Kečupo, pramonės ir namų gamybos aprašymas. Nauda ir žala organizmui, naudojimas gaminant maistą. Produkto istorija.
Kečupas yra padažas, kurio pagrindinis ingredientas yra pomidorai. Papildomi naudojimo būdai: actas, cukrus, druska, prieskoniai ir citrinos rūgštis. Galima įvesti kitų skonių, pavyzdžiui, saldžiųjų pipirų ar česnako, bet džiovintoje formoje. Skonis - aštrus, rūgščiai saldus, kartais aštrus; kvapas - malonus, aitrus; spalva - pomidoras; struktūra - tyrė, vienalytė pagrindinėje kompozicijoje, tačiau leidžiami atskiri kvapiųjų priedų grūdeliai. Produktas yra universalus prieskonis.
Kaip gaminamas kečupas?
Kečupo gamyba prasideda nuo pomidorų pastos gaminimo. Jie stengiasi kuo labiau atsikratyti nevirškinamų fragmentų: odos, sėklų, skaidulų. Tam atliekamas daugiapakopis valymas. Visi procesai yra automatizuoti.
Kaip gaminamas kečupas
- Pomidorai nuplaunami, apdorojami karštu oru, pašalinami nešvarumai ir minkomi. Jis susmulkinamas į minkštimą ir praeina per valytuvą su sieteliais su 5 mm skylėmis.
- Minkštimas pašildomas plokščių sterilizatoriuose iki 75–80 ° C sterilizavimo temperatūros, o protopektinas virsta pektinu, todėl tarpinis produktas tampa vienodos konsistencijos.
- Pakartotinis valymas atliekamas per 1, 2–0,4 mm skersmens sietų sistemą, kad būtų pasiekta smulki konsistencija. Procesas vadinamas apdaila.
- Atliekos vėl apdorojamos: jos virinamos 96 ° C temperatūroje, perleidžiamos per sraigtinę košę ir kanalizaciją, kur atskiriamos sultys, kurios vėl siunčiamos į tarpinę žaliavą. Tada atliekos suspaudžiamos, o gautos sultys naudojamos minkštimui suskystinti.
- Norint gauti visiškai saugų produktą, jis turi būti stipriai termiškai apdorotas. Minkštimas pašildomas iki 125 ° C, atšaldomas iki 70 ° C ir vėl pašildomas iki 85 ° C. Visi procesai atliekami vakuume, kad būtų išsaugotos naudingos kečupo savybės. Norėdami sunaikinti mikrobus, sukeliančius butulizmą, pasta praleidžiama per vamzdinius daugialypius šilumokaičius.
- Šildymo metu skystis išgarinamas, kol pasiekiama norima konsistencija ir rūgštingumas. Jei pH yra mažesnis nei 6,5, tarpinė medžiaga naudojama pomidorų tyrės gamybai.
Problema, kaip kečupą ruošti ištisus metus, buvo išspręsta padedant aseptiškai išsaugoti tarpines žaliavas. Įranga ir laikymo talpyklos sterilizuojamos karštu oru, praleidžiamu per biologinius filtrus. Atvėsinta pasta steriliu vamzdynu paduodama į talpyklas, kurios laikomos 0 ° C temperatūroje, tačiau prieš dedant prieskonių ir skonių, pakartotinai pašildomos vakuume. Jie skiriami acto ekstrakto arba ekstraktų pavidalu.
Ruošiant kečupą, jis dujotiekiu paduodamas į pildymo mašiną, o po to supakavus vėl sterilizuojamas. Įdomu tai, kad nepaisant to, kad parduotuvėse konteineriai yra ant prekystalio, nepriklausomai nuo kambario temperatūros, jie sandėliuose laikomi esant 18-20 ° C temperatūrai ir 75% drėgmei. Gaminio garantinis laikotarpis nustatomas nuo išsiuntimo iš sandėlio dienos ir paprastai yra 2 metai.
Pastaba! Kečupą galite nusipirkti bet kurioje pasaulio parduotuvėje. Jei įmanoma, geriau teikti pirmenybę stikliniams buteliams.
GOST 52141-2003 kečupų žaliava yra ne tik pomidorų pasta ar švieži pomidorai. Tokios žaliavos randama tik „papildomuose“ir aukščiausios kategorijos produktuose. 1-2 veislių gamybai pomidorų minkštimas sumaišomas su vaisių tyrėmis - obuoliais arba pomidorais. Skoniai - cukrus, druska, svarainiai, svogūnai, česnakai, pipirai, morkos, obuoliai ir kt.; tirštikliai - krakmolas, įskaitant modifikuotus, stabilizatoriai - įvairios dantenos, pavyzdžiui, guaras; konservantai - sorbo, benzenkarboksirūgštis. Maistinių skaidulų masės dalis - ne daugiau kaip 14%.
Jei skirtingų partijų skonis yra vienodas, geriau atsisakyti pirkti produktą. Atsakingi augintojai turi šiek tiek skirtingas skonio savybes, nes tos pačios veislės pomidorų, auginamų skirtingomis sąlygomis, skonis yra skirtingas. Tegul „puokštės“atspalvį nustato tik patyręs degustatorius, tačiau nepaisant to, į tokią savybę turėtų atsižvelgti net vartotojai.
Svarbu! Gamindami kečupą pramoniniu mastu, nesąžiningi gamintojai naudoja ne pomidorų tyrę, o slyvų, obuolių ar daržovių mišinį. Produktas laikomas pomidoru, jei jame yra 15% pomidorų išspaudų.
Yra daug namų kečupo receptų. Paprasčiausias reikalauja mažiausiai ingredientų: pomidorų, svogūnų, cukraus, druskos, acto ir prieskonių. Iš 2,5 kg pomidorų išeiga yra 1,25 kg galutinio produkto.
Kaip pasigaminti kečupą namuose:
- Pomidorai nuplaunami, supjaustomi skiltelėmis, supilami į puodą kartu su 1 susmulkintu svogūnu, viskas sumaišoma ir troškinama iki minkštos 15-30 minučių.
- Leiskite atvėsti, sutrinkite per sietelį ir vėl troškinkite ant ugnies, kol tūris sumažės 2,5 karto.
- Prieskoniai po 0,5 šaukštelio paskleiskite ant 2-3 sluoksnių sulankstytos marlės. Naudokite cinamono lazdeles, kalendros pupeles, juodųjų pipirų žirnelius. Įmerkite maišelį į puodą. Šiame etape jau galite sterilizuoti indą.
- Padažui užvirus, marlę išimame, įpilame 100 g cukraus, 15 g druskos, 100 ml baltojo 9% acto, verdame 3 minutes.
- Kečupas pilamas karštas, užsukami dangteliai, stiklainiai apverčiami, o skardinės paliekamos atvėsti po dangčiais.
Net vaikai nebijo duoti namų produktų. Tiesa, jame yra mažiau naudingų medžiagų nei gaminant gamyklinę įrangą. Be vakuuminio įrenginio neįmanoma išsaugoti vitaminų ir mineralų sudėties.
Kečupo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje kečupas
Padažo, pagaminto naudojant įvairius priedus, maistinė vertė šiek tiek skiriasi. Tačiau vitaminų ir mineralų sudėtis keičiasi. Toliau pateikiami klasikinio recepto duomenys.
Kečupo kalorijų kiekis yra 101 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 1 g;
- Riebalai - 0,1 g;
- Angliavandeniai - 27,1 g;
- Maistinės skaidulos - 0,3 g;
- Pelenai - 2,94 g.
Likusi dalis yra skysta.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas A - 26 mcg;
- Beta karotinas - 0,316 mg;
- Likopenas - 12 mg;
- Liuteinas + zeaksantinas - 161 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,011 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,166 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 12,5 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,047 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,158 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 9 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 4,1 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 1,46 mg;
- Gama tokoferolis - 0,13 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 3 mcg;
- Vitaminas PP - 1,434 mg;
- Betainas - 0,2 mg.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 281 mg;
- Kalcis, Ca - 15 mg;
- Magnis, Mg - 13 mg;
- Natris, Na - 907 mg;
- Fosforas, P - 26 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 0,35 mg;
- Manganas, Mn - 0,084 mg;
- Varis, Cu - 85 μg;
- Selenas, Se - 0,7 μg;
- Fluoras, F - 15,1 μg;
- Cinkas, Zn - 0,17 mg.
Tačiau kečupo nauda ir žala atsiranda ne tik dėl kompozicijos vitaminų ir mineralų. Jame yra esminių ir nepakeičiamų amino rūgščių, turtingas organinių rūgščių kompleksas, tiraminas (peptidas) ir likopenas. Ši medžiaga pasižymi priešvėžinėmis savybėmis ir, svarbiausia, nesuyra kaitinant.
Naudingos kečupo savybės
Nepriklausomai nuo to, kur ir kaip produktas buvo pagamintas (išskyrus žemos kokybės pigius variantus), išlieka galimybė blokuoti netipinių ląstelių gamybą, užkirsti kelią esamų navikų piktybiškumui arba sulėtinti piktybinių navikų vystymąsi.
Kečupo nauda organizmui
- Sumažina „blogojo“cholesterolio kaupimąsi ir padidina kraujagyslių sienelių tonusą, normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
- Papildo vitaminų ir mineralų atsargas.
- Padeda susidoroti su padidėjusiu stresu, psichiniu ir fiziniu.
- Pagerina nuotaiką, stabdo depresijos vystymąsi.
- Skatina virškinimo fermentų gamybą, pagreitina maisto virškinimą.
- Padidina seilių gamybą. Burnos ertmės rūgščių ir šarmų pusiausvyra pasislenka į rūgštinę pusę, slopinamas patogeninių grybelių ir bakterijų aktyvumas. Kariesas pasireiškia rečiau.
Aukštos kokybės kečupas be per daug prieskonių gali būti įtrauktas į vaikų nuo 1 metų, nėščių ir žindančių moterų mitybą. Apetito skatinimo savybė padės susidoroti su toksikoze 1 trimestrą ir priaugti svorio po sekinančių ligų.
