodąją druską:
Šis prieskonis tikrai turi labai specifinį skonį ir kvapą, paskleisdamas juos į patiekalus, į kuriuos jis dedamas. Dėl to jie pasirodo neįprasti ir malonūs skoniui, teikia malonumą ir teikia pasitenkinimą. Jums tiesiog reikia pasirinkti geriausius juodosios druskos receptus ir teisingai juos naudoti.
